Atelye frèt: deskripsyon, karakteristik. Òganizasyon nan boutik la travay frèt

restoran, kafe, kantin yo ak estrikti pwodiksyon plant pou preparasyon an nan asyèt cho ak frèt yo asiyen chanm espesyal. Sou plant yo ki ba-pouvwa pou rezon sa yo, se kèk kote nan espas ki la manifakti an jeneral. Atik sa a pral gade nan ki sa fre a plant.

apèsi sou lekòl la

Varyete manje plak frèt fòme an akò ak kalite a ak klas nan antrepriz la. Meni an gen ladan:

1. Ti goute.
2. asyèt frèt (inondasyon, bouyi, boure, fri, ak sou sa.).
3. pwodwi Goumèt (pwason, vyann).
4. Laktik asid pwodwi yo.
5. Desè ak bwason (bwason fwi, manba ak konfiti, mouslin, manba ak konfiti ak sou sa.).
6. Soup.

premye Meni an klas restoran ta dwe gen ladan pa pi piti pase dis chak jou ak pi wo - omwen 15 asyèt. Pwogram nan pwodiksyon fòme an akò ak seri a, ki se ke yo te aplike nan zòn nan lavant, magazen pou kwit manje, osi byen ke voye nan boutik kafe ak lòt biznis yo.

Fwad atelye: Deskripsyon

Kòm yon règ, li se mete yo nan chanm lan klere. fenèt li yo ki ap anjeneral dirije yo sou nò-lwès la oswa nò. Cho ak frèt magazen ta dwe gen yon relasyon konfòtab. Li nesesè pou akouchman an de pwodwi li yo nan yon tretman chalè ak pou jwenn yo tounen nan pou kwit manje. Anplis de sa, magazen an frèt ta dwe gen yon mesaj soti nan lave ak distribisyon liy. Chanm nan bay montan ki nesesè nan ekipman, ki se bay nan pwodwi yo sekirite ak pwodwi kwit. Akòz lefèt ke se pwodiksyon an pwensipalman te itilize ekipman koupe, dwe sekirite dwe asire ke. Nan magazen an frèt se espesyalis responsab ki pote soti jesyon ak kontwòl nan tout pwosesis.

espesifik

va Òganizasyon nan travay la nan plant frèt dwe baze sou karakteristik li yo. Nan pwodwi patikilye apre pou kwit manje ak pòsyon Retransmisión pa sibi chalè tretman. Nan koneksyon sa a li nesesè yo asire strik aplikasyon nan règleman sanitè. Fwad kwit manje kwizin, nan adisyon, yo ta dwe obsève bon ijyèn pèsonèl. Asyèt dwe prepare nan yon kantite ki ka aplike nan yon ti tan. Etandone lefèt ke materyèl yo anvan tout koreksyon itilize pwodwi yo, ki pa gen pase tretman an chalè, nesesè yo entèdi yo fè distenksyon ant pwodiksyon an nan vyann ak pwason, kwit ak legim anvan tout koreksyon. Nan antrepriz yo nan ti kapasite yo espas inivèsèl. Gen yon kwit manje sekans nan pwogram nan pwodiksyon an. Òganizasyon nan travay nan nan boutik frèt nan antrepriz la gwo enplike nan kreyasyon an nan zòn espesyalize.

enginery

Boutik la ta dwe ekipe ak yon kondwi frèt inivèsèl ak mekanism entèrchanjabl. Yo yo fèt nan:

• tranche kwit ak legim kri;
• èkstraksyon ji soti nan fwi divès kalite;
• fwete krèm, mous, sanbuka, tounen krèm;
• melanje salad ak lòt pansman.

machin versatile sa enstale nan fre nan plant nan kwit manje nan gwo kantite. Nan antrepriz piti, tankou yon règ, operasyon sa yo yo te pote soti manyèlman. Ak yon varyete gwo nan sandwich, pwodwi goumè itilize zouti ti ak ekipman. Aparèy sa yo, an patikilye, genyen ladan yo yon machin pou koupe ak anpile nan fwomaj, sosis, Kam, chanm pen, maslodelitel men yo.

