Scheme nan pwosesis la teknolojik pou pwodiksyon an nan sirèt: detay

Pwodwi sirèt, depann sou sa ki matyè premyè yo te fè soti nan, yo se gen sik ak fleri. Scheme pwosesis nan chak ka diferan. Pwodwi sakratid tankou chalimo, karamèl, chokola, patiraj, iris, drage yo konsidere yo dwe sik, ak tout manje ki gen farin frans: gato, bonbon, Gingerbread, ak sou sa yo pwodwi farin frans.

Etap pwodiksyon

Divès kalite pwodwi sirèt yo pwodwi pa rapid teknolojik rapid. Men, tout operasyon yo nan pwosesis la teknolojik ka redwi a twa etap:

• Preparasyon;
• Debaz;
• Final.

Nan etap preparatwa a, yon wòl enpòtan jwe pa pwovizyon ki estab nan pwosesis pwodiksyon an ak materyèl bwit ak eleman ki nesesè yo. Nan etap sa a, se materyèl la anvan tout koreksyon pran ak prepare pou depo, Lè sa a, prepare pou pwodiksyon an. Nan etap prensipal pwodiksyon an, tout travay yo fèt, pandan ke yo jwenn sirèt mas, pwodwi yo moulded, ak sifas yo ap trete. Sèn nan prensipal pwodui fini fini pwodwi yo. Nan etap final la, pwodwi yo resevwa yo trete nan yon pake.

Ki jan sirèt la ap travay

Se travay la nan boutik la sirèt bati selon konplo a menm, pandan ke li ka aji kòm yon inite endepandan, e petèt kòm yon pati nan yon pwodiksyon manje gwo. Divès pwodwi gastronomik yo pwodui isit la. Chak atelye konsiste de inite, chak nan ki fè fonksyon li yo: se mixer nan farin melanje nan mixer nan pat, ki antre nan depatman an nan farin, Lè sa a, boulanjri ak fini. Chak boutik sirèt bati nan yon fason ke chanm yo ale nan lòd la nan ki tout operasyon yo fèt.

Kreye boulanjri

Travay la nan pwodiksyon sirèt se baze sou demann ou resevwa nan konsomatè yo. An akò ak yo, se kantite lajan ki nesesè nan materyèl bwit yo kalkile, ki se ki estoke kòrèkteman nan kabinè espesyal frijidè. Nan premye etap la, pwosesis la travay nan boutik la kòmanse ak preparasyon an nan pwodui, pwosesis ze ak tamil farin frans. Sa a se fè nan basen lave espesyal ak tab la pwodiksyon an. Sifter la retire enpurte mekanik nan farin frans, fè li ki lach, pou ke pwodwi yo sirèt yo se nan bon jan kalite segondè.

Melanje nan farin lan fèt nan yon kneader, ki byen vit ak kalitatif melanje ledven, fre oswa kout patisri. Lè l sèvi avèk yon mixer planetè pou pwodwi pwoteyin-kreye lè, likid ledven oswa mou farin sable, vide krèm, soufle, jele. Si yon patisri souf mande, yon sheeter itilize.

Koupe, mete ak boulanjri

Pli lwen, pwosesis travay la enplike koupe ak fòme sirèt. Sa a se fè nan yon inite separe, kote gen kote pou koupe tès diferan. Patisri souf la ak farin kwit yo koupe ak modle sou tab la frijidè, paske sa yo kalite farin mande pou refwadi pandan pou kwit manje. Pwodwi moule te fè soti nan sab, biskit, patisri soufle, imedyatman voye nan fèy patisri ak kwit.

Pwodwi semi-fini yo sibi tretman chalè pou preparasyon pou, ak etap sa a se petèt pi enpòtan an nan konplo a tout antye teknolojik. Chak kalite sirèt se kreye nan yon tanperati sèten ak dire nan tretman chalè, ki oblije konfòme. Boulanje se te pote soti nan Plaka boulanjri espesyal soti nan 2-4 chanm. Nan fen a nan boulanjri a, se sirèt la fini voye nan lòj la refwadi kote yo frèt.

Fè gato ak patisri

pwosesis Scheme enplike anrejistreman ak sirèt. Sa a se fè nan yon sit pwodiksyon apa, kote gato yo koupe, enpreye, grese ak dekore. Flowsheet mande pou ekipman nan pòsyon ekipman espesyal ak frigorifiques tab konsol ki bouyi manje dous e li siro yo ap prepare krèm. Pwodwi yo resevwa yo voye pou depo: pwodwi ki gen krèm ak fwi ranpli yo estoke nan kabinèt refrijere, kote tanperati a se 6-8 degre.

Pwodiksyon chokola

Pwodiksyon sirèt nan chokola se te fè soti nan gato kakawo ak bè kakawo. Kòm aditif, sik an poud, lèt oswa krèm, emulsyonan, nwa ak divès kalite gou yo te itilize. Etap nan pwodiksyon chokola yo jan sa a:

• Pwosesis kakawo pwa pou jwenn pwodwi kakawo;
• Preparasyon chokola mas ak fouraj;
• Chokola limen;
• Chokola se chaje.

