Kalite pasta. Ki sa ki pasta?

Chellentani ak manicotti, kazerechche ak tiyo rigate, mafalda ak stellin, soba ak udon, saiphun ak bifun, chuzma ak nuasyr - pou yon moun ki trete pasta "avèk kalm", li jis yon koleksyon mo etranje yo. Pou yon lover vre, sa a se yon istwa sou ki kalite pasta yo nan diferan peyi.

Jodi a, kontrèman ak fwa yo fin vye granmoun, sou etajè yo nan boutik ak makèt yo kalite ki pi divès kalite pasta. Foto ki anba a montre sèlman yon ti kantite makawoni nan varyete, fòm, ak kalite.

Ki kote ak ki lè te fè pasta a parèt?

Dat egzak la lè makaroni parèt nan rejim alimantè a nan moun ki pa ka rele nenpòt istoryen nan kwit manje. Jodi a, gen ipotèz sou Primacy nan Etruskans yo, Chinwa ak Arab nan pwoblèm lan nan envante makawoni.

Èske w gen ak anpil atansyon etidye bas-relyèf nan nekropol la Etruscan, date tounen nan 4yèm syèk BC la. E., istoryen yo te vini nan konklizyon an ke yo montre objè kiyè, nan ki pasta te fè.

Dapre yon lòt teyori, istwa modèn nan pasta kòmanse nan syèk la 13th, lè Marco Polo tounen tounen yo Venice soti nan Lachin. Sepandan, menm nan mitan 12yèm syèk la, pi fò nan ekspòtasyon Sicily yo te fè leve nan youn nan pasta yo pasta kalite pasta. Sa se, mwatye yon syèk anvan retounen nan vwayajè nan gwo soti nan Lachin, Italyen yo te deja fè diferan kalite pasta.

Lòt istoryen diskite ke priyorite a nan dekouvri makawoni, oswa olye, tankou yon kalite kòm nouy, ki dwe nan Lachin, kote li te prepare anvan aparisyon nan epòk nou an. Malgre lefèt ke pa gen okenn enfòmasyon egzak sou ki lè ak ki kote pasta a parèt, moun k ap viv nan diferan peyi ak ki fè pati kilti diferan ak nasyonalite yo kontan sèvi ak yo.

"Nasyonal" karakteristik nan pasta

Nan kwizin nan nan anpil pèp gen yon varyete de kalite pasta ak asyèt nan kote yo yo te itilize nan yon sèl fòm oswa yon lòt.

Pou Ewopeyen yo, kalite yo pi renmen ak abitye yo se pasta, te fè soti nan farin ble. Yo ka nan lajè ki pi varye, longè ak fòm.

Pifò azyatik, ki gen ladan Chinwa, pito pasta te fè soti nan farin frans diri. Fondamantalman li se sa yo kalite pasta kòm nouy diri ki gen longè diferan ak larjer, translusid oswa blan.

Nan Japon, Kazakhstan, Azi Santral ak kèk pwovens nan Lachin, nouy long yo trè popilè, ki yo rale soti nan yon fason espesyal. Nan pwovens Lazi, li rele "chuzma" epi li itilize pou prepare yon lagman.

Nan Japon, ak plezi yo prepare soti nan divès kalite farin frans yon varyete de pasta. Se konsa, li se trè popilè soba flotè, te fè soti nan yon melanj de Buckwheat ak diri farin frans, epi li se itilize nan preparasyon an nan asyèt anpil. Soti nan lanmidon an nan plant legumineuz, yon kalite espesyal nouy prepare - yon sufòt.

Nan peyi Arab yo kalite sa yo nan pwodwi makawoni kòm Van ak nousar yo popilè.

Pou yon tan long espesyalis gastronomik ki soti nan diferan pati nan mond lan amelyore atizay la nan fè pasta ak kreye resèt nouvo. Ann gade nan sa ki pasta se.

Larisi klasifikasyon nan pasta

Pasta yo ka sistematize dapre karakteristik divès kalite, epi, anwo a tout, depann sou materyèl yo anvan tout koreksyon yo itilize nan pwosesis fabrikasyon an. yo Makawoni nan pifò ka yo te fè soti nan farin ble, men yo ka te fè soti nan diri, ry, ak farin frans Buckwheat, ak lanmidon mayi.

