Kouman ak ki sa fè ledven

Leven se yon òganis k ap viv ki te lontan yo te kiltive pa moun ak itilize pou preparasyon an nan manje ak bwason. Si ou mande, ki soti nan sa ki fè ledven an, repons lan nan yon mo li ta enposib. Lefèt ke yo te egziste sou tè a anvan nesans la nan sivilizasyon imen.

inik mikwo-òganis

Leven - yo se mikwo-òganis ap viv ki ka manje ak repwodui. Yo se trè sansib a tanperati a ak konpozisyon nan manje a.

fongis Leven egziste toupatou nan lanati. Yo manje sou materyèl byolojik anvan tout koreksyon, ak nan pwosesis la nan metabolis, se sa ki, fèmantasyon, pwodwi nouvo konpoze chimik. Nimewo a nan mikwo-òganis sa yo nan lanati se tèlman gwo ke si nou konpare li avèk nimewo a nan grenn nan sab nan lanmè a ak sou tè, espò yo ledven pral gen anpil fwa pi plis. Evidamman di, ke tou de kalite lvur yo tou gen an kantite. Gen nan yo ki bon pou sante nou an, ak lòt moun - yo se danjere. Tout ledven k ap viv intans emèt dyoksid kabòn ak fraksyon alkòl.

kalite Mycetomas itilize nan pwodiksyon an nan farin pen

Nan endistri a manje, ak nan ka sa a, nan endistri a boulanjri, sèvi ak sèlman sèten kalite, sètadi moun manje substra nourisan, emèt gwo kantite gaz kabonik. Li se akòz bul nan gaz ak pen vire ki mouye. Se bon jan kalite li yo menm detèmine pa ki jan konpòte li pen si konpresyon li nan chak bò opoze nan konpoze sa yo ak lage. Lè li dwate nan eta orijinal li yo - sa vle di ke bon jan kalite a pen. Leven nan klas sa a twòp. Nan endistri a boulanjri modèn pou envantè de mou pen dyondyon pi souvan itilize nan Saccharomyces fanmi an.

ledven Baker a ak lven

Ki sa ki fè ledven an pou boulanjri pen, tout moun konnen boulanje. Pale sou ledven pen kòrèk yo kòmanse avèk yo istwa a nan lven. Li se mansyone nan liv yo ansyen yo, nimero plizyè mil ane nan laj. Lven ak ledven boulanje a - yo se youn ak menm bagay la. Lven - yon pwodwi ki se ki gen rapò ak sa yo ki te toujou patikilyèman atansyon. Tout aksyon avè l 'ki te antoure pa orneman anpil ak rituèl. Pwodwi yo itilize fè starter orijinal la, te chwazi ak anpil atansyon. Pifò avèk siksè kenbe ak grandi, pase de pitit an pitit.

Kalite pen - yon garanti nan bon sante

Lefèt ke diferan kalite dyondyon egziste nan divès kalite kondisyon. E menm si ledven an farin elve sou materyèl yo menm anvan tout koreksyon, yo pral trè bon plat, li pa vle di ke starter la tan kap vini an ou itilize manifeste tèt yo Menm jan an tou. Gen se toujou yon chans ki te kilti a djondjon orijinal ranplase pa yon nouvo. Li se pa vizib nan je a toutouni, men pakèt nan pwochen nan pen ka gou e menm poze danje pou pou sante. Li se pa aksidan nan jou yo fin vye granmoun yon fason detwi branch fanmi a lènmi oswa yon lòt kominote te tèlman. Espyon Penetration kan ak pò ledven lènmi an, paske li te kwè ke pen an ak dlo - prensip manje pou moun. Soti nan bon jan kalite a nan de pwodwi yo depann sou sante a ak lavi. Ki sa ki lvur fè ak pwodwi a? Yo chanje aparans li, teksti, konpozisyon ak pwopriyete. Pou konprann mekanis a nan travay yo, li nesesè yo konprann ki jan ak sa ki fè ledven boulanje a.

ledven an nan oublions yo

Pran yon vè kòn hop, vide de linèt nan dlo epi mete yo sou dife. Kwit jiskaske jiskaske volim nan likid redui a mwatye. Fre yo 37-40 degre ak souch. sòs vyann lan hop, mete youn oubyen de gwo kiyè nan sik ak mwatye yon tas farin. Kouvri ak fwomaj. Sa a se nesesè yo nan lòd yo bay oksijèn nan ledven, otreman yo mouri. Kote veso a nan yon kote ki cho sèk lwen limyè solèy la dirèk ak retrè. De jou apre, ou pral ogmante kilti a nan ledven boulanje a, enkyetid a menm ki, pran ti kras pa ti kras, ou ka re-itilize nan boulanjri. Tipikman, 1 kg nan farin frans mande pou soti nan 50 a 100 g lven.

