Proskyuto: ki sa ki li ak kouman yo kwit manje? Resèt pou proskyuto

Pami gastronomik "inovasyon yo", metrize pa konpatriyot nou yo, plas la ki mennen ki dwe pran plezi nan cuisine Italyen. Petèt moun yo nan peyi sa a vanyan fèmen nan nou - si se pa nan lespri, paske yo te abitid manje. Menm si yon moun pa renmen pitza, li se byen kapab chwazi pou kwit manje a Italyen kèk délikatès ki genyen rechiya pou yon vi.

Pami chanjman sa yo dekouvèt vant atachan - proskyuto. Ki sa li, pa konnen tout bagay, e ankò gen anpil kontan pou tèt mwen si mwen te eseye li.

Italyen bekonn

Natirèlman, sa yo rele an délikatès sa a grosye ak malonèt. Pa vo proskyuto nan non. Ki sa ki yon kalite bekonn oswa janbon, pa gen dout, men li se trè eksepsyonèl Kam yo.

Istwa proskyuto pèdi nan laj yo fè nwa. Li konnen sa li deja egziste nan tan Women, men depi lè sa a anpil te amelyore nan gou. Gen kèk analogue egziste anpil nasyonalite: Panyòl louwanj jambon, franse a konsidere kòm tèt la nan zhambon nan janbon gou, men Italyen yo reyèlman rive pèfeksyon.

karakteristik manifakti

Sibtilite ak astus kòmanse deja ak sa ki ak tout bèt angrese ap mache sou proskyuto a. Sa li afekte gou a nan pwodwi final la, pa gen dout. Pou nenpòt ki kalite kochon Kam t'ap angrese sou glan ak fwi, men nan chak pwovens yo, ki fè proskyuto, gen sekrè menm nan rejim alimantè a nan bèt yo. Youn nan Parma nan separe sekrè se ke gen desoude kochon sewòm rete nan envantè de fwomaj nan Parma. Kòm yon rezilta, pwovens la gen proskyuto afè diferan sòti de lòt zòn nan gou.

Menm bagay la tou aplike nan fèy santi bon. Si Parma koute sèl sèlman lanmè, Lè sa a, yon lòt kote sèvi ak pwav ak lay, ak nan lòt moun - espesyalman chwazi remèd fèy.

varyete proskyuto

Baze sou ki diferans ki genyen debaz teknolojik, li se nan de kalite. Lè w ap prepare proskyuto Kam rele crudo, anvan tout koreksyon fimen Kam yo. Se pou sa a espès kochon yo manje sitou mayi ak fwi. Fimen tou pran omwen uit mwa, ak nan kèk ka retade jiska de zan. Pami kategori sa a jambon apa se Cuneo proskyuto. Ki sa ki se tou crudo - pa gen okenn dout, men se bekonn a fè ak itilize a nan vinèg, byenke li gen yon ti kras.

Kalite an dezyèm nan bekonn Italyen rele COTTO. Se premye trete yo ak vapè (oswa fri - li depann sou plas la nan pwodiksyon) ak Lè sa a fimen, kote dezyèm etap la se anpil mwens vaste pase nan ka a nan proshutto crudo.

Ki jan yo achte-wo kalite proskyuto

Premye a tout, lè yo ap achte Italyen "gwo" ta dwe etidye mak yo ak anpil atansyon. anbalaj la ta dwe nesesèman gen yon siy apelasyon proskyuto. Si ou pa, gen plis chans, li se yon imitasyon, pa menm te fè nan peyi Itali. Anpil nan fo sa yo pa ka manje san yo pa fri, e menm gou a nan yo menm adistans sanble ak proskyuto.

Li se tou rekòmande pa achte l 'nan yon pake vakyòm: gou bon jan kalite a nan pake sa a yo byen vit pèdi, ak "aparans la" rete menm bagay la. Kòm yon rezilta ou jwenn se pa sa yo dwe fè efò pou.

