Ki jan yo fè yon kalkil nan asyèt nan chanm nan manje. Kalkile pri pou peye pou manje

pwen Popularity Restoration pa janm yo pral extend, pou parès moun ak renmen nan manje pou tout tan. Vreman vre, se pa tout moun se bzwen pou sòs salad "Kapital" Poul Kyèv ak gato "Prag" pou desè, pa kapab peye kraze nan boutik la yo nan lòd yo achte tout bagay ou bezwen, ak kadna tèt ou nan kwizin nan, pou kwit manje pou yon kèk èdtan. reyalite a piman bouk nan travay la, jams trafik ak fatig fè règ pwòp li yo, men tou, vle manje bon gou. Nan sa yo feblès imen ak siksè pou anpil ane touche moun ki inisyateur ki te jere yo bati yon kwizin siksè se biznis grav. Ki jan yo fè yon kalkil nan asyèt nan chanm nan manje se konsa yo pa opere nan yon pèt, oswa, Kontrèman, nou pa fawouche kliyan potansyèl pri tèt nèg? Nan ka sa a, men lò se pa ase yo reyisi, men paske konpetisyon an mache dikte regleman-yo. Li ta sanble - yon sal manje ak yon sal manje ki ka gen dwe touche? Sepandan, atachman a nan moun yo klasik yo, lè w ap prepare plis pou "Liv la nan Bon plat ak Healthy Manje", se vo yon anpil.

sou dwèt

Nan verite a, nan moman sa a pri a pwodiksyon nan ègzajere, kòm pri final la nan bagay ki nan meni ki lojik pwodwi ki baze sou gou, demann ak mache mwayèn demann moun nan, men pou swiv entèn nan pwi yo ak aliyman depans asyèt kalkil toujou rekòmande.

Pou egzanp, pran yonn nan modèl la mwens popilè kounye a konfizri franse: konpayi an sèvi ak nivo-wo kalite nan materyèl la anvan tout koreksyon ak yon pri tag korespondan, sèvi ak ekipman espesyal pou preparasyon an nan pwodwi li yo ki koute trè chè (pou egzanp, se li menm aparèy la konplètman otomatik pou revenu chokola - pou konsève pou li pa travay paske li se plen ak echèk ak domaj nan resous chè), lwe zòn ki nesesè yo, ak sou sa, pou fè. Kalkil nan asyèt Yon ti koutje sou, men yo pa ka diminye depans, kòm bon jan kalite a yo ap soufri, non, epi, kòm yon konsekans, demann la, se konsa ou te kenbe bar la. Egzakteman menm jan segondè make-up sou moun pozisyon ke wout la sou pwòp yo, yo menm tou yo pa ka delivre, ak moun ki nan 300% nan pri a, ki nan odyans lan nan popilasyon an, tou senpleman men byen bale sou kote. Se konsa, kouman ou fè? Konsidere yon meni ki ofri sirèt:

• Leven boulanjri;
• gato ak patisri;
• gimov sirèt.

Pozisyon nan premye ak twazyèm nan pri si se pa lajan yon jounen travay, lè sa a fèmen nan li, pandan y ap pen yo menm mwatye "tronpe" li enposib paske nan resous chè. Se poutèt sa, pozisyon nan dezyèm yo te vann siyifikativman pi bon mache, epi li se diferans lan plen biskwit ak bagay dous. Moral: kalkil la nan depans pou manje pa toujou ki baze sou pri yo achte nan eleman li yo.

Natirèlman, sirèt nan manje se diferan, men prensip la nan travay ak fen pwodwi yo ki gen pouvwa menm jan an.

Ki kote yo kòmanse?

