Fwomaj "kasyokavalo": istwa a nan orijin nan, resèt la nan kay

Nan istwa a nan kwit manje pèp nan diferan peyi, plen nan atik orijinal ak menm amizan. Sa a rele "kasyokavalo" fwomaj Italyen, ka literalman tradui kòm "monte yon cheval"! Kasyokavalo - yon Southerner tipik ki sòti nan yon kòwòt Pasta Filata. Pwodui li nan fòm lan nan sak la orijinal la. Malgre ke fwomaj "kasyokavalo" jwe yon gwo wòl nan tradisyon an gastronomik Italyen, nan fòmilasyon li yo, li ki asosye avèk yon peyi konplètman diferan. Ki sa ki se pi popilè pou bèl "fwomaj-kavalye la"? Se pou nou dekouvri lejand li yo ak resèt la!

"Kasyokavalo" fwomaj. istwa

Li provenant nan ansyen Grès. Li se soti nan sa a resèt prete nan men Women yo ansyen. Sou pwodiksyon an nan fèrmante pwodwi lèt, ekri mondyal ki pi popilè Hippocrates la. Li te mansyone fwomaj sa a nan youn nan travay li konsakre nan atizay la nan manje ak preparasyon li yo. Apre sa, ak Pliniy Starshy, nan trete l 'sou fwomaj la, karakteristik inik li yo mete aksan sou, lè w rele «butirro» (zansèt nan prezan-jou fwomaj la "kasyokavalo"). Li te ba l 'yon definisyon - "yon pwodwi manje delika." Depi lè sa a, pwodwi a natif natal jere yo kenbe pwopriyete nitrisyonèl li yo, akòz teknoloji a orijinal la nan pwodiksyon li yo. Li se akòz te pwodui sa a resevwa distribisyon an larj nan sid la nan peyi Itali.

Vèsyon ki gen orijin nan non an

Dapre yon vèsyon li sijere ke fwomaj yo rele konsa paske nan metòd la etranj yo itilize nan spirasyon. Kasyokavalo mare yon kòd sou de inite, pandye fin chèch nèt nan bar la. Dezyèm lan di ke te non an fèt nan Peyi Wa ki nan Naples, lè bat soti logo sou sifas yo tèt nan fòm lan nan chwal yo. Dapre twazyèm ipotèz la, fwomaj a vin non li soti nan nomad a, ak kabrit, mouton gadò mouton yo. Yo trete pwodwi lèt dirèkteman nan savann lan. Ale sou wout la, kasyokavalo pandye sou kòd jete atravè do moun ki chwal, sache ranyon espesyal. Nan Balkan yo ak nan, nan jou a prezan nan itilize chak jou pwodwi lèt fèrmante rele Kashcaval. Ak nan 1996 kasyokavalo Silano Koehle nan kategori a nan asyèt ke yo pwoteje nan orijin yo.

Ki jan yo fè fwomaj "kasyokavalo"

Tradisyonèlman pwodwi fwomaj nan plizyè rejyon Italyen yo ak nan Sicily. Yo itilize pou envantè de bèf ak mouton lèt. By wout la, kasyokavalo Silano fè sèlman nan bèf.

Pwosesis la kòmanse ak coagulation. Lèt, pa chofaj, ajiste nan yon tanperati ki nan pa plis pase 38 degre Sèlsiyis. Sa a anzim menm te ajoute estati ti towo bèf sak renèt refè soti nan vant la. Gen kèk plant tou ajoute nan sewòm a, ki te rete soti nan jou a anvan yo. Apre yon ti tan, apre yo fin ajisteman nan tanperati a, yo ta dwe fòme lètkaye kaye. cheesemakers li kraze an ti moso. Next etap se deja sou pye, nan ki kaye a échéance. Li kontinye jouk 10 èdtan. Tout tan sa a, fromajri an mèt echantiyon ak imèrj yo nan yon trè cho, men se pa bouyi dlo. Si yon fèt yon sèl kou tankou kawoutchou, se lonje san yo pa nenpòt espas nan konsistans li yo - sa a endike ke pwosesis la ap vini nan yon fen.