Apetisan jwenn manje sou lven soti nan malte lòj ak siwo myèl ak oublions. Malt - yon farin frans blanchi soti nan grenn yo jèmen ak fin chèch nèt. Konpozisyon an mikrobyolojik nan fondamantalman diferan li yo soti nan konpozisyon sa a nan farin frans lan grenn jaden poli.

Sekrè a bon gou byè - malte, oublions ak ledven

Oublions ak tout jaden lòj malte - sa a se soti nan sa ki fè ledven Brewer a. pwosesis enplikasyonJwi se trè senp. se Whole grenn jaden penetre lòj pou jèminasyon. Rye grenn jaden - li la tou yon bagay nan sa ki fè byè a ledven. Sepandan, akòz gou nan espesifik, lòj yo itilize pi souvan. Li nesesè jèmen. Neproroschennoe grenn jaden ledven pa renmen - gen yon anpil nan lanmidon ak ba nan sik. Lè aktive, anbriyon an, sa vle di jèminasyon, se grenn jaden an aktive amine prezan asid nan li - amilaz. Amilaz ak enzymatique nan lanmidon an sik dijèstibl pou dyondyon. Pouse grenn jaden, malte rele kèk tan kenbe yo nan rès asire fèmantasyon nan pi konplè, lè sa a blanchi, melanje ak dlo ak kwit ak adisyon nan oublions. Li sanble plan - yon manje ekselan pou ledven Brewer a. de kalite ledven itilize pou byè. Gen kèk bwè fèrmante ak ap viv sou sifas la nan yon tanperati ki nan + 14-25 degre Sèlsiyis. Sa yo sa yo rele fòm aparèy sou sifas la nan tèt ledven Mach mous. Nan fen a nan pwosesis la nan monte fèrmante lavabo ledven nan mas la anba. Gen kòmanse yon lòt koloni - de baz ledven. Yo travay nan pi frèt kondisyon - nan yon tanperati a soti nan +6 +10 degre.

atizay difisil nan boulanje a

Nan jou sa yo fin vye granmoun, anvan avenman a nan recho elektrik ak frijidè, pwosesis pou kwit manje e pou prezève pen an ledven te prèske yon Sentsèn. Kilti pa prete, ak lè yo tounen pen (pwosesis sa a pran omwen de jou), Lè sa a, te eseye pa fè bri, pa slam pòt yo ak panno. Ki te swiv melanje kenbe vitès ak tan obmyat li epi li pa bay tounen. Ki pa Peye-konfòmite avèk kondisyon se plen ak devlopman nan kilti ledven lòt, paske pou diferan ledven bezwen diferan tanperati, dansite ak konpozisyon nan substra a eleman nitritif. ka itil ledven dwe ranplase danjere. Li te kwè ke moun ki pòv se toujou ni gou pen. Pen yo te eseye achte sèlman nan men yon mèt an patikilye.

Leven - yon sous nan vitamin nesesè pou sante

Leven pen konsa fèrmante baz ke li se chanje, ak konpozisyon chimik li yo. Bon pen konsiste de farin frans, dlo ak ledven, nan ki gen yon ti kantite manje pou sik la ledven. Gou nan pen - yon konsekans farin frans lan fèmantasyon ledven. Leven pen rich ak vitamin B ak vitamin D. Lè boulanjri nan yon recho, Ris, pi eleman nitritif rete. Li se klè si wi ou non li te li te ye nan fin vye granmoun lan, men tanperati a gwo founo dife te gen twa Karakteristik - anvan, pandan ak apre boulanjri. Mou chalè inifòm pandan pou kwit manje pen yo te anba a tanperati dlo bouyi. Pou gwo anpil chalè se pwodwi a boule sou deyò a ak andedan pa konn kwit nan fou a. Modèn ledven sèk, kontrèman ak ledven, se trè pratik paske mwens rechiya ak plis ankò ki estab. Kwit pen yo ekselan ka menm san eksperyans otès. Nan koneksyon sa a yon kesyon natirèl rive: "Ak sa ki ap fè sèk ledven?"