Si nou inyore etikèt yo ak groupage, proskyuto a dwe gen yon kouch epè nan gen anpil grès, epi po grès la gen yo dwe blan, vire woz nan tranzisyon an nan vyann lan. kouch vyann - pa mawon, pa klere - woz ak mal, menm nan aparans. Bay li yon eseye - pa refize. Si ou santi yon gou dezagreyab nan rans, yo pran pwodwi a pa ta dwe - oswa te ki estoke mal, oswa dat ekspirasyon bout yo, oswa te moso nan retire nan fim nan vakyòm.

Si gen yon Kam lakay Italyen yo?

Yon fwa ou eseye proskyuto a pi popilè, reyèlman pa vle abandone li. Nan boutik sa yo li se souvan pa bon jan kalite trè wo - kenbe yon Kam ta dwe sijè a kèk regleman. Se poutèt sa, anpil kesyon an rive si wi ou non li se posib yo fè proskyuto nan kay la? Jou sa a,, gen yon sèl repons: absoliman pa! Sonje byen ki jan yo kòmanse Geri Kam - ki gen yon kochon byen-manje. Men, si ou pa gen yon fèm kochon plis forè pye bwadchenn nan kolekte glan, plis sekrè yo nan mèt yo Italyen, ou pa ka jwenn yon vyann apwopriye pou proskyuto. Menm nan peyi l 'se byen lwen soti nan tout pwovens yo renmèt yo gave bèt pou bekonn a renmen anpil.

Wi, ak pou pwodiksyon an nan jerked fumwar kochon ak ladrès nesesè yo travay avèk li. San okenn dout, li se posib yo aprann, pou yo eseye jwenn ekipman ki nesesè epi pou yo jwenn kòm yon rezilta nan-wo kalite Kam, byen lwen depase klas-magazen. Men, sou proskyuto a - sèlman nan Italyen yo!

Sa m 'genyen proskyuto

Tipikman, li se itilize menm jan yon Kam - tranch mens ak anyen. Nuanse se ke ak proskyuto sèvi kiwi, fig frans oswa melon, ki mete aksan sou, yo pran gou la.

Sepandan, Italyen yo itilize bekonn yo ak asyèt konplèks, tankou soup. Nan ka sa a, li se te ajoute nan fen a nan kwit manje se konsa yo pa pèdi parfen inik li yo epi yo pa bouyi.

Li se proskyuto ak pitza, ki vin tounen prèske yon plat fèt. Si li aji kòm yon eleman repa vyann, gani yo kwit legim tankou pwa oswa aspèj. Enteresan plat ak proskyuto, resèt la nan yo ki te deja atire pèp nou an, vlope tankou yon sosis nan li, pou egzanp, bèf oswa vis vèrsa - "kache" tèt li nan baton proskyuto nan pen oswa yon melon piti.

Kòmanse sa a Kam bèl bagay ak salad ki konpoze. Youn nan bon gou a ki pi - ak rokèt, tomat ak fwomaj rape. Fe-manje fwote fwomaj konsa tankou jwenn yon mas lè. Rokèt atizay dewoulman, tomat koupe an tranch mens ak kouche sou tèt. Gorka voye ak fwomaj, e deja li se dekonpoze bann proskyuto. Tout bagay sa a richès sòs aromatize moutad, lwil oliv, balzamik vinèg, remèd fèy, sèl ak pwav. Bon gou nan pèt la nan batman kè!

Yon repa konplè li se tou yon proskyuto: resèt ak pòmdetè ak dyondyon. Pou l ', prepare pòmdetè kraze, fri dyondyon sou (sa ki se) bè, apre yo fin ki yo te ajoute lay, diven ak moutad. Kòm sa yo, dyondyon yo ta dwe mete yo deyò yon koup la minit, lè sa a ajoute krèm a - ak yon koup la minit. Vyann bèf tranch vyann yo vlope nan mens plak proshutto ak fri nan lwil legim pou 3 minit chak bò. Lè sa a, tranch vyann yo ak fini ak papye, ki fè yo langi anba yon kèk minit sou tab la - jiskaske rvetman tankou lenn sou tab la. Avèk pòmdetè kraze, dyondyon ak leti - yon gwo plat.