Fizyoloji la nan nitrisyon. Fondamantal nan fizyoloji nan nitrisyon

Manje - youn nan eleman prensipal yo nan sante, aktivite ak kalite lavi an jeneral. Men, asire ke tout sa yo konpozan yo nan faz egzekisyon, li nesesè ekipman pou alè kò a ak sèten sibstans ki sou nan pwopòsyon nan dwa ak volim. Fizyoloji nan nitrisyon etidye wout la nan ki konpozisyon sa a nan rejim alimantè imen an ta dwe: konbyen lajan li bezwen pwoteyin, grès, idrat kabòn, vitamin ak mineral pou fonksyone pi bon. Epitou, branch sa a nan syans konsantre sou metòd yo ak lè manje, volim li yo, ak pwopriyete fizik.

idrat kabòn

Fizyoloji nan glusid nitrisyon imen asiyen yon wòl dirijan nan metabolis enèji. Gras a yo, moun nan resevwa yon ekipman pou vit nan fòs ak enèji, ki gen ladan pou aktivite mantal. Kaboyidrat fè plizyè fonksyon enpòtan:

• plastik (yon pati nan klinèks la nan ògàn diferan);
• regilasyon (pa pèmèt yo akimile grès reyaksyon oksidasyon kèton);
• viraj (aktif pwosesis yo nan sistèm nève a);
• dezentoksikasyon (retrè pwodwi chimik nosif).

Rapò a estrikti pwodui chimik nan idwojèn ak oksijèn atòm menm jan ak molekil dlo.

manje yo te jwenn twa kalite idrat kabòn:

• konpoze monosakarid (reprezante pa glikoz ak fruktoz);
• konpoze oligosakarid (reprezante pa sakaroz, laktoz ak maltoz);
• polisakarid konpoze (reprezante lanmidon, glikojèn, karboksimetil ak pèktin sibstans ki sou).

Sous nan glusid - se sitou plant manje: fwi, legim, sereyal, elatriye ...

grès

fizyoloji debaz ak ijyèn manje gen yon seksyon sou grès renmen sou eleman debaz yo nan manje, paske ki gen valè enèji yo se de fwa kòm yon wo pase sa yo ki pwoteyin, ak idrat kabòn. Lipid se yon pati nan estrikti selil ak pwosesis ki enplike nan konstriksyon an.

Se sèlman nan prezans nan grès, se yon yap divòse ak absòpsyon nan vitamin A, D ak E. lipid konpoze yo nan prezan sibstans nan biyolojik aktif: tokoferol, lesitin, asid gra sterol. Amelyore gou a nan manje ak ogmante valè nitrisyonèl li yo posib ak adisyon nan grès.

Grès nan manje - li se, an reyalite, konpoze esansyèl nan gliserol ak gra asid. Dènye divize an de gwoup: satire ak enstore. Fizyoloji pouvwa pi gwo enpòtans byolojik retire poliensature asid gra, lasimilasyon yo vitamin.

Lipid nan manje bèt yo prezante nan asid satire gra (vyann kochon, vyann bèf, ti mouton, elatriye ...) Nan plant la - enstore (lwil oliv, nwa, grenn).

pwoteyin

Fondamantal nan fizyoloji nan pwoteyin nitrisyon deziyen kòm yon kondisyon nesesè nan lavi yo. Li se bati tout selil yo ak tisi nan kò imen an. fonksyon yo nan pwoteyin yo se divès: plastik, katalis a, ki repwodi, pwoteksyon, antitoksik, transpò ak lòt moun.

Pwodui chimik pwoteyin azot yo Polymers konplèks ki konpoze de asid amine 25 espès yo prezante nan manje. Pifò nan yo yo yo te jwe pa kò a (ka ranplase), kèk vini sèlman ak manje (esansyèl).

