Bon gou bèf tranch: seleksyon vyann, preparasyon ak pwosesis reglaj

Vyann - se sakre pou pifò fanmi yo. Nourisan pou anpil vin yon tès reyèl nan kouraj. Se poutèt sa, fason yo kwit manje yon plat vyann, gen dè dizèn de milye. Men, yon trè espesyal bagay - bèf tranch. Shòp, goulach e menm pi opsyon kebab - pa gen anyen la devan pyès sa a juicy, saveur ak èkstrèmeman bon gou nan vyann. Pwoblèm nan sèlman se kòman yo fè reyèlman juicy stèk bèf. Anpil kwit piye vyann lan supèrb jis paske nan yo pa konnen ki jan yo apwòch li.

apwopriye vyann

Yo nan lòd tranch bèf nan yon chodyè kite merite pou yo atansyon ou, li se nesesè yo konplètman apwòch etap nan premye nan preparasyon, sètadi achte nan vyann. Premyèman, kite a konprann ke tranch sèlman nan epinyè "pati." Misk yo ki pi inaktif la, ak Se poutèt sa, pi fò mou an. Ki sa ki yon pati nan do a, li pa te fondamantalman depann sou preferans gou pèsonèl.

Next sibtilite: si ou yo ale nan jwenn bon gou, oswa omwen tranch bèf nòmal, evite vizite makèt la. De tout fason, ki pa espesyalize nan vyann. Li senpleman "kominike" opsyon ki disponib; menm koupe pa toujou koresponn te pandye soti dèyè do moun ki machann konplo. Pito ou rete nan vyann lan (teste!) Magazen oswa mache. Si li se nan rive.

Preparasyon bèf

Bovin supersvezhey tranch li vire soti, mete li léjèrman, pa trè. Rezon ki fè la se ke apre masak la nan misk la se toujou pa dekontrakte, ak Se poutèt sa pa atann tendres. Bovin yo siviv. Pou rezon sa a li se mete yo pou yon semèn nan frijidè a epi kouvri yo ak yon sèvyèt papye. Ak vyann pandan tan sa a pa gen anyen move ki pral rive, men li ap sove soti nan zavetrivaniya nan refij la. Nan pwofesyonèl vyann bèf griyadri échéance jiska twa semèn, men kay la se pa apwopriye pou anviwonman sa a.

Tradisyonèlman bèf tranch pa pre-marinen. Men, vyann lan domestik se pa trè apwopriye pou preparasyon an nan sa a plat. Medayon ka mete nan bagay sa yo nan fòm natirèl li yo, men lòt fòm nan kaka epinyè ta dwe kenbe dlo mineral chak jou. Gou kalite li pa vin pi mal, men tendres a nan tranch ou pral garanti.

Finalman, anvan Ki jan yo fri yon tranch nan bèf nan yon chodyè fri, se pou cho a vyann pandan y ap fason natirèl la. Yon koup la èdtan te pase yo deyò nan frijidè a, pa anpil ralanti. Apre sa, tranch vyann juicy notables amelyore.

Ki jan yo kwit yon tranch nan bèf bon plat

Yon kèk senp, men obligatwa pou aplikasyon an nan règ yo:

1. Vyann lan se koupe pa pa gen okenn vle di sibtil. Omwen 2.5 santimèt epesè. Si ou se nan prezans nan filet Mignon, epesè tranch yo ta dwe omwen 5 cm.
2. Fri pran tolstodonnaya ak sifas striye. Li se chofe san yo pa lwil oliv.
3. Bovin tranch nan yon chodyè fri anvan ou voye obsushivayut nan pèfeksyon, ajoute kèk sèl ak podperchivaetsya ak kouvwi ak lwil oliv legim - etap sa a pral elimine bezwen nan ajoute li nan chodyè a. Sa se anpeche boule-soti lwil oliv ak lafimen yo manje.
4. Si ou vle kòmanse moute nan biznis nenpòt epis plis, pa voye yo vyann. Pi bon pran yon bransh nan remèd fèy chwazi oswa galik lay, li mete yo nan chodyè a prè: bon sant fekonde tranch, men yo ap rete discrète ak sansib.

Griye Wosbif vyann bèf pa pi long pase twa minit nan yon sèl bò (anjeneral mwens). Li nesesè yo vire oswa spatul oswa pinsèt gastronomik: Fork sispann meprize flit nan ji.

nuans dènye

Manje a se enpòtan pa sèlman gou, men tou, fòm nan. Nan aparans bèf tranch ou tante, itilize pou fri pwòp kreye fòm papye (chok).

Pou rayisab nan ogmante sansibilite pouvwa gen yon tablo enteresan yo voye tranch vyann apre torréfaction nan fou an. Fòm nan kapab grès, men trè mens. Elaji vyann sou anba a, li mete nan dife pou chofe fou a. Riba ase pou 7 minit, pou medayon bezwen tout 10. Aprè anlèvman fòm nan papye se retire nan yon fwa: yon minit oubyen de nan vyann bezwen pran yon ti repo ak detann.

Sèvi imedyatman sa a: bèf tranch bon gou kanalizasyon cho. Kòm yon konpayi apwouve lòt kalite sòs, legim (fre, marinated, konn kwit nan fou, vapè) ak pen.