Butchering yon kochon nan kay

Lè kochon rive nan gwosè a vle, mèt yo gen travay grav - nan pwosesis yon vyann bèt granmoun. Sepandan, se pa anpil azade fè sa tèt ou, kòm touye ak butchering yon kochon - li se yon pwosesis long ak travayè.

Li mande bouche a, fann li de peyi konsiderab fizik fòs, konpetans nan ak disponiblite nan konesans debaz sou manyen ak butchering. Si de premye pwen yo ye a, Lè sa a, atik sa a pral di w an detay ki sa ki koupe domestik kochon ak kòman ou kapab jwenn bèl ak juicy vyann.

Prepare pou touye ak butchering kochon

Preliminè preparasyon nan kochon - yon etap nesesè anvan bat. Avanse apre yon kèk règ senp ak prepare touye bèt ka te pote soti san yo pa nenpòt difikilte, epi ajoute pwopriyete natirèlman bon plat nan vyann bèt.

dwe abataj nan kochon dwe te pote soti nan konfòmite avèk règ ki annapre yo:

1. Si kay ou se pa anpil nan frizè a, lè sa a koupe kochon an ta dwe nan peryòd la otòn-sezon fredi. Se konsa, ka vyann lan dwe estoke ankò nan lari a.
2. Pwa a apwoksimatif nan ki li rekòmande a koupe "Piggy" - 110 kg ak pi wo a. Pousantaj la nan pwodwi pi bon kalite (vyann pi bon kalite) nan pwa sa yo se 70%.
3. Gen kèk éleveurs yon kèk jou anvan yo nan masak yon kochon manje 0.5 kg ki gen sik ladan. Ajoute pwodui sa a nan rejim alimantè a nan vyann lan bèt se pi plis juicy ak sansib.
4. Anvan yo fè touye yon kochon pa ka manje pandan jounen an. Se konsa, li pral pi fasil fè lasisiy l 'soti nan depo nou yo avèk èd nan kado. Epitou, apre yo fin trip yo kochon geri, ak amelyore kalite vyann.
5. Yon kèk èdtan anvan yo nan masak yo ta dwe retire, yo bwè.
6. Montre veterinè a kochon anvan bat. Si ou vann vyann lan ki kapab lakòz, lè sa a yo pral ba w yon sètifika enspeksyon. Si ou pik kochon pou tèt nou, nou pa ka al gade nan veterinè a.
7. Si yo te kochon an kenbe nan dezord koule, li ta dwe ekspye.
8. Prepare davans kapasite nan pou koleksyon san.
9. Chwazi yon kote pou touye a. Li dwe sa yo ki kochon an pa t 'kapab chape.
10. Fè fas ak bèt yo ou pa reyisi, se konsa avanse jwenn yon asistan.

Yon fwa ou fè lasisiy kochon an soti nan depo nou yo, pa bezwen rele nan li. Pale li dousman ak koutwa, ke li se pa sa enkyete, epi yo pa metàn nan soti nan kwen nan kwen. Epi, se sove bèt soti nan soufrans nesesè.

Avanse preparasyon anvan butchering

Lè nan devan ou se deja fini kadav, kesyon an rive, ki sa fè ak li a. règ debaz yo nan konduit pou touye a nan ou se deja o kouran, se kounye a manyen sou rekòmandasyon yo nan pwosesis la kadav.

Butchering yon kochon pral gen siksè, si ou obsève konsèy ki anba la a nan pwofesyonèl:

1. Pou konvenyans ou, jwenn yon zen ki te sou ou ka pann kadav la.
2. Anvan bunching ta dwe pwodui nan san bèt antye rive sou jwenn-wo kalite ak bèl vyann.
3. Yon fwa ou te te pandye bèt, lave l 'oswa siye ak yon moso twal mouye. Anndan lave a se pa nesesè, otreman vyann lan ka deteryore.
4. Po soti nan kadav yo pa retire li. Prepare yon brûler gaz nan brule kochon an. lafimen yo ki kapab lakòz bezwen netwaye koupe kouto a.

Yon seri zouti esansyèl

Davans ta dwe pran swen nan zouti ki ou bezwen, se konsa ke nan ka sa a pa bezwen kouri ale nan vwazen yo. Abataj ak butchering nan kochon nan kay mande pou vitès la, se konsa tout bagay ou bezwen yo dwe nan men ou. seri minimòm nan zouti pou touye kochon:

• Biwo.
• Hook.
• Kontenè pou koleksyon an nan san.
• Aparèy pou bat. Pi souvan li se yon kouto.
• brûler a gaz.
• kòd epè.
• Sledgehammer.

