Istwa Olivier sòs salad. Olivier: franse klasik resèt

Anpil konnen ak renmen Olivia. Nan moun yo rele sa "sòs salad vyann". Menm nan fwa Sovyetik, li te prezan nan chak tab fèstivite ak te konsidere kòm yon atribi esansyèl nan yon fèt. Nan jou sa yo, trè kèk moun ki enkyete w sou istwa Olivier sòs salad a, bagay la prensipal te jis ke li te bon gou ak nourisan. Chak fwa otès a kwit "sòs salad vyann" pou yon resèt sèl ke tout moun te konnen. Apre yon tan, kwit yo te kòmanse ajoute pwòp engredyan espesyal yo, epi chak te deklare ke pou kwit manje l 'se chwa a dwat. Se pou rezon sa gen se souvan yon kesyon de ki sa ki vrèman nesesè yo mete nan sòs salad la. Origines èd leve vwal sa a.

Monsieur Lyusen Olive

Anvan bay kreyatè a lorye yo nan leti, ou ta dwe konnen ki moun li te ye. Enteresan, lavi a nan yon chef talan jis esplike nou poukisa sa a chèf gastronomik tèlman popilè ak moun yo ki Ris, ak nou vin okouran de istwa a reyèl nan sòs salad a Olivier. te kreyatè nan sa a plat rele Lyusen Olive, li te yon ki kapab franse nan Arts gastronomik. Li te fèt nan 1838. Li te gen de pi gran frè, ki te prepare pa mwens bon gou. Men, yo te chwazi yo rete nan peyi yo. Nan jèn l 'yo, Lucien te ale nan Moskou yo nan lòd yo touche yon lajan anplis. Li te chwazi peyi a paske li te konnen ke gen moun ki Ris yo ak yon enterè cuisine la franse. Li se isit la ki te kòmanse istwa a nan sòs salad a Olivier. Li ta dwe remake imedyatman ke nan fanmi sa a te fèt yon resèt amelyore nan mayonèz mayonèz, ki itilize Lucien nan kwizin li. Olivier te kòmanse biznis li yo ak ouvèti a nan pwòp restoran l ' "lermitaj", ki te okòmansman yon siksè gwo.

restoran sekrè

Lucien byen vit te vin popilarite. Tout bagay sa a te vin posib gras a mayonèz la, nan ki li te ajoute moutad la nan pwopòsyon yo dwa ak yon epis santi bon kèk ki te bay sòs la yon ostrinku orijinal la. Demann nan gwo pouse chef la yo louvri yon lòt restoran nan Square la Tiyo. siksè a menm te jwi pa frè l 'yo nan Lafrans ak ta ka tou kòmanse pwòp biznis ou.

Olivier istwa gastronomik chèf

Kòm ou konnen, si ou manje manje yon sosis, li pli vit fatige, epi ou vle eseye yon bagay nouvo. Menm prensip la te travay isit la: moun fatige nan monotone a se Piquant, ak kliyan nan restoran an te resevwa pi piti. Jisteman paske yo sa a, Lucien panse sou yon nouvo asyèt enteresan ki ta atire kliyan. Pandan eksperyans yo gastronomik li te fèt yon resèt nouvo, kounye a li te ye nan tout kòm sòs salad la. Orijin yo nan sa a plat se konsa enteresan ki jis pa ka tann eseye li. Men, nou konnen salad jodi a yo radikalman diferan de yon sèl la ki te kreye nan konmansman an. Li te bon gou ak yon bagay dwòl, yon bagay ki pote l 'tounen nan popilarite nan "lermitaj a", ak pwopriyetè li yo - tout bèl pouvwa a nan chef la gwo. Fans nan plat la te bay li yon non - Olivia. Men, istwa pa fini isit la.

resèt orijinal la

Li rele Lucien tèt li li te kreye yon plat "Mayonnèz zwazo" ak pa t 'kapab rele li pa non li yo - "Olivier". Resèt la klasik nan chef franse nan premye pa t 'chanje, e li te Oke kwit PARTRIDGE vyann ak plindr, nan mitan yo, li mete jele a, ki te rete soti nan bouyon an. Li te tou koupe moso nan lang estati ti towo bèf la, yo, li ranje l 'sou bor yo, altène ak ti kribich. Pli lwen, li wouze l 'yon ti kantite mayonèz, ki te ekri. Nan sant la te yon kote ke li plen pòmdetè bouyi, koupe ze grosyerman ak kornichon. Tout bagay sa a li te bay vizitè yo ki pran plezi nan tankou yon konbinezon.

Olivier la sekrè

Istwa nan kreyasyon an nan sa a plat, ou ta ka di, yo te sèlman kòmansman. Anpil chèf ak Menager jis ap eseye brose moute sou kwizin yo sa a resèt, men yo sipriz yo, pa gen anyen ki te pase. Anpil te eseye aprann sekrè a, men Lucien te prepare yon repa pou kont li nan yon chanm fèmen, san yo pa gen louvri sekrè li yo. An reyalite, sekrè a te ke mayonèz la, ki dènyèman te "vin raz" vizitè nan restoran an.

