Champagne (diven). Champagne ak briyan ven

Champagne diven - yon bwè alkòl, san yo pa ki pa koute, pa gen fèt Grand, ki soti nan selebrasyon an maryaj epi ki fini ak Nouvèl Ane sa a. gou diven epi yo pa gou enprenabl li vire tèt yo nan dam bèl nan tout peyi yo. Sepandan, moun tou renmen bwè ti gout jis diven chanpay asosye l 'ak liksye ak richès, ak pi enpòtan - yon jou ferye.

Ki kalite bwè - chanpay, pri a nan yo ki ka rive jwenn jiska 17.625 dola pou chak boutèy? Se pou yo aprann sou mond sa a pi popilè tout bagay alkòl - nan istwa epi ki fini ak lis la nan varyete.

Atizan soti nan pwovens lan

Istwa a nan sa a bwè inik te kòmanse sou 350 ane de sa, nan rejyon an Champagne, ki sitiye nan nò-bò solèy leve a nan Frans. Peyi a fètil nan zòn nan kiltive rezen, ki pa t 'sèlman pou ekspòtasyon, men tou nan barik pye bwadchenn ki pita vire nan yon diven santi bon. Premyèman, Viticulteur nan Champagne se pwodwi ven sèlman wouj, konplètman inyore woz nan ak blan.

Diven ak karaktè

Yon karakteristik espesyal nan diven wouj soti nan jaden rezen yo nan Champagne te yo ke yo inèksplikabl vin yon ti kras gazeuz. Ti boul yo te bay bwè a yon gou inik, légèreté ak gou delika. Men tou, paske nan ven yo antre nan etap la nan fèmantasyon segondè, sa ki lakòz barik yo nan ki li te ki estoke, literalman chire an miyèt moso. Transfizyon yo nan kontenè ki vè kapab tou pa sove sitiyasyon an - mi yo pa t 'kapab kenbe tèt ak sa yo presyon segondè. surnome "dyab la" pou "explosiveness" diven chanpay l 'yo.

Tan-vakabon

Viticulteur te pèdi nan konjekti sou rezon ki fè yo pou sa yo yon pwosesis etranj ki te pran plas ak pwodwi yo, epi sèlman vini nan yon konklizyon: klima a se blame! Lefèt ke move tan an nan Champagne te chanjan e enprevwayab - jou cho, toudenkou te bay fason yo frèt, ak lapli ak van lou. menen Fwad sispann pwosesis la fèmantasyon, pandan ke yo nan diven an toujou rete pa konplètman fèrmante sik. se Deep jèl sevè ranplase pa chalè a, ak diven an kòmanse ideologik ankò, epi ki gen yon tire revanj. Kòm yon rezilta, konsantrasyon nan gaz kabonik nan diven an transmarginal te rive nan yon maksimòm, ak sa a mennen nan yon eksplozyon nan veso a epi rasploskivaniyu bwason koute chè.

Monk viyron

Men, si nan etid la nan pwosesis la nan fè diven pa konekte mwàn Dom Pierre Perignon, ki moun ki pa sèlman renmen bwè a, men tou, te yon viyron talan ak gwo koneseur, nou pa ta janm te aprann sa chanpay diven - Viticulteur se fatige nan lit la kontinuèl ak "karaktè eksplozif" nan Nectar a alkòl ak sispann manifakti li yo.

Li te Dom Perignon te fè yon kontribisyon gwo nan syans lan nan pwodiksyon chanpay diven amann, yo etidye pwosesis la nan melanje ak fèmantasyon. Anplis de sa, li te vin Viticulteur yo an premye ki te fè diven blan soti nan rezen ble ak wouj, ak te vini yo vide pwodwi yo nan boutèy an vè, corking ak tieing yo ak kòd la wile. Metòd sa a pa t 'pèmèt boutèy yo ki eksploze, epi yo ap san danje ki estoke pou plizyè ane.

sekrè Perignon

By wout la, yon inisyateur Perignon chanpay kenbe resèt la nan ven li yo nan sekrè a strik, men kounye a li konnen chak faktori nan ven briyan. Ki jan sa te rive? Reyèlman gwo viyron gaye pwa yo? Lwen soti nan li!

