Trans-grès nan manje. Ki sa ki manje ki gen grès trans ak ki jan yo yo danjere pou kò a

Li nan okenn sekrè ke grès la legim se pi plis itil pase grès bèt - sous "move" kolestewòl, ki devlope ki anba enfliyans a obezite, maladi kè ak veso sangen. Pratikman tout lwil legim gen asid esansyèl gra Omega-6 ak omega-3, ki se trè enpòtan pou kò imen an. Men, sa yo pwodwi ki itil gen yon dezavantaj enpòtan - yon lavi etajè kout. Epitou ak lwil la legim pa te pèdi kalite gou li yo, li dwe estoke nan sèten kondisyon. Tout bagay sa a se twò rantabilite pou manifaktirè yo. Se poutèt sa, syantis yo te "amelyore" grès legim yo, ki se diferan pri ki ba ak lavi etajè lontan menm nan tanperati chanm. grès Sa yo enstore jwenn pa vle di atifisyèl (Metòd idrojenasyon lwil legim likid), epi gen trans-grès. Nan sa ki pwodwi yo ki genyen, ak enpak la sou kò imen an? Se pou nou pale sou sa a nan atik la.

Yon istwa ti kras

Nan 90-IES nan syèk la XIX Pol Sabate (li pita te vin yon Loreya Nobel) envestige chimi la nan idrojnasyon. Mèsi a travay li opòtinite pou yo resevwa grès solid nan lwil legim likid. German magazen Wilhelm Normann devlope lide a nan Pòl Sabatier, ki moun ki konsidere kòm idrojnasyon nan vapè, ak demontre nan 1901 pwosesis la nan idrojnasyon nan lwil likid. Nan 1902, yo te teknoloji sa a patante pa yo, ak nan 1909 te achte dwa yo nan konpayi an patant Procter ak Gamble, nan 1911 yo kòmanse vann lwil oliv, boulanjri poud «Crisco», ki te itilize nan pwodiksyon an nan pasyèlman idrojenasyon lwil oliv koton.

Pwodiksyon de grès trans

Kòm yon pati nan grès sa yo ap prezan trans enstore asid gra. Pou pwodiksyon yo itilize metòd atifisyèl endistriyèl: se lwil oliv likid legim espesyalman trete bay yon grès legim solid. Pandan pwosesis nan lwil oliv chofe nan yon tanperati ki wo, idwojèn se pase, sa ki lakòz yon mas solid grès oksidasyon ki reziste.

Ki kote pou aplike pou grès atifisyèl?

Trans-grès yo te itilize pou pwodiksyon an nan sirèt ak pou kwit manje lwil ki amelyore gou a ak yon ekstansyon pou lavi etajè nan anpil pwodwi. Yo se san patipri bon mache epi fasil yo sèvi ak, se konsa yo yo te ajoute nan pi pwodwi manje endistriyèl. Kòm grès atifisyèl yo ki te fòme pandan fri. endistri Manje ap devlope chak jou, ak jodi a ou ka jwenn grès trans nan pwodwi yon gran varyete gwoup, ki soti nan patisri kraklen. Se jis pa toujou endike manifaktirè yo ak pwodwi yo.

Trans grès. Ki gen ladan sa yo pwodwi plant atifisyèl?

Tipikman, yo yon kantite siyifikatif grès trans yo te jwenn nan:

• sirèt pwodwi (gato, gato, gato, bonbon, ti biskwit, beye, bagay dous);

• bato pòmdetè, pòpkòn;

• vyann nan frizè ak lòt pwodwi semi-fini, pane (baton pwason, èskalop);

• sòs tomat, mayonèz, lòt kalite sòs;

• pwodwi manje vit (Fries, Tat, pasties et al.);

• rafine lwil oliv legim;

• pwopaje, lwil mou, melanj nan lwil legim ak manba;

• konsantre sèk (soup, Desè, lòt kalite sòs, krèm);

• faktori-konn kwit nan fou, boulanjri;

• fwomaj san yo pa kolestewòl (grès bèt nan yo ranplase idrojenasyon).

Enpak la sou kò imen an itilize nan grès trans-?

Si ou regilyèman manje manje ki gen grès trans, enpak la sou kò a ka manifeste sa yo konsekans negatif:

• devlopman nan dyabèt melitu;

• deteryorasyon nan klinèks la konjonktif ak jwenti;

• vyolasyon pwosesis netralize nan karsinojèn danjere ak pwodwi chimik;

• kapab afebli nan iminite;

• diminye nan testostewòn;

• nesans la nan timoun ki gen pwa nesans yon fason ki anòmal ki ba (nan itilize nan grès trans pandan gwosès);

• deteryorasyon nan konpozisyon sa a nan lèt nan fanm lactation.