Rafine plat vire sòs salad

Lucien te eseye fè l 'yon plat nouvo se pa sèlman bon gou, men tou, orijinal la nan aparans. Men, byento li te gen fè kèk ajisteman ak chanje bote ekstèn li yo, li li pa t 'fè yon sòs salad mwens popilè. Lefèt ke engredyan yo ke yo te mete nan sant la nan yon plak, olye gen entansyon pou decoration. Men, moun ki Ris yo se pa mantalite a yo kite manje a intact. Sa a se sa se reflete nan lefèt ke istwa a nan orijin nan nan Olivier ti kras chanje. Yon fwa Lucien remake ke vizitè l 'tèt anba tout eleman ak Lè sa a manje yo. Li reyalize ke se pa tèlman enpòtan pou moun yo Ris aparans nan asyèt tankou gou nan, se konsa li entèprete resèt pwòp tèt li. Koulye a, kwit tranche tout engredyan yo, vide nan yon nonm sifizan de mayonèz fèm ak tout melanje byen. Nonm lan Ris parèt rafine ak pi renmen sòs salad. Resèt la klasik nan chef franse te pran avè l ', ak san yo pa bay lwen sekrè. Great chef pa t 'nan 1883.

Nouvo lavi nan leti

Nou ka di ke isit la istwa a se pa sou sòs salad. Malgre ke resèt orijinal la Lucien konsa pesonn pa louvri, toujou nan 1904, plat la te "rekonstwi."

Youn vizitè ansyen nan restoran an vin chonje tout eleman yo ki yo te ajoute kreyatè a nan sa chèf. Diferans la sèlman se sèlman nan "Provencal" sòs la, ki Lucien te ajoute li "sekrè" epis. Kidonk, eleman sa yo te enkli nan yon nouvo sòs salad:

• de trenng kwit plindr;
• 25 kansè;
• yon lang bèf;
• polbanki soya Kaboul;
• mwatye nan yon fèblan nan vinegar;
• 200 gram nan leti (fre);
• 100 gram bourade kavya (nwa);
• De konkonm fre (konfizyon);
• 5 ze, difisil-bouyi;
• 100 gram kapr.

Tout eleman yo refueled espesyal Provansal franse. Li se te fè nan 400 gram nan lwil oliv, vinèg ak de eu fre. engredyan sa yo te enpòte soti nan Frans.

Sovyetik vèsyon

Èske w gen konsidere kòm sa ki te istwa a nan sòs salad a Olivier, yon ti tan aprann sou orijin li yo, anpil gen remake ke cuisine modèn se fondamantalman diferan de sa ki te orijinèlman ranpli.

Sa a se pa etone, paske se nan tan Sovyetik moun pa t 'gen tankou yon abondans sou tab moun ki pwodwi ki te kapab gen mwayen mèt pwopriyete yo rich nan restoran ak chèf. Majorite a nan fanmi yo nan popilarite gen yon nouvo vèsyon an Olivier, ki sèvi ak anpil jouk jòdi a. Pwatikman tout nan renmen l 'depi timoun piti. Isit la nan resèt li yo:

• 4 difisil-bouyi ze;
• yon liv nan sosis "Doktè";
• 4 pòmdetè bouyi;
• 4 vinegar;
• Bank of pwa nan bwat;
• Provencal pake;
• remèd fèy ak sèl, kòm vle.

Tout eleman yo tise byen koupe, melanje ak abiye ak sòs la pi popilè. Isit la, tout plat la pi renmen nan epòk la Sovyetik se pare!

sòs salad entèpretasyon

Jodi a, Olivier gen yon non diferan, ak se pi bon li te ye kòm "sòs salad a vyann". Se pou rezon sa anpil sonje ke li pa nesesè yo ajoute sosis lan, epi yo bezwen an yo mete vyann lan blan. Kòm PARTRIDGE a ak plindr jwenn difisil, otès bouyi poul. Ak engredyan sa yo yo te etabli, ak anpil types de Olivier, ki diferan nan konpozisyon yo. Koulye a, mete nan salad kawòt, pòm, ak zonyon. Lòt konpozan, pa kontra, yo retire. Isit la nan yon sèl resèt modifye Olivier:

• 4 ze;
• 4 pòmdetè;
• 1 pòm;
• 1 zonyon;
• 1 tete;
• 1 kapab nan pwa;
• 3 konkonb saline;
• 2 kawòt.

Legim, kòm dabitid, bouyi ak koupe. Tete ak ze byen kwit ak graje. Zonyon ak konkonm chire. Men, li se vo konsidere ke salad yo, ki fè yo te ajoute nan banza yo, pa ta dwe estoke pou yon tan long, paske legim sa a se evantyèlman bay plat la yon gou dezagreyab. Bòkote Olivier vide pwa fwans. Tout dilye Provansal. Si sa nesesè ajoute remèd fèy ak sèl.

Yon lòt opsyon se yon ti kras diferan. Toujou bezwen menm kantite lajan an nan pòmdetè, ze, kawòt, tete. Vinegar mete yon yon sèl ki pi piti se ase, ajoute 100 gram nan pwa ak menm oliv yo nan bwat. Epitou te ajoute koupe fre konkonb. Abiye nan yon fason yo konnen yo.

Metòd la twazyèm se enteresan paske li pral bezwen fimen trenng ak 200 gram nan dyondyon soti nan bokal la. Sa a pòm tou ajoute fwote tounen, chire l 'nan ti moso. Lè sa a, 200 gram nan pwa, twa "inifòm", kat ze. Tout eleman graje yo melanje. Olivier sale ak pwav. Pli lwen li nesesè jwenn soti nan frijidè 250 gram krèm nan gra, vide l 'nan yon ti kiyè ki gen sik ladan ak sèl. mas Sa a se byen souke leve, li Lè sa a, vide yon mens kouran 2 ti kuiyè. kiyè nan ji sitwon ak yon gwo kiyè Brandy. Nan lavni a, vide sòs 1 ti kuiyè la. yon ti kiyè noutmèg. Fini peze abiye sòs salad.