Dapre estanda Ris, pasta te fè soti nan farin ble, tou depann de varyete ble, divize an gwoup sa yo: A, B, B. Anplis de sa, klas nan farin frans se baz pou distenge twa varyete pasta - pi wo a, premye a ak dezyèm lan.

Nan gwoup A li se òdinè genyen ladan yo makawoni pwodwi nan farin nan kalite pi wo, premye ak dezyèm nan douz ble. Anvan tout koreksyon pasta nan gwoup B se yon farin frans nan klas segondè, epi premye a vitreèn ble. Pou gwoup pasta B, yo itilize farin frans lan nan klas ki pi wo ak premye.

Nan Larisi, selon etabli GOSTs, tout pasta, ki depann sou fòm yo, yo divize an plizyè kalite:

• Chif;
• Tubular;
• Threadlike;
• Riban ki gen fòm.

Nan chak nan sa yo kalite, plizyè espès yo distenge. Pwodwi kalkile ka manifaktire nan yon varyete de fòm ak gwosè.

Pasta Tubular gen ladan dirèkteman pasta, plim ak kòn. Tou depan de dyamèt la, yo divize an:

• "Straw" - ak yon dyamèt ki rive jiska 4 mm;
• Espesyal - dyamèt ki soti nan 4 mm jiska 5.5 mm;
• Òdinè - ak yon dyamèt 5.6 mm a 7 mm;
• Amateur - plis pase 7 mm an dyamèt.

Se fou pasta divize an vèrsikelli-spiderweb ak yon dyamèt ki pa plis pase 0.8 mm; Mens - pa plis pase 1.2 mm an dyamèt; Òdinè - dyamèt la ki pa depase 1.5 mm; Amateur - jiska 3 mm an dyamèt.

Nouy yo pwodwi nan pasta riban ki tankou, ki te pwodwi nan divès kalite ak non. Li kapab ak bor dwat ak tranble, rippled ak lis. Epesè a nouy pa ka depase 2 mm, ak lajè a pèmèt nenpòt, men se pa mwens pase 3 mm.

Dapre GOST Ris, tout pastas yo divize an de gwoup prensipal yo: moun ki kout, longè soti nan 1.5 a 15 cm, ak sa ki depi lontan - soti nan 15 a 50 cm. Dapre GOSTs, makawoni yo, se sèlman lontan, nouy ak vermicelli ka tou de tan, se konsa Ak kout. Pwodwi kalkile, osi byen ke kòn ak plim yo, se sèlman pwodwi kout.

Klasifikasyon Italyen nan makawoni

Nan peyi Itali, se yon klasifikasyon yon ti kras diferan nan pasta itilize pase se òdinè nan Larisi. An total, gen apeprè twa san kalite pasta nan kwit manje Italyen, men diman nenpòt moun ka non nimewo egzak la nan yo.

Nan peyi Itali, tout pasta yo divize, premye nan tout, nan mouye epi sèk. Seche pasta se ki estoke pou yon tan long ak vann nan magazen regilye. Kontrèman ak yo, pasta kri se imedyatman itilize fè yon plat.

Tout pasta Italyen se kondisyonman divize an subgroup sa yo:

• Long;
• Kout;
• Chif;
• Fine paste soup;
• Gen entansyon pou boulanjri;
• Plen (boure) pasta.

Long pasta

Pou pwodwi pasta long yo enkli tubules soti nan 1.2 a 2 mm an dyamèt, tankou capellini, vèrsikelli, espageti ak spaghettini ak bucatini.

Flat pasta nan fòm lan nan bann nouy, tankou bavete, fettuccine, tagliatelle, lengwino ak pappardelle, varye nan lajè soti nan 3 a 13 mm.

Yon View separe nan pasta long plat se mafaldin a, li te gen bor tranble.

Kout pasta

Kout pasta se yon varyete gwo, ki pi popilè yo se espès sa yo.

Penne plim yo se ti tib ki gen yon dyamèt ki pa plis pase 10 mm ak yon longè ki pa gen okenn plis pase 4 cm. Fin yo nan pasta sa yo koupe skil, paske nan sa yo sanble ak yon plim file. Sifas yo ka swa lis oswa corrugated.

