Steak - sa ki sa li ye? Tradui soti nan lang franse a, non an son tankou "ant zo kòt yo» (entre - ant ak Côte - kwen). Nan vèsyon la klasik se yon moso nan vyann bèf ki koupe ant zo rèl do a ak zo kòt. Nan Lawisi, non an nan plat la son tankou "vyann sou zo a." Preparasyon tranch ak vyann bèf, zwazo, kochon, mouton, kèk restoran menm aprann ou kwit manje tranch vyann pwason. Men, li vire soti tranch vyann kochon soti nan pèman an pi ak juicy.
chwa nan vyann
Pou fè yo pyès sa a nan asyèt vyann itilize gwosè a nan yon palmis ak yon epesè nan yon sèl-mwatye santimèt. pwa an mwayèn nan vyann la anvan tout koreksyon itilize pou preparasyon an nan sa a plat, - 300 gram. Lè nap fè manje pwa li yo se redwi pa sou yon trimès. Kontrèman ak vyann bèf ase vyann kochon grès, epi ou pa gen resort nan yon varyete de ke trik nouvèl kenbe juiciness a nan pwodwi an. Paske kondiman yo anjeneral itilize sèlman sèl ak pwav - vire Piquant ak juicy stèk. Ki sa li, li se kounye a pi klè. By wout la, fri vyann ak minimòm ajoute grès, ki pral pèmèt yo prezève gou li yo. Si presyon an sou yon moso vyann, li sous dlo tounen, tranch a ka jwenn yon ti kras "kawotchou", si yon Dent rete - plat la se juicy ak sansib.
Metòd de torréfaction
Epè chodyè oswa gri pral ede reyalize yon sèten degre torréfaction, lè ou kwit yon tranch. Ki sa li - degre nan tostin? Gen plizyè kalite. Fason ki pi rapid nan boukannen - yon sèl ak yon mwatye minit sou chak bò - yo rele mwayen ki ra. Lè koupe vyann lan gen yon Hue wouj-woz. Nan lòt mo, metòd sa a, ki rele "san an". Mwayen - lè tranch la, yon foto nan ki se prezante nan atik la, fri sou chak bò pa gen okenn pi lontan pase 3-3.5 minit. Vyann kwit nan fason sa a, li vire soti trè juicy ak konsève yon delika koulè woz anndan an. Si nou ogmante tan an nan 5 minit nan tostin (medyòm byen), vyann lan pral pi sevè pase nan reyalizasyon nan premye, men pa pral pèdi sukulans li yo. Pou tranch nan pa rekòmande pou byen fè (torréfaction total).
Boure tranch. Ki sa ki sa li ye?
Steak kwit ak fars, yo te rele "antrekot nan Ostralyen an." Li diferan de asyèt yo nòmal pou nou ke ant de plak yo nan ranpli vyann yo mete, ki fòme ak pòmdetè bouyi ak ze, melanje ak krèm nan tounen ak adisyon nan epis santi bon yo epi ak fèy. se ranpli a mete sou yon moso dedose nan vyann sou tèt lòt la se fèmen. Yo estokaj lè l sèvi avèk kidan ak mete deyò sou lwil oliv cho nan utyatnitsu oswa chofaj, kote zonyon yo pre-fri. Steak ki te ranpli avèk diven wouj ak extend nan yon demi èdtan (jiskaske vyann kwit). Bouyon, ki moun ki ap rete nan po a, pa vide, paske li ka dwe itilize yo prepare sòs la. Pou rezon sa a, se farin lan te ajoute nan li, ak krèm a (se konsa ke boul pa te fòme) ak chofe a bouyi. Steak te sèvi sou yon plato ak sòs oswa gani pou ki yo se pafè legim bouyi.