Ki jan yo kwit mascarpone nan kay la

Maskarpon - yon kalite fwomaj Italyen gen yon gou sibtil ak delika, ak sa a diferan de anpil lòt kalite fwomaj. By wout la, yon sèl li yo pi plis diferans se ke ak konsistans li yo se pi plis tankou yon fwomaj kotaj grès: menm mou a ak gluan. Se vre wi anpil moun ki enterese nan kesyon an nan si wi ou non li posib kwit mascarpone nan kay la, paske nan magazen an li pa bon mache. Te gen yon tan lè sa a te fwomaj enkli nan kantite espesyalite, epi li ka achte sèlman nan kèk kote. Jodi a li se yon pwodwi ki fasil pou jwenn, san konte, li ka reyèlman dwe kwit nan kay la.

Si nou pale sou mascarpone reyèl Italyen an, Lè sa a, li prepare soti nan krèm nan lèt Buffalo oswa bèf la. Nan zòn nan nan Milan, kote li kwit mascarpone ki pi bon gou, pi souvan Buffalo lèt yo itilize. Italyen tèt yo, angaje nan pwodiksyon sa a fwomaj, diskite ke pwodiksyon an nan mascarpone pran lèt Buffalo espesyal, epi ki, yo kenbe sekrè. Malgre ke, li la gen anpil chans jis yon lejand bon, ki ede fè piblisite yon bon pwodwi.

Koulye a, mwen vle di yon kèk mo sou teknoloji a nan mascarpone. Yo nan lòd yo jwenn sa a fwomaj delika, krèm yo ta dwe chofe a 80-850C. Krèm epè, nan pwosesis pou kwit manje, se yon ti kantite ji sitwon oswa vinèg diven blan te ajoute. Men, ki lòt bagay Italyen yo ajoute nan fwomaj la, rete yon mistè pou nou. Epi, kanmenm, menm sa a se ase yo kwit mascarpone nan kay la. Pou dat, gen plizyè resèt pou preparasyon sa a fwomaj, youn nan ki se egzakteman menm jan ak teknoloji Italyen an.

Kay mascarpone pa teknoloji Italyen

Pou prepare fwomaj selon sa a resèt, nou bezwen sa ki annapre yo:

• Krèm, yo ta dwe apeprè 15% grès (sa a se kontni an grès total, nan matyè sèk li pral yon ti kras pi wo). Si ou pran krèm nan doub, yo ta dwe dilye ak lèt pasterizasyon. Pou egzanp, si ou pran 125 ml krèm ak 38% grès, Lè sa a, ou bezwen delye 250 ml nan 3% lèt. Si ou sèvi ak krèm twò gra fè fwomaj, li pral vire soti yo dwe gou, san konte - li pa pral yon mas gluan, men bè reyèl. Wi, kontni an grès nan krèm nan depann sou kontni an grès nan krèm nan. Isit la li Lè sa a, yo ta dwe apeprè 40-45%, Se poutèt sa, kontni an grès nan krèm nan yo ta dwe ti.
• Ji oto domaje, li kapab tou ranplase ak vinèg diven blan. Li nesesè pou reyaksyon an nan koagulasyon yo pran plas.
• atik Oksilyè: egoutwar twal gaz (oswa yon kouchèt ti bebe) tèmomèt pou mezire tanperati a nan likid la.

Oke, kounye a, dirèkteman, se pou yo pale sou jan yo kwit mascarpone nan kay la. Pran chodyè a epi vide krèm nan nan li. Nou mete sou dife a ak avèk èd nan yon tèmomèt nou chalè krèm nan yon tanperati ki nan 850 ° C, san yo pa bliye brase toujou ap. Lè tanperati a vle ranmase, retire krèm nan nan plak la epi ajoute yo 1-2 ti kiyè luil nan ji sitwon. Lè tanperati a desann nan 820C, mete chodyè a tounen sou dife, kenbe tanperati a nan menm nivo. Krèm se toujou nan chemen an. Premye yo pral gen ti boul, Lè sa a, mas la pral menm jan ak kefir, ak Lè sa a, yon konsistans epè, menm jan ak yon krèm, ki te fòme. Sa a endike ke li te tounen soti ke li nesesè. Nou retire krèm nan nan plak la.

Koulye a, li rete yo ale nan dènye etap nan fwomaj fwomaj fwomaj nan kay la. Apre yo retire nan plak la, yo ta dwe krèm nan dwe refwadi nan yon tanperati ki nan 40-500C. Lè sa a, se yon kolòn pran ak kouvri ak twal gaz, ki plwaye nan plizyè kouch. Krèm se mete sou twal gaz fè serom an vè. Lè dènye drenaj yo byen, twal gaz yo ta dwe mare ak pandye sou yon bagay pou fè gout ki rete nan laktoserom. Lè sa a, nou retounen sak la nan kolòn lan, ak laprès li, nou mete yon chaj pa trè lou sou tèt. Nou mete nan frijidè a pou 10-12 èdtan. Sa a tout, mascarpone fwomaj nan kay la se pare!