Ditalini, ki nan tradiksyon soti nan Italyen vle di "thimbles." Tib ti ak anpil kout.

Rigatoni - tib pasta kout ak long, pi laj pase pen. Anjeneral corrugated.

Ziti - ti kras vout ark. Yo ka swa kout oswa lontan.

Kòn yo (koudò makawoni) - bòl, ti gwosè tib kre.

Figi makawoni

Makakoni figi nan tradisyon Italyen an ka trè diferan tou de nan fòm ak gwosè. Nou rele fòm ki pi popilè ak souvan itilize nan pasta.

Rotini - espiral, vrèman ti ak kout "sous dlo".

Fuzilis yo se espiral pi long pase rotini, epi tou li trese nan yon "sezon prentan". Yo ka nan diferan kalite: long, mens, kout ak epè.

Kawatappi - trè menm jan ak fodya, men se sèlman plis pwolonje nan longè. Anndan yo kre, ak deyò - corrugated.

Conquell - kokiyaj, ak nan literal tradiksyon soti nan Italyen - "koki nan yon kristal". Yo diferan nan longè ak nan yon etwat kavite entèn yo.

Lumaka se yon kalmason. Vreman vre, yo gade anpil tankou kay yon kalmason, ki soti nan ki li brwi soti.

Farfale - papiyon. Nou te adopte yon mwens amoure ak plis non prose - "banza."

Radyatè - pa trè bon plat ak amoure non kònen klewon - radyatè, paske nan genyen siyon ak genyen siyon sou chak pasta.

Ruote - yon wou, nou makawoni nan fòm sa a yo rele - "wou".

Orso - plis tankou diri ti pasta.

Nou pa pral konsidere an detay ki kalite pasta Italyen kalkile, nou tou senpleman lis yon kèk plis non: torchio, dzhemlli, malloredas, kesaricia, kwa di Galli, kwadrafioro ak jigli.

Fine pasta (pasta) pou soup

Pou ranpli soup itilize kalite sa yo nan pasta piti.

Anelli - bag ti plat.

Alfabèt - makaroni nan fòm lan nan lèt yo.

Corals - Miniature tib piti, nan yon seksyon okoumansman de koray.

Stellaete - zetwal yo, yo sanble ak soup nou an makawoni nan fòm la menm.

Filini - strings kout.

Pasta pou boulanjri

Cannelloni - gade tankou yon long ak yon gwo tib dyamèt.

Manikotti - tib long, tankou kanèloni, men sèlman ak yon dyamèt ki pi piti.

Conquilione - pi gwo a, nou ka di, kokiy jeyan.

Conquell - kokiy gwosè mwayen.

Lumaconi se yon gwo kalmason.

Lazanya - plat ak lajè dra, bor yo nan yo ki ka swa lis oswa tranble.

Ranpli pasta - pasta ak fars

Ravyol - yon fòm kare nan boulèt pasta soti nan pasta, yo trè menm jan ak òdinè boulèt Ris.

Tortellinni - boulèt ti nan fòm lan nan bag ak yon varyete de fouraj.

Njoki - boulèt ti boure ak pòmdetè kraze, fwomaj oswa epina.

Sou kesyon an nan ki kalite pasta gen, pi fò nan fanatik yo nan laj la nan 3 a 12 ane ap reponn yo ke yo gen koulè. Vreman vre, li se timoun ki renmen pasta sa yo ki pi! Yo gen koulè, tankou yon règ, ak koloran natirèl. Se konsa, pasta vèt yo jwenn nan ajoute ji epina, vyolèt - ji bètrav, nwa - kalma lank.

Nan peyi Itali, yo renmen nwa pasta ak rele li pasta nera. Gwosè a, fòm ak longè nan pastas sa yo depann sèlman sou imajinasyon an gastronomik nan kwit manje a, ki moun ki deside kwit manje yo.

Nou egzamine espès yo ki pi souvan itilize ak varyete pasta, an reyalite, varyete nan pasta se pi gwo pase nou ka imajine. Pwobableman, Italyen yo, ak eksepsyon nan chèf pwofesyonèl, istoryen kwit manje ak teknoloji mekanisyen pwodiksyon, pa konnen ki sa pasta se konsa renmen anpil nan peyi yo.