Patikilyèman parese ka itilize modèl pare-fè sou entènèt ki ou ka jwenn tout kote sou nèt la, men yo twò jeneral ak olye grosye yo konte. Yon fwa li se ki gen bon konprann yo pote pri pwòp ou yo epi pou respekte règleman yo nan tan kap vini an, ajiste ki baze sou demann. Yo nan lòd jwenn kalkil ki kòrèk la nan asyèt nan chanm nan manje, ou bezwen genyen nan men:

• ranpli meni an, ki pral montre yon lis nan asyèt ofri pwen Restoration;
• itinerèr pou chak atik meni;
• pri a achte nan tout pwodwi ki te enplike nan preparasyon an nan atik meni.

meni

Yon ti mo nan konsèy: Lè w ap chwazi asyèt nan chanm nan manje pa jwenn twò entelijan. definisyon la anpil nan pwen an nan Restoration enplike nan yon senp manje rudimentaire ki kapab lakòz Nostalgie pou fwa yo nan Inyon an. Nan lòt mo, pa gen okenn peyi. Ak preparasyon an nan asyèt Des soti nan yon abondans nan pozisyon konplèks ap problemnee si se pa, Lè sa a, sètènman plis raz. Lis ansiklopedi epè difisil yo kenbe tou de pwofesyonèl la kòm byen ke sou nivo a materyèl, kòm-kabwèt kwit nan chanm nan manje yo se difisil jwenn, epi kenbe sou yon baz kontinyèl konpozisyon an vle nan pwodwi yo - li se rantabilite.

itinerèr

Li se defini kòm yon dokiman ki gen enfòmasyon sou tout asyèt yo karakteristik. Li gen ladan done ki annapre yo (tout opsyonèlman yon pòsyon nan yon echantiyon):

• Tèm ak spesifik depo asyèt. Konvansyonèl: krèm glase nan yon tanperati ki -18 ...- 24 ^{° C} 3 mwa ki estoke, pandan y ap pen an nan yon tanperati ki +20 ... + 25 ° ^C, 72 èdtan;
• valè nitrisyonèl nan plat la fini: ki kantite kalori nan kèk ka - rapò a nan pwoteyin / grès / glusid;
• kondisyon pou aplikasyon an ak prezantasyon nan asyèt yo fini;
• tèt li dirèkteman fòmilasyon ki konprann konpozisyon sa a ak preparasyon nan algorithm a;
• sous la nan resèt la;
• deyò aparans, asyèt dekorasyon prensip;
• pwa a nan pakèt a fini.

ka kat jeyografik pa neglijans teknolojik, kòm prensip yo nan "petèt" ak "pa je" pral tanpri jis anvan penalite an premye nan otorite yo sipèvize.

Jwenn dokiman sa a nan de fason - yo ka resevwa pare, ke ou pral fè nan lòd oswa pote pwòp ou yo. Premye a te yon wout, ak dezyèm lan pa gen okenn kontra gwo, jan nou pwal pwouve ke pi ba a.

egzanp

Non a nan atik yo meni: poul Kyèv.

Nimewo Technologique kat 47.

Di ki kalite asyèt tretman chalè: boukannen.

sede a te espere nan manje (gwosè a pakèt) fini: 310 gram.

Layout a nan manje pou chak 100 gram nan plat la fini:

• poul rafine - 29,82 gram;
• bè - 14 g;
• poul ze - 3.27 gram;
• pen ki soti nan farin frans - 8.88 gram. mas a te espere nan semi-fini pwodiksyon - 50,35 gram;
• kwit manje lwil oliv pou fri - 5.21 gram;
• pwa gani (routage № 741) oswa pòmdetè (routage № 42) - 52,08 gram.

Nitrisyon valè de manje, konpozisyon chimik li yo ak kalorifik valè de resèt la

Rpousèr poul boure ak bè, tranpe l 'nan ze, paneer, yon mato de fwa pen blan, fri nan cho grès gwo twou san fon sou 6-7 minit jiskaske sèk koulè lò ki rich anpil. Gaye sou yon fèy boulanjri ak mennen l 'bay preparasyon pou nan yon tanperati ki 200-220 ^{° C} nan yon fou. atik Si ou vle yo te sèvi sou pen griye cho. default pwa plat bò oswa legim.

Achte pri nan pwodwi

atik la, san yo pa ki kalkil la se enposib yo pote manje nan chanm nan manje. Idealman, li ta dwe ajoute nan depans sa yo anbake, si materyèl la anvan tout koreksyon pote pa gen okenn founisè ak tèt ou, ak medyasyon an nan konpayi transpò oswa sou kont yo. Epitou kenbe nan tèt ou, ak lajan an te pase pou loading / dechaje, si sèvis sa yo yo peye separeman.

konte prensip

Avèk enfòmasyon ki pi wo pase-dekri nan men yo, li se jiska piti.