inite Low-tanperati

Tanperati a nan manje, dispanse nan liy lan Dispensing, pa dwe depase 10-14 degre. An koneksyon avèk plant sa gen yo dwe ekipe ak yon kantite lajan ase nan ekipman refrijerasyon. Pou depo nan pare-fè asyèt ak pwodwi ki soti nan kote yo yo te fè, lè l sèvi avèk kabinèt espesyal. Anplis de sa, travay se te pote soti nan yon magazen frèt sou tab pwodiksyon ak kabinèt ki ba-tanperati. Yo ap prezan: kapasite a ak yon glise pou sòs salad la. Pou kite ak depo nan krèm glase lè l sèvi avèk kontè ba-tanperati. Pou glas pou itilize ki vin apre nan envantè de bwason frèt, cocktèl nan ba ak restoran espesyal glas machin yo te itilize. Chwa a nan ekipman depann sou kapasite pwodiksyon an, ki kantite fini pwodwi ak pwodwi ki bezwen estoke.

Lòt

Nimewo a nan tab depann sou kantite moun ki nan menm tan an yo te nan espas travay la. Nan ka sa a, yo ta dwe konplo a boutik frèt dwe trase moute pou ke chak anplwaye te gen omwen yon sèl ak yon mwatye mèt nan espas. Lave nan vèt, legim, fwi te pote soti nan basen mobil oswa estasyonè. Pou rezon sa yo, li kapab tou sèvi kòm yon tab modilè ekipe ak yon bati-an lòj la lave yo. Anvan voye realizasyon an nan pwodwi yo fini yo mete nan manto mobil. Nan restoran, se magazen an frèt ekipe ak yon vann san preskripsyon Dispensing.

enstriman mizik

San yo pa yo, karakteristik sa yo nan magazen an frèt ta dwe enkonplè. Lè nap fè manje sèvi ak yon varyete de zouti, ekipman, zouti:

• Yaytserezki.
• Kouto (gastronomi: koupe Kam, bè, fwomaj, sosis, kouto-fouchèt; Curly; Chef triple).
• Grate pou lwil oliv.
• Tomatorezki.
• Men jwise.
• Fòm pou mous, jele, jle.
• Koupe ankadreman.
• pou plisman aparèy.

Kreye kote fabrikasyon

Nan restoran an boutik frèt oswa lòt biznis ak yon ran lajè ti goute ak liy manje pwodiksyon yo resevwa lajan pou preparasyon yo. Yo se kèk kote ki kote:

• Pwodiksyon salad ak lòt pansman.
• Koupe gastronomi pwason ak vyann pwodwi yo.
• Pòsyon ak prezantasyon nan manje.
• Pwodiksyon de mouye-pwodwi yo, soup, dous bwason ki gen, sandwich.

Nan espas travay la, pou prepare salad ak lòt salad oswa tab itilize basen ak entegre rezèvwa pou lave vèt legim yo fre. Koupe manje kri ak kwit se te pote soti sou tablo koupe diferan ak kouto chef la Trio.

Karakteristik nan boutik frèt: espesyalman pou kwit manje

Dwe tout espas ap divize an seksyon. espas travay la se ekipe ak de tab pwodiksyon an. Youn nan yo se te pote tranche legim, melanje eleman yo ak ranpli salad ak lòt pansman. ka Tablo sa a dwe modulation oswa rejyonal dabitid. Nan lòt portioning a se te pote soti ak fòmilasyon a nan salad pou vann ki vin apre sou planche a komès. Pou rezon sa yo, li se rekòmande yo achte yon tab disèksyon modulation ak kabinè ki ba-tanperati. Li mete balans nan dwa yon bòl yo prepare yon plat, mezire ekipman pou pòsyon (aparèy sòs salad, pèl, kiyè). Kite sou tab la mete plak yo pou antre, salad ak lòt asyèt. Li te tou te pote soti pwodwi clearance. Anvan li te fè pwodwi preparasyon itilize kòm dekorasyon. Sa enplike koupe bouyi ze, tomat, sitron, carbonate, remèd fèy yo ak sou sa. Pou rezon sa a, ekipman espesyal ak zouti. pwodwi Prepare yo estoke nan seksyon frijidè.

pwodwi gastronomi ak ti goute

Nan sit la nan preparasyon yo yo te pote soti: koupe, pòsyon ak enskripsyon nan asyèt soti nan pwason ak vyann pwodwi yo. Isit la, mete tab yo pou ti ekipman mekanize. Pou kouto koupe manyèl itilize pwodwi gastronomi. Kontwòl nan pòsyon yo mas lè l sèvi avèk yon enstriman Desktop.

jle

Si yo te enkli nan seri a pwodwi, pou fabrike yo ta dwe òganize espas devwe. Koupe pwodwi bouyi ak vyann se te pote soti sou tab yo pwodiksyon, ekipe ak:

• pwa kontwole pòsyon nan mas yo;
• kouto tripl chef a;
• ankadreman koupe;
• plato pou vin chèche filaplon pwodwi yo.