Lefèt ke se tout la an Frans literalman obsede avèk chanpay - li te bwè nan pi renmen nan tout moun ki te kapab gen mwayen li. Sepandan, pa youn nan Maker a diven pa t 'kapab fè briyan pafè diven - wout la li te fè Dom Perignon. Monchè, Ay, pa ka viv pou tout tan, ak viyron a pi popilè pa t 'kapab ale nan yon mond pi bon, kite pèp li a san yo pa fòt li. Se konsa, li te mande zanmi l ', Abbe Zhana Godino a, ekri tout detay yo nan teknoloji sekrè. Apre lanmò a nan M. Perignon Abbe Godinot pibliye yon liv nan ki te gen yon pwosesis manifakti plen chanpay te dekri an detay, kòmanse ak seleksyon an nan rezen epi ki fini View fenèt, ki soti nan ki boutèy yo ki yo dwe manifaktire pou depo ak transpò. Se konsa, dènye volonte a nan yon viyron talan te fèt.

yon ekspòtasyon ki gen anpil valè

Apre yon tan, pwodiksyon an nan diven chanpay nan Frans mete yo sou yon echèl Grand, ak obsèvans nan lèg ak teknoloji bwason ki gen kòm enspektè kap vini wa a, ki baze sou yon estanda eta espesyalman konpile - tou senpleman mete, envite nan moman an.

chanpay nan ki te soti nan Lafrans nan diferan peyi, trè byento tonbe nan renmen ak tout la nan Ewòp. Nan majik bwè a Ris Anpi te nan 1780, gras a Filippu klike - Viticulteur franse, ki moun ki kouraj yo voye yon kado modès nan Catherine II nan fòm lan nan yon pati chanpay nan pwòp fè yo. Grand Empress ak lantouraj l 'se trè te renmen gou a nan bwè a, e pli vit te etabli rezèv dirèk nan chanpay soti nan France nan Larisi. Sepandan, yo te pwosesis sa a koupe - an Frans, revolisyon an te kòmanse, ak dèyè li - kontinuèl lagè a Napoleon, ki afekte Anpi Ris la.

madanm chanpay

Etabli yon rezèv pou danble nan diven briyan nan Larisi te vin sèlman nan 1814, epi yo pa t 'fè okenn lòt pase vèv la jenn nan pi popilè Filippa klike la - Barbe-Nikol klike-Ponsandren, ki te te dirije "klike sou" apre lanmò mari l' la, chanje non pwodwi plant plis pase 100 mil boutèy nan bon gou chanpay nan ane a, nan "Veuve Clicquot a".

Inisyateur Madam t'ap viv tankou yon lavi ki long, mete anplas ka li mari l '. Li vire chanpay "klike sou" nan popilè a pi plis, yon bwè se vre wi: Iconiţă ki te renmen atravè mond lan. Komès ak Larisi te pote Madame Nicole pwofi gwo - nan 1825 pou kont li, Ris bwè 252.452 boutèy nan diven briyan! Ni boul la, ni yon evènman enpòtan oswa yon jou ferye gwo se fini san yo pa chanpay, ki literalman koule tout libète.

Apre Madame Clicquot sou ren yo ak plen an komen nan kay la "Klike sou" te ale nan men yo fò Eduarda Berne. jèn ak talan viyron a merite pou kontinye travay la nan Madame ak Monsieur, ki moun ki te fonde faktori a nan nonmen non mond - Champagne "Clicquot" te estanda a nan bon jan kalite, deliks, distenksyon ak bon gou pa sèlman nan Frans, men tou byen lwen dèyè fwontyè li yo.

Lafrans nan Larisi

Pi popilè nan jou sa a "Sovyetik" chanpay te kòmanse pwodwi sou espas yo Ris louvri nan 20yèm syèk la, yo dwe egzak - nan 30s yo. Gouvènman an nan la a, wa atire ak sa yo ki mizisyen chanpay Anton Frolov-Bagreeva bat li byen bat pi vit ke posib yo etabli pwodiksyon an nan diven chanpay pou distribisyon lajè nan mas yo.