Ou dwe presize non an nan manje a, sou baz la nan tablo a koule yo mete ajenou pwodwi yo ke yo gen obligasyon, nan kantite dwat la, endike pri yo achte ak sòm total la sòti. Sa a tout ou te gen pri pou peye pou manje.

Nou tounen vin jwenn pratik la

Kalkil nan asyèt (pou egzanp - toujou poul nan menm Kyèv, pran pri an mwayèn nan kapital):

• poul rafine - 29,82 gram, 1,000 gram ki koute 180 rubles;
• bè (kounye a manifaktire dapre GOST) - 14 gram, kote 1,000 gram vo 240 rubles;
• poul ze - 3.27 gram, 1,000 gram ki koute 120 rubles;
• pen ki soti nan farin frans - 8.88 gram, 1,000 gram ki koute 60 rubles;
• kwit manje lwil oliv pou fri - 5.21 gram, 1,000 gram ki koute 80 rubles;
• pwa gani (routage nimewo 741) oswa pòmdetè (routage nimewo 42) - 52,08 gram, 1,000 gram ki koute apeprè 50 rubles.

Kòm yon rezilta, nou jwenn:

• poul, netwaye soti nan po a ak zo - 5.37 fwote.
• bè (kounye a manifaktire dapre GOST) - 3.36 fwote.
• poul ze - 0.4 fwote;.
• pen ki soti nan farin frans - 0.54 fwote;.
• kwit manje lwil oliv pou fri - 0.42 fwote.
• pwa gani (routage № 741) oswa pòmdetè (routage № 42) - 3.12 fwote.

Se konsa, nou jwenn yon asyèt kalkil nan chanm nan manje "poul Kyèv": pri a nan 100 pòsyon gram se 13 rubles 20 kopèk.

se prensip la menm te fè nan kalkil tout atik yo preskri nan meni an, ki gen ladan asyèt bò, Desè ak bwason.

Natirèlman, pri yo pa estab, a ak pri pou reekri nan men de tan zan tan omwen Inposibl, kidonk, ou ka kreye asyèt modèl nan nenpòt pwogram ki pèmèt yo konte, se li menm Microsoft Excel ki gen pi piti. Kondi yon eleman senp, preskri fòmil kalkil, epi yo ajiste pri a nan achte nan lè li se modifye.

Si aplikasyon an nan kontablite otomatik yo dwe, isit la ak te fè tout primè - nòmalman tout pwogram komès, "file", ki nan sistèm Restoration gen opsyon pou "Kalkil nan asyèt." Epi li se devwale pa sèlman nan posibilite pou afiche pri a achte aktyèl la nan engredyan yo sou liy yo ki enpòtan - yo tou te pote soti nan tan reyèl, mouvman an ak jete yo. Avèk etap sa a pa etap, ou ka toujou kenbe tras nan kote, Imaje pale, "disparèt 2 kilogram nan bè."

aplikasyon pratik

Kòm mansyone pi bonè, kalkil la nan kalkil la nan moman sa a sèlman endirèkteman afekte pri vant li yo, kòm se lèt la enfliyanse pa yon nimewo nan karakteristik, nan mitan ki parèt mwayèn la pou mache a, resous yo te pase sou rès la nan atik yo meni an, osi byen ke sa yo bezwen ordinèr kòm asire fonksyone a plen nan chanm nan manje. Lèt la refere a nivo a pri ki dwe konsève pou rentabilité a nan antrepriz la an jeneral.

Yo ak gwo, sal sa a se byen yon antrepriz pwofitab, kòm lis la estanda nan asyèt ki anjeneral favorize ak sa a kalite enstitisyon, karakterize pa Frank pri acha ki ba, san yo pa pèdi kalite benefis yo. Anjeneral pale, yo prepare sòs salad a menm oswa rassolnik pran yon minimòm de vle di, ak renmen pou yo nan men pèp la fèmen nan konsèp nan "letènite." Kalkil nan asyèt se kapab montre òganizasyon an kontablite, ki jan pwofitab pozisyon ki sèten ranje, si l ap fè yon bagay nouvo oswa li nesesè, sou kontrè a, netwaye asyèt yo ki pa vo.