Prensipal pwosesis nan vyann: teknoloji sekans

Nenpòt ki konpayi travay ak pwodwi vyann, vyann kenbe materyo an nan akò avèk yon sik pwosesis patikilye. pwosesis Prensipal nan vyann mande pou aplikasyon an nan yon kantite operasyon - soti nan font ak obsushivaniya anvan koupe. Se pou nou konsidere chak etap an detay.

dejivre vyann

Sa a se pwosesis la plus. Se poutèt sa ji vyann, ki se genyen nan yo nan vyann lan jele nan fòm lan nan kristal, pa ralanti font absòbe nan fib yo nan misk, epi li pèmèt vyann lan se prèske konplètman retabli pwopriyete yo. Ralanti k ap fonn mennen nan lefèt ke vyann la pèdi sèlman sou 0.5% nan pwa a, si li se fonn nan mwatye yo. pwosesis Prensipal nan vyann kòmanse efondreman, pandan y ap pwosesis la egzije pou konfòmite avèk kèk regleman:

• dwe vyann lan dwe deglase anvan li chipped;
• font rive nan chanm yo kote imidite se 85-90% nan yon tanperati ki nan 4-6 degre;
• efondreman selil yo mande pou 2-3 jou.

pouvwa vyann dwe deglase ak fason rapid, men nan yon tanperati ki nan 16-18 degre. Apre font vyann lan se konsève nan chanm lan pou apeprè yon sèl jou, men nan yon tanperati ki nan 2 degre.

dejivre Karakteristik

pwosesis Prensipal nan vyann kòmanse efondreman, sa ki fè li posib retabli pwopriyete orijinal li. Li enposib nan vyann dekonjle dlo, kadav Hack an ti moso, tankou nan ka sa a, ji a vyann kri pèdi anpil, valè manje nan vyann lan se redwi, bon jan kalite a nan pwodwi semifinished vin pi mal.

Yon wòl enpòtan te jwe lave dejivre vyann. Li nesesè yo retire nan sifas la nan mikwo-òganis, espò, mikwòb ak bakteri, ki kapab anpil. ka moun nan benyen dlo a cho ka retire yo nan kolonizasyon nan sifas vyann pa prèske 99%.

Lave Et siye

vyann teknoloji pretretman nesesèman gen ladan lave ak obsushivaniya. fib yo misk se pwodwi pratikman esteril, ki se pa sifas la. Si tan an pa trete sifas la, mikwo-òganis yo soti nan sifas la nan vyann lan pral tonbe nan semi-fini pwodwi e yo pral gate. Pou diminye yo bakteri kontaminasyon ak pousyè tè yo retire nan kadav la, yo itilize lave avèk dlo tyèd. Sa a se ase diminye sifas microbes kolonizasyon an 95-99%. Lave se fèt de fwa, e ankò li enposib yo sèvi ak yon sèl ak dlo la menm.

teknoloji pretretman enplike vyann ak vyann pa sispann lave nan Kwòk vyann ak lave ak dlo pwòp kouri soti nan yon kawotchou, kawotchou oswa douch espesyal. pouvwa lave nan vyann lan yo epi yo dwe fèt nan basen lè l sèvi avèk bwòs nilon oswa èrbal. Obmytye vyann bèt yo refwadi ak dlo frèt. Apre sa, se vyann lan ekspoze obsushivaniya.

obsushivaniya

tretman Prensipal enplike vyann bèt vyann obsushivaniya. Pou rezon sa a se yon sikile, lè te pase nan mitan filtè yo nan yon tanperati jiska 60 degre. Si konpayi a se piti, ka vyann lan dwe anpile sou griyaj la anba beny lave espesyal oswa pandye sou Kwòk yo, apre yo fin ki fèt obsushivaniya oswa nan lè a, oswa eswiyan ak napkin koton. pwosesis travay - pa sèlman sèk sifas la nan vyann lan, men tou, yo anpeche microbes kwasans.

Divizyon an pati

pretretman vyann yo etap:

• efondreman vyann;
• lave;
• siye;
• divizyon an pati;
• dezosaj;
• rediksyon ak netwayaj;
• envantè de pwodwi semi-fini.

