Trè difisil vyann - pa yon rezon ki fè nou abandone li

Mwen dakò, li se vyann trè sevè ka ruine enpresyon a soti nan asyèt yo ki pi rafine. Pandan ke mou nan ak juicy kwit - yon fason asire w ke ou jwenn repitasyon a kòm chèf kizin lan pi byen.

Nan prensip, detèmine vyann lan difisil oswa mou, petèt menm sou sèn nan nan achte an. Pou bèt yo jenn yo gen tandans limyè oswa vyann roze-wouj. Nwa tach wouj ak jòn nan grès - siy yon vyann bèf ki gen matirite.

Mal ki estoke epi ki ekspoze nan lè w konjele ak se vyann font tou transfòme nan yon rijid. Li chanje koulè nan gri-blan ak vin paresseux.

Yon seri pati nan kadav la se okòmansman difisil. Pou egzanp, ke a, raj pati. Yo pi bon bouyi oswa bouyon pou yon tan long. Pou kwit manje pafè file - yon pati ki pi bon nan vyann bèf.

Men, si ou te deja achte yon vyann trè sevè, pa enkyete. Gen anpil bagay nan teknik adousi ak amelyore gou la.

Goumen koupe - fason ki pi fasil yo kwit yon vyann bèf bon gou. Ak yon mato ka dekouraje moso vyann bèf nan fèy papye mens se konsa ke preparasyon yo pral pran 2-3 minit.

Amater konnen chemen an franse nan bat. Vyann boure moso nan vyann kochon grès ak yon zegwi plat, ki ansanm bay estrikti a nan fib yo.

Marinated - fason ki pi pi renmen nan fè manje, kòm ansanm debande nèt ak gou a vle. ka marinad lan dwe itilize kòm vinèg, diven wouj, yogout, yogout, ji sitwon ak grenad. Asid ki genyen nan yo, destrukturasyon tisi nan misk, sa vle di, febli yo. Li enpòtan pou ke te vyann lan konplètman submerged nan marinad la. Pwosesis la pran soti nan 2 èdtan nan jou, men nan ka ta gen mank de tan li kapab akselere. Pou fè sa koupe vyann an tranch mens oswa enjekte marinad atravè sereng.

anzim Pwoteyin nan plant tankou kiwi, anana, papay ak jenjanm, ka vire menm yon sansib vyann trè difisil. ka sispansyon an soti nan kaka a nan fwi a dwe ajoute lay, pwav ak Lè sa a, kenbe tèt ak vyann lan nan melanj la pou apeprè yon èdtan. Pi long marinad mennen nan flou twòp, kidonk li se nesesè yo estrikteman obsève mòd nan tan. fwi sa yo ka itilize dirèkteman pandan pou kwit manje san yo pa marinated. Nan ka sa a, se tan an pou kwit manje redwi prèske pa mwatye.

Lèt, krèm ak krèm tounen se ideyal pou vyann bèf mou ak juicy. Tipikman, se lèt la itilize yo tranpe, epi yo tounen krèm pi bon ajoute pandan asouvisman an.

Gastronomie moutad pa sèlman bay tendres a vle, men tou, yon sant atire. Li nan ase yo rad vyann lan ak moutad, epi kite pou yon èdtan. Excellent rezilta depase tout atant.

Anplis de sa, gen lòt ke trik nouvèl ki ka "simonte" vyann trè difisil. Pou egzanp, jete moso mens nan vyann nan dlo a bouyi apre yon kèk segond epi ajoute dlo frèt.

kouch ekstèn la nan vyann lan pa pral chofe, epi li pral ba plis tan pou pòsyon la presegondè.

Bouchon nan bwa balza, ajoute nan dlo ansanm ak vyann lan, li kontribye nan ramolisman an.

Efè lan menm gen sòs la soya, ki pral bay plis ak bon gou gou.