Defi - sa li ye epi ki sa li manje?

Délikatès, ki rive nou soti nan solèy Espay, te pran yon gwo pozisyon sou etajè yo nan vyann depatman Deli nan makèt yo pi rafine. Men, malgre lefèt ke anpil moun te wè jambon, sa li ye, nou konnen byen lwen se pa tout.

Parantèz tounen syèk

Pou la pwemye fwa se pwosesis la nan mete sèl oubyen sab vyann kochon nan tèm long la mansyone nan dokiman yo nan Anpi Women an (2 an. BC. E.). "Kochon sakadé" - non an Women yo pwodwi sa a. Enteresan, rekòmandasyon yo nan tan an sou figi, koupe, mete sèl oubyen sab, siye, ki enpòtan a ak aktyèl la. Kastiyan literati a 14yèm syèk la, tou, dekri ki sa yon Kam ki sa a plat vle di pou èspayol yo. Apati de 17yèm syèk la, li te délikatès sa a te pran pozisyon an, ak nan literati. Menm Cervantes pa t 'pase li nan atansyon yo epi mansyone nan kèk sèn nan "Don Quixote." Soti nan 18tyèm syèk la defi te rantre nan mache entènasyonal la. Jodi a pwodui sa a se nan liy ak koyak yo ansyen ak ven koleksyon, fwomaj varyete, gou inik nan kafe, nwa ak wouj kavya.

Panyòl jambon. Ki sa ki se pwodwi sa a?

Mo "Kam" (jambon) tradui kòm "Kam vyann kochon Uncooked jerked", "Kam". Anvan tout koreksyon janbon ak prosolu fimen ekspoze. Men se pa tout se konsa senp: pou kwit manje janbon mande pou konfòmite strik ak sèten kondisyon ki gen rapò ak pwosesis pa sèlman, men menm seleksyon an ak kiltivasyon nan kochon.
se janbon Sa a pwodwi sèlman nan Espay, e li se yon trezò nasyonal la. Nan peyi sa a, menm kreye sa yo rele "mize yo janbon" - restoran prestijye, kote se menm enteryè a dekore avèk Rosy Kam, eman parfen diven. Apre sa, engredyan prensipal la nan tout asyèt yo apwovizyone a, nan kou, se jambon an Panyòl.

Jambon "Serrano", "ibèr" ...

Tout varyete de gastronomik jouisans divize an de kalite. Apeprè 90% nan pwodiksyon an ki dwe defi "Serrano" (jambon serrano), ak sèlman 10 - defi "ibèr" (ibérique Iberico). Natirèlman, espès yo ki pi plis ki ra se pi plis chè. "Pata negra" - youn nan tit l 'yo, ki tradui kòm "janm nwa". Yo rele tou senpleman gen yon délikatès ekskiz, ki se te fè soti nan nwa kochon Kam ibèr kwaze - pitit pitit an nan sangliye nan bwa. Ak malgre sò a prepare pou yo, kochon sa yo, se vre wi: wa fòm lib vin manje twò pre sou tè yo fètil nan Peninsula la ibèr, yo manje glan-entansif espesyal pye bwadchenn Panyòl yo pwoteje soti nan brakonye ak predatè extrusion. Gade pèseptè ak san pouriti nan chaj yo, ki mete restriksyon sou kontak yo ak frè yo plebeian.

se jambon "Iberico" trè konsidere nan mond lan, men èspayol yo yo nan okenn prese nan pati ki gen délikatès nasyonal yo, se konsa ekspòtasyon an nan "Serrano" vini sitou. se Sa a ki kalite Kam te fè soti nan kochon blan nan elve Ewopeyen an. kontwòl kalite blan jambon pa mwens strik, paske li nan pa sèlman sou kenbe tradisyon yo ansyen yo, men tou, prestige entènasyonal la nan peyi a.

Preparasyon nan jambon

Pa yon sèl jou, pa menm yon mwa prepare yon plat nòb nan Kam yo. Ki sa ki se pwosesis sa a ki vin janm nan vyann kochon nan youn nan manje yo pi chè nan mond lan?
Premye ak janm yon kochon nan koupe po ak depase grès la, lè sa a mete yo nan yon chanm frèt. Gen benyen nan yon gwo kantite sèl ak kite pou yon kèk jou. se Depase sèl retire, se janbon an pandye nan sèk. Etap sa a se trè fasil: jambon detanzantan demenaje ale rete nan chanm diferan ak tanperati diferan. Li "swe", bay imidite a depase ak grès. Final spirasyon pwan plas nan kav yo pou 10-12 mwa.

Fen a nan vyann lan pwosesis etyolman ekspè konfime.