Nan bwat konsèv vyann: GOST, TU ak etikèt

Vyann ak nan bwat diferan pwolonje peryòd de depo. valè nitrisyonèl yo se wo ase. Pwodui sa yo yo fasil transpòte. Gen plant espesyal ki pwodui yo pou yon pakèt domèn konsomatè yo. Sepandan, anpil ta pito fè endijèn vyann nan bwat. Tou depan de sa ki ekri nan pwodwi yo manifaktire nan faktori a ka kenbe jiska 3-5 ane san yo pa gwo chanjman.

Pwodiksyon nan vyann nan bwat

Yo itilize pou fabrikasyon pwodwi diferan. An patikilye, se pwodiksyon an te pote soti nan tout kalite vyann, grès, pa-pwodwi, pwodwi fini, divès kalite matyè premyè nan legim orijin. Nan envantè de epis santi bon yo tou yo itilize, san an nan bèt yo. yo nan bwat vyann yo mete l nan yon veso ki diferan. veso Sa a pouvwa ap nan glas oswa fèy metal, nan aliminyòm oswa Polymers. Nan endistri a, yon inite espesyal nan mezi. Li nesesè yo kalkile volim nan nan ki disponib vyann lan nan bwat (vapè). Standard kouche paramèt yo pou inite sa a. Pandan li aksepte bank la kondisyonèl. Li se yon veso fèblan silendrik. volim li yo - 353 ^cm3, dyamèt - 102.3 mm, wotè a - 52,8 mm. Lè transfere bwat yo fizik faktè kondisyonèl ap itilize yo.

varyete

Nan bwat konsèv vyann sou mache a nan yon varyete lajè. Pwodwi yo klase sitou pa matyè premyè te itilize nan envantè a. Se konsa, gen yo nan bwat pwodwi vyann, bèt volay ak bèt, bekonn, pwa, sereyal, ak lòt. Tou depan de aplikasyon an distenge ant pwodwi:

1. Rejim alimantè.
2. Travay apre tretman an.
3. Gastronomie.
4. Vit.

Industry tou pwodwi vyann nan bwat ak timoun. Pwodui sa yo yo se kondisyon espesyal.

karakteristik

Nan bwat konsèv vyann pwodui nan anvan tout koreksyon, fri oswa dlo bouyi materyèl anvan tout koreksyon. Lè fabrikasyon itilize: gen anpil grès, sèl, pwav, bè fèy. ki pi komen nan bwat vyann lan - vyann bèf bouyon, kochon, ti mouton. Kontni an sèl nan pwodwi sa yo 1.5%. Pwopòsyon an nan grès ak vyann - sou 55%. Pwodui sa yo yo jeneralman yo itilize nan preparasyon an nan kou yo dezyèm ak premye. Nan bwat konsèv detritus - yon sòt diferan nan Pate ( "fwa", "espesyal", "Neva"), fri ren, fwa, nan sèvo, lang nan manba ak konfiti, kè ak sou sa. Yo itilize yo sitou pou manje maten oswa kòm yon ti goute nan frèt la. Pwodwi yo nan pwodwi vyann te fè nan vyann sosis ( "Separe" "Amateur", "kochon", "sosis" ak sou sa.).

Men sa yo enkli pwodiksyon an nan fimen bekonn ak bekonn. Yo koupe an tranch ti ak Lè sa a, pasterize nan yon tanperati ki 75 degre. Epitou pwodui nan vyann poul konsèv nan ji pwòp li yo, ki soti nan sosis nan sòs tomat, grès ak bouyon nan koupe krèm Kam yo. Anplis de sa, bank yo ka prezan gani. nan bwat sereyal diferan pa di ki kalite materyèl anvan tout koreksyon: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye ak lòt moun. Yo itilize yo nan preparasyon an nan asyèt yo premye ak dezyèm. Pwodui sa yo yo pare yo manje apre pou kwit manje.

