Franse konyak: non yo, pri reyèl. Ki sa ki byen Brandy franse?

Noble bwason ki gen, ki pral diskite jodi a, gen karakteristik pwòp li yo ak istwa ki rich anpil. Konyak franse - se pa sèlman yon bwè ki gen alkòl. Sa a milti-etap travay di nan anpil moun ak anpil ane pase yo reyalize yon bon rezilta.

Ki sa ki se konyak?

Dapre tèminoloji a, Brandy a - li se yon bwè fò, li te gen yon kontni alkòl segondè. Anplis, se reyalizasyon sa a te fè sèlman Brandy soti nan rezen nan varyete sèten. Gen yon teknoloji pwodiksyon espesifik, nou dwe te rankontre tout kondisyon ki nesesè yo ak nuans, sètadi: doub-distile sèk diven soti nan rezen ak plis kenbe materyèl la ki kapab lakòz (distilateur) nan barik pye bwadchenn espesyal.

Franse Brandy pwodwi nan depatman plizyè nan peyi a. Sa a Charente, deu-Sèvres, dordoy. Vil la ki pi enpòtan nan istwa a nan bwè a se Konyak, men pa gen mwens enpòtan yo konsidere yo Jarnac ak Segonzac.

Aparisyon nan konyak

Retounen nan syèk la III Women Anperè Probus nan te bay pèmisyon angaje yo nan Viticultură. Menm nan jou sa yo nan zòn nan kote jodi a se pwodwi konyak franse, te kòmanse yon plante mas nan jaden rezen, ki egziste jouk jòdi a.

Kòm pou dokiman yo pi resan, nan 1909 te yon dekrè ki te parèt nan Frans, selon ki pwodwi yo anba non "konyak a" ka pwodui sèlman nan yon zòn sèten. Nan limit yo etabli enkli depatman an Frans, karakterize pa pa sèlman klima trè favorab pou viticole, men tou, inik tè Chalker. Yo kwè ke fwi a grandi nan lòt zòn, pa gen nesesè a pou pwopriyete yo Brandy arom.

rekòlte

Optimal materyo anvan tout koreksyon pandan yon bwason ki gen - yon Mid-Autumn. Yo nan lòd jwenn yon reyèl konyak franse, itilize sèlman yon kèk rezen blan. Te sa yo, ki pi komen an se konsidere kòm Ugni Blanc (Trebbiano). Varyete a rezen vèt gen yon rendement segondè, li muri tou dousman, men byen rezistan nan maladi. Yo ka tou gen pou itilize Colombar, Swi Blanche oswa Montile. Yo pèmèt ou achte yon nouvo gou konyak, men li se bagay ki konplike anpil ak kaprisyeuz nan kiltivasyon.

etap nan pwodiksyon

Apre yo fin rekòt la rekolt ak pran nan depo espesyal yo ap kòmanse fè pi bon koyak yo franse. Konsidere sa a etap pa etap pwosesis:

1. Juicing nan rezen yo. Pèmèt près orizontal, pa zo kraze bè. Tradisyonèl vis se entèdi pa lalwa.
2. Fèmantasyon. Se ji a ki kapab lakòz pou twa semèn fèrmante. Nan ka sa a, se sik la te ajoute, se konsa yo pa gate bon jan kalite a nan konyak alkòl (tou entèdi). se diven an ki kapab lakòz (ki gen yon kontni alkòl nan 9%) voye nan distilasyon.
3. Preparasyon nan debaz alkòl prensipal (kri). Sa a se etap nan premye nan distilasyon, pou nou defini tan kap vini an nan gou Brandy ak karaktè. se fè ekstraksyon a nan 30% alkòl te pote soti san yo pa filtraj. Tout diven distile, ki gen ladan sediman.
4. Preparasyon nan final bon jan kalite segondè alkòl la Brandy. Sa a se yon distilasyon segondè, separe materyèl anvan tout koreksyon nan twa fraksyon. fraksyon nan se 70% fòs (dezyèm) mete yo nan barik pye bwadchenn ak vin sibi ekspoze pa konyak.