"Sovyetik" chanpay ki te pwodwi pa teknoloji akselere ak ale sou vant nan 26 jou apre kòmansman an nan pwodiksyon an. Sou palè a, chanpay sa a te pa gen okenn pi mal pase etranje yo, ak pri li yo te disponib a tout moun.

Sentsèn nan pwodiksyon

Ki jan yo ka fè chanpay a nan tan nou an?

Premye etap-la - achte a nan rezen, ki dwe yon ti kras frelikè, epi, nan Kontrèman a dou a, gen yon asid segondè. Nan chak rezen peze ji a, w'a vide l nan tank gwo pou fèmantasyon epi ki pwodui yon baz diven.

Apre sa, ba diven de varyete de rezen diferan yo melanje ansanm, jwenn yon konbinezon pafè. Pwosesis sa a rele melanje - li se nesesè yo amelyore gou a nan chanpay.

Lè sa a, te melanj lan ki kapab lakòz te ajoute nan sik la pwopòsyon dwa ak ledven, boutèy epi yo mete yo entèdi nan yon pozisyon orizontal. Li te kòmanse pwosesis la nan dezyèm fèmantasyon, ki dire sou yon ane. Pandan tan sa a, yon boutèy chanpay ak yon etap tan kap vini pa etap bese tèt anba. se aksyon sa a yo rele yon mo bèl "remuage" epi li se nesesè yo asire ke tout provoqués yo te rasanble tou pre kou a nan boutèy la.

Lè sa rive, yo dwe rès la dwe retire ak anpil atansyon - se pwosesis sa a rele "disgorging". Sa a "rit" sèlman pa pwofesyonèl vre!

Apre yo te fin plon an ak anpil atansyon retire, boutèy la yon melanj ki fèt ak diven ak sik, ak Lè sa a byen sere sele, epi yo kite pou yon kèk mwa jouk konplètman kwit.

Kidonk, pwodwi kalite chè renmen anpil "selebrasyon" bwè, ki gen ladan wouj, blan ak woz chanpay. Sa sa a bwè se konsa komen sou tab nou an. Plis bon mache chanpay, ki gen pri kòmanse soti nan 200 rubles pou chak boutèy, pwodwi yon fason ki akselere.

Gou a ak koulè ...

By wout la, yon koulè chanpay depann sou varyete a rezen. Surprenante, li se souvan blan chanpay te fè soti nan rezen wouj, bè peze pou ke ji a se pa an kontak ak po a lank, otreman vire wouj chanpay. Men, woz chanpay de fason - swa pèmèt ji an pou yon ti tan yo kominike avèk po a, oswa lòt moun ajoute nan diven an blan yon ti kras wouj.

Anpil moun kwè chanpay diven briyan, ki kwè ke li se menm bagay la. An reyalite, sa a se vre, eksepte ke ka chanpay nan just dwe rele sèlman diven te fè nan AOC nan Champagne anba kontwòl strik. Rès la nan chanpay nan èrzats - li se menm bon yo manje, men yo toujou nòmal diven an briyan, ki gen pri kòmanse soti nan 200 rubles pou chak boutèy.

Varyete a nan klas

Varyete chanpay diven varyete plezi, epi yo divize an:

• chanpay desè gen soti nan 8.5 a 12 gram ki gen sik ladan pou chak 100 ml;
• chanpay semisweet ka kenbe yon 6-9 gram ki gen sik ladan nan 100 ml;
• chanpay semidry ka gen ladan soti nan 4 a 8 gram ki gen sik ladan pou chak 100 ml depann sou preferans nan manifakti a;
• Champagne sèk akomode 2-5 gram ki gen sik ladan pou chak 100 ml;
• Siplemantè chanpay sèk konprann sèlman 0, 8 gram ki gen sik ladan nan 100 mL ;;
• brut - diferan ki pi ba rapò pousantaj nan gram ki gen sik ladan pou chak 100 ml - manm 0.4;
• Siplemantè brut - pa gen sik nan tout.