Touye kochon ak yon kouto

te etap nan preparasyon pase, ou kapab kounye a ale direkteman nan touye. Premye ou bezwen fè lasisiy kochon an soti nan depo nou yo. Pa bezwen rele nan l ', kouri dèyè oswa frape ak yon baton. Etandone ke nan yon moman nan kochon touye se grangou, ou ka fè lasisiy l 'ak kado. Li ta ka anyen. Pen, legim, fwi - tout bagay anfòm.

Si kochon an se pa ke trik nouvèl ou an, Lè sa a, ou bezwen mete l 'sak sere sou tèt li ak rale li bak.

Newcomers nan ka sa a se premye yo toudi bèt la. Ou kapab sèvi ak yon sledgehammer oswa yon zam pou toudi. Si w ap itilize yon sledgehammer, lè sa a ou bezwen fè grèv yon souflèt nan pati a devan machin lan nan tèt la. Pa etoudi mesye bèt, ou pa ka grèv, epi li pral blese bri nan lakou a. Se poutèt sa li se pi bon rezèv kochon an soti nan soufrans nesesè.

Touye kochon yon souflèt nan kè a

kouto souflèt nan kè a pa pral pèmèt bèt la refè, epi li mouri imedyatman ak san doulè. Kitchen kouto se pa apwopriye pou bat. zam nan pa ta dwe bese, lam la bezwen yo dwe file, ak nan fen a ta dwe kite yon ti kras afebli. longè lam dwe omwen 20 cm, ak lajè - pa mwens pase 3 cm.

Yon fwa ou te etoudi mesye kochon an, vire l 'sou bò gòch la. Men santi pou yon batman kè. Kouto nesesè vyolans nan tete a sevè ak byen vit. Kònen ta dwe santre ant kòt la 3 ak 4. Nan tan sa a, asistan ou ta dwe kenbe pye yo nan bèt la, osi lontan ke li pa sispann k ap deplase. blesi a soti nan twal la kouto kouvri.

Lè sa a, ou bezwen pann kadav yo sou zen epi rete tann jiskaske tout san an te vide nan veso a prepare.

Touye kochon yon souflèt nan kou a

Metòd sa a diferan de yon sèl anvan an nan ki li se pi plis ki fè mal pou bèt la. Men, sa a se konpanse nan bon jan kalite a nan vyann lan. Bat nan kou a sa ki lakòz Swe senyen soti nan atè a carotid. san an plis pral koule soti nan kadav yo, savoureuse la pral vyann. Epi li pral ogmante lavi etajè li yo.

Yo nan lòd yo touye yon kochon nan fason sa a, w ap bezwen omwen twa asistan. Pou prepare w pou jwenn kòd ak yon bar solid. Apre sa, etap sa yo ta dwe te pote soti nan faz:

• Mete yon bòl an manje nan lakou a epi rete tann jiskaske bèt la ap kòmanse manje a.
• Ki lè yo pral kochon an ap okipe pa manje, mare yon kòd nan pye yo dèyè.
• Lè sa a perekin'te nan kòd sou Travès la.
• Trè byen vit, rale kòd la epi tann pou kochon an ap sispann tòde kò li.
• Koupe atè a carotid.
• Kolekte san nan veso a prepare.

butchering yon kochon

Butchering yon kochon - li nan pa kòm senp tankou li ta ka sanble nan premye gade. Butcher dwe konfòme yo ak yon teknoloji strik. Sa a pral pèmèt vyann lan bay yon aparans pwòp, epi li kontribye nan depo alontèm li yo. Apre yo fin kadav la senyen blan, epi li se po a trete, siye l 'ak yon moso twal pwòp. Dlo yo lave kadav yo pa ta dwe, t. Pou. Sa a pral afekte dire a nan peryòd la retansyon.

Kadav rekòmande skilte nan suspann, akòz lefèt ke misk yo nan kochon nan yon sitiyasyon sa yo, se chik. An konsekans, liy la koupe ap gen plis egzat, nan kou, si lam yo pou koupe kochon yo yo byen-file. Sa a ta dwe pran swen an davans. Ki gen eksperyans bouchi konnen ke kouto ki pa byen file ka byen fasil piye pwodwi a, kidonk toujou gade zouti pwòp yo.

Butchering kochon pwodwi nan lòd sa a:

• Tèt yo.
• Nan lestomak.
• Èzofaj.
• Pye yo ak kote yo.

tèt

Premye ou bezwen separe tèt la soti nan kadav la. Pou fè sa, ensizyon lateral nan kou an. Apre sa, ou bezwen yon rach ti piti oubyen handsaw, kòm separe de kou a kolòn vètebral ak yon kouto ou pa pral travay.