Anvan yo fè manje pare fè pwodwi fòmasyon. Pou rezon sa a, kouto yo pou koupe ak karbonatasyon gen fòm, ata nan diferan fòm ak pou fè. Pwason ak vyann pòsyon yo mete nan prepare chodyè, fòm, plat, pwodwi yo Lè sa a, dekore lè l sèvi avèk espesyal vide kiyè. Se pwodwi a fini mete yo nan yon kabinè ki ba-tanperati. Si se filler la prepare nan plato a, ak jou fèt la te fè li tranche nan pòsyon. Yo imedyatman chanjman nan plak yo espesyal ak lòt tabl. Pou lam espesyal sa a itilize.

sandwich

Yo konsidere yo kòm youn nan asyèt yo ki pi popilè frèt, espesyalman elèv yo, kantin lekòl la, zòn rekreyasyon, nan boutik kafe ak sou sa. Sandwich te fè soti nan pen. Li itilize lwil oliv ak divès kalite pwodwi gastronomi, pwodwi gastronomik. Tankou yon règ jeneral, kwit sandwich louvri. Konpayi k ap sèvi pasaje yo nan mòd diferan nan transpò, pwodwi fèmen (wout) ti goute. Pou bankè ak resèpsyon prepare kanape.

Yon pwosesis kle nan prepare yon sandwich pen tranche, ak pwodwi divès kalite nan pòsyon. Yo fè yo tou dekore avèk vèt, legim, grenn oliv, sitwon ak sou sa. Lè yon ti kantite realizasyon an nan sandwich tranche pwodwi pen ak pa yon metòd manyèl. Li itilize fwomaj, goumè, kouto pen, osi byen ke ekipman espesyal. Nan preparasyon an nan yon gwo kantite sandwich se mekanize ekipman enstale sou Desktop la.

Rive pi vit, Dispensing la nan lwil oliv sou pòsyon yo nan itilize maslodelitel nan manyèl. dekapeuz bòdi espesyal yo te itilize. bay yon fòm espesyal (nan fòm lan nan yon petal, roz, ak sou sa.) Avèk lwil oliv èd yo. Pou koupe ak tranche manje sou tab la, nan adisyon a koupe zouti, dwe ale nan tablo a. mak yo an akò ak engredyan trete. Pwodwi yo itilize pou sandwich, prepare pa pi bonè pase 30-40 minit anvan yo kòmanse nan aplikasyon. se depo yo fè nan kabinèt yo ki ba-tanperati. se Pwodiksyon de sandwich goute (Banquet) konsidere kòm san patipri travayè. Yo manje sitou sou resèpsyon, bankè, mete sou tab la dégéné. ata divès kalite yo te itilize yo akselere pwosesis lan faktori.

soup

Yo yo nan demann gwo nan sezon an ete. Pou soup frèt gen ladan fatra, soup bètrav, bètrav ak sou sa. Yo te fè soti nan legim ak lòt pwodwi nan sòs vyann lan bètrav, kvas pen, ak fwi. Asyèt lage Dlo glasé a 12-14 degre. Lè aplike yo kenbe li itilize manjab glas, ki se pwodwi pa Maker a glas.

