Ki sa ki se fwomaj la pèkorino?

Pèkorino - non an nan yon gwoup nan Italyen fwomaj difisil te fè soti nan lèt mouton an. Pawòl Bondye a proceed soti nan Italyen "Pecora la", ki vle di "mouton" (ki, nan vire, soti nan pecus nan Latin - "bèt").

Nan sis varyete yo prensipal nan pèkorino, nan tout ki konfime estati li a ki gen orijin (apelasyon) an akò ak lwa Inyon Ewopeyen an, "pèkorino Romano", pwobableman pi bon li te ye deyò peyi Itali. Sa a pwodwi se lajman distribiye entènasyonalman nan la ekspòtasyon mache depi nan 19yèm syèk la. Pifò gwo fwomaj pèkorino pwodwi a sou zile a nan Sardinia, byenke se pwodiksyon li yo te pote soti nan Lazio ak nan pwovens lan Tuscan nan grosto ak Syèn. Li se vo anyen ke menm ansyen ekriven sa yo Women te ekri sou fwomaj sa a ak teknoloji pwodiksyon li yo.

rete senk fwomaj yo ki gen matirite enkli nan lis la apelasyon yo se:

• "Pèkorino sardo" - se disponib nan de fòm. Soft ( "dolse") muri nan peryòd ki soti nan 20 jou a 2 mwa, ki gen matirite ( "Maturo la") - plis pase peryòd sa a.
• "Pèkorino Toscano", pwodiksyon an nan ki se mansyone pa Pliny Granmoun Aje a nan li "Natural History". Li se yon fwomaj mou ki se prepare pou 20 jou.
• Pèkorino Siciliano ( "Sichiliano") disponib nan fòm lan nan tèt gwo. Sa a se yon klas solid sou aje ki te pran sou senk mwa.
• "Pèkorino di Filyano".
• "Pèkorino Krotonesse".

Li sanble ke fwomaj pèkorino

Tout espès pwodwi ka gen degre yo varye konsistans. Plis ki gen laj fwomaj, ki rele stadzhionato, konsistans se pi rèd, men yo gen yon teksti friyabl epi yo gen yon klè, gou lwil ak gou shingle. Sa a se pwodwi ki gen laj pou sis mwa. De lòt kalite - poluvyderzhannye ak frèsk - gen yon teksti douser ak yon krèm oswa lèt mou gou. Yo jestasyon peryòd se pa plis pase 20 jou.

espès ekzotik

Nan Sid peyi Itali tradisyonèlman pwodwi pwodui sa a nan yon eta pi bon kalite natirèl ak ak adisyon nan piman tchili nwa oswa wouj. se fwomaj Sa a rele "pèkorino Perata" (pèkorino Pepato, literalman - "pèkorino pwav"). Jodi a, pwodiksyon an nan pwodwi a ak pèmèt lòt sipleman, tankou nwaye oswa ti moso nan nwa oswa trufyèr blan. Nan rejyon an nan Sardinia, epi gen yon kalite trè etranj nan: fwomaj vole lav yo fè espre yo te entwodui nan "pèkorino sardo" yo pwodwi yon délikatès lokal rele "ka a nan mas".

Ki jan yo manje li?

Kalitatif difisil Italyen pèkorino fwomaj, yon foto nan ki yo prezante nan atik la, se souvan itilize kòm yon pwodui otonòm. Li se sèvi ak yon pwa ak nwaye, li wouze ak siwo myèl Chestnut fre. Anplis de sa, se fwomaj a souvan yo itilize kòm yon engredyan nan asyèt pasta, pafwa li se manje nan pifò nan rejyon Italyen (ki soti nan enbrya nan Sicily moute) olye pou yo parmijyano an plis chè.

Italyen pèkorino fwomaj, ki kalori se sou 419 kilokalori pou chak san gram nan pwodwi gen yon anpil nan eleman nitritif nan li yo konpozisyon. Se konsa, kalsyòm ak fosfò kontni nan li se trè wo, tou gen vitamin B, A ak E. Yo kwè ke li ap itil pou ranfòse sistèm iminitè a epi kenbe bon sante.

Ki jan yo fè distenksyon ant soti nan pèkorino a ak rape

An reyalite, fasil yo konfonn sa yo de trè menm jan an nan konsistans ak sant nan fwomaj. Sepandan, yo toujou diferan, se konsa yo tradisyonèl gastronomik itilize ka trè diferan.

Premye a tout fwomaj sa yo yo te fè soti nan diferan varyete lèt. Fwomaj te fè soti nan lèt bèf la ak pèkorino - nan mouton.

Gen tèkstural ak gou diferans ki genyen ant de sa yo varyete nan pwodwi an. Chak nan yo ki disponib ak estrikti pwòp li yo ak "matirite".

• Rape - li nan Piquant fwomaj aromatize ak yon gou yon ti kras mordan. Li anjeneral Commerce disponib ak diferan etap nan matirite, ki afekte li yo dite, men li teksti se anjeneral rèd ak veneu.
• Pèkorino fwomaj - yon byen file manjé salé ak satire gou "fwomaj". Li jeneralman fèt nan vant lan nan yon fòm plis matirite ak kondisyone. Pèkorino nan teksti pi rèd ak pi dans pase rape. Men tou, gen se yon kalite mou li. Si ou achte yon fre jèn fwomaj Italyen pèkorino, ou pral jwenn ke li gen yon koulè pi lejè ak teksti li yo se menm jan ak yon varyete de bri. Anplis de sa, li gou mwens sale ak byen file.

Kouman yo itilize nan fè manje?

Ou ka avèk siksè pran yo prepare asyèt divès kalite, ak fwomaj pèkorino, ak rape. Tou de varyete yo ki similè yo, ak Se poutèt sa yo ka itilize interchangeable si ou prefere youn nan yo pou kèk rezon. Pòsyon toude kalite pwodwi sou la fwomaj plak kapab tou gen pou yon bon solisyon. Tou de kalite fwomaj se ideyal pou preparasyon an nan asyèt divès kalite konpoze, kidonk, ou ka san danje eksperyans ak ranplasman an. Pou egzanp, ka klasik pasta Italyen dwe prepare ak okenn nan yo.