Sik, dlo, ak tanperati lè 30-50 degre - anviwònman an pi gwo pou Saccharomyces

Depi ledven - ap viv òganis, yo ye a, pa ak gwo, pa fè sa, ak grandi soti nan òdinè a, yo itilize nan pwodiksyon an nan ledven pen - Saccharomyces, sa vle di bakteri ki manje sou dous - sik, sikwoz, fruktoz, elatriye nan faktori yo .. pou boulanjri manje ledven itilize sik bètrav fatra mas - melas. Sugar bètrav - yon reyalite nan ki fè ledven an anvan tout koreksyon nan antrepriz domestik.

melas

Lvur grandi byen vit sou pwodwi sa a. Melas, yo rele sa yon treacle nwa se yon epè, likid gluan se trè nwa nan koulè. Youn tono nan substra a ogmante 750 kg nan ledven. Melas soti nan bètrav oswa kann - sa yo ki an sa ki fè boulanjri nan ledven bourade, ak instantons. Kounye a, pou komèsan laj de pwodiksyon ak demann segondè pou pare-fè ledven, se baz la pi komen pou kiltivasyon nan Saccharomyces. Sepandan, fongis sa yo ka grandi byen epi nan lòt materyèl la plant yo, moun rich nan sik natirèl. Si ou itilize yon substra lanmidon ladan - pòmdetè oswa grenn jaden, li ta dwe sibi fèmantasyon.

pwodwi sekirite modèn ogmante farin lan

Se konsa, li se evidan ke, ki soti nan sa ki fè boulanjri ledven sou enstalasyon pwodiksyon modèn, se nan anyen ki mal nan sante. Avèk depo apwopriye ak pou sèvi ak modèn-gwo vitès sèk ledven pa ka bezwen pè yo ke yo pral devlope nouvo, poze danje pou pou sante a nan kilti a, tankou nan pwodiksyon manje sèvi se sèlman moun ki lvur ki byen etidye pou rezistans nan transfòmasyon divès kalite. Anplis, yo yo gen mwens danje pase "mouye" ledven yo, kwit nan kay la. sèk pwosesis yo ledven metabolik yo nan yon eta estatik. Metabolis se sèlman kòmansman ak adisyon a nan sik ak likid - dlo oswa lèt.

Èske w gen te fè fas ak reyalite a nan sa ki fè ledven an pou pen boulanjri, deside ki sa yo bay preferans - sèk ki kri oswa ki sòti rapidman dissolve (enstantane).

bourade

Grandi sou melas Se mas ledven separe, se sa ki dekante. ledven an se ajoute nan dlo a ak se separe ankò. Kòm yon rezilta, mas plizyè tretman ledven vin koulè grizatr ak gluan konsistans. inite Bale retire imidite depase. Pwosesis sa a rele sublime. se sa ki lakòz gri, plastik, ajil ki tankou sibstans nan refwadi, divize an pòsyon, se te fòme nan brikèt, chaje nan vin papye ak Commerce disponib. Sere yon pwodwi yo dwe frijidè nan yon tanperati ki moins 2 degre santigrad ak imidite nan sou 72-75%. Etajè lavi - 12 jou. Nan Yo Vann an Detay, ledven sa yo nan tan nou an pa ka toujou jwenn. Nan ka sa a, mwen vle konnen, ki soti nan sa ki fè ledven an konprese, si yo tankou yon komodite ra anpil. Apre yo tout, nou souvan gen tandans panse ke pwodwi yo anbelir etajè yo 20 ane de sa, te pi bon pase prezan an. Li se posib ke sa a se vre, men se pa nan respè nan ledven.

Li sanble soti, li nan sa yo ki pa fè sa, ki soti nan sa ki fè ledven boulanjri bourade, men reyalite a yo ke yo yo ekstrèman konvenyan yo sèvi ak. Ankouraje imidite a ki nesesè yo ak tanperati nan yon sèk frèt frijidè kontanporen domestik se ekstrèmman difisil. nan 12 jou tèm limite madanm marye a. Anjeneral, farin boulanjri ledven angaje yo nan wikenn. Yon pakèt antye nan konprese ledven pou yon twò anpil fwa. Pou yon fanmi ki gen 4 moun, menm avèk envite, mwatye yon pòch sigarèt pi plis pase ase, epi jouk nan fen semèn pwochen nan kenbe sa yo ledven aktif enposib.

sèk

Sèk ledven ki depi lontan te byen fèm pran plas nan kwizin nou yo. Mwen dwe di ke, nan malgre nan teknoloji modèn elektwonik, ki yo te itilize pa manifaktirè yo de pwodwi sa a, yo te ledven sèk li te ye nan fwa pre-kretyen lè yo te kòmanse yo fin seche yo prezève li pandan transpò sou long distans tan. Sa yo ki an ki fè sèk ledven, li pa diferan de ki soti nan ki fè konprese. Li nan menm bagay melas yo dous, epi, an reyalite, tèt yo Saccharomyces.