Yon seleksyon lajè nan nan bwat vejetaryen ak timoun yo. Se konsa, pou sis mwa a-ti bebe pwodwi pwodwi omojeneize. Pou timoun ki 7-9 mwa pwodwi nan bwat pure, 9-12 mwa. - krupnoizmelchennye. Kòm yon materyèl prensipal anvan tout koreksyon nan pwodwi lage yo se: zwazo, lang, fwa, bèf. Epitou itilize vyann bèf. Pami pwodwi yo ki pi popilè gen ladan tankou "Fe Kont", "jenn ti kabrit la", "Sante".

bon jan kalite

Nan bwat konsèv vyann dwe konfòme yo ak estanda etabli ak nòm sanitè. Se bon jan kalite pwodwi detèmine nan kou a nan organol¿ptik nan etid, fizik, chimik, ak nan kèk ka (si sa nesesè) - analiz bakteryolojik. Anplis de sa, se atansyon espesyal yo peye tcheke estrikti a nan eta a nan veso a. Egzamen an nan bwat vyann, tcheke eta a nan keratin la, sa ki ekri nan etikèt la, prezans / absans la nan domaj nan tach wouye sou anbalaj, etikèt la, afesman valè soude. Sou sifas anndan an nan bwat yo nan zòn yo ble pouvwa parèt pandan esterilizasyon. Nan yon veso ki vè ka detekte avèk plak SULFIDE fè nwa. Li se inofansif nan kò moun, men anpil gate aparans nan pwodwi an.

Nan bwat konsèv vyann organoleptically tcheke nan cho oswa ki frèt. Espè yo estime gou, aparans, pran sant, konsistans nan kontni. Si veso a se prezan bouyon, tcheke klè li yo ak koulè. Evalye aparans la, atansyon yo peye nan nimewo a ak gwosè nan moso yo, espesyalman anpile yo. analiz fizikochimik-pwodui chimik nan pwodwi a enplike nan pou detèmine si grès ak misk tisi, sèl tab ak NITRITE bouyon, kòb kwiv mete, fèblan a ak plon. Maksimòm konsantrasyon admisib yo etabli estanda pou chak kalite manje nan bwat. Tou depan de bon jan kalite a ak kalite nan matyè premyè, osi byen ke karakteristik sa yo organol¿ptik nan pwodwi pwodwi youn oubyen de varyete. Vyann lan ansyen, pou egzanp, gen ladan nan bwat fri, bouyi vyann bèf. ak rlve vyann kochon pwodwi kalite a menm. Stew vyann bèf ak mouton fè pi wo oswa premye klas. Pou yo, materyèl yo anvan tout koreksyon yo te itilize, respektivman, 1st la oswa 2nd kategori bon manje.

Ki jan yo ki make vyann lan nan bwat?

Standard kouche yon lòd sevè, dapre ki bank yo aplike enfòmasyon ki nesesè yo. regilye nèf semenn klas se la prezan sou tèt la nan silo a. Enfòmasyon ki aplikasyon te pote soti oswa metòd sekou lè l sèvi avèk inoubliyabl lank. Sou kouvri nan bwat nelitografirovannyh enfòmasyon ki espesifye nan lòd sa a:

1. Jou ak mwa pwodiksyon - 2 chif.
2. Ane - 2 dènye chif yo.
3. chanje chanm.
4. № varyete (1-3 chif). Si ki make prim vyann nan bwat, isit la te ajoute lèt la "B".

Youn oswa de lèt tou refere yo yon sistèm endèks yo ki manifakti a se. Sa a kapab:

1. A - endistri a vyann.
2. Pa - fwi ak legim.
3. Pedersen - endistri manje.
4. CA - Konsomatè.
5. LH - forè.
6. MS - pwodiksyon agrikòl.

