Tranch vyann Degre prozharok ak karakteristik yo

Pou detèmine degre nan nan tranch vyann prozharok, ou ta dwe aprann otan ke posib sou pwopriyete yo nan vyann lan anvan li ale sou gri an. Sa a pral pèmèt ou konprann ki jan li a ap chanje ki anba enfliyans a tanperati. Li rekòmande yo ranmase yon tranch anvan tout koreksyon epi bon manyen. Vyann lan anvan tout koreksyon se mou ak sponjyeuz. Pandan pou kwit manje, li vin pi rèd, espesyalman nan mitan an nan yon moso.

Nan ka sa a, moun ki ta pito diferan nan degre nan preparasyon pou nan vyann. Gen kèk vle te tranch nan fè yon vire ak mawon sou yon gri ouvè a mawon. Gen lòt ki vle wè sou vyann lan plak ak cho, juicy ak woz presegondè. Anplis de sa, gen amater ki ta pito yo manje sa a plat prèske anvan tout koreksyon.

Apresye ki kalite vyann ki mèt ou? Se konsa, degre nan torréfaction nan tranch vyann (des photos yo tache) yo jan sa a:

Oke fè (lou griye) - grizatr mawon, ki pa gen okenn siy nan koulè woz, anjeneral plizyè boule sou deyò a, ak yon tanperati entèn nan vyann ki soti nan 77 degre oswa pi wo. Preparasyon nan yon tranch bon preparasyon pou sa a se yon defi. Li ta dwe fè tou dousman sou yon chalè ki ba, otreman li ka gen yon bagay fè l sanble souvan yon sèl soulye.

Mwayen byen (griye) - top li te gen yon ti kantite lajan nan ji vyann. Sa a tranch vyann degre prozharok se yon bon bagay pou moun ki vle manje yon moso nan juicy, men li pa ka tolere nenpòt siy li gen san nan vyann lan. Tanperati a entèn nan tranch la - soti nan 68 a 74 degre Sèlsiyis, ak fri yo ta dwe nan yon chalè modere pou apeprè 5-6 minit sou chak bò.

Mwayen (mwayen griye) - sitou gri-mawon sou sifas la, men ki gen yon allusion nan yon kouch woz pal andedan epi ki gen yon gwo kantite ji vyann. Tanperati a entèn nan - 60 nan 65 degre C. degre Sa a prozharok tranch vyann karakterize nan ke kote sa yo nan vyann lan vin difisil, men nan mitan an dwe rete mou.

Mwayen ra (yon ti kras griye) - cho ak sitou woz ak mitan wouj. Sa a tranch vyann degre prozharok karakterize nan yo ke yo ap fri deyò, epi konsa yo se mou ak juicy anndan an. Tanperati a entèn nan - 55 a 57 degre C, kote li yo dwe gen yon mawon koulè Rosy. tranch sa a ta dwe gen yon sifas ki difisil, men rete mou nan mitan yo.

Ra (san) - gen yon mitan cho wouj ak san anvan tout koreksyon. ka sa a plat dwe prezante prèske tankou vyann kri, yon ti kras chofe soti an deyò de la. Tanperati a entèn nan yon moso - soti nan 50 a 55 degre C. ta dwe Tankou yon tranch dwe kenbe cho nan tout epesè a tout antye ak yon ti kras nwa sou kote sa yo, men nan mitan an dwe rete wouj klere. Vyann yo ta dwe touche a kòm mou kòm anvan tout koreksyon. Pou prepare bon gou degre nan kwit manje tranch vyann, yo ta dwe tanperati a yo ap konsève trè wo nan yon trè kout peryòd de tan.

Blue a, oswa Siplemantè ra (prèske neprozharennoe) - wouj, yon ti kras cho ak prèske anvan tout koreksyon. Sa a gouman délikatès pral sèlman anfòm ak gou yo nan yon predatè. Fri sou chalè wo pou 1-2 minit total.

Anvan tout koreksyon (kri) - kalite sa a pa mande pou nenpòt ki eksplikasyon. Itilize gouman ra ak yon vyolans nan manje a ekstrèm.