Head koupe an ti moso ak kwit yo musk. Konsidere kòm yon délikatès espesyal nan zòrèy kochon ak lang. Zòrèy fimen ak itilize kòm ti goute pou byè, ak nan lang nan vin yon gwo filler.

vant

Apre sa, ale nan vant la. Li nesesè separe grès ak misk nan vant. Nan faz sa a, li enpòtan yo sèvi ak kouto a dwat, sinon ou ka fè dega nan ògàn entèn ak gate vyann lan.

Fè yon ti coupure vètikal sou liy lan limyè, ki se ki sitiye pwochen nan kalòj la kòt. Lè sa a, nan twou a insert endèks la ak dwèt presegondè ak ogmante koupe a. Eseye kenbe kouto a pa t 'ale fon nan kadav la, sinon ou pral fè dega nan pati nan pòsyon nan nan vant.

èzofaj

Fè yon seksyon Longitudinal nan mitan an nan breche la. Koulye a, ou bezwen yo retire èzofaj yo soti nan peritwan a. Pre ka mare anndan an nan kòd la. Apre separasyon nan èzofaj yo se poumon retire, ren, kè, ak sou sa. D.

Avèk anpil atansyon bezwen retire nan blad pipi a. Pa gen mouvman toudenkou ou bezwen rale li leve, li rale dousman.

Trip ta dwe byen lave ak dlo epi saline. Nan lavni an, yo kapab itilize yo kòm yon kokiy pou sosis la lakay yo.

Apre yo tout tripay yo te avèk siksè Retrieved, nou divize kadav la an de pati egal-ego. se Kouto Ensizyon te fè nan yon direksyon ki nan kolòn vètebral la epi pou yo jwenn de demi-vyann bèt.

Pye ak laterally

Lè sa a, chak mwatye-vyann bèt yo divize an sis pati. Premyèman, se manm ki separe yo epi koupe yo an jwenti yo.

Top koupe laterally, ki konsantre sou zo kòt yo ak vètebral. Pwochen vini vire a nan breche la ak kou. Yo koupe an fragman gwo. Lè sa a, te gen anpil grès nan separe de kadav la, e yo ka rès la dwe koupe an ti moso. Si fè ak anpil atansyon epi tou dousman, Lè sa a, butchering kochon nan kay pa pral lakòz nenpòt pwoblèm, men rezilta a pwal gen okenn diferan de travay la nan yon bouche pwofesyonèl.

Ki jan ale vyann lan apre butchering yon kochon?

Dirèkteman nan pwosesis la nan kadav la anpil pèdi pwa. Pou soustrè nan mas nan total pa san pwa kole, chèf, viseral ak pou fè. Epitou butchering kochon enplike separasyon an nan zo gwo soti nan vyann, tandon ak Cartilage. Tout sa ki ki rete yo rele liberasyon an nan pwa "viv". Pi gwo a kochon an peze okòmansman, pi gwo a pousantaj la nan vyann "viv" nan pwa a total de lank la. Avèk yon pwa nan 110 kg sede vyann se 70%.

Rapid butchering kochon

Bouchi pwosesis vyann kochon - se yon atis, sepandan, olye pou yo yon bwòs nan men yo se yon kouto pou butchering kochon.

Nan travay yo, yo gen tandans sèvi ak 4 prensipal sikui yo pwosesis kadav:

• German. Dapre sa a konplo, se kadav la kochon divize an mwatye. Lè sa a, demi-vyann bèt yo yo koupe nan 8 moso, pote yo nan klas ki koresponn lan.
• Ameriken. Nan koupe yon kochon nan yon Ameriken vle di ke kadav yo dwe divize an de mwatye vyann bèt-, ak Lè sa koupe yo an 6 pati.
• Lang angle. Dapre Koupe nan konplo Britanik se kadav la divize an 4 moso gwo. Separe tèt la, devan, dèyè ak pati santral la.
• Moskou. Nan peyi yo CIS, sa a konplo se pi popilè an. Li kadav koupe nan 8 moso.

Natirèlman, chak moun pa oblije konfòme yo ak nenpòt nan aranjman yo pi wo a pou butchering nan kay la. Bouche-koupe chak moun. Se poutèt sa nenpòt ki youn nan yo, ki gen eksperyans pwòp yo, pwosesis kadav la jan li se pratik l 'la.