Pwosesis la nan pwodwi yon long, paske grandi ak ki pasyèlman dezidrate mas ledven ta dwe dosushit ak konvèti nan granules. Gen twa kalite nan ledven sèk. Sa a sèk ledven aktif, aktif sèk ak enstantane sèk aktif instantons enstantane. siwo sik ak Saccharomyces - sa yo ki an ki fè rapid ledven. Li diferan sèlman teknoloji dezidratasyon. Si se sèk ledven itilize konvansyonèl ki ba-tanperati siye dife pou chofe fou a teknoloji Ris, enstantane yo fin seche anba metòd vakyòm sublime. Nan metòd an premye nan siye yon pwodwi se jwenn ak yon aktivite olye fèb enpòtan anpil. Malgre lefèt ke validite a nan ledven - 12 mwa, yo ka diman kenbe soti nan fen a, se konsa anpil pèdi pwopriyete a nan fèrmant boulanjri pou yo kapab avize w achte sèlman nan kòmansman an nan reklame a sou lavi sa a ki etajè pake. Se poutèt sa, li inscription yo bay la sou anbalaj la ak anpil atansyon etidye pa sèlman enfòmasyon ki soti nan sa ki fè boulanjri ledven, konpozisyon sa a nan pwodwi a, kontni CALORIC li yo, non an nan manifakti a, men tou, dat la nan fabrike nan ledven, ak dire yo.

Emulsifyan ak antioksidan

Si ou se kont enkòporasyon an nan emulsyonan ak antioksidan, itilize konprese ledven oswa ledven. Sonje, sepandan, pou yo ka dwe prezan nosif sante mikroflor ak chimik eleman. Emulsifyan yo te ajoute nan mas la ledven anvan tout koreksyon anvan siye. Tout farin vide sou plato a nan yon chanm vakyòm. Gen se kreye pa Vibration, li pataje yon substra cheche nan pi piti fraksyon, ki fè yo Lè sa a, pake nan sache sele. emulsifyan la ak antioksidan nan se ajoute nan ledven an yo anpeche kwasans vle nan fongis ak kont Adhesion yo anvan yo yo pral itilize nan tès la. pa panse ke aditif yo enkli nan konpozisyon sa a wè malè rive sante nou an. Sa a opinyon se pwofondman defekte ak anpil bay diletantism ak "lakou konpetans" nan zafè ki gen nan chimi molekilè. Pafwa ou ka menm tande sa a: "Tout moun konnen soti nan sa ki fè ledven. Konpozisyon nan bon ledven - Saccharomyces se sèlman e pa gen anyen lòt bagay "Sepandan, menm nan ledven an konprese vide lwil legim, ke yo pa ta te kòmanse aktivman proliferasyon jouk yo rive nan nan solisyon an dous. Bezwen pale, ki soti nan ki fè sèk ledven (konpozisyon dekri sou pake a), ou ka wè ke pwodwi a gen ledven natirèl, emulsifyan E 491, antioksidan E 320, lanmidon oswa reyidratasyon. Moun sa yo ki ka kote nan levi ki sèk la ka gen ladan ledven an e pa gen anyen lòt bagay, li di sèlman ke manifakti a pa gen tout enfòmasyon sou konpozisyon an nan pwodwi a, olye ke absans la nan estabilize ak dezenfekte enpurte. Moun ki gen yon sans de imè, ki di ke yo te pè manje ka touye anpil pi vit pase manje nan tèt li. Sa a aplike a aditif manje.

Pou kwit manje pen farin, petri ak instantons ledven enstantane, se yon plezi. Trè byen etabli enstantane ledven "SAF-moman". Lè ou konnen soti nan sa ki fè ledven "SAF-moman", jan sa endike sou etikèt la, ou santi ou yon anpil plis konfyans nan tèt yo manifakti a, pase si li pa t 'ekri ke nivo kontwòl imidite nan pwa ledven reyidratasyon se te antre nan. ledven sa a pa ka kwaze nan lèt dous oswa siwo sik. Yo klèman ogmante farin lan, si vide yo dirèkteman nan farin frans lan oswa farin pare yo vmese.

Saccharomyces Od ak vakyòm

Ki sa ki ta pito - ledven an oswa ledven, tout moun deside pou tèt li. Sepandan, ki soti nan sa ki fè ledven an, nou konprann. Sou siwo a sik li se trè difisil, ou pito enposib yo grandi pa Saccharomyces, ak nenpòt danjere nan dyondyon sante. Alkòl ak gaz kabonik ki emèt pa travayè sa yo jenn ti gason, detwi patojèn mikroflor, ak sublime vakyòm ak sele anbalaj garanti absans la nan kontaminan sanitè. Lven - yon bon bagay, men si li se posib yo prepare menm esteril la?