Eclairs farin nan kay: yon etap pa etap resèt

Nan atik sa a nou pral pale sou ki jan yo prepare eclairs endijèn. Etap pa resèt etap, gade pi ba a. Men, anvan - yon ti jan nan teyori. Pwodwi yo te fè nan patisri chou anpil. Nan mitan yo se twa kalite boulanjri: eclairs, profiteroles ak Shu. Li fè yo baz la nan tès la. Li se moulu nan yon fason espesyal. Lè boulanjri anfle yo farin akòz evaporasyon imidite, ak ki vid yo yo entèn yo ki te fòme. Ogmante a nan gwosè a nan pwodwi a e li te bay non an nan profiteroles (Peye vle di "pwofi"). Lè sa a "Eclair" tradui soti nan franse kòm "zèklè". Pwobableman, yo te non sa a bay pen paske li se trè vit, yo gonfle. Profitrol ak eclairs nesesèman boure fars, souvan dous (flan, pwoteyin, krèm bè, kondanse lèt, chokola). Men, ou ka jwenn pwodwi boure ak fwomaj, dyondyon, vyann mens. Shu, akòz gwosè a ti (jiska de santimèt an dyamèt) se manje yo ak bouyon ak soup san yo pa sila - tankou pen oswa ti biskwit.

eclairs farin nan kay: yon aksyon eksploratwa

Fè li pouvwa a nan menm yon kwit manje debutan. Yon kondisyon enpòtan nan bon patisri chou - boulanjri nan nenpòt ka pa kapab louvri pòt la dife pou chofe fou. Yon lòt kle nan siksè se ze a. Yo dwe nan tanperati chanm. Se poutèt sa, yon kèk èdtan anvan nou mete sou malaksaj farin eclairs nan kay la, mete deyò nan frijidè a kat ze. Koulye a, pran rechèch pou de po yo nan dyamèt ki apwopriye. Li mande ke youn te ka konplètman antre nan lòt la, ak piti piti yo rete nan jou li yo. Nan ka sa marmite ti ta dwe gen ladan tout farin lan. Ou pwobableman deja dvine ke yo te ale nan prepare yon beny dlo. Sa a teknik gastronomik nou pral sèvi ak fè farin lan pou éclairs nan kay la.

vapeur

Vide nan yon chodyè gwo nan dlo gwosè a nan de tyè. Nou mete l 'sou dife. Plonje li pi piti. Dlo a pa ta dwe vide sou bor yo nan veso a. Nan yon marmite ti vide dlo a, tou. Men, yon sèten kantite resèt - de santèn ak senkant mililit (tas). Koupe moso nan yon sèl san gram bè. Ajoute yon zongle a sèl. Rete tann pou dlo a chofe nan chodyè fonn segondè nan ti lwil oliv. Teknik sa a pa pèmèt grès la boule. Lwil oliv la vin antre nan kontak ak dlo. pa rale mete deyò yon marmite piti. Vide nan de santèn gram nan farin frans blan. Mwen kòmanse pi difisil la. Nou bezwen brase dlo a lwil cho ak farin frans, se konsa ke pa gen yon fèt yon sèl kou sèl. Sa a ta dwe yon spatul an bwa. se Pèmisyon akòde yo sèvi ak mixer a anba dlo. Men, yo bezwen aji avèk anpil atansyon se konsa yo pa gaye bateur yo ak espre farin frans tout lòt peyi sou kwizin nan. Anpil resèt éclairs nan kay dakò sou yon sèl bagay: farin lan dwe inifòm, pa gen okenn boul.

pakèt

Yon fwa yo farin frans lan konplètman fusionné ak likid la lwil oliv, pran soti nan marmite la nan dlo bouyi. Bat farin lan ankò. K ap travay an bwa spatul pou senk minit. Depi farin lan, an premye, fre byen vit, ak Dezyèmman, vin pi elastik. Kounye a li nan tan nan kondwi ze yo. Lè w fè li se senpman youn pa youn ak kontinyèlman ap bat jouk omojèn an mas. eclairs farin nan lakay yo nan kwit manje - pa gen okenn pwoblèm, bagay la prensipal se pa prese leve, li pran pasyans. Pwa a pa ta dwe resevwa okenn likid, ni twò apik. pral farin a ap trouble lè yo ap eseye bay li yon fòm, men tou, yon ti kras yo rive jwenn pou yon kiyè. Depi lè a nan fen pakèt nan, nou ta dwe deja ap pre-chofe fou. Vire chalè a de san degre. Boulanjri te kouvri ak papye parchemin.