Koupe kadav la nan pati se fè an akò avèk pwopriyete yo nan misk ak tisi konjonktif ak konsidere ki jan vyann lan se yo dwe itilize nan tan kap vini an - pou fri, bouyi, ragou, ak sou sa. Remake byen pati sa a nan kadav yo menm diferan ak valè nitrisyonèl, ak konpozisyon an pwodui chimik ak kalorifik valè ak Gou. Se poutèt sa kadav la divize an klas komodite - ki se pou komès oswa Restoration ti chenn.

yon koupe nan vyann bèf

tretman Prensipal enplike vyann bèt vyann bèf ak vyolans. Sa a se fè jan sa a: koupe nan yon mwatye devan ak yon mwatye dèyè nan devan an, se divizyon nan fèt sou kwen an dènye. se mwatye nan devan divize pa koupe nan fòm lan nan lam, kou, tounen, yon pati nan lestomak, ak dèyè a - pa taye, yon pye dèyè yo ak ren. Lè nap fè manje koupe pòsyon nan vyann bèf ki Burke, tonbe nan twa klas:

1. Premye klas - yon konje, dorsal ak lonbèr pati yo nan zadnetazovaya la. Yo pi souvan itilize pou fri, tankou nan vyann sa a ki gen 3-4% nan tisi konjonktif.
2. Klas II - yon zepòl, pwatrin ak shortloin. se yon manje sa a yo itilize pou ragou ak bouyi.
3. Twazyèm klas - yon krokèt vyann, artikule. Gen deja jiska 23% nan klinèks la konjonktif, se konsa vyann lan yo itilize nan preparasyon an nan èskalop ak bouyon.

Pou yon koupe, yon sòt espesyal nan Sur ak zouti tankou yon rach oswa bann wè sikilè yon bouche a. Koupe chèz sa yo kapab swa sikilè oswa kare. Yo fè yo ak bwa ki solid.

Diferan koupe nan pwodwi vyann

Gen diferan kalite vyann kri. Prensipal pwosesis nan vyann lan ak bon jan kalite a nan pwodwi a fini yo pral diferan ak valè nitrisyonèl, ak rapò de nan misk, grès ak zo yo. An konsekans, se koupe a te pote soti sou vyann bèt yo nan koupe diferan prinsipal. Nan Lawisi, gen yon konplo sèl nan butchering, ki fè yo ofri pou vann an detay. Yon sikwi apa itilize pou fè manje yon koupe lè vyann yo pwodui sosis. Vyann bèf, dapre nòm yo se divize an 3 klas, bèf - 3 klas vyann kochon - an de klas yo.

Dezosaj ak rediksyon vyann

tretman Prensipal gen ladan vyann ak dezosaj travay. Pwosesis sa a enplike nan pou retire elèv la nan zo soti nan polutushek. Dezosaj se fèt sou yon tab espesyal ak èd nan dezosaj kouto. Apre yo fin operasyon sa a fèt rediksyon, sa vle di vyann finalman otorize nan fim, zo, Cartilage a, te viv pou diferan kalite vyann. Nan operasyon sa yo, wòl nan enpòtan jwe pa ladrès ak obvalschika zhilovschika, paske nan apwòch pwofesyonèl la depann sou pwodiksyon an nan vyann komodite.

otomatik bèt volay

Sekans pwosesis bèt volay prensipal se yon ti jan diferan, paske prensipal objektif premye etap sa yo pwosesis - diminye kantite lajan an nan san nan kadav la. Sa depann de degre nan senyen nan vyann bèt yo ak karakteristik nan depo pi lwen. Si kadav senyen seryezman, tisi ki pasyèlman oswa konplètman ront, espesyalman li pral aparan nan kou a ak zèl. Men, si san an se, li kreye kondisyon favorab pou devlopman nan bakteri nan bato yo san nan kadav la.

Teknoloji a enplike nan vyann pretretman ak retire nan plim, bon jan kalite a nan sa ki depan de bon jan kalite a nan vyann bèt yo. Pran Brek, gratiyen enpak sou diminye poul la ane. Anvan retire plim, nan pwodiksyon an nan yon zwazo ki ekspoze a yon tretman chalè. Lè yo brûlures bèt volay benyen nan beny lan pou kwit manje kote dlo sikile aktivman. Sa a febli koneksyon ki genyen ant plim nan ak kwi, se konsa plim yo fasil retire li. se tanperati nan dlo nan beny lan kenbe nan yon nivo vle pa règleman otomatik yo.

