Kisloslivochnoe lwil oliv: teknoloji pwodiksyon, gou, GOST

Manje ak pwopriyete guérison se youn nan kouran prensipal yo nan endistri manje modèn. Yon pòsyon enpòtan nan pwodwi sa yo genyen lèt, nan ki pwopriyete yo pi sanble yo ki te fòme lè l sèvi avèk aditif diferan. Sepandan, aktyèl tandans mondyal nan yon pozisyon nan premye mete sinplisité, ki se espesyalman enpòtan pou pwodwi letye.

Se yon atansyon patikilye bay bè, ki anpil ane enjisteman atribiye nan enpak la danjere sou sante moun. Dekouvèt la nan pwopriyete yo inik nan sèten asid gra yo, ki se karakteristik nan grès la lèt, te dat revizyon an nan valè a nan lwil ki sòti nan grès bèt nan rejim alimantè imen an. Atravè itilize nan probiotique kilti letye tounen bè lèt akeri plis pwopriyete ki gen anpil valè nan sante moun ak te vin devni yon pati entegral nan rejim anpil, ki gen ladan pou granmoun aje la.

Kalite nan bè ak klasifikasyon li yo

Sa a se pwodwi klase selon karakteristik sa yo nan preparasyon li yo ak konpozisyon chimik li yo. Nan manba gradyasyon jodi a yo kalite sa yo:

• Sweet te fè soti nan pasterizasyon krèm. Teknoloji sa a se se pwodiksyon an nan bè konsidere yo dwe pi komen an. Pataje nan pwodui sa a matirite pou 85% nan total la.
• se Kisloslivochnoe bè te fè soti nan pasterizasyon krèm tounen. Akòz sibstans ki sou yo aromatobrazuyuschih kontni ak aktif laktik asid fèrmante pwodwi lèt ki gen yon gou espesifik ak bon sant.
• Vologda - yon pwodwi nan krèm vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), yon inifòm pal koulè jòn, inifòm konsistans plastik ak yon gou fò ak bon sant. Li se ki te pwodwi pa churning segondè krèm grès.
• Ultraleje oswa amatè. Sa a ki kalite lwil oliv se ki ba nan grès ak segondè kontni dlo.
• Fwomaj. Pwodui nan krèm ki se jwenn nan separe laktoserom a.
• Apa refè pwodwi krèm ak file diferan, tankou fwi ak Berry ji, kakawo, siwo myèl, vaniy.

Se seri a tout antye de lwil oliv yo ki te pwodwi konbine an de gwoup prensipal: saline - (dous-kisloslivochnoe oswa lwil oliv) prepare ak adisyon nan sèl, ak sale, respektivman, san yo pa ajoute. sèl la tou aji kòm yon konsèvasyon, men sa ki ladan li pa ta dwe depase de pousan nan pwa total la. Apa réglementées inifòm mete sèl oubyen sab. kondisyon bon jan kalite garanti nan CCITT. Bè sou mache a jodi montre tou plizyè kalite pwodwi espesyal:

• Melanj - ki gen adisyon a nan lwil oliv legim (flè solèy, oliv, soja).
• Ekreme.
• Rkonbine sou baz la nan lèt fin chèch nèt.

Karakteristik kisloslivochnogo lwil oliv

Krèm pou sa yo pwodwi yon deja sibi fèmantasyon nan sèten kondisyon - byolojik (byochimik) spirasyon. Pou prepare ledven yo lè l sèvi avèk kilti pi bon kalite nan bakteri asid laktik. Nan pwosesis la nan spirasyon pran plas fèmantasyon ki gen sik ladan lèt. Sa rezilta nan yon asid laktik, chanje asidite a nan plasma a, ak akimile gou (dyasetil, alkol yo volatil ak CERTAIN).

Byolojik krèm spirasyon pou lwil oliv kisloslivochnogo bay pwodwi a fini yon gou diferan ak bon sant. Sèvi ak nan probiotique kilti asid laktik pèmèt kontwole gra konpozisyon asid, ogmante kantite lajan an nan asid gra enstore yo, ki fè kisloslivochnoe lwil oliv dyetetik ak benefisye nan òganis lan.

