Steak vyann bèf: degre nan torréfaction ak karakteristik pou kwit manje

Menm pou yon eksperyans ekspè gastronomik, prepare yon stèk ideyal se pa yon travay fasil. Ti moso vyann yo ka twò vit fri ak boule, yo menm gwo - fri soti nan deyò a, men rete imid imid. Li enpòtan anpil pou kontwole tanperati a, si ou kwit tranch vyann bèf. Degre nan vyann torréfaction yo diferan tou. Li nesesè yo konprann pwoblèm nan nan plis detay.

Degre nan fri vyann

Gen sis degre nan torréfaction vyann, ou ta dwe konnen si ou vle, tanpri envite yo ak fanmi yo. Pou kwit manje yon kebab shish oswa yon dine gala nan yon prese pa pral avize w nan nenpòt ki kwit manje. Anvan pou kwit manje, li pi bon yo jwenn soti nan envite yo ak fanmi ki kalite vyann yon moun renmen. Se konsa, se pou yo eseye konprann diferans ki genyen ant degre yo diferan nan vyann bèf tako vyann bèf. Non, tan pou kwit manje, koulè ji ak kondisyon vyann yo diferan pou chak degre. Ann konprann.

Blue ra

Sa a ki kalite steak se byen ra, men gen yon kote yo dwe sou lis la. Sa a se yon moso anvan tout koreksyon nan vyann, ki pou yon kèk segond yo mete sou gri a, yo nan lòd yo fòme pi rafine kwout la corrugated. Anndan, vyann lan se kri, ak san ak ji abondan wouj.

Rare

Sa a ki kalite stèk, menm jan yo di, se yon amatè. Li nan pratikman vyann kri. Sa a degre nan kwit manje tranch vyann bèf mande pou sèlman yon sèl ak yon mwatye minit. Sou vyann lan parèt kwout ruddy, men andedan yon kouch wouj. Sa a se yon kri, juicy "san" tranch, men se pa frèt.

Gen kèk kwit apre 1.5 minit nan kwit manje toujou bay vyann lan yon koup la minit yo rive jwenn deja lè dife a se la. Gen kèk imedyatman retire nan plak la epi li sèvi sou tab la. Lè koupe tankou yon tranch vyann ap sonde yon anpil nan ji. Tanperati entèn la nan vyann se 45 degre.

Mwayen ra

Sa a ki kalite torréfaction konsidere kòm youn nan popilè ki pi. Li se chwazi pa espesyalis gastronomik, li se tou te bay lòd pa pifò vizitè yo restoran ak kafe. Steak vyann bèf se bagay ki ra ak yon kwout boukannen, men trè juicy andedan. Li pral fè yon anpil nan ji, men vyann lan pral gen plis woz nan koulè pase nan vèsyon anvan an, kote li se prèske wouj.

Tan pou kwit manje a ogmante tou. Tankou yon moso nan vyann ap prepare pou 2-3 minit, apre yo fin ki li bay rès pou yon lòt senk minit. Lè koupe, ji a ap koule soti pa tèlman, li pa pral wouj, men yon Hue penk. Tanperati entèn la nan vyann se 55-60 degre.

Mwayen

Sa a ki kalite vyann torréfaction se pafè pou moun ki gen kèk limit nan rejim alimantè a. Pou egzanp, yo pa fanatik nan vyann kri, oswa yo pa ka twò fri moso dapre temwayaj la. Ji a nan sa a plat yo pral limyè woz lè koupe. Steak vyann bèf degre nan fri mwayen prepare twa a kat minit, ak chak bò. Apre kwit manje, fèmen gaz la epi bay moso nan yon rès ti kras - pou 4-6 minit. Tanperati entèn la nan vyann se 60-65 degre.

Mwayen byen

Sa a se prèske konplètman fri vyann. Lè koupe, ou ka wè ke ji a nan pyès la se pratikman absan. Koulè a woz nan vyann lan pa gen okenn retrace, lonbraj la te vin pi fonse. Li enpòtan sonje ke si ou deside fè yon stèk vyann bèf, degre nan torréfaction, tan an pou kwit manje ak "rès tan" nan vyann yo se moman ki pi enpòtan. Mwayen byen kwit pou 5-7 minit. Men, rès la isit la pran mwens tan pase nan twa premye ka yo. Vyann nan degre sa a nan rès torréfaction sèlman yon koup la minit.

Tanperati entèn la se 65-70 degre. Lè koupe vyann se deja pinkish blan. Ji a vin konplètman transparan. Vyann bèf steak mwayen-a-wo kalite pa konsidere kòm popilè. Li, petèt, ap apwoche pou moun ki pa renmen vyann kroustiyan sèk, men tou, pa aksepte menm yon allusion ke li andedan ka mouye.