Sou sèn nan sot pase yo nan pwodiksyon eksplike nan plis detay.

Ekspozisyon, oswa spirasyon, konyak

Kòm ou konnen, pare yo alkòl jwenn nan ji rezen se mete yo nan yon barik pye bwadchenn espesyal. Li nesesè asire ke te tan kap vini an ki te ranpli avèk Brandy gou adisyonèl ak arom, li te vin yon bèl koulè an lò.

barik pye bwadchenn yo souvan te fè a la men, san yo pa vyole entegrite nan nan kòf la pyebwa (sa a se enpòtan). Yon fwa bay fòm yo, tire kòmanse. Se konsa, se yon estrikti pye bwa teni, epi li se barik la nan sifas enteryè ki te fòme yon kouch ti ki gen sik ladan boule, tou afekte bon sant lan ak gou nan konyak.

Matirite bwè pa ta dwe mwens pase de zan, men pa plis pase 70. Pou ekspoze nan tan premye li Ekstrè soti nan bwa a tanen nesesè, sik, asid amine, lwil, jansiv ak anzim. Bezwen ogmante peryòd la nan spirasyon nan Brandy jis ankò. Apre yo fin yon ekspoze 70-ane nan gou l 'rete nòmalman chanje.

Brandy se ki estoke nan kavo yo. Premye spirasyon fèt nan barik yo, ak Lè sa li se vide nan boutèy an vè. Anplis de sa nan vitès ak varyete rezen itilize diferan konyak franse (non li), tou depann de zòn nan kote li te pwodwi.

Pou kèk koyak bon jan kalite divize?

Kòm nou te di, kritè prensipal yo pou evalyasyon nan twa bwason: varyete rezen, rejyon ak tan an ekspoze. Si de nan premye yo pral anrejistre sou boutèy la san yo pa koupe, lèt la gen sengularite pwòp li yo. Pi long la yon Brandy gen ase matirite, pi bon an li ye. Sepandan, gen lejislasyon an te jwenn ke kontwòl nan Brandy ekstrè plis pase 6.5 ane se difisil. Se poutèt sa, jodi a bwason ki pi komen yo konsidere kòm:

1. Trè Espesyal (VS) - vitès la vole minimòm (2 ane).
2. Siperyè - spirasyon nan pa mwens pase twa zan.
3. Siperyè Old Pale Trè (VSOP), fin vye granmoun (VO a), Rezèv - yon ekspoze kat ane.
4. Trè Trè Siperyè Old Pale (VVSOP) - lèt nan plis pase 5 an.
5. Siplemantè Old (XO) - ekstrè plis pase sis ane.

Dapre nòm sa yo epi li se klase konyak franse.

Non - Napoleon, Royal, Tres, elatriye -. Endike mak la, olye ke mak la. Genyen tou bwason retade pou plis pase sèt ane, men pri yo se trè wo, yo konsidere yo kòm koleksyon.

Konyak "franse estanda"

Sa a se bwè te fè sou yon teknoloji patikilye, an akò ak tout tradisyon yo nannan nan li. non "konyak" franse estanda nan "5 zetwal" di ke sa a bwè se fò, gou brak akòz aje la nan Brandy a VSOP BOTTLING te pote soti sou teritwa a nan Larisi, men materyèl yo anvan tout koreksyon ka itilize sèlman orijinal la (sa vle di soti nan France). Nan gou a nan konyak nan ka santi frwiti, cho nòt floral. gou a bay bon sant siwo myèl ak rezen chèch. ka bwason ki gen koulè ka wè nan boutèy an vè transparan - li ta dwe kòb kwiv mete-lò. Li ka rezon dwe bay yon non "franse konyak", pri a nan menm tan an li se pi pi ba yo. Eksplikasyon a se senp - yon BOTTLING lokal yo, men se pa bon jan kalite a pi mal la.

Konyak "lòd franse"

Anplis de sa nan pwodiktè yo gwo franse, nan peyi nou an gen tou kav pwodwi bon jan kalite pwodwi segondè, li se pi plis abòdab. Youn nan egzanp yo klèr se vil la nan KALI. Sa a se kote se plant la sitiye, pwodwi mak yo pi byen nan Brandy, diven ak alkol divès kalite.