Anplis de sa, patisipasyon an nan lwil legim idrojenasyon, osi byen ke natirèl satire gra asid nan metabolis se enposib. Sa vle di ke yo pa ka aji kòm yon materyèl bilding nan tisi ak ògàn. Paske grès sa yo yo atifisyèlman kreye, yo pa ka dekonpoze natirèlman pandan y ap bay enèji nan kò an. Trans-grès yo se move paske, jan ak nenpòt ki toksin yo, yo ka depoze nan ògàn yo, kidonk mete an danje sante moun. Enpoze sou mi yo veso nan plakèt gra mennen nan konsekans sa yo negatif kòm ateroskleroz, vaskilè okluzyon, soutni ogmantasyon nan san presyon. depozisyon an nan plakèt nan fwa a fè pwomosyon steatoz (gepatoza) ak kwonik ensifizans epatik. prezans yo nan mi yo ki nan kè a ki lakòz atak kè ak kwonik ensifizans kadyak. Anplis de sa, selulit ak grès depo yo sa yo ki te fòme kòm yon rezilta yo itilize a nan grès trans, se prèske enposib detwi.

Rechèch ki fèt pa syantis atravè mond lan yo te montre ke yon gwo konsomasyon nan grès sa yo pa sèlman ogmante konsantrasyon nan "move" kolestewòl, men tou, anpil diminye konsantrasyon nan "bon", remèsye yo ki miray ranpa yo veso yo pwoteje kont tout kalite blesi. Sa a ogmante risk pou yo kondisyon devlope tankou maladi kè kardyovaskulèr ak konjesyon serebral. Li se maladi sa yo, se kòz ki pi komen nan lanmò.

Ki jan w ka diminye konsomasyon ou nan grès trans-?

Eseye si sa posib ou kwit manje san yo pa ajoute mayonèz, magarin, lòt kalite sòs pare-fè fè yo. kwit manje Manje, kwit nan fou, kwit manje a, sèvi ak yon gri oswa vapeur. Evite fri, espesyalman fon-fri. Li konnen sa pen yo endijèn yo se pi bon, savoureuse ak pi bon pase magazen-te achte, se konsa jete pwodiksyon sirèt endistriyèl. Sepandan, li se nesesè yo kontwole konsomasyon nan grès nan nenpòt kalite. Eseye kenbe sou biwo ou yo pa domine pa lwil rafine legim ak grès bèt, ak fwi fre ak legim. Legim Sèvi ak yon ti kantite brut lwil oliv, lwil flè solèy, len lwil oliv. Epitou itilize kolza, moutad, joumou, lwil oliv mayi - yo genyen ladan yo esansyèl asid gra.

Atansyon a sou etikèt la

Ou anvan ou achte yon pwodwi patikilye, ou dwe konnen nan sa ki li gen ladann. Trans grès pèsiste anba non sa yo:

• grès idrojenasyon;
• grès, ki pasyèlman idrojenasyon;
• magarin;
• satire grès.

Sepandan, tankou tit dwat atifisyèl grès manifaktirè raman itilize. Prezans nan grès trans, kondisyon sa yo tou endike:

• kwit manje lwil oliv;

• grès la konbine;

• legim grès;

• fri grès.

Yon kèk ti konsèy

Manje ki gen grès trans, ap prezan sou etajè yo nan nenpòt ki makèt. Magarin se manm la ki pi popilè nan grès trans. Premye a tout ou bezwen bay byen lwen ou. Ta dwe eskli lwil oliv ak lwil oliv palmis, li se tou sibi idrojnasyon, men sa a se pa sa endike sou etikèt la. Chwazi bè oswa lòt pwodwi, ou bezwen ak anpil atansyon etidye konpozisyon li yo - idrojenasyon lwil oliv legim se grès trans. Jodi a manifaktirè ki malonèt ajoute li nan sikre lèt kondanse, bè an ak lòt pwopaje letye. Konpozisyon an nan chokola ak lòt Desè (bagay dous, dal dous, kole), tankou yon règ, gen grès trans. Olye de sa, yo ta dwe pi pito yo chokola ak bagay dous, ki fè yo ki konpoze de engredyan natirèl. Pwodiksyon de divès kalite boulanjri faktori (biskwit, gofr, ponmkèt, elatriye) Èske jeneralman yo pa san yo pa grès legim atifisyèl. Si ou jis ba yo moute se difisil, eseye omwen redwi konsomasyon yo nan yon minimòm.

an konklizyon

Natirèlman, nan konplètman elimine soti nan rejim alimantè a nan grès trans se pratikman enposib. Apre yo tout, yo se yon pati nan majorite a nan pwodwi nan pwodiksyon manje endistriyèl. Men, ou ka eseye pou misyon pou minimize konsomasyon yo, etidye etikèt la anvan achte, bay preferans nan pwodwi ak engredyan natirèl. Èspere ke, Te atik sa a te itil ak ou kounye a konnen plis bagay sou grès trans: nan sa ki pwodwi yo ki genyen, enpak la sou kò a ak kouman yo limite sèvi ak yo.