Nan pwodiksyon an nan chokola, pwa komèsyal kakawo yo se netwaye ak klase pa gwosè sou ekipman espesyal. Chwazi pwodwi yo voye nan tretman chalè - sa a se nesesè yo retire imidite ak amelyore gou nan pwa. Pwa pirifye ak chale yo kraze sou yon machin espesyal, pandan y ap koki a ak anbriyon an yo separe. fraksyon yo kakawo ki kapab lakòz yo te itilize pou pwodiksyon an nan diferan kalite chokola. Remake byen ke klas ki pi wo yo nan chokola desè yo kreye nan pwa gwo (6-8 mm).

Karamèl pwodiksyon

Sirèt se pwodwi nan mas Carmel ak oswa san fouraj. Pwodiksyon Kamèl fèt ak sik ak melas ak adisyon nan koloran, fouraj divès kalite, grès, pwodwi letye. Soti nan pwen an teknolojik de vi, pwosesis la konsiste de plizyè etap:

1. Yo fè siwo karamèl. Imidite li pa ta dwe plis pase 16%.
2. Li sanble mas masak.
3. Prepare fim.
4. Karamèl se modle ak refwadi.
5. D ', procesna ak procesna pwodwi yo te resevwa yo te pote soti.

Sirop yo prepare swa pa metòd kontinyèl oswa peryodik. Nan nenpòt nan opsyon sa yo, li se sibi bouyi pou yo rive nan yon kontni imidite nan mas karamèl nan yon maksimòm de 3%. Avèk sa a endèks, mas la pral nan eta a amorphe.

Pwodiksyon nan gimov

Flow dyagram nan pwosesis manifakti a gimov a se apeprè menm bagay la kòm envantè de lòt sirèt. Premyèman, materyèl bwit yo prepare, se yon melanj konpoze prepare, yo jwenn yon siwo ki baze sou sik ak melas, siwo a frape koupe, molded, se melanj lan cheche, lustres ak Lè sa a, anpile.

Pwosesis prensipal la nan pwodiksyon an nan gimov se fòmasyon nan bave sirèt. Li se kreye sou baz pèktin ak ajan Gelling. Devlopman nan pwodwi gimov rive pa frape pi rèd toujou desann yon melanj de pure fwi ak sik-siye sik ak blan ze. Pou fè masaj la Fertile, pwopòsyon an nan matyè sèk nan melanj lan ta dwe 59%. Siwo a li menm kwit nan fouyeur la, kote li kloure desann nan yon kontni solid ki rive jiska 85%.

Se zephyr mas la bat nan yon machin fwete, kote se pòsyon nan resèt nan pure fwi, mwatye nan ze a blan chaje. 8-10 minit se pwosesis la nan frape pi rèd toujou, Lè sa a, se dezyèm pati nan pwoteyin a ajoute, sibstans ki sou Gelling, se konsa ke mas la zephyr frape desann respire. Apre kwit manje, se mas la manje nan machin nan zephyrodening, kote pa mashing gimov la ki gen fòm kòm yon emisfè.

Apre bòdi, se gimov la voye nan Texture a ak siye, kokiy yo fini yo ekspoze a lustraj. Òganizasyon an nan pwosesis la teknolojik sipoze ke pwodwi yo fini yo manyèlman retire nan twal la, chaje ak chaje.

Iris fè

Iris se sirèt lèt pou pwodiksyon an nan ki lèt, sik, melas, grès, arom ak gou sibstans ki sou yo yo te itilize. Anba tanperati segondè (jiska 130 degre) sik ak pwoteyin lèt yo melanje, akòz ki yo jwenn yon koulè nwa ak gou karakteristik. Konsistans la ak estrikti nan iris la ka karamèl-tankou, se sa ki, difisil ak difisil-bouyi, oswa tirannized (tankou yon iris gen yon amann cristalline estrikti).

Konplo a nan pwosesis la teknolojik nan iris kwit manje enplike nan fè yon kantite operasyon: prepare materyèl yo anvan tout koreksyon, prepare melanj lan fòmil, pou kwit manje mas la iris, refwadi li, Lè sa a, iris la ap molded. Kouch yo nan iris yo pase anba machin nan woule, apre yo fin ki yo koupe nan pwodwi kare oswa rektangilè.

Pwodiksyon nan pasti ak konfitur

Popilè sirèt pwodwi yo pastilla ak konfitur. Yo devlopman yo tou fèt sou ekipman espesyal, pandan y ap obsève yon sèten teknolojik konplo. Marmalad-Pestèl pwodwi yo kreye sou baz fwi ak bè, nan ki ajan kim-fòme ak sibstans ki sou jèm ki fòme yo te ajoute. Pifò faktori sirèt pwodwi pòm, modle, enkli konfòtab, fwi ak pwodwi Berry ak nan fòm lan nan jele.

Sistèm nan nan pwosesis teknolojik pou pwodiksyon an nan konfitur ak pasti ki baze sou frape pi rèd toujou mas la soti nan sik ak fwi ak blan ze. Tou depan de ki sa yo pral ajoute mas nan melanj la pòm-desann-sik, pastil yo se gloutin ak flan.