Juicy ak kroustiyan chnitzèl: preskripsyon klasik vyenwaz ak modifikasyon li yo

Chnitzèl, resèt la nan ki se yo montre anba a, otrichyen yo envante tounen nan syèk la XV. Sepandan, reyalite sa a pa dakò ak Italyen yo, ki moun ki konsidere ke vwazen nan zòn nò yo jis te vòlè copyrights yo nan "milanesa". Men, nan etidye ekite Règleman li ta dwe remake ke vyann lan pou Wiener chnitzèl pa ta dwe toujou mens mato kwizin - ase yo pran Republican Sen tranche ak dezabiye nan k ap viv moso nan bèf. Soti nan ki kalite pati nan kadav la, koupe vyann lan? Li nan evidan. Mo "chnitzèl" tradui soti nan Ostralyen vle di "koupe."

Gwo, ki te kouvri plak la tout antye de moso juicy nan vyann bèf nan yon an lò, rad sèk nan pen. Li ta dwe gade tankou yon reyèl chnitzèl vyenwaz. Resèt la se byen senp, li se ase konfòme l avèk plizyè kondisyon. Premye a - vyann lan pafè nan kategori ki pi wo. Li ta dwe yon coupure. Natirèlman, san yo pa kouch nan grès ak venn. Règ la dezyèm - se mens, sou 5 mm, koupe atravè fib yo oswa "papiyon" (tankou yon liv louvri). Breading pa tonbe soti nan chnitzèl a, ou dwe premye woule yon moso nan farin lan. Lè sa a, tranpe l 'nan bat ze. Epi finalman - yon nouvo woulo liv nan krout bat pen fre. Ak kondisyon ki sot pase a - yon anpil nan grès. Bè oswa là kochon yo ta dwe byen chofe, ak tan kap vini an nan plat la ta dwe tou senpleman nwaye nan li.

Men se pa sèlman nan chodyè a fri Wiener chnitzèl. Resèt konseye ou kwit manje vyann lan sou yon chalè segondè pou de a twa minit sou chak bò, ak Lè sa a pase sou nan chodyè a, pare papye fè fè yo. Sukulans ak yon vyann crunch bèl vin li nan fou an. Kenbe l 'la pou 15-20 minit nan anviwònman chalè ki ba nan 100 degre. Men, sa a pa tout. Apre yon gwo founo dife schnitzels dwe ankò mete yo sou yon chodyè chofe ak yon gwo kiyè kèk nan bè. Jis pou yon moman, vire ak sèvyèt kwizin yon ti kras mouye. Sèvi ak yon ti tranch sitwon, w'a vide ak pèsi koupe.

Si bèf sale nan pifò manje (se konsa vyann lan pral kenbe juiciness), rekòmande pou resèt la krokèt vyann kochon fè yon ti jan diferan. Epitou pran file. Moso yo ta dwe alalejè bat koupe. Epis santi bon ak sèl te ajoute nan koupe a anpil. Kochon fri nan yon gwo kantite grès kochon oswa lwil oliv legim, kraze nan anvan, nan kou, nan yon frape trip.

Pa gen mwens bon gou (ak plis ankò dyetetik) pral poul oswa kodenn chnitzèl. Resèt la sijere lè l sèvi avèk zwazo tete kale pou li. Konje nan koupe nan kouch mens, alalejè bat koupe. Nan farin lan, ajoute sèl ak epis santi bon, moso woulo liv nan vyann, plonje yo nan ze, Lè sa a, pane. Fry nan yon gwo kantite lwil oliv chofe pou kèk minit sou chak bò.

Si ou gen yon vyann tè lakay ou, Lè sa a, ou ka fè yon trè orijinal plat "chnitzèl koupe." Recipe (bò wout la, tou soti nan Austria) ofri yon ti kras travay ak vyann lan anvan li gaye nan chodyè a. Soti nan woulo pen rasi, koupe kwout la, pokromsat an moso, vide lou krèm. Oto domaje chode ak dlo bouyi, sou yon rap amann, retire zès a. ze a Brase mens vide woulo liv, zès, sèl ak pwav. men Mouye fòm pate plat, woule yo nan pen yo. Vire sou dife pou chofe fou a. Fri schnitzels yo literalman kenz minit nan cho nan yon chodyè ak bè, mete nan yon plat ignifuje. chodyè a nan grès ki rete a, ajoute yon ti kras bouyon, kite bouyi, vide yo anbourger, ki mete yon ti moso nan bè. Dopekayut nan fou a pou 10 minit nan 180 degre.