final spirasyon

Apre sa, pati endividyèl yo nan "tès" nan lètkaye a se benyen nan dlo cho, fòme yon voye boul lis manyèlman san yo pa ki vid yo anndan an. Lè sa a, yo bay ki kalite "sak". Pare tèt lavni "kasyokavalo" fwomaj, lave nan dlo, epi li se deja ostyvshimi benyen nan solisyon saline pou apeprè 6 èdtan. Lè prosolitsya a pwodwi, li ki asosye 2 moso ak Vanport sou Travès a pou spirasyon final la. Li ka pran omwen yon mwa, si se pa plis. Yon demann espesyal se fwomaj ki gen matirite yon ane ki gen laj. Genyen tou yon varyete de fimen - li kasyokavalo affumicato. Anjeneral li se konsève pou plis pase de mwa. Pou fimen lè l sèvi avèk bwa ak pay fin chèch nèt.

Aparans kle

karakteristik resèt ki pi Hallmark "kasyokavalo" fwomaj se fòm nan pwodwi final la, ki te gen fòm lan nan sak: segondè kò oval soti nan anba a, yon ti, pòsyon sikilè nan tèt la. Eleman yo separe pa yon afè te fè nan materyèl natirèl. Pafwa prezans nan eleman nan anwo se pa yon avantou. Kèk manifaktirè pwodwi san li. tèt pwa ka varye soti nan 0.5 a 2.5 kg. Fwomaj kwout ase mens, lis, pay-jòn Hue. Ranje a koulè vin entans sou kòm kasyokavalo échéance. Yon lòt kalite diferan nan fimen gen yon koulè lò ak yon coloration mawon. Gen kèk kalite fwomaj kouvri ak kouch mens nan sir, paske kwout li yo vin enkonpetan pou konsomasyon imen. Anndan, fwomaj mas "kasyokavalo" blan ak elastik, ak gou nan la - yon dou, dous. Anplis, enteryè a vin tounen yon matirite koulè pwodwi pay ak li manifeste twou yo tipik ak gou a chanje a Piquant, ak yon pwavr. Bon sant lan nan fimen fwomaj se byen klere, ak yon allusion nan lafimen.

Soti nan ki sa li manje?

Fwomaj make "kasyokavalo" parfètman adapte pou yon sèvi ak patikilye, ak kòm yon eleman nan lòt, asyèt pi konplike. Nan peyi Itali, Sid yo itilize souvan li ak Rustic pen ki soti nan grenn jaden durom. . Moun ki rete nan Puglia, pou egzanp, pito pen Almatura, ki se tou natif natal kategori DOP.

Revi

Sa a se pwodwi parfe enrichir gou a nan resèt anpil gastronomik. E jije pa kòmantè yo, "kasyokavalo" fwomaj gen senpati epi toude, ni envite yo ak moun nan lokalite. Fòm nan griye li se itilize nan preparasyon an nan klasik: pasta ak pitza, legim griye, tankou obèjin oswa zukèini.

Soutni, li te gen yon gou byen file. Nan opinyon an nan anpil gouman, se pwodwi a parfètman konbine avèk salami an. Yon vèsyon nan fimen fwomaj, souvan itilize fè premye asyèt yo cho fume gou.

Yon fwomaj jenn ti gason, bèl konbine:

• fwi tankou pwa oswa melon;
• ak vinèg balzamik ak zonyon wouj;
• bè tankou Cherry oswa Cherry;
• nwa;
• ak fwi fin chèch nèt.

Pou moun ki renmen kontras nan gou, nou rekòmande pou eseye yon pwodwi ansanm ak siwo myèl nan Chestnut, ki gen yon anmè limyè. Chwazi diven anba kasyokavalo bezwen, dapre fwomaj laj. Pou jèn ak dous - blan an apwopriye sèk (avèk anmè nan gou la), ak soutni, li mande pou diven wouj nan matirite nòmal. Mak chwazi sou yo preferans pèsonèl. Epitou bon nan sa a pwodwi - Sherry, ki se gou li yo gam rich parfe ak kasyokavalo.

