Sous-view - sa ki sa li ye? Espesyal pou kwit manje sous-revize teknoloji

Jodi a, de pli zan pli tande tèm gastronomik "sous-vi." Ki sa ki li se, sepandan, pa tout fanm konnen. Wi, epi se pa tout chef ki itilize "fin vye granmoun-alamòd", tankou mo sa a, paske li pa konnen l '. Pandan se tan, teknoloji sa a ak chak jou pase li vin pi plis ak plis popilè paske li pèmèt ou kwit manje nan tanperati ki ba epi ou toujou ap kenbe estrikti li yo. Se konsa, nou jwenn pwòp manje, ki konsève tout vitamin li yo ak eleman nitritif. Premyèman, metòd sa a kapab lakòz konfizyon, men evantyèlman ou aprann apresye tout nan cham li yo ak reyalize ke sous-view - li nan vrèman fre.

metòd Istwa

Sous-view - sa ki sa li ye? Yo te fè yon kesyon menm jan an mande nan plas an premye, moun ki pa janm te tande tout moun ki tankou metòd yon nan pou kwit manje. Sous-view - se yon teknoloji ki ba-tanperati manje pou kwit manje nan yon vid. Te gen yon metòd nan France - yon peyi ki peyi rèstorateur goumè gastronomi ki konnen anpil bagay sou manje. Se teknoloji konsidere yo dwe envanteur a nan chef la Georges Prahl, ki te travay nan yon restoran franse "Troisgros". Ak teknoloji a vakyòm nouvo, kwit nan 1974 prepare fwa gra.

Men, George Prahl pa t 'yon sèl la sèlman, ki te bay teknoloji sous-gade nan. An menm tan an li te gen yo envante yon lòt moun. Apre sa, tout sa ki te rive: Okòmansman, teknoloji sa a elit pa t 'kreye pou établissements yo goumè. Pwopriyetè a nan restoran an enkli nan enstitisyon fastfudnyh rezo a, mande ki jan difisil ak chè yo kwit vyann lan gou pi bon pase konpetisyon an. Pou rezoud pwoblèm sa a, rèstorateur a mande pou èd nan men zanmi l 'Bruno movies Distribisyon - yon byochimist pa fòmasyon. Li mande yon zanmi vini ak sa yo metòd yon kwit manje nan sèk vyann lan jan yo gen yon rezilta vin juicy ak mou. An menm tan an chef la susmansyone Georges Prahl t'ap repase ke pandan preparasyon an nan fwa gra sove koute chè grès. Se konsa, yon sèl ak lide a menm nan menm tan an sansasyonèl frape de lòt moun: de kwit dvine anvan, yo pake pwodwi a nan yon vid, tranpe l 'nan dlo a tanperati a dwa ak mitone li pou yon tan long. Se poutèt sa, yo konprann ki moun ki te premye a, byen difisil. Wi li pa gen pwoblèm, bagay la prensipal ki te gen yon teknoloji pou kwit manje ak nouvo briyan nan mond lan nan fè manje. E depi wout la te evakyasyon an te vin jwenn siksè nan anpil établissements bwè sou planèt la.

Brief Deskripsyon nan metòd la

Metòd vakyòm Sous Al gade nan ki asosye ak tou de pou kwit manje ak depo yo. Sans la an antye nan teknoloji a se sa ki annapre yo: se yon pwodwi fre chaje nan sak vakyòm pou fè manje (mete epis santi bon diferan nan li si sa nesesè) lè l sèvi avèk yon espesyal machin vakyòm anbalaj. Lè sa a, se pakè a benyen nan yon plato ak dlo cho ak kwit nan yon tanperati sèten pou yon ti tan. Lè sa a, "vakyòm" pwodwi a sikonbe chòk lè w konjele. Nan chanm lan frijidè ka menm jan an materyo dwe estoke pou yon tan long.

