Kay enkyetid pen san ledven: resèt la

Pen ki fèt san ledven fèmantasyon - se abitye nan tout mens lavash Amenyen, matzah oswa jwif tranch fre nan crispbread. Ledven pou pen san ledven, lakay-kwit, li enplike reyaksyon an fèmantasyon, se konsa ke pa gen okenn bakteri asid pa ka fè menm pi itil la pou boulanjri pen. Ki sa ki Lè sa a, se diferan pen te achte nan yon magazen, ki soti nan pen an tradisyonèl sou endijèn lven?

opsyon ledven

Classic, laj-fin vye granmoun opsyon ledven sou pen an san ledven otan ke chwa ki genyen yo nan pen, chak jou ak jou ferye. Ak nan nenpòt nan resèt yo vini nan tèm toujou gen prezans nan asid, ledven natirèl, tankou sa a se avantou a sèlman pou monte nan ak bèl nan egzamen an.

Benefis lven pen nan kay la

Great konfò bay moun yo ki kwè ke ledven an - se danjere, se lefèt ke kontwòl nan pwosesis la nan aktive bakteri yo grandi nan kay la kapab pwòp yo. Teknoloji nan pwodiksyon endistriyèl nan ledven sèk ak konprese pa ka bay atansyon a chak inite nan pwodiksyon. Li ta dwòl nan demann de anplwaye yo ak boutik boulanje bay moun zòn dekontamine travay pou destriksyon nan bakteri patojèn. Se poutèt sa, kapasite nan pwoteje tèt yo kont o aza faktè imen ak endistriyèl - yon bon rezon ki fè nou eseye tèt ou nan wòl la nan Menager vilaj nan tan pase a ki resan.

Mal pen endijèn lven

Benefis pou pen kay lven san ledven pen ak sa a nan tèt li trè konprann, men si nenpòt nan yo mal potansyèl? Kòm li te tounen soti, repons lan se wi, men sa a refere sèlman nan aspè negatif nan moun ki gen maladi grav nan aparèy la gastwoentestinal. menm anviwònman an asid fòme ak wòdpòte ledven fèmantasyon, ki pa pèmèt yo rezoud desann nan ajan patojèn pwodwi efè a prejidis sou pwoblèm sistèm dijestif, sa ki lakòz flatulans, brûlures.

Limite netralizant asidite san sa pa afekte devlopman nan itil mwayen bakteri kapab, mete malaksaj farin 1-2 èdtan. Kiyè boulanjri soda.

Preparasyon nan ble-RYE lven

Sinon, san ledven ble antye lven manje sou rele "p'ap janm fini an", depi plis pase yon lane ka sèvi ak alè bokal manje kouvri ak moso twal avèk sa ki santi bon. Ak opsyon la nan melanje farin frans RYE ak ble tèm "lavi" ak ledven yo fè redwi a, men si rekòlte nan yon long tèm se pa sa te planifye, opsyon sa a, sa pral lakòz nan yon gou rich ak konplèks.

Nan bokal demi-lit vide nan 1 ti kuiyè. kiyè RYE ak farin ble nan klas la premye oubyen dezyèm. Vide yon kouran mens nan dlo, melanje sispansyon, menm jan an nan konsistans nan yon krèm likid. Koulye a, ou sèlman gen yo kouvri moso twal koton labank nan yon kouch sèl, epi ou ka atann.

Pa dwe konfonn ak enkyetid nan melanje - nan melanje nan yon dekonsantrasyon nan eleman pare mete ledven an, ak sispann meprize ogmante fèmantasyon nan sik oswa siwo myèl, ak sa a, - farin frans lan. Nan ledven nan pen san ledven, RYE oswa nenpòt lòt fòm sèlman apwopriye mwayen eleman nitritif, ak bakteri yo k ap viv prezan nan farin frans lan oubyen tonbe soti nan syèl la, ranpli pwosesis la sou pwòp li yo.

Nan denmen nan bwat tounen karakteristik odè parèt, l'a sa ki ladan li dwe satisfè ak ti wonn nan oksijèn leve prèske nan mwatye. Yon fwa sa a te pase a, ankò nan entèvni nan de kalite yo nan farin frans, fwa sa a pou 3 ti kuiyè. kiyè chak. Yon etap nouvo nan fèmantasyon yo rive jwenn aktivite pik pou 2-3 èdtan, ak sa a pral vle di ke starter la sou pen an san ledven se pare.

