Vyann ak tout dyondyon. Istwa, pwodwi ak asyèt resèt Vyann bèf bourgiyon

te Tradisyonèl cuisine franse nan son franse tankou BOEUF bourgiyon (Boeuf bourgiyon) te li te ye depi tan lontan. Okòmansman, li te konsidere kòm yon manje peyizan ki senp. Depi vyann bèf ak dyondyon nan jou sa yo te prepare soti nan moso nan vyann difisil, li te itilize s'étendre sòs la diven. Resèt pou te vyann bèf bourgiyon sibi anpil chanjman sou tan. Sa a se akòz bon jan kalite a ak itilize vyann bèf (jodi a li se posib yo kwit sa a plat nan koupe mwens sevè nan vyann). Sepandan, karakteristik yo ki prensipal nan BOEUF bourgiyon - teknoloji torréfaction vyann ak sòs diven konsistans, ki ap prepare yo bouyon vyann bèf ak kondiman nan lay, zonyon ak dyondyon - rete san okenn chanjman. Bwat de Petri Boeuf bourgiyon - vyann lan ak dyondyon.

Vyann bèf se yon sous ekselan nan pwoteyin bèt ak yon ansanm konplè nan mineral diferan tankou zenk, Selenyòm, fosfò, fè ak vitamin. Wouj vyann se yon sous ki pi enpòtan dyetetik nan Carnitine (rive natirèlman asid amine, yo konnen kòm vitamin BT), ki se obligatwa pou metabolis la. Vyann bèf ale byen ak yon varyete de dyondyon, yo boure gou li yo ak bon sant, se konsa vyann lan ak dyondyon konbine nan preparasyon an nan asyèt anpil. Sou sale ou ka jwenn dyondyon bouton (pi jèn blan dyondyon), dyondyon crimini (krèm djondjon) ak portobelo dyondyon (grandi dyondyon). Malgre karakteristik sa yo nan dyondyon, ou ta dwe obsève prekosyon ki nesesè yo, pou egzanp, pou kwit manje vyann ak tout dyondyon soti nan kilti a ak dyondyon pa nan bwa.

Nan sous diferan bay yon varyete de chwa pou fè manje vyann bèf bourgiyon, yo tout gen kèk resanblans. Pou egzanp, vyann ak dyondyon nan fou a pa prepare pou sa a marmite objektif (po varyete ak chodyè, ki diferan de pwodwi yo estanda masif li yo, mi segondè, epi okipe longè). Bourgogne rekòlte engredyan ki nesesè pou kat pòsyon yo jenere nan vyann bèf. Vyann (bèf), koupe an bann long mens (apeprè 2x4 cm) - 1 kg. Lay, kraze ak yon kouto (laprès la yo pa rekòmande) - 4 galik. Wouj diven sèk (nenpòt ki) - 1.25 tas. Lwil oliv - 2 gwo kiyè (34 g). Farin ble - 3 gwo kiyè (60 gram). Vyann bèf bouyon - 1.5 tas. Bè - 2 gwo kiyè (30 gram). Rosemary - 1 bransh. Bay fèy - 1 PC. Koupe pèsi - 2 gwo kiyè gwo kiyè. Sèk tim - 0.5 kiyè te oswa tim fre - 4 branch yo. Sol - 0.5 kiyè te. Nwa pwav frèch - 0.6 g (sou yon wityèm nan kiyè te). Chanpiyon (tranche) - 250 g zongle a kimen. Zonyon - 1 gwo tèt yo. Sa yo se pwodwi prensipal yo itilize yo prepare vyann ak tout dyondyon.

Nan yon gwo sache plastik oswa bòl koupe melanje nan vyann bèf, zonyon, diven, lwil oliv (ti lwil kite pou torréfaction vyann), Laurel, Rosemary, koupe pèsi, sèl, pwav, tim ak tise byen koupe lay. Marinad vyann pou 3-4 èdtan, nan ki sak la (bòl) se mete yo nan frijidè a. Apre sa, pran vyann lan, ak anpil atansyon seche avèk yon sèvyèt. Mete sou kote marinad. marmite a te vide lwil oliv rezidi se chofe. Gaye nan yon marmite vyann, arèt pre farin. Toujou ap brase fri pou 4 minit sou chalè segondè, pa pèmèt preparasyon an nan ankroutman difisil. Griye fragman vyann, ji a soti nan li pa t 'kanpe deyò. Lè yo tout vyann lan dore, li se mete yo nan chodyè a sote menm, vide nan bouyon vyann bèf ak lag marinad. Pote nan bouyi a ak kenbe 2 èdtan nan dife a ralanti. Ajoute dyondyon yo e menm etenn 45 minit. Strain sòs la. Vyann lan sèvi ak yon diri sòs, pasta oswa pòmdetè fri jouk lò mawon nan bè (ki gen yon kimen zongle) zonyon.