Anvan ou pote nan tab la: asyèt vyann yo kapab yon ti kras fri sou gri an oswa fri chodyè amelyore gou a ak lò mawon. kwit manje tanperati sous-vi se 50-70 degre. Pou metòd sa a pral kostim absoliman nenpòt kalite manje, men pi bon nan tout teknoloji sa a se apwopriye pou preparasyon an nan fwidmè ak pwason.

avantaj ki genyen nan teknoloji a

Ekstraòdinè popilarite jou sa yo se teknoloji sous-vi. Ki sa li nou yo di, epi kounye a fè fas ak avantaj ki genyen nan metòd sa a. Se konsa, kòm yon rezilta nan kwit manje a vakyòm reyalize objektif sa yo:

1. Pandan boulanjri oswa fri sifas la vyann susèptibl enfliyans nan tanperati a, ki se plizyè fwa pi wo pase tanperati a ki sibstiti an. Teknoloji sous-view pèmèt ou kwit manje dousman, tanperati a andedan ak sou tèt pwodwi a fini yo pral menm bagay, pa gen anyen a pral boule ak sèk deyò.

2. Manje yo dwe plis juicy, depi pwosesis la ki ba-tanperati fèy entegrite nan selil manbràn.

3. Bale anbalaj sove nan mitan an nan pwodwi a tout odè li yo ak gou. li tou kontribye nan yon pénétration pi bon nan marinad ak epis santi bon nan pwodwi an.

4. seleksyon ki kòrèk la nan tan an tanperati a ak pou kwit manje fè pwodwi yo ki pi plis mou. Moso yo solid nan vyann ki konpòte oswa dlo bouyi, se kolagen an nan misk konvèti nan jelatin. Kòm yon rezilta, ka menm koupe a ki pi chè dwe prepare nan yon fason ke li pral gen yon teksti diven ak gou.

5. Kwit fason sa a legim yo rete sèk ak fre teksti, ki se prèske enposib reyalize ak pou kwit manje òdinè.

Ki sa ki ak kouman yo kwit

metòd Preparasyon sous-view ka dire soti nan 20 minit nan yon lè. Fwa sa a, ki nesesè pou preparasyon an nan yon omlèt, fwa gra, yon ti pwason. Men, moso vyann yo difisil ak zo kòt vyann kochon yo ap prepare yon koup la jou. Lè a obligatwa pou chofaj pòsyon yo nan manje nan tanperati a vle pa depann sou pwa manm li yo, ak nan epesè li yo. Soti nan dansite la nan manje kantite tan depann sou ki dwat la nan manje chofe a tanperati a vle. tendres a nan pwodwi a afekte dire a nan pou kwit manje.

Mou ak delika pwodwi yo, tankou chop ti mouton, bèf ak kochon konje ak kristase fwa gra gen ka itilize yon fwa ke pwodwi a rive nan tanperati a vle.

ensifizans

Pou kwit manje Sous Al gade nan metòd gen yon dezavantaj. Si manje a pare pou plis pase kat èdtan nan yon tanperati pi ba pase 52 degre, se sa ki, chans yo nan kwasans bakteri, sispann meprize botilis. Nan sikonstans sa yo, ajan patojèn sa yo santi pi konfòtab. Pou evite enfeksyon, ou bezwen chwazi yon tanperati ki pi wo pou pwodwi sa yo ki yo ki ap prepare pi long pase kat èdtan.

lavi etajè

Anpil amater pito pwodwi yo prepare pa teknoloji a sous-vi. Ki sa li yo konnen grenn je, kòm pi fò restoran modèn ki espesyalize nan asyèt sa yo. espesyalite sa yo yo se bon pa sèlman pou gou li yo, men tou, lavi sa a ki etajè long (pou pifò nan asyèt sa yo, li se omwen senk jou, ki gen ladan jou a nan pwodiksyon ak konsomasyon). Men, gen kèk manje kapab rete pou pi lontan ankò, men se sèlman nan evènman an ki tèm sa yo yo te verifye èksperimantal.

Se konsa, ka pwason an dwe estoke pou kat - sis jou, men vyann bèf la ak bèf yo te rezève kòm anpil jan 25-30 jou. Pou vyann kochon, fwa sa a yon ti jan pi ba: 15 a 18 jou. Pandan 10-18 jou yo li se posib yo kenbe zwazo a, ak lavi sa a ki etajè nan legim se kraze tout dosye. Li se 45 jou.