Sote - yon pwosesis pou kwit manje

Nan fè manje, gen plizyè tèm ki yo pa toujou konprann pa kwit yo lakay inisyasyon jis antre nan chemen sa a fètil. Nan resèt yo konplèks ak senp kwit manje yo souvan pawòl Bondye a "sote". Sa a se yon metòd sa yo nan preparasyon nan pwodwi a, ki mande pou yon konsiderasyon plis atansyon. Ki sa li - fri, ragou oswa kèk lòt kou tretman pwosesis chalè (anjeneral youn nan engredyan li yo)? Se pou yo fè fas ansanm.

Sote - fè ekstraksyon sa a

Tèm nan soti nan mo Pasè an franse, sa vle di "yo kapab manke kèk tan." Sans la nan pwosesis la - pwosesis la nan grès, lwil nan ki se pwodwi a (lajman legim) sibi ekstraksyon. Ki sa sa vle di? Koloran ak arom sibstans ki sou nan montan yo pwosesis fè ekstraksyon gen anpil grès (egzanp, se yon lwil oliv legim), ak pwodwi a (egzanp, banza) konsa sibi ralantisman ak vin sansib ak bon plat kòm ta divilge tout diyite entèn li yo. Si nou pale sou zonyon yo mawon nèt, lè sa a li disparèt twòp précision ak jouman epi li vin gou mou ak delika, achte yon espesyal, rafine gou. Se pou rezon sa se pwosesis sa a souvan yo itilize nan segondè pou kwit manje Ewopeyen an.

Sote ak passirovka

Pafwa resèt jwenn tèm "passirovka la", "passaged." Men, li se yon erè gramatikal kòm pawòl Bondye a - soti nan kategori a nan tèm espòtif vle di akrobatik, pou egzanp, "yo anpeche sezon otòn la, asire a yon so." Nan pwemye ka a, lè yo itilize lèt "e" se tèm nan gastronomik.

Detèminasyon ki gen valè

Definisyon an pi egzat nan pawòl Bondye a ou ka wè nan diksyonè sou gastronomik Vilyama Pohlebkina, istoryen nan pi popilè ak pratik nan kwit manje atizay. Sote - yon fri sou chalè ki ba nan yon jistis gwo kantite lajan pou lwil oliv oswa grès tise byen koupe legim bay tendres la pwodwi. Li enpòtan pou fè pou evite byen file chabon an wouj boule, kroustiyan.

Ki sa ki Pasè

se tretman chalè sa a sibi sitou rekòt rasin, nan kawòt patikilye ak bètrav. Li pa gen okenn eksepsyon ak zonyon. Apre sa, fè li ak bi pou sèl - yo idantifye ak mete aksan sou gou a karakteristik ak koulè (konsyan de fè ekstraksyon), ki nan kou a nan fri la, menm jan te note menm nan jou yo fin vye granmoun, yo anplifye. Pou egzanp, se dore zonyon itilize nan anpil asyèt Ewopeyen an, boulanjri, gani.

EGZANP: zonyon ak kawòt

Pran chodyè a ak byen prechofe lwil oliv legim (apeprè 120 degre). Nou itilize flè solèy, oliv, mayi. Yon pè nan zonyon mwayen Geri ak koupe tise byen. Mete nan lwil cho. Yon kèk minit fri sou chalè modere. Nou prezante kawòt yo griye. Li swiv ki legim yo pa boule ak adousi dousman (men se pa kwit) ak "louvri." Lè zonyon an vin transparan ak yon ti kras dorur, ak kawòt - mou, li lè yo fèmen. Legim ka nan yon fòm pou ajoute pou soup, fars, lòt asyèt.

By wout la, sote - se yon pwosesis inivèsèl. efè sa yo ka sibi, ak pwason an, koupe an ti moso, menm jan tou lòt pwodwi ak pwopriyete manje vit.

Ki jan yo mawon farin frans lan?

Nan kèk resèt, varyete yo diferan nan farin frans se tou sijè a tankou yon tretman chalè. Sa a se fè pou ranpli soup oswa lòt kalite sòs. Yo fè distenksyon ant blan, wouj ak frèt sote:

1. Blan. Farin nan pwosesis pou yo torréfaction ak anvi wè pa pèdi natirèl li yo (blanch) koulè.
2. Wouj la. Farin pran ma, koulè lò (anjeneral ale pou ranpli wouj sòs).
3. Li nan frèt. se farin lan melanje ak lwil oliv la san yo pa chofaj ak torréfaction.