Pou kwit manje nan kay

Fwomaj "kasyokavalo" nan kay la, nan kou, yo ka prepare. Espesyalman si ou se nouvo nan fè fwomaj. Pran jou mwayèn bèf lèt grès la (san yo pa nenpòt aditif, se pa sa retabli, ak pi bon nan tout - mache a). Epitou bezwen kayèt (nan fòm poud) oswa sewòm soti nan pòsyon pou kwit manje anvan yo. Pli lwen, li nesesè yo pwodwi pwosesis coagulation nan yon tanperati ki pa pi wo pase 38 degre Sèlsiyis. Manyèlman fòme boul nan soti nan lètkaye, ki se yo dwe fòme kòm yon rezilta nan pwosesis la coagulation. Apre sa, se pou fwomaj la échéance, ou ka kite l 'sou lannwit lan. Qui nan dlo cho sak spesifik ti semi-fini pwodwi, peze sou 0.5 kg. Ki te fòme tèt yo ta dwe mete nan solisyon an sèl pou sis èdtan. Lè sa a, mare yo natirèl, pa twò epè kòd, epi kwoke pou li. Nan eta sa a, fwomaj a échéance pou apeprè yon mwa, apre yo fin ki ou ka eseye.

Ki sa ki ka dwe ranplase

Si ou rankontre tankou yon fòmilasyon kòm yon engredyan kasyokavalo, men li se pa nan men - pa enkyete! Ki sa ki ka ranplase fwomaj la "kasyokavalo"? Avèk siksè ou ka itilize nenpòt fwomaj ki soti nan "filata pasta", pou egzanp, "Provolone" oswa menm "Mozzarella la", ki se kounye a vann nan chak makèt. Fwomaj pasta Filata vin pwaseu lè chofe epi yo kapab nan fòme fibr. Èske yo kapab itilize kòm yon ranplasan pou suluguni.

Kalori ak itil pwopriyete

Sa a se pwodwi yon-wo kalori ak anpil nourisan, se konsa li se byen klè pa apwopriye pou moun ki deside kenbe fòm yo. Nan 100 gram gen 439 kalori. Pwodwi a gen yon gwo kantite lajan nan pwoteyin, ak grès, ak kolestewòl sèlman 92 miligram. An koneksyon avèk gwo valè CALORIC, li se rekòmande nan limit chak jou nòmal "kasyokavalo nan" 50-100 gram, nan pifò. Si konsome 50 g nan fwomaj, kò a yo pral se 50% nan pwoteyin yo bay la chak jou dwòl. Piblisite sa a fèrmante lèt - yon sous ekselan nan kalsyòm ak vitamin A. Li se trè itil pou sistèm iminitè a ak restorasyon nan ògàn yo repwodiktif. Men, pa jwenn patisipe nan ipèrtansif pwodwi ak moun ki soufri maladi kadyovaskilè, jan yo gen yon anpil nan sodyòm. Tout rès la, nenpòt restriksyon sou itilizasyon an nan manje - pa gen okenn.

politik prix

Jwi natif natal fwomaj natif natal ou kapab, sèlman nan peyi Itali. Sepandan, yo jwenn yon "kasyokavalo" kapab nan prèske chak depatman fwomaj. Koleyuletsya pri a pwodwi a nan 20 Euro yo. Pricing depann de laj la nan fwomaj la. продукта, может достигать 40 Евро. Pou egzanp, valè a nan pwodwi a ki gen laj ka rive jwenn 40 Euro. faktori Domestik tou pwodwi fwomaj sa a sou teknoloji Italyen. Valè de pwodwi yo ki te pwodwi nan Larisi se pi ba anpil pase nan peyi ewopeyen. Sepandan, bon jan kalite a ak gou yo gen mwens espesifik pase nan kontrepati Italyen. Epi an jeneral, menm jan yo di nan gadò mouton yo fin vye granmoun Italyen: "Darren chwal premye" kasyokavalo "pann tounen, ak Lè sa a ou tcheke dan ou!"

Gou gou a inik nan sa a fwomaj "kasyokavalo", li kapab fèt sèlman nan peyi Itali, kote, nan preparasyon an nan pwodui sa a, fèmen douch, kilti ak tradisyon nan kote sa yo.