Renèt - pwopriyete ak aplikasyon an. Ki sa ki se enpak la li gen sou kò imen an

Renèt se yon sibstans konplèks òganik ki se pwodwi nan vant lan nan estati towo bèf, mouton ak lòt bèt ki fenk fèt. Li konnen sa sibstans la fè pwomosyon pann an ak resiklaj nan lèt manman an, ki itilize estati ti towo bèf. Li ta dwe remake ke moun ki anzim sa a pa ka jwenn pa vle di atifisyèl. Nan sans sa a, li se byen chè, men trè efikas nan preparasyon an nan pwodwi letye.

Separe ekstraksyon siye yo ak anzim

Si ou vle kwit fwomaj kay la oswa fwomaj Cottage ak itilize a tout moun ki tankou pwodwi yon, li kapab achte nan famasi a. Tipikman soumèt engredyan vann nan yon poud limyè-gri oswa blan, ki pa gen okenn odè oswa koulè. Li ta dwe tou dwe te note ke nan chenn famasi li te vann ra anpil. Kidonk, nan absans la nan pwodwi manifaktire ka prepare renèt nan kay la. Pou fè sa, renèt extrait apre masak la nan yon ti towo bèf oswa ti mouton ta dwe netwaye, ak dènye moun ki sou twou yo menm kantite vòt, gonfle lè a, epi kite pou yon kèk jou nan lonbraj la oswa nan yon chanm cho (18-20 degre). Apre sa, ta dwe pwodwi seche dwe vlope nan papye nwa ak magazen jiska konsomasyon dirèk. Pou preparasyon an nan lètkaye a fwomaj oswa dezirab yo sèvi ak tankou yon anzim apre 2-4 mwa apre yo fin seche, paske larim yo engredyan fre ka parèt nan solisyon an itilize.

Ki sa ki renèt wòl jwe nan pwodiksyon an nan fwomaj ak pwodwi letye lòt yo?

se renèt souvan itilize pou fè fwomaj. Vreman vre, pandan pwodiksyon an nan pwodwi sa a egzije pou separasyon rapid nan eleman yo pwoteyin nan bwason ki gen lèt fre soti nan sewòm. Kòm ou konnen, sa a sibstans bèt konsiste de de eleman: pepsin ak chimozin. Epi paske sa yo anzim eleman renèt aji kòm yon katalis nan preparasyon an nan bon plat ak sansib fwomaj. Apre yo tout, ajoute li lèt byen vit kaye pa separe eleman yo pwoteyin nan laktoserom a .

si wi ou non pwodiktè benefisye?

Malgre lefèt ke eleman sa a se chè, li se lajman itilize pa manifaktirè yo de pwodwi letye. Apre fwomaj san yo pa renèt jwenn mwens bon plat ak sansib. Anplis de sa, pwosesis la nan koagulasyon lèt ak itilize a nan sibstans la se anpil pi vit, ki pèmèt pi plis pwodwi yo.

Li ta dwe tou dwe te note ke renèt a pa fè egzèsis absoliman okenn enfliyans sou pwopriyete yo organol¿ptik nan pwodwi final la. Nan lòt mo, fwomaj la te fè ak itilize a nan sa a sibstans pa chanje nan koulè, gou a epi li rete toujou santi bon. By wout la, sou deyò a yon pwodwi letye vle di absoliman enposib yo konprann, li te fè lè l sèvi avèk yon anzim oswa ou pa.

Ki jan yo fè fwomaj?

Apre yo fin renèt a ajoute nan lèt, li se konvèti nan yon kaye dans. Lè yo laktoserom sa a separe de eleman nan pwoteyin. Si nan etap sa a yo sispann pwodiksyon, Lè sa a, ou jwenn yon fwomaj trè bon gou. Si li se oblije fè yon fwomaj solid ak saveur, te grenn jaden an te rive nan yon sèten pousantaj imidite ta dwe mete nan fòm ak ouvèti pou seche sewòm a, ak Lè sa a konprese e voye l nan marinated la. sèl la ki te fòme pa kenbe travès yo yo ta dwe sou 10 jou, apre sa yo te oblije mete yo sou etajè yo pou plen matrité (apeprè 3 semèn).

Renèt: Danjre si pou kò a?

Kòm mansyone pi wo a, li difisil a detèmine, se te fè si wi ou non yon fwomaj lè l sèvi avèk sibstans la. Apre yo tout, kòm yon pati nan sa yo yon pwodwi anzim, ou pral pa janm jwenn. Sa a se akòz lefèt ke renèt pa genyen nan yo nan fwomaj oswa kaye fwomaj la, kòm li se sèlman itilize pou lèt koagulasyon. Sepandan, li ta dwe te note ke konpleksite nan vle di pou retire li yo soti nan vant yo nan estati towo bèf jenn ti gason, ti mouton ak timoun yo, depi nan konmansman an nan ane 1990 yo, yo te kòmanse pwodwi anzim a menm (rennin) kòm yon rezilta nan biotechnologie jenetik. prensip manifakti li yo apeprè jan sa a: li se extrait soti nan jèn bèt ki se kopye dè milyon de fwa. Yo Lè sa a, mete nan anviwònman an bakteri nan kote y ap grandi atifisyèlman. Kounye a rete efè klè sou pwodwi yo ki te prepare pa jeni jenetik. An koneksyon avèk sa a yon ti jan difisil yo di si wi ou non anzim sa a se danjere oswa ou pa.

Ki sa ki ka ranplase renèt a?

Kounye a, gen plizyè ranplasman pou renèt, yo te itilize anpil pou preparasyon an nan divès kalite fwomaj ak fwomaj Cottage. sèvi ak yo se tou popilè nan mitan pwodiktè letye. Pou egzanp, nan peyi Itali, nan adisyon a renèt renèt, yo kreye yon fwomaj santi bon yo te itilize, ak lòt anzim ki pwodwi nwa ti mouton, timoun oswa ti towo bèf. materyèl sa yo bay pwodwi a yon gou espesifik piquant, trè apresye pa gouman.

Li ta dwe tou dwe te note ke itilize nan sibstans ki sou ki pa Peye-bèt pandan pou kwit manje fwomaj pèmèt ou sèvi ak yo ak disip yo nan vejetarism. Kidonk, nan ane 1960 yo, chèchè yo te izole tansyon nan fongis Mucor miehei ak Mucor pusilus, ki fè yo sentetiz anzim apwopriye, men ki gen aktivite ki ba. Yon ti kras pita devlope metòd yo kapab jwenn yon sibstans ki sou menm jan an soti nan lichniformi basil, Pseudomonas mixoides, Edothea parazitika ak sou sa. Apre twa deseni, ak devlopman nan jèn biotechnologie pou pwodiksyon an nan fwomaj yo te aktivman itilize rennin, ki te pwodwi pa bakteri-kopi jèn nan estati ti towo bèf jèn. Kòm se li te ye, li gen yon pouriti pi wo, estabilite ak aktivite pase kayèt natirèl. Kounye a, lè l sèvi avèk eleman sa a se te fè nan plis pase 60% nan fwomaj difisil.

Anplis de sa, jodi a gen ranplasman renèt legim. Se konsa, olye de sa, sèvi ak ji a nan fig frans oswa starter zèb. Sepandan, nan pwodiksyon gwo-echèl nan pwodwi letye anzim sa yo yo te itilize trè raman.