Recipes patisri: oparny ak bezoparnym

Bon sant lan nan boulanjri kay la, anpil nan nou ap inevitableman ki asosye ak konfò ak byennèt yo, ak bon jan kalite nan anpil jij ki gen eksperyans otès li yo konpetans nan lòt moun. Men, lakay-te fè gato - li nan pa tankou difisil kòm yo panse, e yo ka farin ledven pou pen pen dwe prepare san yo pa gen anpil ane eksperyans - tou senpleman swiv rekòmandasyon yo ak anpil atansyon epi estrikteman obsève preskripsyon patisri la. Lè sa a, kòm eksperyans se te vin jwenn, li pral posib fè amannman yo ak ajoute nan resèt, men nan premye li se pi bon bwa nan ki deja egziste a ak tan-teste.

Tout resèt patisri yo se byen menm jan ak yo divize an de kalite: pou farin resèt ak metòd oparnym bezoparnym. se metòd eponj karakterize nan ki farin lan prepare nan de etap: premye se farin lan fè, ak Lè sa a ki baze sou li deja petri farin lan. Yo kwè ke farin lan pa metòd eponj se yon plis Fertile ak lè kòm farin pwomosyon plis entansif fèmantasyon. Depi farin lan ki pi piti a farin frans, li se pa tankou dans, ak diyoksid ledven pwodwi kabòn pi plis efikasite. Si gen dout sou bon jan kalite a nan farin melanje - li se pi bon yo sèvi ak yon resèt nan bè farin ledven pou metòd eponj. Epitou, melanje la se pi bon fè preparasyon trè patisri a, kòm li se yon ti jan pi lou pase nòmal. Pou prepare farin lan, se tankou ledven ki pral pran, sèk oswa nòmal - diferans lan se sèlman nan mas yo. Pou chak kilogram nan farin frans se anjeneral pran yon sèl pake nan ledven sèk oswa 50 gram nan òdinè a. Nan preparasyon an nan ledven farin oparnogo souvan pran yon kèk plis, sou 20 pousan.

Pou prepare farin lan pou metòd eponj dwe pran farin frans kilogram mwatye tas lèt, 50 gram nan ledven (1 sache oswa sèk), kat ze, 100 gram bè ak 50 gram nan legim, mwatye yon ti kiyè sèl. Kantite lajan an ki gen sik ladan ka varye soti nan yon koup nan gwo kiyè nan yon sèl ak yon linèt mwatye, li tout depann sou ki sa yo pral farin lan, dous oswa ou pa - patisri resèt pèmèt libète sa yo.

Nan lèt, chofe jiska 30 - 38 degre, fonn yon kiyè ki gen sik ladan, ledven ak kèk tas farin. Farin konsistans yo ta dwe tankou se pa trè epè krèm tounen. Bowl li se mete nan yon kote ki cho pou 15, 2 èdtan anvan jouk farin lan pa pral leve soti Epi se la y'a krible ak tout bul lè.

Apa, melanje ze, sik la ak sèl, mete yo ansanm ak melanje la fini, e tikal vide gen tamilsex farin frans jouk konsistans nan vle: farin lan ta dwe epè ase, men se pa difisil. ka tan ki kòrèk la dwe detèmine pa konbyen lajan farin lan sispann vag nan men yo. Lè sa a, ou bezwen nan tèt moute yon kouran mens nan farin cho fonn bè an ak mase yon lòt minit 15-20. Lè farin lan se byen vymesheno, yo ta dwe mete yo nan yon bòl gwo twou san fon, kouvri avèk yon sèvyèt epi kite pran yon ti repo nan yon kote ki cho jouk lè sa a, pou jouk li se double nan gwosè, apre yo fin ki li se posib yo ap bat ankò e ankò ap vini yo, byenke li kapab itilize apre mwatye a an premye.

Patisri resèt metòd bezoparnym enplike nan yon preparasyon pi rapid nan farin, espesyalman si li vle di yo sèvi ak ledven fin chèch nèt. Isit la se youn nan yo. N ap bezwen apeprè mwatye yon kilogram nan farin frans oswa yon ti kras plis pase 30 gram nan ledven senp oswa mwatye nan sèk la anbalaj, 200 ml lèt, de ze, 40 gram nan lwil legim ak bè. Kantite lajan an ki gen sik ladan ankò depann de sa ki se ta sipoze gen yon egzamen an. Ze yo yo melanje ak sik ak ledven - ki gen lèt cho ak yon sik ti kras, tout bagay konekte, ajoute sèl, ak Lè sa farin frans lan tamilsex. Yon fwa farin lan se ase epè epi pèrmeabl, li se piti piti ajoute nan lwil oliv la. se farin lan petri byen epi rete pou kont li yon kote sou lè a mwatye nan yon kote ki cho, ki kouvri avèk yon sèvyèt.