Vyann ak lòt manje, legim, frèt nesesè pou preparasyon an nan soup, se chalè trete nan yon magazen cho. Apre sa, yo yo refwadi e li te koupe nan bann oswa kib piti. Sa a se fè manyèlman oswa lè l sèvi avèk espesyal mekanize ekipman koupe. Bow koupe ak kouto ak triturated ak yon manch PILON an bwa ak sèl la nan yon ti kantite lajan jouk ji an. Anvan pou kwit manje konkonb kale e li te koupe manyèlman oswa pa machin.

se Fabwikasyon te pote soti sou dous fwi soup bouyon. Kòm baz la nan asyèt sa yo, se bè yo seche oswa fre ak fwi. Anvan chalè trete yo klase epi lave lè l sèvi avèk yon egoutwar oswa Egoutwa. Bè yo yo te itilize nan yon fòm, pwa, pòm koupe nan trancheuz legim. Anvan yo fè sa a, avèk èd nan yon aparèy espesyal plas retire pitit pitit. Asyèt yo dispanse ak pasta, diri ak sou sa. garnitur fwi ak dekoksyon pou soup dous kwit nan magazen an cho.

asyèt dous

Men sa yo enkli manba ak konfiti, manba ak konfiti, sanbuka, mous, elatriye Nan espas travay la, pou se preparasyon an nan asyèt sa yo enstale benyen, tab Endistriyèl, te ekipe ak yon kabinè ki ba-tanperati a, balans (plato). Anplis de sa, li sèvi ak yon varyete de zouti, mwazi, tabl, zouti. Fè divès kalite operasyon yo kondwi inivèsèl ak mekanism entèrchanjabl. Pou egzanp, li se itilize lè fwete mous, krèm, fwote fwi.

Pwodwi yo ki nesesè pou fè manje, klase epi lave anba dlo k ap koule nan yon egoutwar. Bè ak fwi ka dispanse nan fòm natirèl li yo ak krèm, lèt, sik la. Preparasyon nan jelifye asyèt ki fèt ak ji fre. Pou jwenn li lè l sèvi avèk zouti espesyal ak aparèy. Pou kwit manje siro pwodwi nan magazen an cho. Se pwodwi a fini vide nan plato, fòm. Siro pou mous, vide pa yon mekanis inivèsèl pou kondui detachable. Realizasyon nan manje pare fè nan plak desè oswa bòl glas-krèm.

lòt pwodwi

Bwason ak konpot posede pwodiksyon (ki soti nan ranch, seriz, sitwon an, elatriye) Yo pwodwi boutik cho, ak Lè sa a e ki refwadi. Apre sa, yo yo divize an pòsyon (vide nan linèt yo). Pou preparasyon an nan bwason ki gen soti nan pòm fre lè l sèvi avèk yon aparèy espesyal. Aparèy sa a se yon mouvman sèl retire plas la pitit pitit yo ak divize fwi a nan 6-8 tranch. Preparasyon nan krèm glase mou nan antrepwiz gwo nan yon Restoration piblik te pote soti lè l sèvi avèk frizè a. Kout tèm depo ak vann nan pwodui ki fèt nan seksyon an tanperati ki ba oswa kontwa an. se krèm glase a te fè nan metal kremanki vakans ak file oswa nan kalite. Pòsyon pa kiyè espesyal.

travay Karakteristik

kondisyon debaz pou yon magazen frèt defini nan echantiyon. se mòd nan pwodiksyon mete tou depann de spesifik yo nan antrepriz la. Si dire a nan chanjman nan plis pase 11 èdtan, te adopte dvuhbrigadny, te demisyone oswa konbine graf. Jesyon an jeneral nan kote pwodiksyon an bay ofisye a responsab oswa kontremèt. Kòm li vle di Kwit achte frèt 4 oswa 5 egzeyat. Foreman aktivite te planifye yo aplike pwogram nan pwodiksyon dapre meni an.

Pou kwit manje tan konsome asyèt fè nan aswè an. Men sa yo enkli, pou egzanp, gen ladan yo inondasyon, jele, konpot, jele ak sou sa. Pandan fòmasyon nan kòmansman an nan chanjman an nan chwazi ekipman, kiyè fouchèt kouto an, distribiye pwodwi selon lòd pwodiksyon an. Lè òganizasyon an rasyonèl nan travay, li pa pran plis pase 20 minit. Espesyalis resevwa travay an akò avèk kalifikasyon an. Foreman asire ke tou de konfòme li avèk sekirite a nan magazen an frèt, teknoloji a nan pou kwit manje. Li se responsab pou kontinwite a nan pwosesis la pwodiksyon, yo anpeche enteripsyon nan sèvis kliyan tou. Nan konpayi ak yon gwo volim nan pwodwi se entwodwi divizyon nan operasyon travay. Sa a pran nan kalifikasyon kont.