Poukisa otè yo nan liv bliye sou sekirite pwodwi?

Li sanble liv inyore youn trè enpòtan pwen: sekirite manje.

Kòm te jwenn nan yon etid resan yo, pi fò nan resèt yo, ki ka yo te jwenn nan liv popilè, pa bay okenn enfòmasyon itil sou fason pa jwenn anpwazonnman ak gaz manje. Okontrè a, yo twonpe lektè a ak rekòmande fè sa ka kontribye nan a gaye bakteri.

Rezilta yo tris nan etid la

Etid la egzamine plis pase yon mil resèt soti nan liv popilè, epi sèlman 123 nan yo, oswa sou uit pousan nan ka yo, li te deklare ke yo dwe vyann lan dwe prepare nan yon tanperati sèten. Liv anseye moun yo kwit manje, men chèchè sezi si yo anseye moun yo kwit manje sa yo ke yo pa t 'jwenn nan nenpòt maladi apati manje?

te Previous rechèch montre ke nan Etazini yo, sou 3.5 milyon ka nan maladi apati manje ki te fèt akòz vyann pou kwit manje move oswa nenpòt lòt pwodwi pwoteyin bèt.

Kòman sa te rechèch la?

Kòm yon pati nan etid la dènye, syantis egzamine resèt yo soti nan liv yo ki te sou lis la bèstzele pou omwen senk mwa. Yo etidye resèt yo pou vyann, bèt volay, bèt lanmè ak ze, peye atansyon sou faktè sa yo espesyal ki gen yon enpak sou sekirite a nan pwodwi manje, ki gen ladan tanperati pou kwit manje nan vyann.

Yo menm tou yo te trase atansyon a mit yo byen li te ye ki gen rapò ak sekirite manje, tankou, pou egzanp, konsèy sou ki sa ou bezwen yo lave poul anvan tout koreksyon nan koule a (ou pa ta dwe fè).

tanperati pou kwit manje move nan vyann lan

Chèchè yo te jwenn ke tanperati a nan pou kwit manje vyann nan pi resèt endike kòrèkteman. 123 resèt ki yo jeneralman refere yo bay tanperati pou kwit manje, 43 (oswa sou 28 pousan) rekòmande vyann kwit manje nan twò ba yon tanperati, ki se ensifizan yo touye bakteri ak parazit. Yon 27 (oswa 22 pousan) pa t 'mansyone nan lefèt ke li se nesesè yo sèvi ak yon tèmomèt vyann.

Pou egzanp, kèk resèt pou fè manje poul rekòmande ou kwit manje pou vyann pou yon tanperati ki nan 71 degre Sèlsiyis olye pou yo 74 degre Sèlsiyis, ak li rekòmande ke tanperati ekspè nan jaden an nan nitrisyon. Nan kèk ka nan yon meni, li te deklare ke tanperati a poul ap monte pou kèk tan menm apre ou sispann li pou kwit manje, men pa gen okenn syans ki konfime deklarasyon sa a.

Ki kote ou ka jwenn enstriksyon pou kwit manje tanperati?

Gen plis chans enstriksyon yo sou tanperati a pou kwit manje ka jwenn nan resèt yo nan asyèt vyann kochon. Kòm pou pwobabilite ki pi piti, ki prèske pa gen okenn resèt yonn pou vyann bèf pou kwit manje tè pa t 'mansyone tanperati a pou kwit manje. Nan pifò ka, otè sa yo sijere resèt detèmine asyèt preparasyon pou nan koulè vyann ak koulè a nan ji li yo. Kòm pou resèt yo pou ze pou kwit manje, yo enkli tanperati a dwa, men yo prèske pa janm ofri lektè itilize tèmomèt pou manje.

lòt mezi

Malgre ke prèske chak resèt, konsidere kòm nan etid la, sèvi ak kèk konsèy sou detèmine degre nan preparasyon pou nan vyann oswa lòt pwoteyin bèt, pa youn nan direktiv sa yo se pa yon syans pwouve. Pou egzanp, endikatè ki pi souvan itilize nan preparasyon pou nan yon plat - tan sa a pou kwit manje. Sepandan, tan an pou kwit manje pa pouvwa gen yon endikasyon serye, depi moman an pandan ki manje yo pare-fè, afekte yon gwo kantite faktè tankou gwosè a nan plat la, li te tanperati a nan pwodwi a anvan pou kwit manje te kòmanse, diferans ki genyen nan pou kwit manje kiyè fouchèt kouto an ak sou sa. tanperati pou kwit manje domestik, sou kontrè a, se ki baze sou syans anpil epi li se konsantre sou bakteri ak parazit ki ka yo te jwenn nan yon pwodwi bay yo. Nan kèk ka, menm resèt kapab genyen de rekòmandasyon distenk ki kontredi youn ak lòt. Pou egzanp, "kwit kodenn lan pou twa èdtan oswa jiskaske tanperati a rive nan 74 degre Sèlsiyis." Lòt endikatè enfidèl gen ladan koulè a oswa teksti nan vyann lan, pou kwit manje ansèyman "jiskaske li klou," ak nan kèk ka detèmine preparasyon pou la nan pwodwi yo itilize pa otè envante mo sa yo ki pa gen anyen fè ak pou kwit manje.

Evite kwa-kontaminasyon

Yon nimewo piti anpil nan resèt enkli rekòmandasyon yo anpeche kwa-kontaminasyon, ki rive lè bakteri yo soti nan yon sèl pwodwi nan yon lòt. Pou egzanp, se sèlman 29 resèt endike bezwen an pou ankadreman separe découper pwòp ak asyèt pou pwodwi anvan tout koreksyon epi fini. Se sèlman 12 resèt rekòmande yo lave men yo aprè kontak avèk pwodwi pwoteyin anvan tout koreksyon ki gen orijin bèt. Gen kèk resèt rekòmande lektè yo lave poul anvan tout koreksyon anba tiyo a - yon metòd ki pèmèt ou lave lwen bakteri, ak pwolonje yo nan yon nimewo pi gwo pati nan sifas yo. Sa a se akòz lefèt ke ka dlo dwe flite tout lòt peyi sou koule a, ak bay deyò, gaye mikwòb tout lòt peyi sou kwizin nan.