sote

Kounye a yo aksepte eclairs kwit nou an (resèt farin nou te deja metrize). Sonje ke ou gato Non jwenn nan pwopriyete a ogmante rapidman nan gwosè. Se poutèt sa, nan yon plato boulanjri, nou mete yo nan yon fason ke pwodwi yo dife pou chofe fou yo pa kole ansanm nan yon fèt yon sèl kou sèl. Profitrol ka plante sou papye a parchemin ak yon kiyè tab regilye. Eclairs men yo dwe gen yon long baton fòm nan dis santimèt long. Se poutèt sa, nou pa ka fè san yo pa sak la patisri. Pa gen okenn aparèy sa yo nan kay la? Li pa enpòtan: yon sache patisri ranplase regilye sache plastik rezistan. Ranpli li ak farin lan. Kenbe kwen an. Koupe pwent an nan kòn lan. Vwala! Kanalizasyon sak se pare pou sèvi ak yo. Bagay k ap kofre soti nan farin l 'sou papye a pou kwit manje. Nou fòme baton lontan nan senk - sèt santimèt, kite ant yo sou distans la menm. Nou voye eclairs nan fou a pou dis minit. Apre ki fèt pou diminye tanperati a nan yon sèl san ak katreven degre. Kwit pou yon lòt ven minit. Se sèlman lè sa pèmèt yo louvri pòt la dife pou chofe fou.

demi-bagay

Se konsa, nou te vire woulo kre. Yo ta dwe respire an lò, sèk sou tout kote, ak ki lè eksplwatè farin ta dwe emèt yon son mat, ki endike prezans nan ki vid yo anndan an. Sa yo "espas vid" pouvwa gen yon bon bout tan - yon kèk mwa - dwe estoke nan frizè a nan yon pake fèmen. Nan ka nan envite inatandi ak ou jis gen nan, ki sa yo kwit yon krèm ak pare yo pil fatra yo eclairs. resèt farin pral pèmèt l 'yo rete fre ak pou yon kèk jou - si ou mete espas vid nan yon sache byen sere mare. Men, nan nenpòt ka - si ou kwit manje gato pou sèvi imedyatman oswa kenbe yo pou tan ke yo te la - fini pwodwi dwe konplètman fre. Depi krèm nan yon fwa nan yon anviwònman cho, li ka konpòte sanzatann.

prepare ranpli a

eclairs klasik mete nan flan kavite sansib yo. Men sa se pa yon règ difisil. Ou ka kwit yon gato ak nenpòt lòt anyen filler depi kondanse lèt, konfiti, mas chokola-nwa yo tankou "Nutela". Lide pa konte. Se pou nou rete sou resèt la Meringue Italyen. krèm Sa a se konsa dou, prèske apzanteur. Avèk Meringue a vire soti eclairs trè bon gou. Li fè li trè senp, men li te pran kat men ou. Melanje yon santèn ak trant gram ki gen sik ladan ak karant mililit dlo. Bouyi siwo a jouk degre epè ekstrèm, lè yon kiyè pral detire fil karamèl. Moun nan dezyèm nan moman sa a, de pwoteyin tranbl moute mixer. kim a dwe reziste, men san yo pa tèt difisil. Vide siwo nan yon kouran mens nan pwoteyin, san rete yo opere mixer a nan vitès la rpm menm. Lè Meringue a vin epè ak klere, ou ka ajoute kèk gou - vaniy oswa sans.

Manje sou tab la

Pwodiksyon nan krèm - li nan mwatye batay la. Koulye a, yo bezwen pil fatra woulo kre. Eclairs resèt nan kay ofri de opsyon. Premye a se pi senp la. Koupe mòfin a nan mwatye Longitudinal, gaye li tankou sandwich krèm Eclair. Metòd la dezyèm mande pou yon sereng sirèt. Ak nan ka sa a, krèm a yo ta dwe ase elastik. Èske kwout la nan yon twou, antre nan filler la. Ak final manyen la - jivraj. Li kapab yon chokola, sik, karamèl. Ou ka dekore sifas la nan atik kokoye, Meringue oswa jele.

Julia Vysotsky: eclairs soti nan pou kwit manje nan zetwal

Ak sa ki ba nou chef la pi popilè yo fè pen? Li pwefere ranplase dlo a ak lèt. Nan ka sa a, ou ka fè san yo pa yon beny dlo - jis chofe tout engredyan yo pou farin lan sou chalè ki ba. Epitou ajoute yon ti kras vaniy pou gou. Lè farin lan vin epè, retire li nan chalè a ak toujou ap vymeshivaya, entwodwi youn a kat ze. Kwit pen yo yo bezwen nan de san ak ven degre, dis premye minit yo, ak Lè sa lòt ka nan yon èdtan kenbe nan yon sèl san ak katreven dis Sèlsiyis. Eclairs kreye pi etap pa etap, ou ta dwe peye atansyon sou krèm nan. Nou te deja te di ke gen anpil nan resèt l '- soti nan klasik nan flan nan Pistache oswa sitwon. Vysotskaya pwopoze fè krèm eclairs soti nan farin mayi (25 g), twa eu ze ak koule sik (senkant gram). Nou bat tout engredyan yo jouk yon kim epè blan. Delye yon vè lèt. Nou mete sou dife epi pote nan yon bouyi. Sa a krèm cho boure ak eclairs nou an. Trè bon plat!