Si diven an pa moute desann, sa yo dwe fè? Kouman pou konsève pou diven?

Yon rekòt rich nan rezen, fwi ak bè - yon okazyon pa sèlman fèmen pou anpil nan sezon fredi a jams ak konpot men tou, eseye men l 'kòm yon viyron. anpil nan ak te jwi. Se jis pa tèlman fasil, débutan souvan jwenn tèt yo nan sitiyasyon lè yon bagay ale mal, kòm li ta dwe. Lè sa a, gen kesyon tankou: "Diven se pa pèdi wout sa yo dwe fè?" Vreman vre, kreyasyon an nan diven - yon pwosesis kreyatif ki egzije pou atansyon sou detay. Se poutèt sa, pou yon moun dènyèman deside rantre nan atizay la gwo nan diven-ap fè, chèche konnen poukisa yo pa Roaming diven an kay, pa sèlman wont, men tou enperatif. Oke, nou pral eseye ede.

Ki sa ki se fèmantasyon?

Kòm yo di ki gen eksperyans Viticulteur: "Si atizay la nan fè bon diven . Èske pafwa sou wout pou l mistik, majik la pwodwi ven ekselan yo souvan pou sa a fasèt" Natirèlman, nou pa yo ale nan ensiste pou di ke Mystic a gen yon bagay fè ak lefèt ke diven pa moute desann. Ki sa ki fè nan ka sa yo vin aparan lè nou konsidere an detay pwosesis la fèmantasyon tèt li. Li konnen sa fèmantasyon nan sik rele pwosesis divize genyen nan yo nan ji an rezen an gaz kabonik ak alkòl pa anzim ki te pwodwi pa kilti a nan ledven diven. Yon ledven - yon sèl-selil fongis, sèten kondisyon yo nesesè pou fonksyone nòmal yo. Si yo pa respekte yo, diven an pa moute desann. Ki sa ki ta dwe nan ka sa a? Natirèlman, yo kreye yon anviwònman favorab pou ledven.

kalite fèmantasyon

Remake byen ke pwofesyonèl ak Viticulteur ki gen eksperyans fè distenksyon ant de etap nan fèmantasyon. fèmantasyon nan rapid - anvan retire elèv la nan sediman an ak trankil fèmantasyon oswa "segondè fèmantasyon". Nou, nan ka sa a, yo pral enterese nan etap fèmantasyon rapid. Paske anvan separe kaka a nan diven, jan sa yo, li pa gen okenn - gen se yon dwe, epi apre retire elèv la nan sitiyasyon an depo se pa tèlman kritik. Se konsa, nou te konprann, sa li ye peryòd la nan danje a nan sitiyasyon an, lè diven an se pa ante. Ki sa ki fè nan ka sa yo?

kondisyon fèmantasyon

Yo nan lòd yo dwe klè sou sa ki pral etap nan pwodiksyon dwe diskite yon ti tan endike nou enterese nan yon pati nan pwosesis la. Se konsa, apre yo fin fèmantasyon nan dwe rezen ak separasyon an Mach jwenn turbidity likid, ki se yon ji fèrmante, epi ki se pwototip a nan diven an nan lavni. ka likid sa a dwe transfòme nan yon diven nan yon bon jan kalite sèlman anba kondisyon ki nesesè yo ak nan ka ta gen aksyon kòrèk viyron. Kondisyon sa yo fizik obligatwa pou fèmantasyon - se, premye nan tout, tanperati a nan mwayen an. pi favorab la se tanperati a nan 15-20 ° C. Nan tanperati pi wo a 25 ° C gen yon bon chans yo ruin diven (pwosesis la pral twò vit epi li pral enposib kontwole) nan 10 ° C fèmantasyon nan sispann. Kondisyon sa yo fizik ta dwe gen ladan tou veso gwosè nan ki fèmantasyon pran plas, ak posibilite pou oksijèn. Enpòtan kondisyon byolojik yo se: pouriti nan kilti a ledven, konsantrasyon yo ak saturation nan mwayen an kilti. Nan ka a nan lvur sovaj, espesyalman nan tanperati ki ba, ka siyifikativman ralanti fèmantasyon. li kapab epi yo sispann ki gen yon kontni sik ki ba. Twò wo kontni sik tou ap fè fas fèmantasyon arestasyon.

Aksyon ou ki ap mennen nan reouvè nan fèmantasyon nan

Si diven se pa sa pèdi wout sa yo dwe fè an premye? Pou kòmanse a asire w ke tanperati chanm nan pa te tonbe anba a kritik (pafwa ase nan ogmante degre sèlman kèk li yo). Tcheke kontni an sik l sèvi avèk yon idromètr (domestik vinomera) se pi egzat a posib nan ji rezen. Si sik ki ba, ou bezwen chwazi pati nan ji a, ajoute yon pòsyon nan kantite lajan yo egzije nan sik ak fonn pa chofaj nan 50-60 ° C. Apre ji a yo refwadi desann nan tanperati chanm nan, vide l 'nan veso a fèmantasyon. Ki te swiv pa yon "Reyajiste" ak nouvo starter la ledven diven. Li se diman nesesè yo sonje ke rezilta a ka gen plis konvenkan nan ka a lè se yon kilti pi bon kalite nan ledven diven itilize. Anjeneral li se ase yo ledven 2-3% (sou kantite lajan an nan ji), li depann de ki kalite diven fò ou vle.

konklizyon

Epi, koulye a ke ou konnen ki jan fè diven nan ideologik, li rete pou nou pou n swete w bòn chans nan jwenn yon eksperyans pozitif pou kwit manje bèl bagay bwè nan bondye yo - diven.