Tou depan de wout ki pase nan refwadisman tretman an chalè ka mou ak difisil. mòd Soft yo te itilize pou refwadisman vyann bèt nan poul pou grye, ak mòd difisil yo te itilize pou refwadisman vyann bèt yo boulvèse. Tou depan de si wi ou non teknoloji a obsève pwosesis tèmik, epi yo pral chanje bon jan kalite a nan brûlures. Si tanperati a tretman chalè se pi ba pase nòmal, se pou retire elèv la nan plim konplike.

Retire nan plimaj fèt pa machin ak machin nan diferan kalite, se konsa ke sou 95% nan kouvèti a plim retract otomatikman. Lè w ap travay pou machin avanse yo toujou ap apwovizyone ak dlo ki gen tanperati se 45-50 degre. plim piki yo lave avèk dlo nan yon Chute espesyal ki se monte nan boutik la etaj. Yon fwa yo ke la retire, li se manje yo ak dooschipki pòsyon kadav, ki se fèt manyèlman. Yon kouto espesyal yo premye efase rete plim soti nan zèl yo, kou a, retounen lakay yo epi pòsyon ki rete yo nan kadav la. se Pilocytic plim retire chanm flanbaj gaz.

piyaj poul

bon jan kalite vyann afekte kalite a nan piyaj la nan vyann bèt. Lè yo pwosesis inisyal la nan materyèl la anvan tout koreksyon nan pwosesis sa a bay fèmen atansyon. Tout pwosedi yo fèt sou ak anpil atansyon netwaye espas travay ekspè veterinè ekipe ak ekipman espesyal. Pi souvan se piyaj te pote soti manyèlman lè l sèvi avèk yon nimewo nan sistèm otomatik yo. Tout operasyon fabrikasyon ta dwe te pote soti kòrèkteman pou fè pou evite domaj nan trip yo, nan blad pipi fyèl - otreman li ap mennen nan kontaminasyon nan vyann lan pa mikwòb ak deteryorasyon nan bon jan kalite li yo.

poul Espesyalman nan frizè

Pou depo tèm long oswa transpò nan vyann poul nan frizè. Pou fè sa, pran deja e ki refwadi ak Dlo glasé vyann bèt. dwe lè w konjele dwe fè byen vit, ki pral afekte distribisyon an inifòm nan kristal glas nan klinèks la nan misk. Ralanti lè w konjele pral afekte fòmasyon nan yon ti kantite lajan nan kristal glas ki deranje tisi ak konpozisyon afekte juiciness nan rediksyon pwodwi ak sansibilite. Nan antrepwiz gwo friz fè, ki aji kòm yon konpayi asirans chalè chanm lè a, ak aparèy. Tou depan de tan an nitrisyonèl lè w konjele poul ka pran jiska 72 èdtan. Konsomatè a resevwa poul la oswa frijidè oswa nan frizè. Si kadav la te ki estoke epi transpòte byen, li pa pral afekte deteryorasyon nan nan karakteristik sa yo gou nan poul.

Kouman yo semi-fini pwodwi

Apre tretman prensipal se vyann lan divize an divès pati yo, ki se aplike nan pwodiksyon an. Kale moso nan vyann yo tou yo itilize pou pwodiksyon an nan pwodwi semi-fini. Pifò nan pwodwi sa yo yo te kreye soti nan vyann. Li, nan vire, se prepare ak blanchi nan endistriyèl moulen vyann. Lè sa a, tretman an primè ak chalè nan vyann. Misyon li - yo pote pwodwi a nan yon eta de preparasyon pou gastronomik, detwi bakteri yo yo ak pou ogmante rezistans pwodwi nan nenpòt kondisyon depo. Paske nan vyann ak pwodwi vyann pwodwi tretman chalè subi yon kantite chanjman - fizik ak chimik.

detritus

Apre premye pwosesis nan vyann rete ògàn entèn yo, ki se ki gen anpil valè li apati de pou kwit manje. Nitrisyon valè de lang nan, ak nan fwa a se pa enferyè a valè a nan vyann, ak nan poumon, zòrèy, trache valè a ki ba nitrisyonèl. Pa-pwodwi yo te itilize nan preparasyon an nan yon kantite pwodwi manje. Se konsa, apre yo fin vyann lan pwosesis prensipal divize an yon kantite pwodwi ki yo te itilize pou rezon komèsyal yo. An konfòmite ak pwosesis la ak tout faz ki genyen li yo nan pwodwi vyann se koupe epi li renmèt sou etajè yo nan bon kondisyon.