Preparasyon RYE lven

Rye lven resèt pou pen san ledven - se yon opsyon ki se sèvi ak fè pen abei, pi popilè pou depo alontèm li yo ak tendres. pen sa a, sou yon asirans nan boulanjri lokal yo, yo ta dwe prepare sou yon enkyetid senk jou, men tou, apre yo fin woulo liv la fini retire nan dife pou chofe fou a, li pa koupe sou tab la, epi li se vlope nan yon sèvyèt ak pwòp "revni" yon lòt jou. Pandan ke rap sou kwout la nan son an pen sonnen soti, li lè koupe yon tab moso pa lite avèk ti kal pen - se sèlman nan kondisyon sa yo, ka pen an dwe konsidere vre.

Ki jan yo kwit yon starter pou pen an san ledven ki satisfè tout demand sa yo? Pwemyeman, lè l sèvi avèk fè sèvis pou mete oswa ou pa bouyi ak defann dlo a, ki se nesesè yo fonn 100 g nan farin frans RYE a epesè an mwayèn nan krèm grès. Sèvyèt yo kouvri bokal la ak ledven, te deja krème, ak Lè sa kouvri ak yon veso ki pwòp ak nan chalè.

Sou dezyèm jou a nan aparans nan nòmal nan bul - yo pa pouvwa gen yon lot, men starter de tout fason rkonstitusyon yon lòt gram 100 nan farin frans RYE ak yon ti kantite dlo yo kenbe konsistans nan menm.

Sou twazyèm jou a fèt Pen san ledven ledven te fòme podsypaniem repa pase a (100 g) ak dènye a se retire nan mitan lannwit. Nan maten an nan baz la jou senkyèm ka deja dwe itilize. Pou fè sa, yo ta dwe kantite lajan total nan likid kim ap divize an de pati, ak pati nan ki te rete nan yon bokal, kouvri ak twal gaz ki plwaye twa fwa epi li mete nan frijidè a, ansanm ak pòsyon ki difere itilize pou tès la.

Preparasyon nan lven sou rezen chèch

Mwatye yon vè rezen chèch mou blan bezwen detire nan yon mòtye oswa avèk yon peny woule woule soti pake a kraze entegrite l 'yo. Pataje rezen chèch nan yon plat gwo twou san fon, vide mwatye yon vè dlo, ranpli menm kantite lajan an nan farin melanje RYE ak tout byen brase 1 h. Kiyè siwo myèl. melanj lan se yon epè, likefye li se pa espesyalman nesesè.

Shift pwa a nan bokal an vè, kouvri ak doub-kouch twal gaz epi kite nan yon cho pou yon jou. Sou dezyèm jou a nan fèrmante souch starter, peze tout nan likid ki soti nan rezen an sispansyon, ak vide nan dous dlo 4 ti kuiyè. gwo kiyè farin frans ak RYE antèt dlo tyèd anvan ou bwè yogout konsistans.

Sou twazyèm jou a ka starter la dwe itilize. Nan mwatye nan Basics yo, ki pral depoze nan frijidè a, ranpli moute yon lòt Atizay 4. gwo kiyè farin frans, lè sa a kouvri ak twal gaz ak pwòp, epi li se lòt mwatye a itilize pou tès la.

Preparasyon nan brut enkyetid sou grenn jaden an

Ideologik grenn jaden pare nan de vèsyon - nan fòm anvan tout koreksyon epi flan. Brut ledven moun rich nan bakteri ap viv, ak valè a nan pouse grenn estoke l 'nan plen, men enkyetid yo ki te pwodwi pa metòd, dezyèm lan, dire pi lontan.

Kouman fè yon ledven pou pen an san ledven nan metòd la grenn jaden mouye? Premye ou bezwen deside ki kalite pen ou fè plan yo kwit - nwa oswa blan. Paske pen RYE nwa dwe pran grenn jaden pou blan - ble. Ou ka kwit manje asyèt yo nan diferan tou de opsyon, ak Lè sa a sèvi ak yo youn pa youn oswa menm pa melanje youn ak lòt.