Se nimewo plant yo montre nan figi 1-3. Ki make se de oswa twa ranje, tou depann de dyamèt la nan bouchon an. ka sèlman dwe endike Enfòmasyon sou kouvèti a oswa sou li ak nan pati anba a (sou deyò a). Sou nan bwat manje timoun yo ta dwe ekri tankou "Apwouve li nan Ministè Sante nan Federasyon Larisi la."

depo

dwe nan bwat vyann dwe kenbe nan yon chanm ayere ak fluctuations tanperati minimòm. imidite relatif la yo ta dwe konsève nan 75%. Nan ka sa a tanperati a yo ta dwe nan 0-5 degre afekte sekirite a nan pwodwi diminye t (pi ba pase zewo). Nan yon tanperati ki nan pi wo pase 5 degre nan sa ki nan veso a kòmanse pou avanse pou pi sou fèblan a. Sa a ka diminye dire a nan peryòd depo pwodwi.

esterilizasyon

Li te gen yon enpak siyifikatif sou sa ki nan bwat yo. Sterilizasyon se fòmasyon an nan obligasyon pwoteyin ki estab. Sa a nan vire diminye dijèstibiliti a nan manje nan bwat pa sou 20%. Anplis de sa, sèten asid amine ak vitamin (treonin, metyonin, izolesin, fenilalanin, valin) yo pèdi pandan esterilizasyon. Sa yo asid amine kòm lizin, yo pral absòbe pi mal apre pasterizasyon nan 70 degre. Limite fonn èkstraksyon, espesyalman nitwojèn-ki gen konpoze.

Lè esterilizasyon se 30% detwi Keating, ki se patisipe nan fòmasyon an nan gou. Lè li pouri fòme asid asid ak sarcosine. Gen kèk vitamin pèdi aktivite yo, epi li se asid la ascorbic detwi konplètman. Limite fonn vitamin B-gwoup. Se konsa, nan kraze nan 80%, ak B2 - 75%. Vitamin A ak D tonbe sou 40% gzitamin H - 60%. Libere gwoup sulfhydryl fòme SULFIDE idwojèn nan prezans oksijèn. Sa lakòz miray sulfitation veso. Anplis de sa, iyon yo fè ap prezan nan pwodwi a, fòme sulfit fè Nwa.

sa Karakteristik

pi estab nan nan depo yo konsidere kòm nan bwat bouyon. Pwodiksyon de Kam, sosis gen nan pa plis pase 5 degre. dire Depo nan bwat nan ki lwil legim ap prezan, mwens pwolonje. Apre yon tan, kowozyon nan lavni an kòmanse sou andedan an nan bwat la fèblan. Yo se se yon ogmantasyon siyifikatif nan kontni an fèblan obsève apre sèlman 3-4 mwa. Lè lè w konjele manje nan yon peryòd depo pouvwa etancheite resipyan tonbe vèni sou yon sifas ki fèblan. Anplis de sa, tanperati ki ba gen yon enpak negatif sou aparans la ak konsistans nan kontni.

Preparasyon pou aplikasyon an nan

Apre envantè ak divilgasyon nan frijidè nan bwat nan sezon lete yo dwe mete yo nan chanm lan ki genyen yon tanperati 10 a 12 degre. Pou anpeche imidite ak aparans nan ki vin apre nan rouye sou bank yo bezwen ogmante vantilasyon an. Apre fabrikasyon manje nan bwat ta dwe kenbe tèt ak pou 3 mwa. Pandan peryòd sa a, gen yon aliyman nan karakteristik organol¿ptik. Pwosesis sa a gen ladann nan distribisyon an menm nan fèy santi bon, sèl, grès, ak lòt konpozan, osi byen ke nan echanj la nan konpoze ant mas la solid ak likid.

konklizyon

Pandan depo, li ka gonfle bwat - bombazh. Li kapab mikrobyolojik, fizik oswa chimik. An menm tan an prezève domaj ka rive tou san yo pa nenpòt siy deyò. Rezon ki fè yo nan ka sa yo pouvwa gen: zakisaniya kontni akimilasyon nan sèl metal lou. Nan depo estoke machandiz nan bwat magazen fè anvan nan fen dat nan dat limit. Li te deklare nan teknik / dokiman yo regilasyon oswa nan kontra a pou rezèv la.