Ijyèn ak nitrisyon fizyoloji nan kont enpòtans ki genyen nan pwodwi pwoteyin, sitou sa yo nan ki gen pwoteyin konplè, ak yon konpozisyon asid amine ekilibre. Patikilyèman apwopriye nan respè sa a yo se pwodwi yo ki gen orijin bèt (vyann, ze, lèt). Plant pwoteyin yo souvan ensufizant nan esansyèl konplèks asid amine (plant soya, Buckwheat, pwa, smoul, ak sou sa. d.).

makronutriman

Prensip Fondamantal nan Manje fizyoloji konsidere kòm macrocells kòm sibstans ki sou ki nesesè pou fonksyone nan nòmal nan kò a ki enplike nan metabolis la nan divès nivo. Espesyalman enpòtan yo se materyèl yo pou konstriksyon nan zo bezwen kalsyòm ak fosfò.

Pa macroelements yo se:

• kalsyòm (lèt, fwomaj, fwomaj);
• fosfò (pwason, vyann, pen, fwomaj, pwa, sereyal);
• Manyezyòm (pen, sereyal, pwa, nwa);
• sodyòm (sèl sodyòm);
• potasyòm (pòmdetè, pòm, pwa, pwa);
• kloro (pen, sèl);
• souf (vyann, pwason, ze).

Defisyans nan makronutriman mennen nan divès maladi nan ògàn ak sistèm, prensipalman afekte zo yo ak veso sangen.

MICRONUTRIENTS

eleman tras fè yon kantite fonksyon espesifik, pou operasyon pi gwo kò a kòm yon antye ak ògàn moun li yo.

Gwoup la nan eleman tras gen ladan yo:

• fè (bèt fwa, Buckwheat);
• zenk (fwa, pwa);
• Yòd (alg, lwil Mori fwa, pwason lanmè);
• fluore (lanmè pwason, dlo, ti).

se Fizyoloji konsantre sou òganizasyon manje rejim alimantè ak yon nonm sifizan de macro- ak MICRONUTRIENTS nesesè yo kenbe sante.

vitamin

Nan liv "Biyoloji nan. Fizyoloji nan Nitrisyon "(Klas 7yèm ane) enfòmasyon sou vitamin prezante nan seksyon plizyè. wòl yo nan fonksyon vital kò a pa ka surèstimasyon. Sa yo sibstans ki sou aktif ap prezan nan anzim ak òmòn ki patisipe nan pwosesis metabolik, bay konsistans nan kò yo ak sistèm yo.

Vitamin yo pa pwodwi pa kò a, se konsa li enpòtan yo konsomasyon dyetetik yo. Defisyans mennen nan aparans nan maladi, fatig, diminye efikasite ak iminite.

Yon rejim balanse ta dwe gen ladan vitamin sa yo:

• A - sipòte sante ak frecheur nan po a, akwite vizyèl, iminite (sous: kawòt, ze, lèt, aran, fwa);
• B ₁ - asire fonksyone a nan misk ak nè fib, pwodiksyon an nan enèji (sous: diri, vyann, pwa, nwa);
• B ₂ - aktive kwasans ak enèji metabolis (sous: ze jònze, bèt volay, pwason, ledven);
• B ₆ - ede metabolize idrat kabòn ak grès, sipòte reyaksyon anzimatik (Sous: pòmdetè, pwason, vyann, antye pen ble, legim);
• B ₁₂ - anpeche anemi, maladi nan sistèm nève a (sous: bèt lanmè, lèt, vyann, ze);
• C - sipòte sistèm iminitè a, dan ki an sante, po ak zo (sous: zoranj, sitron, Korint nwa, leve ranch, dous pwav);
• D - fè pwomosyon absòpsyon nan kalsyòm, ogmantasyon de dan ak klou (sous: pwason gra, pwodwi letye);
• E - pwoteje kò a kont oksidasyon nan nivo selilè, fè pwomosyon po rejenerasyon (sous: vyann, lwil legim, sereyal).

