Franse tat "tart taten" ak pòm: resèt

Gen anpil resèt sa yo ki te parèt "pa chans" oswa "erè kwit manje." Men sa yo enkli tart taten la ak pòm. Sa a bon gou patisri franse se pa sèlman bèl yo manje. Istwa a nan orijin li yo se tou trè kaptivan. Nou pral di ou sou ki jan yo kwit pa inadvèrtans absoli, se yon nouvo kalite charlotte. Men, kounye a, nou ankouraje w suiv egzanp nou yo ak yo prepare tèt yo yon bon gou franse desè. Sispann! Koulye a, rele l 'ki se pa totalman kòrèk, paske san yon ane nan egzistans li, te akeri anpil varyasyon brak. Jodi a, li se kwit ak zonyon ak janbon, tomat, berejenn ak lòt legim. Ak fwi - pwa, pèch, prunye.

Istwa taten sè

Nan yon distans de yon santèn lig soti nan Pari se yon ti vil nan Lamotte-Beuvron. Pa gen moun ki sonje egzakteman lè fanmi an louvri taten soloy lakou syèj nan tout savann pou bèt li yo, kote li te posib jwenn pa sèlman akomodasyon, men tou, yo manje wout la. Sepandan, li se li te ye ke nan 1888 motèl sa a kouri pa de sè. Caroline taten te an chaj nan chanm yo envite, ak sè l 'Stephanie - restoran. tart nan pi popilè parèt yon dekad pita, nan 1898, nan mitan an nan sezon an lachas. Restoran an te plen nan vizitè, ak san souf Stephanie nan yon prese bliye mete sou anba a nan yon farin boulanjri. Ponm gwo founo dife zakaramelizirovalis byen. Reyalizan erè l ', Stephanie kouvri farin fwi, gato voye nan dogotovku epi pita vire. Vizitè renmen restoran an pou orijinal gato-chifte, ki te chèf kizin lan fè espre deside repete erè nan. Akademi chèf te non an nan otè li yo. t'ap nonmen non l 'janbe lòt fwontyè, e nou konnen l' anba non an nan gato franse "tart taten» (tart taten).

"Atraksyon nan sèlman" Lamotte-Beuvron

envansyon Stephanie yon ti tan an te yon sekrè lokal yo. Otèl la bay vwayajè vwayaje nan kapital la ak tounen lakay ou, se konsa anpil touris te goute epi apresye pòm "tat la nan do" - tart taten. Byento mwen tande sou li e Parisiens rèstorateur Louis Vodabl. Li te gen yon dezi gwo nan tou sa te jwenn resèt la pou tart. Men, Stefani Taten te detèmine. Apre sa, li mete soti nan je chèch. Chef "Maxim" restoran posede Vodablyu, anboche yon sèvant taten nan jardinage. Li vizite kòm Stephanie prepare tat pi popilè l 'epi pita repwodwi li nan kwizin pwòp tèt li. Nan meni "Maxim" tat la tart taten ak pòm se prezan jouk jòdi a. Men, tout bèl pouvwa a nan vil la nan Lamotte-Beuvron sa a soti nan se pa sa grize, epi sèlman te grandi menm pi fò. gouman nan kapital la pa t 'pè ale yon fason lontan yo jwi tart des Demoiselles taten -. «brak taten de jenn dam" Koulye a, retabli bilding anime manm nan fratènite a nan admirateur nan sa a chèf. Se konsa, lwen kòm se egzibisyon an mize montre yo recho vizitè bwa dekore avèk mozayik ble, ki te konn kwit nan fou egzanp premye nan Tartu. Yo atire touris, kwit lokal yo fè mirak. Se konsa, te gen pi gwo a nan istwa a nan tart taten ak pòm, ak yon dyamèt de ak yon mwatye mèt. Kòm chèf ranvèse kreyasyon sa a, li rete yon mistè.

Engredyan pou tart

Sa a se tat pòm nan vèsyon klasik li yo konn kwit nan fou ak yon tès dwòl. Li te sanble yo dwe toke, men fè l 'yon anpil pi fasil. Men, mete aksan sou prensipal la nan desè pa t 'lè a, ak farin limyè, sètadi ranpli. Se poutèt sa, yo ta dwe atansyon prensipal la, ki dwe peye ak pòm karamèl. premye - trè kaprisyeuz a ka boule yon ti kras nan yon segond. Ak pòm vin pi mal. Ou pa janm konnen nan, ki jan yo konpòte yo nan yon fou. Bay ji twòp - li tranpe farin, desè pral gade tankou labouyl. Twò sèk, tou, pa pral travay. Asid? Oh, pa gen okenn! Si ou vle kwit yon taten tart klasik ak pòm resèt enstriksyon yo pran varyete yo pòm "renèt". Men, anpil kwit pa gen anyen kont li, ak lòt varyete. Bagay pwensipal lan ke yo te ak vyann fèm ak dous. Anfòm "Gala Royale," "Golden" e menm nou "Antonovka". Kòm nan karamèl a, lè sa a pou pwodiksyon li yo bezwen pran kounye a bè, sik, kannèl a ak vaniy.