Byen fè

Denye, men byen renmen anpil pa anpil degre nan vyann torréfaction. Byen fè se yon stèk vyann bèf byen prepare. Degre nan torréfaction (foto ka wè nan atik la) yo diferan, men tout moun gen yon pi renmen. Yon moun renmen vyann kri, ak yon moun se fou sou sa ki sanble yon plant mou.

Li pran dis minit pou kwit sa a stèk. Tanperati entèn la nan vyann se 80-100 degre. Apre torréfaction li te pote nan pare a nan dife pou chofe fou a oswa anba kouvèti a. Lè koupe nan yon moso konplètman absan ji, vyann se sèk.

Karakteristik nan kwit manje yon stèk ideyal

Steak preparasyon pa kòmanse ak enklizyon de yon recho gaz, men ak yon vwayaj nan boutik yon bouche a. Chwazi yon bon jan kalite, moso vyann bon se yon travay enpòtan ak enpòtan. Kòmanse fòmasyon nan fri nan tranch pi bon ak koupe nan vyann Striplone ak Riba. Sa a kalite tranch se olye mou nan tèt li, kidonk menm yon debutan pral reyisi. Mouri torréfaction ak tan, ou pa pral gate plat la, li ap toujou vire soti mou ak juicy.

Trè enpòtan yo se moman tankou epesè nan vyann ak mab. Moso ideyal la pral 2-2.5 santimèt epè. Marble vyann se yon endikatè nan distribisyon kòrèk la nan grès nan yon moso. Li ta dwe alantou tranch nan tout antye. Se konsa, pandan kwit manje li pral respire satire ak grès epi li pral vire soti bon gou ak juicy.

Li enpòtan sonje ke ou pa kapab fri vyann frèch déchiré. Si ou te achte yon tranch fre - pafè. Si ou te chwazi yon opsyon jele, Lè sa a, anvan pou kwit manje, li ta dwe deglase, siye sèk ak sèlman Lè sa a, kòmanse pou kwit manje.

Pa gen okenn epis santi bon siplemantè ak lòt kalite sòs yo itilize pa pwofesyonèl. Yo di ke li enpòtan konnen sèlman sa kliyan an vle yon steak vyann bèf, degre nan torréfaction, yon resèt ak estoke moute yon atitid bon, san yo pa ki kòmanse nenpòt ki biznis se tou senpleman gratui.

Pou prepare yon tranch pafè, ou pral bezwen tou lwil legim ak sèl. Yo ta dwe lwil oliv la kouvwi sou toude bò yon moso vyann ak yon sèl ti kras. Pral panche a, ki te sou vyann lan ap griye, yo ta dwe ase chofe, men se pa lafimen. Pou fè tès, ou ka lage yon ti dlo. Sonje gen pikèt la pafè sou yon chodyè fri semi-sèk. Pou vide nan li twòp lwil oliv pa ta dwe. Fwote yon moso vyann - yo pral byen ase. Malgre ke vyann bèf - vyann se pa grès, li gen ase nan ji pwòp li yo.

Tou depan de degre nan vyann tasting se chwazi tan. Si ou se yon debutan, li pi bon yo stock moute yon tèmomèt espesyal, ki ou ka tcheke tanperati entèn la nan vyann lan. Chak kalite torréfaction gen endèks pwòp tanperati li yo. Pwofesyonèl kapab detèmine tou volonte yon stèk pa klike sou yon dwèt.

Resèt la. Steak vyann bèf ak diven wouj

Pou fè yon tranch etonan soti nan vyann bèf ak diven wouj, ou bezwen vyann (1-2 moso), sèk diven wouj (250 gram glas), yon ti tim, yon ti zonyon ak legim (oliv) lwil oliv.

Prepare engredyan yo an avanse (kale ak koupe zonyon, koupe timbr bouche a) ak chalè chodyè a fri, dife pou chofe fou a 180 degre. Chak moso ta dwe yon ti kras trete ak lwil oliv ak sèl. Fry nan yon chodyè sou chak bò pou yon koup la minit. Lè sa a, se vyann lan mete nan dife pou chofe fou a. Li pran yon moso pou dis minit.

Pandan tan sa a, ou ka prepare yon sòs bon gou ak senp. Sou yon chodyè fri, fri zonyon yo, ajoute yon sèl ti kras ak vide yon vè sèk diven wouj. Nou evapore mas la nan mwatye epi ajoute yon koup nan brendiy nan tim. Nan konklizyon, ou ka ajoute yon kèk ti moso nan bè.

Steak pran soti nan dife pou chofe fou a ak vlope li, tankou nan yon dra, nan FOIL. Protomitsya moso yo ta dwe nan senk a dis minit. Apre yo fin retire steak la soti nan papye a, ji yo akimile yo ta dwe ajoute nan sòs la prepare. Apre sa, ka vyann lan ap sèvi pa ajoute yon koup la ti kiyè luil nan sòs.