Velyute franse abiye: resèt ak yon foto

Sòs (an franse sòs - "sòs") - séchage nan likid, ki se fèt yo mete aksan sou oswa modifye gou a nan yon plat, bay li orijinalite ak bagay konplike.

Li te di ke George Bernard Shaw te di: "Architects kache erè li yo anba Ivy a, doktè - nan peyi a, ak chèf kizin lan - sòs".

Yo kwè ke lejislatè itilize nan kwit manje lòt kalite sòs yo franse. Nan Lafrans, sòs la parèt nan syèk la 17th, depi chèf yo atravè mond lan konpetisyon nan preparasyon an nan sila inik ak lòt kalite sòs.

franse abiye

Nan fè manje modèn franse sèvi ak plis pase de san resèt pou gravies ak lòt kalite sòs. Sepandan, nan syèk la byen bonè ventyèm, Ogyust Eskofe, chef, ki rekonèt "wa a nan mitan chèf ak chef wa pou" resèt sistematize de lòt kalite sòs franse. Li idantifye senk debaz yo, debaz yo (paran), sou ki tout lòt varyete yo anpil nan likid séchage.

Debaz franse Abiye:

• bechamèl;
• velyute;
• dutch;
• Espanola (Panyòl);
• tomat.

klasik velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". premye velyute nan sòs resèt yo te jwenn nan dosye date tounen nan 1553 ane, lè li te li te ye tankou "blan" oswa "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Nan velyute nan 19yèm syèk te rekonèt kòm youn nan kat lòt kalite sòs yo nan gwo franse.

. Se konsa, jwenn konnen - velyute nan sòs. Classic resèt mande pou pwodwi sa yo:

• bouyon (pwason, vyann, poul - si ou vle) - 0.5 l;
• farin frans (ble) - 50 gram;
• manjab sèl - jan sa nesesè;
• tè nwa pwav - nan volonte;
• bè - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: sòs gou velyute depann sou seleksyon stock, se konsa rafine ak tit:

• pwason - vloute de Poisson;
• Poul - vloute de volaille;
• vyann nan jèn vyann bèf - vloute de à vo.

bouyon an ta dwe transparan epi li trè limyè (sa a se karakteristik prensipal la!).

Premye prepare d (farin frans espesyalman fri) pou sòs la.

veso a avèk yon miray epè mete bè, fonn, bouyi. Nan lwil oliv bouyi yo vide nan yon kouran mens, brase farin frans. Fry jouk koulè yon ti kras jòn.

Kwit fre PV. Bouyon pote nan bouyi. Vide nan bouyon fri farin frans (PV) ak bouyi nan melanj apeprè 1 èdtan bouyi ak nan chalè ki ba.

Ajoute sou sòs la se prèske pare pwav, sèl nan gou ou. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. velyute a ki kapab lakòz te pase atravè yon Van (gen pa ta dwe rete boul nan farin frans), fre.

подаётся к рыбе, курице и мясу. sòs velyute klasik sèvi ak pwason, poul ak vyann. Li se baz la pou soup, pòmdetè kraze, li se itilize nan preparasyon an nan yon varyete de lòt kalite sòs blan, pafwa ranplase yo fò bouyon (konsome).

opsyon velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. ka sòs Velyute, resèt la ak yon foto nan ki se bay pi wo a, yon ti kras modifye pa ajoute kèk engredyan: dyondyon, zonyon, fèy santi bon divès kalite, elatriye

с грибами. Pou egzanp, velyute ak dyondyon. Pou preparasyon li yo ki nesesè:

• Farin ble - 100 gram;
• bè - 100 gram;
• fongis (dyondyon) - 100 gram;
• bouyon (poul oswa vyann bèf) - de linèt;
• ji sitwon - a gou;
• pwav nwa (tè) - si ou vle;
• sèl (manje) - a gou.

Prepare d: yon veso ki gen mi epè fonn bè an, pote nan bouyi a, vide nan lwil oliv farin frans, fri jiskaske yon koulè jòn pal. Chanpiyon koupe, ajoute nan PV.

Prepare limyè bouyi bouyon, vide l 'nan PV. Te melanj lan mete yo sou dife ak kwit manje pandan yon ti tan jouk epè filtre sòs. konsistans nan sòs la fini menm jan ak krèm tounen. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Nan velyute pare yo ajoute yon ti kras ji sitwon (nan bouch), sèl ak pwav kòm vle.

Trè souvan nan sòs la fini ajoute krèm nan, eu ze, dyondyon olye pou sèvi ak yon ti kras zonyon fri, elatriye . Engredyan yo depann sou preferans yo gou nan kwit manje a oswa asyèt, ki fè yo prepare velyute.

Sòs kòm baz pou soup

готовят различные супы-пюре. chèf franse ki baze sòs velyute prepare soup divès kalite. . senp lan nan yo - soup velyute. Kòrèkteman te di: "Tout briyan - fasil."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute soup - yon plat rejim alimantè gwo, apwopriye ak timoun, ak nonm sa a fin vye granmoun. Li se byen satire, li se rapidman absòbe, ki pa enèvan ak vant fè mal la. Soup se yon bon bagay tou de cho ak frèt. Li pral kapab prepare, menm san eksperyans otès.

Pou soup sa a bèl bagay ou bezwen:

• Farin ble - 100 gram;
• bè - 150 gram;
• bouyon limyè (vyann) - 1 lit;
• zonyon - yon sèl bagay;
• krèm (oswa lèt) - 100 ml;
• manjab sèl - a gou;
• tè nwa pwav - a gou;
• remèd fèy - a gou.

Zonyon pwòp, lave, koupe tise byen. Fonn bè an nan yon bòl gwo twou san fon, alalejè fri nan zonyon bè. Kontinye fri, ajoute farin frans lan, alalejè fri.

Bouyon bouyi, vide nan melanj la farin frans, tout byen brase. Brase chèf kizin lan sòs jouk epè sou chalè ki ba.

Pare filtre sòs, ajoute krèm a (lèt), sèl, pwav, konfizyon pèsi, Dill oswa lòt remèd fèy pi renmen nan gou. soup la se pare pou sèvi.

konklizyon

Se konsa, pi wo a yo konsidere kòm resèt yo ki pi senp pou baz la sòs. Li se eleman prensipal la nan kèk lòt kalite sòs pi popilè:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - nan velyute ajoute pure tomat;
• Almand (Alman sòs) - se yon bouyon vyann ajoute poul ze jònze, lou krèm, ji sitwon;
• Hungarian sòs - ajoute zonyon, blan diven, Paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute ka vin sòs la baz nan kwizin ou.

Baze sou ki resèt ki pwopoze yo, chak otès gou ou ka prepare ti kras chèf gastronomik ou yo.

Eksperyans, kwit ak envansyon a, sèvi ak nan lòt kalite sòs yo kwizin ak gravies. Bon apeti!