Vide nan yon vè bokal 1 tas deplase ak byen-lave grenn ak souke plizyè fwa yo granules mouye soti nan rete soude ansanm. Pou pi bon jèminasyon nesesè pou fè aranjman pou yon kondansasyon labank, pou ki kapasite nan mete nan sak la, mare l ', li pwòp nan cho pou yon jou.

Nan denmen se pakè a retire ak lave ankò ak dlo a grenn jaden kouri. Si tout grenn yo se anfle ak pèmèt yo boujonnen, ou ka kontinye nan preparasyon an nan ledven yo fè a - si se pa, repete menm pwosedi a ak pakè a epi kite bokal la nan yon cho pou yon lòt 6-8 èdtan. Apre sa anfle grenn gaye nan yon veso ki pou yon blenndè nan vitès mwayèn ak vyann kraze tankou kaka - pa nesesèman reyalize omojèn.

gwo twou san fon plat ki kapab lakòz sispansyon an konbine avèk ti kuiyè a 2. gwo kiyè kale farin frans RYE ak 1 h. kiyè nan siwo myèl, chanjman pwa a nan yon bokal, kouvri ak yon moso twal ak pwòp pou yon lòt jou. Nan yon melanj de tan kap vini a vini kòm nan resèt la anvan yo - yon pati retire nan frèt la, souvan yo itilize imedyatman.

Preparasyon flan enkyetid sou grenn jaden an

resèt flan pou san ledven pen lven soti nan grenn jaden an pasyèlman repete pi wo a - se grenn jaden an jèmen blanchi, melanje ak farin frans ak siwo myèl, men menm Lè sa a, dilye ak yon ti dlo jouk epè krèm tounen epi mete yo sou yon dife ti pou 25 minit. Melanj te refwadi, vlope chodyè nan yon sèvyèt, ak Lè sa separe nan mwatye.

Pou kwit manje ledven diri

ka Figi dwe itilize kòm yon sèl (ki pa etuve) ak pay. 100 g nan mayi rense anba dlo k ap koule, li mete nan yon bokal. Ranpli a 150 ml menm dlo a yon ti kras chofe, ajoute 1 h. Kiyè (ak glise) sik epi retire bokal la ki kouvri avèk yon moso twal nan yon kote ki fè nwa fre pandan twa jou.

Nan aswè a nan twazyèm jou a ajoute nan ledven Atik 1.5. kiyè farin ble blan ak 0.5 ST. kiyè ki gen sik ladan. Sou melanj la jou katriyèm kimen mas ak delye li ak 100 ml dlo chofe, apre yo fin tonbe nan dòmi 1 ti kuiyè. l. farin frans.

Sou senkyèm souch nan jou starter, ak anpil atansyon peze nan fwomaj, ajoute 1 h. Kiyè ki gen sik ladan ak mwatye yon tas farin. Apre 4 chasa ka lven dwe itilize. Li se ak sa a diri ledven yo se nòmalman pen cherstveyuschie, ki pi krèp Fertile ak gato dous.

Preparasyon nan ledven an nan kòn yo hop

Kontrèman ak kwayans popilè, ki enkyetid la nan kòn hop jwenn "bwè", tankou yon fondasyon pa diferan de sa yo resèt lven deja dekri pou pen san ledven an. Gen kèk pati nan etilik alkòl pa fèmantasyon reyèlman vle di soti, men chalè trete sibstans la disparèt, kite okenn tras.

Nan aswè a, vide nan yon ti kuiyè THERMOS 1. kiyè nan kòn hop melanje tas yo nan dlo bouyi epi kite Texture nan nan yon THERMOS fèmen lannwit lan. jou ki anba la a drenaj nan likid nan yon vè bokal 2-lit, a antre nan yon sèl atik. kwiyere nan siwo myèl natirèl, brase intans tout, piti piti tonbe nan dòmi farin frans RYE, pote eboch nan epesè an mwayèn nan krèm grès. Bank kouvri yo ak twal gaz epi retire chalè.

