Vyann: pwosesis vyann pwopriyete. Konpozisyon an ak pwopriyete nan vyann

Wòl nan vyann nan rejim alimantè a nan yon moun pa ka surèstimasyon. Harmony ak ekilibre konpozisyon ak pwopriyete nan vyann lan soti nan imemoryal tan fè pwodui sa a endispansab nan rejim alimantè imen an.

Mineral yo te jwenn nan vyann

Konpozisyon an nan vyann gen ladan pwoteyin (amine asid lizin, lesin, valin, izolesin, triptofan, treonin, fenilalanin, metyonin - 20%), lipid (asid gra - jiska 3%), mineral (vitamin nan gwoup B, PP, E ak K - 1%), òmòn (azòt ak nitwojèn-gratis èkstraksyon - jiska 2%) ak imidite. Sa a pwodwi - founisè a prensipal nan eleman fosfò ki nesesè pou bati zo, osi byen ke metabolis selilè.

Ki sa ki ki vle di pa mo "vyann lan" nan endistri a manje

Vyann se fib yo misk nan tisi yo ki antoure - grès, konjonktif, Cartilage, nè ak zo ak san. Nan kèk ka, sa yo rele detritus - fwa, kè, ren, dyafram, nan sèvo, Cartilage, vyann lan nan bèt ak lang èzofaj. Seafood ak pwason pa aplike nan vyann lan.

Nan endistri a manje vyann lan pi souvan itilize nan bèt domestik leve soti vivan pou bat. Plis raman, ordèv nan pwodwi itilize tisi nan misk nan bèt nan bwa, reptil ak anfibyen. Nan gwo enpòtans se karakteristik sa yo nasyonal la nan konsomatè yo ak disponiblite a nan pwodwi an.

Fre, Dlo glasé ak jele vyann

Tou depan de eta a tèmik nan vyann lan anvan tout koreksyon se divize an fre, Dlo glasé ak jele.

Pè se pwodwi sa a konsidere kòm, si nan moman y'ap pare pou labatwa pa t 'plis pase 6 èdtan. Li se ki gen plis valè an tèm de mikrobyoloji ak gou. Depi vyann fre byen vit détériorer, li se mete yo nan frijidè a ak pèmèt yo refwadi a tanperati a nan fib yo ak zo 0 ... 4 degre Sèlsiyis. te refwadi, totalman mi Pwodwi a sibi konjelasyon an ki vin apre.

pwopriyete gastronomik ak teknolojik nan vyann yo ap byen konsève si lè w konjele a ak dejivre te pote soti kòrèkteman. Lè w konjele yo ta dwe vit nan mòd chòk ak dekonjle tou dousman, san yo pa itilize nan zouti ki akselere efondreman an.

divizyon vyann nan kategori ki baze sou kadav bon manje

se Vyann bèf sou bon manje divize nan kategori premye ak dezyèm. va premye tou an ap atenn koupon pou achte, dezyèm lan - kare a. Koulè stigma koulè wouj violèt. jenn vyann Anplis de sa make ak lèt la "M", ki se mete a dwat a kategori a ak bon manje.

se vyann kochon divize nan twa kategori ak bon manje ak marque stigma koulè wouj violèt:

- gra kochon :. Backfat epesè - 4 Koupon pou Achte cm sikilè.

- bekonn vyann kochon: backfat epesè - 4.2 cm Koupon pou Achte sikilè ak lèt la "B" ..

- vyann kochon :. Backfat epesè - 1.5-4 Koupon pou Achte cm kare.

- kochon - branch. stigma a nan yon kare.

Lè Evalyasyon nan Sansoryèl nan vyann kri te evalye pa pran sant, aparans, koulè, konsistans nan lar grès, tandon ak bon jan kalite bouyon, ki te soude pwodwi egzamen an.

Sa ki ta dwe bon jan kalite vyann lan Dlo glasé?