"Lòd franse" - se yon bwè ansanm ak senk zetwal yo. Brandy Sa a se ki gen laj pou senk ane nan teritwa a nan peyi nou an. Natirèlman, menm jan ak tout mond lan, konyak alkòl soti nan Frans, men se ranpli a te pote soti nan peyi nou an. Paske nan sa a se pri a nan pwodwi bon anpil redwi, ak gou a se pafè ak inik.

Sa a konyak - Bwè plis pou gason. Li se trè fò ak difisil. Mwatye nan bèl nan limanite se pi bon itilize konyak ki gen mwens ekspoze sou ane yo, kòm gou l 'se pi plis dou ak mou. "Lòd franse" trè byen pake, tankou yon kado ta dwe apwopriye pou nenpòt okazyon.

Ki jan yo bwè konyak?

Ki jan ak sa yo dwe konsome sa a bwè? Gen se yon atis. Yo nan lòd yo vrèman apresye gou a nan Brandy, gen travay di.

1. Nou kòmanse ak seleksyon an nan asyèt. Ekspè konseye yon vè-Tulip, men yo ka ale leve, li tradisyonèl glas la esferik.
2. Anvan ou jwi yon bwè, ou bezwen evalye koulè li yo. pi lejè koulè a nan, pi vit vitès la la vole nan konyak. Koulè a varye de pay jòn nan wouj dife.
3. Li nesesè respire bon sant la nan konyak. Ou ka santi w ak nòt floral ak frwiti, tout koulè nan odè avlin oswa Chestnut, Citrus ... Apre yon ti tan, souke glas la ak respire ankò: kite bwè a louvri.
4. Brandy ta dwe eseye sirot piti. Se konsa, ki bouch la tout antye te santi gou sofistike l ', li pèsonalite.

Konyak se ki apwopriye nan yon sèk fèmen, yon atmosfè cho, nan amoni ak kè poze. Kòm yo di goumè, separeman itilize bwason lòt epi yo separe konyak franse. amater Revi dakò ke li ta dwe nan tanperati chanm. Kòm yon kostim konpleman kafe nwa ak yon moso nan chokola.

Kòm pou manje, se Brandy a trè byen reskonsab pare manba oswa soufl, tat pi renmen nou an ak tout kalite fwomaj. Pa mwens avèk siksè konbine bwè a ak fwidmè ak vyann asyèt (bèf).

Men, si nou pale sou cocktèl, lè sa a yon konyak tonik apwopriye oswa lòt bwason ki gen gazeuz. Li pral byen ak sa ki ji a nan sitwon oswa zoranj. Pwopòsyon Mwayèn pran 1: .. 3, sa vle di, dilye ak 20 mL nan Brandy Tonik 60ml oswa ji. Byenveni glas. Li se vo anyen ki pou envantè de cocktèl rekòmande jèn konyak. Ki gen laj pi bon yo sèvi undiluted.

Aprann ki jan yo chwazi Brandy

Pou yo pa fè chwa a mal ak yo achte byen Brandy rezen, yo ta dwe atansyon espesyal, ki dwe peye nan mete etikèt sou li yo. Se pou sa ke se te deklare sou boutèy la nan bon jan kalite konyak:

1. Non (yo ta dwe eple soti ki bwè a - sa a se konyak).
2. Volim a nan boutèy la.
3. dwe pòsyon nan devan etikèt la dwe espesifye kantite revolisyon pousan (bwason ki gen fòs).
4. Adrès nan konpayi an ak non legal li yo.
5. Sa ki nan denominasyon nan (egzanp, Grande Champagne apelasyon kontrole).

Pou pwodiksyon an bwason ki gen ak ranpli kontwòl koresponn BNIC (National Biwo ant pwofesyonèl konyak). Epi sonje: pri a nan ka sa a depann sou bon jan kalite a nan pwodwi an. Si ou te rankontre konyak an franse, ki gen pri se mefyans ki ba, panse de fwa anvan ou achte l '.