Bifstrogany vyann bèf - revizyon nan cuisine Ris

Koulye a, popilè plat bifstrogany vyann bèf, se yon trezò nan klasik cuisine Ris te gaye atravè mond lan. An reyalite, yo rele sa "stroganof vyann bèf" (oswa Vyann bèf stroganof). Mwen envante li pa konte, ki gen non se kounye a imortalize nan meni anpil nan restoran goumè ak liv, epi, aparamman, chef li (prezimableman - franse) nan dizwityèm syèk la. Men, nan peyi nou an, li, kanmenm, souvan yo rele jis ki - bifstrogany vyann bèf, siyifikasyon, aparamman, ke vyann lan "rabotés", ki se yon tè ki avèk yon kouto. "Bèt" nan franse vle di vyann bèf la, se konsa ke non an gen sèten totoloji, men li se pa tèlman enpòtan, yo jwenn fòt ak mo sa yo pa fè sans, li se pi bon aprann kwit manje sa a plat, li merite.

Tan, ki prezimableman pral bezwen yo kreye yon aristocrate délikatès vyann - yon demi èdtan. Nan ka sa a, pwosedi yo preparasyon pran yon ti moman, epi li ta dwe imedyatman mete yo deyò tout 30 minit yo (kòm bifstrogany prepare nan vyann bèf). Resèt la an gen ladan engredyan ki annapre yo: kat pòsyon rekòmande te konsome sou 600 gram nan konje vyann bèf, 400 gram nan dyondyon koupe (ka dyondyon, men pi bon, nan kou, porsini oswa chantrèl), yon tas moutad Ris kantin, menm kantite lajan an nan krèm tounen, sik ak lwil flè solèy, tise byen koupe yon zonyon, se yon keratin tomat ti kras, 100 gram farin frans, mwatye yon tas krèm tounen ak yon bransh nan pèsi. Si gen kèk natirèl sèk diven tab la tou blan, li kapab tou dwe mete yo sèvi ak.

Pwosesis la pou kwit manje se pi bon yo kòmanse ak vyann: li dwe koupe an tranch mens (fib Transverse) ak refoulés, lè sa a sèl ak pwav. Lè sa a, koupe bag yo, zonyon. Ansanm ak fongis li se fri nan lwil flè solèy jouk koulè lò, apre yo fin ki yo vle ekstrè soti nan chodyè a, li mete l 'nan vyann prepare. Vyann bèf vide ak farin frans ak fri, lè sa a retounen dyondyon yo ak zonyon.

Pou prepare sòs melanje keratin tomat, krèm, moutad, sik ak dlo, ak tout bagay sa a se plen ak vyann zonyon kadav ak dyondyon. Nan faz final la nan bifstrogany vyann bèf nesesèman gen yo ajoute de oswa twa fèy Bay, e opsyonèlman, pwav.

pwosesis pou kwit manje Pli lwen montan nan etap nan pasif. Nan yon demi èdtan bouyon bifstrogany vyann bèf nan yon chodyè fri gwo twou san fon oswa marmite ak kouvèti a fèmen sou chalè ki ba jouk epè. Nan fen a nan pwosesis la nan yon plat prèske fini, ou ka vide mwatye yon vè diven, li pral ajoute gou tounen kouvri ak kite "revni" pou yon lòt dis minit.

Sa a prepare bifstrogany. Recipe, malgre orijin aristocrate l 'yo, pa pi tan-konsome a, ak konpozisyon sa a gen ladan yon senp epi abòdab pwodwi, pa gen anyen ekzotik. Vyann sa a bay yon trè mou ak dou. Stroganof se yon plat prensipal yo, ki se bay ak branch divès kalite. Sa a pouvwa ap diri, pòmdetè (nan fòm lan nan pure oswa griye), Buckwheat, makawoni. Pèsi yo ta dwe koupe, w'a vide manje l ': li se bèl, bon gou ak trè itil.

Li rete sèlman nan swete bon appetit nan tout fanatik nan cuisine Ris.