Nan denmen maten, li pral posib sonje Mak kim sou lven ak dezagreyab sant soti nan bank yo - li se yon bagay nòmal. Entèvni nan mas la nan yon lòt ti kuiyè 2-3. gwo kiyè farin frans e ankò kite pou yon jou. Sou katriyèm jou a nan pwosedi a se konplike pa adisyon a nan dlo podteplennoy - li dwe yo vide omwen mwatye volim nan melanj la total, ak Lè sa a epesir ak farin frans, retounen yon etalaj de ansyen konsistans. Senkyèm jou - repete tout aksyon nan jounen an 4yèm.

Finalman, sou sizyèm jou a, se ledven ki pi long konsidere kòm fini, e li kapab itilize.

Preparasyon nan farin lan sou ledven yo lakay

Opara ede bakteri asid laktik antre nan nan fòs plen, pi aktif, se konsa preparasyon an nan farin lan pen endijèn san li se enposib. Si ou abitye konsantre sou pwa a nan ledven an anvan tout koreksyon konprese, moso 40 g 1 tas nan ranplasman pare yo ideologik. Li nan menm jan ak kantite lajan an nan ledven 3 èdtan. Instantons kiyè sèk ledven.

Pou preparasyon an nan lven eponj plen vè te vide nan yon bòl lajè, mas la nan dilye ak 400 ml dlo chofe epi kòmanse pòsyon piti podseivat farin frans, ap eseye pa manke moman sa a lè farin lan kòmanse sanble ak krèm tounen. Lè sa a, se bòl la kouvri ak retire nan chalè a pou 8-10 èdtan.

Manje sou ledven an kay

Pandan nwit la la plizyè fwa farin leve ak tonbe - pran fòs. Malaksaj farin lan ta dwe note ke pen RYE, nan kou, ki itil, men li se pi "pi rèd" epi pafwa pa ka konplètman-konn kwit nan fou. Se poutèt sa, 20-30% RYE farin frans avan ou ajoute li nan eponj la, li se dezirab ranplase menm kantite lajan an ki gen ble, klas la premye oubyen dezyèm.

Apa nan gode a se nesesè yo konekte 100 ml dlo cho pou 1 èdtan. Kiyè sèl ak 1 ti kuiyè. kwiyere nan sik oswa siwo myèl. Lè gen sik la fonn, yo te melanj lan vide nan melanje la ak petri byen ak yon kiyè an bwa. Koulye a, li te vire a nan Fantasy - nan tan kap vini farin lan, ou ka ajoute nenpòt ki epis santi bon gou, nwaye, grenn wowoli, smoul, francha avwan, grenn, pouse grenn. Itilize nan pen san ledven ledven ke li konsève pwopriyete li yo nan prèske nenpòt ki eksperyans gastronomik. Asire ou ke ou vide andomaje an nan tan kap vini 3-5 Atizay la. gwo kiyè nan lwil legim. Bagay pwensipal lan, lè sa a tout se byen ak brase dirèkteman nan yon bòl separe farin frans lan prepare.

woule soti farin

Sou farin lan sou k ap viv ledven pa di - mase li "woule soti". San gad dèyè reveye tab la avèk farin frans, gaye li tout kolan heterogeneous mas nan kòmansman an goch ak tou de men nan kouri nan li, Promin, lè sa a ankò fòme yon boul. pa ta dwe oversaturate farin farin frans - li ta dwe sispann bwa nan men, men pa plis.

Fòmasyon nan pen komen k ap pase konsa - pran boul la nan men l 'ak sou sikonferans a tout antye Dent farin lan andedan boul la - sa pral lakòz nan emisfè a, yo dwe mete nan yon chodyè grese. Koulye a, tan kap vini an nan pen an yo ta dwe sou de zè de tan a kanpe nan chalè an.

Apre yo fin fou a chofe yon ti kras, sou griyaj la pi ba, pi pre nan miray la dèyè, nou dwe mete yon bòl an dlo. Lè sa a, fèmen pòt la epi rete tann jiskaske dife pou chofe fou a chofe jiska 230 ⁰ C.

Lè pen la se nan dife pou chofe fou a, kwonometre 40 minit, lè sa a li se posib pou yo eseye evalye preparasyon pou an bwa brochet.

Preparasyon nan pen san ledven ledven an Maker a pen pral delivre ou soti nan pwosedi a depi lontan nan woule soti farin lan ak yo lave yon anpil nan asyèt siplemantè ak pi renmen resèt pen gras a yon aparèy entelijan, ou ka eseye yon varyete gwo.