Pwopriyete vyann pa sibi lè w konjele, bagay sa yo:

- pal woz oswa pal fib wouj;

- nan koupe vyann lan yon ti kras mouye, men se pa kolan;

- konsistans se fèm, elastik, pa fors nan peze yon dwèt byen vit pote;

- ji vyann transparan;

- pran sant bèl, apwopriye pou yon espès ba li ankò;

- vyann kochon grès - blan, vyann bèf - limyè jòn;

- kwit bouyon klè, ak yon gou Pleasant ak bon gou.

Kalite dekonjle vyann

Pwopriyete yo nan vyann lan, ki te sibi lè w konjele, yo ta dwe:

- fib wouj;

- fib nonelastic, mou konsistans, étidyan pa peze dwèt la pa ki aliyen;

- bouyon turbidity, pwodui yon anpil nan echèl, pa gen okenn bon sant diferan.

Vyann nan ki pi gran bèt nan Kontrèman a jèn yo gen yon koulè nwa, epè, tandon dans epi rijid ak fim.

detritus

Espesifik pwa kochon detritus - 17%, mouton - 20%, nan bèt - 24%.

Kategori a premye se valè a nitrisyonèl gen ladan detritus sa a: fwa, lang, ren, nan sèvo ak nan kè nan tout kalite bèt, mamèl a, manbràn, ke vyann bèf ak mouton.

Dezyèm lan: tèt la san yo pa lang, poumon, pi ba pye yo, bouch li, larat, èzofaj, gòj, tout kalite bèt, chèf fanmi belye mouton ak mouton ak lang lan ak nan sèvo, ke a ak trip nan vyann kochon, betiz, renèt, kaltyk, jwentur jwenti, vyann bèf zòrèy ak vyann kochon.

Features pou kwit manje detritus

Valè a konsomatè pi gran yo pa-pwodwi yo nan premye kategori a:

- Fwa - gras a prezans nan gwo kantite vitamin A ak B, òmòn, kalsyòm, fè ak kwiv. Nan preparasyon pou itilize nan pwodwi a manje se gratis nan kanal yo kòlè, ak vyann bèf, nan adisyon, retire tep la. se fwa a te itilize pou fè manje pi, ragou ak fri.

- ren yo. Yo gen blan grès ak sant espesifik. Avèk ren fim retire, koupe grès ak tranpe nan plizyè dlo pou 4-5 èdtan. se tranpe pwodwi ki te ranpli avèk dlo fre, te pote nan yon bouyi ak bouyi pou apeprè 5 minit. Se dlo a vide ankò, lave avèk ren an, ankò ranpli ak dlo fre ak bouyi jouk kwit. se kwit ren itilize pou fri, sautéing ak soup.

- Mamèl itilize pou tat ranpli. Li se koupe an plizyè pati, veso gwo yo retire, lave ak dlo frèt ak te pase nan mitan yon esoreuz de fwa.

- Lang byen lave bwòs, grate koupe fè tèt di pousyè tè ak yon kouto ak bouyi nan dlo frèt. te Po a yo retire nan fini lang yo cho anba yon avyon nan dlo frèt.

Pa-pwodwi nan kategori nan dezyèm - jwenti a jwentur ak zòrèy - ak anpil atansyon brule dife a, grate pousyè tè ak pay, scalded ak dlo bouyi. Jwentur jwenti longè koupe ak ponse ant pye yo. Sa yo pa-pwodwi yo te itilize yo prepare jele.

zwazo

Bèt volay vyann - yon pwodwi manje gen anpil valè. Li konsiste de fasil dijèstibl pwoteyin, òmòn, grès, vitamin ak sèl mineral. Rapò a nan pwoteyin segondè-klas, ak ki defektye karakteriz valè a byolojik nan pwodwi a, tankou bèt volay, se 13: 1. Kontni an nan eleman nitritif depann sou espès, laj, sèks, kwaze a ak bon manje. Poul gen jiska 22%, wa ak kanna - apeprè 18%, kodenn - jiska 24% nan eleman nitritif yo nan pwa a total de kadav la. Kantite lajan an nan gen anpil grès nan kana rive nan 50% nan pwa kadav, wa yo - 38%.