Brak taten: patisri soufle

Kale pòm yo li te ye byen vit barbouye lè a. Se poutèt sa, nou kòmanse prepare farin tat nou an. Yon resèt klasik mande pou sèlman yon baz kouch ak pa gen lòt. Natirèlman, pòm ak biskit tou se trè bon plat. Yon pare yo itilize patisri soufle se byen senp. Men, li pral kèk plat patikilye, pa pi popilè franse tart taten la. Pou tès la, nou bezwen 150 gram nan bè. Li dwe trè frèt, kidonk ou bezwen yo mete yon kantite lajan ki espesifye pou kèk minit ki nan frizè a. De san ak senkant gram farin frans pase atravè yon Van sou tab la. Pou ajoute yon ti kiyè nan sik ak yon zongle a sèl, melanje byen. Nou te pran soti bè a epi byen vit jiskaske li se chofe moute, sechem kib piti. dwèt yo kòmanse melanje l 'ak farin lan. Ta dwe pran anpil ti kal pen amann. Ajoute jònze a ze ak youn oubyen de gwo kiyè nan dlo glas. Mase jouk farin omojèn. Woule nan pen an, vlope l 'nan vlope plastik, li mete yo nan frijidè a pou yon demi èdtan. Men, men sou kè, desè pa pral pèdi anyen si ou itilize yon kouch patisri soufle pare.

Preparasyon nan karamèl

Yo nan lòd yo kwit pòm tart taten, ou bezwen gen yon chodyè ki ka mete nan fou an. Li se tou dezirab ke li gen yon kouch ki pa baton. Kamèl ta dwe gen yon ti kras anmè kou fièl, se konsa li enpòtan pa manke moman sa a. Pran sou yon kilo nan pòm. Pou aparans la ayestetik nan tat la, li se dezirab yo ke yo te nan gwosè a menm. Debarase m de pòm yo, retire nwayo a e li te koupe an tranch. pa tou nwa vyann, voye fwi ak ji sitwon. Mete yon chodyè fri sèk sou yon chalè segondè. Vide senk gwo kiyè ki gen sik ladan. Lè li kòmanse fonn ak divilge bul yo, ajoute 120 gram nan bè, vaniy ak kannèl (yon ti kiyè sezon). Ou bezwen ak anpil atansyon brase karamèl pa chofe. Retire nan chalè nesesè lè mas vin pal mawon ki nan koulè po yo, ak nan lè a yon respirer nan burnt sik. Yo sispann pwosesis la tretman chalè, kwit yo avize w mete chodyè a sou yon sèvyèt tranpe nan dlo frèt.

Yon lòt resèt nan karamèl

Ou ka fè pi fasil. Premyèman, fonn bè an epi ajoute kantite lajan an espesifye ki gen sik ladan, kannèl ak vaniy. Pa fè sa ou p'ap sove l 'soti nan yon posib sirèt kaswòl-baton. Cook, vibran pou apeprè senk minit sou chalè mwayen jiskaske melanj lan vin tounen yon bèl lò koulè mawon. Genyen tou se yon resèt trè senp, ki caramelization fèt deja nan fou an. Pran yon plat boulanjri peple tès li ak lwil oliv, w'a vide ak sik, kannèl ak vaniy, pòm gaye, kouch kamouflaj egzamen an. Nou voye chodyè a nan fou a epi y'a vire sou pwodwi a fini. Men, li pa pral tart taten ak pòm. Resèt asyèt klasik pa pèmèt pou nenpòt ki devyasyon soti nan canon a nan pòm caramelization ta dwe pran plas sou yon plak.

tap mete gato

Nou kontinye nan pwochen etap la. Koulye a, nou gen yon pwosesis difisil nan caramelization nan pòm. Retire chodyè a soti nan chalè a epi gaye tranch yo nan fwi nan yon sèk, se konsa ke yo kreye aparans nan "balans". Yon fwa ankò, mete chodyè a sou yon dife piti, ak pòm yo, l'a voye ak yon ti kras sik ak kannèl. ji fwi ta dwe mete, ki se yon ti jan dilution karamèl. likid la ta dwe kouvri pòm yo sa yo ke yo tranpe nan siwo. Se konsa, prepare, nan kou, pa brase konsa tankou yo pa kraze modèl la, ak yon ka nan yon èdtan. Etenn dife a sou recho a ak limyè dife pou chofe fou a. Apple brak taten pral konn kwit nan fou nan yon tanperati ki 220 degre.

Preparasyon nan gato-Changeling

Lè fwi a nan karamèl fre ti kras, w'a vide sifas travay ak farin frans ak woule soti farin lan. Li ta vire soti pa anpil. Nou tache gwosè a rezèvwa se yon ti kras pi gwo pase plat la boulanjri. Kouvri tès la pòm. Vle pèse anvlòp la bor vire leve anndan an. Fork fè yon ponksyon kèk farin lan nan fou a se pa yon ti wonn. Kwit brak taten ak pòm pou apeprè karant minit. Nou vire sou gato cho sou plak la.

manje

Sèvi Changeling, tou, bezwen nan gou. Classics nan dikte yo genre manje l 'cho nan akonpayman an nan sidr oswa yon limyè diven wouj. Nan nenpòt ka pa dwe chofe tart taten ak pòm nan mikwo ond lan - li pral move konsekans sou gou. Pito ou jis mete yo sou pou dis minit nan fou a sou chalè ki ba. Ou aji selon egzanp lan nan franse a. Nan yon krich ti vide 125 mililit Kalvados, yon ti kras chalè li sou dife a, Lè sa a, dife ak vide sou gato an. Sè taten sèvi cho ak yon brak dous krèm tounen. Nan restoran Parisiens yo te deplase lwen mòd sa a pwovensyal yo. Anpil fwa ou ka jwenn ankadre brak vide krèm, oswa menm, pou egzanp vyenwaz strudèl pòm ak krèm vaniy glas. Pafwa li se pa sa flambiruyut Kalvados ak lòt fò alkòl. Men, ki jan yo soumèt brak la popilè yo ak bwè a - ou deside.