Lòj malte: ki jan ak pou sa sèvi?

Malt - se ke pou yon pwodui? Repons lan nan kesyon sa a, ou pral aprann soti nan materyèl yo bay yo pa atik la.

apèsi sou lekòl la

Malt - yon pwodwi ki se sòti nan grenn sereyal jèrme, sitou lòj. Kòm ou konnen, sa a engredyan se baz la nan tout nan endistri a enplikasyonJwi. Si pa gen okenn malte grandi lòj, pa pwal gen okenn byè. Ki sa ki se rezon ki fè yo? Reyalite a se ke pandan jèminasyon an nan sereyal yo li fòme yon dyastaz anzim, ki se, an reyalite, vire lanmidon an sik malte, sa vle di maltoz. Anba aksyon an nan sibstans la reprezante pa Mach la sakarifye, ak Lè sa vin nan plan an. Nan vire, li se fèrmante ak vin jèn byè.

jwenn malte

Ki sa ou bezwen pou fè pou jwenn malte la lòj? pwosesis lan faktori nan pwodui sa a enplike nan de etap: tranpe ak jèminasyon grenn. etap sa yo nesesè yo nan lòd yo pote nan sereyal reyaksyon chimik ki pou kontribiye pou Aparisyon nan sibstans ki sou sa nesesè responsab pou fòmasyon nan yon byè bon plat.

Pi byen konprann kòman ou kapab jwenn lòj malte enplikasyonJwi, yo ta dwe dekri faz yo mansyone nan pwodiksyon li yo nan plis detay.

Pwosesis la nan tranpe

Rezon ki fè tranpe yon anfle grenn jaden sèk. An menm tan an imedyatman kòmanse pwosesis la nan chanjman chimik. Sa a ka wè Li soufle ak grenn, ki se manifeste nan fòmasyon nan asid kabonik ak dyastaz.

Kidonk, nan yon VAT an bwa oswa tank nan asye pur se vide nan dlo ak pèmèt yo kanpe pou 3 jou. Apre erè a nan tan nan anbalaj la menm piti piti tonbe nan dòmi grenn jaden ak byen melanje. Apre 3 chasa t'ap flote nèt nan sifas la nan fatra a ak grenn retire lè l sèvi avèk ekremeur. Apre sa, se dlo depase vide nan kite sou lòj yon kouch likid nan 10-15 santimèt.

Pandan maserasyon grenn yo netwaye soti nan pousyè tè, osi byen ke pa sèten sibstans ki sou nan pay yo, ki se kapab bay bwason ki gen nan yon gou dezagreyab ak odè. Nan fòm sa a nan malte lòj kenbe sou 5 jou, jouk vzbuhaniya konplè li yo. An menm tan an li bezwen yo chanje dlo a sal nan pwòp regilyèman.

pwosesis jèminasyon

Apre pwosesis la tranpe se konplè, kòmanse jèminasyon grenn jaden, ki an mwayèn dire apeprè 7 jou. Pandan pwosesis sa a, yo dwe lòj la dwe detanzantan idrat ak dousman brase. Kòm yon règ, 2 oubyen 3 grenn jou kòmanse parèt rostochku. Apre yon semèn nan longè ekspoze souvan rive nan 1.6 longè senkantmil barik lòj.

ka Svezheproroschenny malte lòj dwe estoke pa plis pase 2-3 jou. Se pou rezon sa li se souvan cheche pou 17 èdtan nan yon tanperati ki nan + 45-55 degre. Avèk siye apwopriye tankou yon pwodwi te gen yon kouler limyè.

Metòd pou Itilize

Kòm mansyone pi wo a, pi fò nan malte a yo itilize nan enplikasyonJwi ak distilateur pwodiksyon an. Nan denyé ka sa li se sèvi ak fonn osaharit lanmidon ak lòt engredyan. Kòm ak pi gran an, pandan envantè a nan byè l sèvi avèk sèlman malte, ki se imedyatman fèrmante.

Anplis prezante pwodiksyon, se pwodui sa a yo itilize nan pwosesis la nan fabrikasyon ekstrè a. By wout la, kòm se lajman itilize wiski lòj malte.

Brasri pou fè malte itilize pi souvan lòj ak ble. Kòm pou pwodiksyon an distilateur, lè sa a li se souvan yo itilize francha avwan, RYE ak mayi. Li ta dwe tou dwe te note ke, tou depann de si wi ou non se materyèl la anvan tout koreksyon itilize nan fòm fre oswa sèch, yo fè distenksyon ant malte vèt ak sèk respektivman.

kalite malte

Tou depan de ki jan ou tranpe ak grandi grenn sereyal, malte se divize an diferan kalite:

1. Tounen. Li jwenn nan limyè malte sèk ki tranpe nan dlo nan yon tanperati ki nan 45 degre epi konsève lontan yo fòme yon mikwo-òganis laktik pa gen dwa depase 1% asid laktik. Apre sa sèk malte.
2. Ble. Te fè nan ble, ki tranpe moute imidite nan 40%. Apre siye nan tanperati a nan + 40-60 degre resevwa limyè oswa malte fè nwa, ki te itilize sèlman pou pwodiksyon an nan fè nwa byè ble.
3. Boule. Sa a se malte souvan itilize yo pwodwi san patipri byè nwa. Ajoute li rekòmande ke pa gen okenn plis pase 1%. Sinon, mous bwè pral genyen yon gou dezagreyab boule.
4. Konpòte. Fè l 'soti nan lòj ki gen yon kontni imidite nan 50% ak Lè sa a fin chèch nèt ak ble podvyalivayut pou 4 èdtan. Se tankou yon pwodwi souvan ajoute nan yon pi lejè oswa pi fonse pase materyèl yo anvan tout koreksyon, amelyore gou li yo ak bay yon lonbraj bèl.
5. Kamèl. Resevwa li nan malte yo fin seche, ki se mennen l 'bay yon imidite nan 45%. se Kamèl malte sakarifye lè l sèvi avèk tanbou yo torréfaction nan yon tanperati ki 70 degre. Lè sa a, jwenn diferan kalite malte. Pou egzanp, se siye la fin fèt pa yon transparan, limyè - pa planèt la, ak fè nwa a - pa evaporasyon nan imidite depase.