Fizyoloji nan nitrisyon enplike konsomasyon nan vitamin nan fòm lan nan sistèm espesyal, pwepare a laj la ak fòm nan moun nan.

manje Ijyèn

Anplis de sa nan pran an kont konpozisyon sa a mikrobyolojik nan pwodwi yo, fizyoloji nan manje - sanitasyon manje ak konpòtman ijyèn. prensip li yo ka reprezante pa règ ki annapre yo:

1. Rejim alimantè a ta dwe kòm divès.
2. Chak jou, fwa plizyè li nesesè yo sèvi ak pwodwi te fè soti nan farin frans, sereyal oswa pòmdetè.
3. Regilye aktivite fizik se dezirab.
4. Fèt pou yo manje fwi ak legim fre chak jou.
5. Mande pou yon dosye pèmanan nan grès nan manje se vle ranplasman nan bèt la sou plant la.
6. Limite konsomasyon ki gen sik ladan rafine.
7. pa abize adisyon a nan sèl nan manje.

Kwit manje manje ta dwe bay sekirite ak kantite maksimòm prezèvasyon pwopriyete itil nan pwodwi a (de preferans pou kwit manje, ki gen ladan vapeur, boulanjri, pou kwit manje nan yon dife pou chofe fou mikwo ond).

Konfòmite avèk règ sa yo ki senp pral amelyore bon jan kalite a pou manje.

Manje

Yon lòt kesyon enpòtan, ki kontra ak fizyoloji nan nitrisyon, - teknoloji a nan pwodiksyon manje. Nan yon ideyal kondisyon endistriyèl dwe òganize nan yon fason ke valè a nitrisyonèl nan baz yo bwit ogmante. pral itilite final la nan pwodwi a dwe detèmine pa sèlman pa kontni an nan eleman nitritif, men tou, pa nan ki pwen yo ka lasimilasyon pa kò an. se pwoblèm sa a konekte ak tou de dijesyon epi ki gen yon kantite lòt pwosesis fizyolojik.

Malgre tout difikilte sa yo, li se byen etabli ki-wo kalite manje dijere pi bon pase anòmal yo e te fè soti nan materyèl anvan tout koreksyon rasi. Manje a bon plat ak apetisant, plis la itil li pral pou kò a. dwe Reyalite sa a dwe konsidere nan pwosesis la nan pwodiksyon manje.

sanitasyon Prensip Fondamantal nan

Kontni an nan pwoteyin, grès, idrat kabòn, vitamin ak mineral konsidere mikrobyoloji, fizyoloji nitrisyon. se sanitasyon tou konsantre sou devlopman nan nan règleman nan ijyèn pèsonèl nan preparasyon an ak konsomasyon nan manje. Yo avèti kontaminasyon an nan pwodwi yo ki nan lis nan ajan patojèn sa yo, lakòz anpwazonnman ak gaz manje ak yon kantite maladi.

Se yon atansyon patikilye yo peye kondisyon sa yo sanitè nan établissements preparasyon manje Restoration. Nivo segondè yo nan ijyèn pèsonèl nan anplwaye afekte kilti a nan entèraksyon ak kliyan yo.

Règ nan pwosedi sanitasyon moun bay pou sèten kondisyon nan men, bouch, An jeneral, kondisyon operasyon òganizasyon an nan, regilye egzamen medikal anplwaye yo genyen.

Pèsonèl ijyèn nan chak moun lè manje enplike nan lave bon jan de men, men pa nesesite, ak tout pwòpte rad kò, itilize nan yon seri moun nan asyèt. Nan prezans maladi kontajye ta dwe limite kontak ak lòt moun.

Fizyoloji nan nitrisyon kòm yon disiplin syantifik

Disiplin "Fizyoloji nan Nitrisyon" anseye yon ti tan nan lekòl segondè, deplwaye - nan enstitisyon pou edikasyon pwofesyonèl. Li gen ladan l etid la nan sistèm yo fizyolojik, ki gen rapò ak manje, Karakteristik anviwònman ak sante nan nitrisyon imen, Basics dijesyon. Yon pati enpòtan nan kou a konsakre nan etid la nan eleman nitritif, prensip desen moute rejim alimantè, ijyèn nan ak sanitasyon nan preparasyon, pwosesis la ak depo nan pwodwi yo. Fizyoloji nan nitrisyon ak Basics yo nan merchandising - final seksyon an tematik, ki te kouvri eleman ekonomik la nan pwoblèm nan.