karakteristik seksyèl gen ti efè sou vyann bèt volay. Pwopriyete yo nan vyann lan nan bèt sa yo akòz laj, ki se detèmine pa aparans yo. Nan gason, SPUR sa a. Nan ki gen ennan van li rive nan 2 cm nan longè. Nan SPUR a sis mwa se yon avancée piti. Pye yo poul fin vye granmoun kouvri ak po koryas ki graj. Se laj nan poul tou detèmine nan fen zo nan lateral. Nan bèt jèn li se elastik, tandineu, viraj fasil, fin vye granmoun lan - difisil, osifye.

Aquatic vyann plis fè nwa pase vyann lan nan kodenn ak poul. Nan koulè Bernache ak kanna fib pa depann sou ki kote nan misk yo, ak nan kodenn ak poul misk janm koulè pi fonse pase sou zèl yo ak tete.

Grès - dezyèm karakteristik la debaz yo, nan ki se vyann lan bèt volay estime. Pwopriyete nan zwazo vyann-manje grès yo konsidere kòm pi bon an. Poul, kana, wa, kodenn ak kategori a premye gen yon gwo kantite grès.

Konsèy pou pwosesis vyann

- yon zwazo avan ou kwit yo retire plim depase, farin frans fwote oswa Bran ak griye nan dife a, rale zèl yo nan kò a ak pye. koupe ki rete rale mete deyò ak Pensèt.

- Pou kenbe vyann ankò fre soti nan frijidè a, li se bese nan 1-5 minit nan dlo sale bouyi. Se konsa trete pwodwi kapab pandan plizyè jou ki estoke nan yon fre, aere, rive nan mouch yo.

- Vyann kapab rete deyò frijidè a pou plizyè jou si vlope l 'nan twal fin blan tranpe nan fò vinèg. Anvan w itilize, yo ta dwe pwodwi a dwe lave ak dlo frèt.

- Nan absans la nan menm yon frijidè nan ete a, nan tanperati cho, vyann a ap rete fre pou yon kèk jou, si yo fwote li ak ji sitwon fre ak kenbe nan yon zòn fre vantile. ji sitwon rpous mouch.

- Save ka vyann lan dwe vlope l 'nan papye sulfurize ak Lè sa a nan yon twal enpreye ak yon solisyon saline fò. Li ta dwe twal mouye detanzantan kenbe li sèk.

- Si fin vye granmoun vyann lan bèt vyann bèf avan ou kwit griyaj moutad sou tout kote, li pral plis sansib ak byen vit vin mou. Jis anvan pou kwit manje li ta dwe rense ak dlo frèt.

- Rijid vyann bèf pral kwit pi vit si dekouraje l 'manje ak yon mato. Dlo a nan ki li se moulu, li nesesè yo vide 2-3 ti kuiyè. vinèg.

- Lè mete vyann nan dife pou chofe fou a li flite dlo cho oswa bouyon. Soti nan dlo a frèt, li pral difisil.

- Pou vyann lan te twò sèk nan dife pou chofe fou a, kote li se ke yo te prepare, mete yon veso dlo. Evapore, li anpeche pwodwi a soti nan seche.

- Lè kwit vyann li te gen yon sant espesifik ruminal e.g., mete nan chabon dlo (2-3 moso). Li absòbe odè a.

- Fwa a pral gou pi bon si tranpe avan ou kwit li nan lèt pou 2-3 èdtan.

- Fresh fwa anvan tout koreksyon si yo ta dwe preparasyon li yo dwe ranvwaye pou yon ti tan, kenbe soti nan seche soti, andwi ak lwil oliv.

- Sosis ak sosis souvan pete nan dlo a bouyi. Yo pa ka kwit manje nan tout, ak fri oswa vapè byen nan yon beny dlo.