Metòd de spirasyon byochimik nan krèm nan

Byolojik krèm spirasyon posib nan twa fason:

• Pwolonje. Nan ka sa a, se pasterizasyon ak Dlo glasé ledven krèm administre nan yon volim nan 2-5% nan pwa total la. Kantite lajan an depann sou aktivite ak tout grès li yo kontni nan pwodwi a lèt. se Fermentation te pote soti nan yon tanperati ki nan 16-20 ° C. Spirasyon kontinye jouk ogmantasyon nan asidite vle, kenbe tout te krèm nan pèmèt yo matrité fizik.
• Rapid. Lè w ap itilize sa a ledven metòd se te fè apre matrité fizik la nan krèm nan. nivo egzije a asidite rive nan kantite lajan an nan te ajoute ledven.
• Separe fason pou matrité krèm. Sa enplike entwodiksyon an ak ledven yo fè lwil oliv la dirèkteman nan fòmasyon an nan obrabatyvanii li yo. Aktif bakteri asid laktik devlope nan Plasma a nan lwil oliv nan premye jou yo ak pou anpeche devlopman nan mikroflor twazyèm-pati. Mass fraksyon prezante ledven se 2.5-3.5%. Metòd sa a se pi souvan itilize nan endistri a manje kòm patikilyèman efikas nan masloizgotovlenii kontinyèl. Nan metòd sa a ogmante dire a nan depo nan pwodwi a, amelyore bon sant ak gou endikatè li yo te pote ekonomi ledven, ki pi wo pwodiktivite.

kisloslivochnogo pwodiksyon lwil teknoloji

Pou sa a ki kalite pwodwi se yon sèten kantite nan krèm 35% grès pasterize nan 90-95 degre reta 10 minit. Apre sa, se krèm nan refwadi kite nan basen espesyal pou spirasyon fizik. Se materyèl nan fini chofe a tanperati a obligatwa ak vide nan butterworker. se Couture a ki kapab lakòz prezante starter bifidobacteria kilti starter ak pi bon kalite lwil oliv legim. Te melanj lan ki kapab lakòz tèt kouray pou 5-10 minit nan 30-32 ° C. Se pwodwi a fini e ki refwadi ak pake. Yo kwè ke se bè ki pi bon jwenn lè rekolt lèt anvan tout koreksyon nan mwa fevriye pandan bèf lojman.

Diferan gou kisloslivochnogo lwil oliv

se Kisloslivochny pwodwi karakterize pa yon bèl dous-analogique karakteristik gou yogout ak pran sant. Sa a se akòz prezans nan mikwo-òganis prezan nan lven a ak lwil oliv la ki te fòme pandan k ap tounen. Byen bonè byolojik spirasyon te te pote soti nan fèmantasyon natirèl la nan krèm anvan tout koreksyon disponib nan mikroflor li yo. Nan manifakti modèn krèm pou bè kisloslivochnogo pasterize, ak k ap tounen se te pote soti avèk èd nan kilti microbes dedye ki pèmèt ou chanje gou la.

Fèrmante lèt demann lwil oliv. GOST

Dapre paragraf 53 GOST P 52738-2007 bè, kisloslivochnoe - yon kalite lwil oliv ki pwodui nan pasterizasyon krèm ak entwodiksyon an nan mikwo-òganis laktik. Plasma Asidite - soti nan 26 a 55. Konsistans kisloslivochnogo lwil oliv nan yon tanperati ki nan 10-12 ° C yo ta dwe dans epi inifòm. Lè sifas la kwa-rejyonal yo ta dwe yon ti kras klere sèk nan aparans, ak yon sèl ti gout imidite ti. Koulè a varye de blan nan jòn limyè, omojèn nan tout mas la. Kontni an grès nan bè, ki gen ladan kisloslivochnogo se soti nan 50% a 85% enklizif.

Sante pwodwi

te Kisloslivochnoe lwil oliv vin yon pwodwi tradisyonèl nan anpil peyi. Dènyèman, te gen yon tandans diminye asidite a nan plasma a, sa ki lakòz yon diminisyon nan gou a aparan karakteristik. Sa a se lajman akòz itilize a nan pwodwi a fèrmante lèt nan rejim alimantè a ak manje an sante.