Doughs. Kalite ledven ak patisri soufle

Ki sa ki yon varyete de asyèt soti nan tès la, kòm yon pati nan yo ki engredyan prensipal la se farin frans! Gade pen lè a, ak gato bon gou, krèp ak gato krèm, kaye boulèt fwomaj ak biskwit kroustiyan ... Ou ka resanse endefiniman. Konsidere ki kalite tès ye epi kisa karakteristik prensipal yo. Plis detay dekri ledven ak boulanjri sandwich la.

Ki sa ki kalite prensipal yo nan divize farin?

Nenpòt pwodwi farin frans diferan karakteristik karakteristik ak sengularite. Kesyon de yon plat farin prepare depann sou li yo aparans ak lòt karakteristik diferan. Pou egzanp, nou tout konnen ke lè a, ak limyè pen te fè soti nan pwa ledven ak biskwit ki lach - soti nan melanj la sab. kalite prensipal yo nan tès yo, ki se popilè:

- ledven;

- biskit;

- toke;

- sable;

- enplikasyonJwi;

- boulèt;

- krèp.

Tout moun nan sa yo non yo abitye pa sèlman Menager avanse, men kwit inisyasyon. Men, apa nan men yo, trè souvan prepare ak lòt kalite tès pou asyèt yo familye yo ak lòt pi renmen:

- gou;

- pen plat;

- fwomaj Cottage;

- Gingerbread;

- keksovoe.

Anvan ou kòmanse, li enpòtan ke ou konprann, akòz disponiblite a nan nenpòt ki pwodwi achte karakteristik sa yo nan farin lan. Avèk sa a nan tèt ou lè melanje, ou kapab prepare plat la vle fasil.

depandans la nan pwopriyete yo nan tès la sou konpozisyon li yo

Pou diferan patisri petri mas diferan youn ak lòt nan kantite yon pwodwi an patikilye. Se pou nou konsidere depandans nan pwopriyete yo nan tès la sou konpozisyon li yo sou sèten kalite egzanp.

Kalite farin ledven

opsyon Manje nan pwosesis la fèmantasyon, se petèt ki pi popilè a ak itilize souvan. San okenn dout, pwodwi ki pi enpòtan ki sòti nan farin ledven - li nan pen. Akòz sa li vire soti se konsa limyè ak mou? Tout bagay sa yo nan fèmantasyon nan alkòl, nan ki se gaz kabonik lage, bay mas la lè. Teknoloji Manje nan pwodwi ledven yo kapab diferan. Konsidere sa ki rive an koneksyon avèk ki kalite egzamen an.

- Oparnoe. pou farin travay preparasyon enplike nan de etap. Nan premye ap fèmen melanje nan mwatye farin frans ak tout likid. Apre ap tann pou yon sèten tan, ki soti nan mas la ki kapab lakòz ti wonn se petri farin ledven epi kite l monte de fwa.

- bezoparnym. Sa a se yon metòd pi vit nan pou kwit manje. Tout pwodwi nan faz ansanm yo fòme yon farin mou ak limyè ki pou ki vin apre fèmantasyon, bòdi ak boulanjri. Teknoloji sa a se pi byen adapte pou atik ki piti yo.

Sekrè nan pwodwi pou kwit manje sou farin lan ledven

Tout kalite farin fèmantasyon bay pou yon preparasyon trè long yo. Espesyalman li gen rapò ak yon metòd eponj. Tipikman, ledven an premye dilye nan yon ti kantite dlo tyèd ak sik. Apre sa, ranpli moute farin frans la jiskaske farin lan pa pral sanble ak konsistans nan yon krèm trè likid. Kouvri avèk yon kouvèti oswa rete kole fim, mete bòl la ak farin lan nan yon kote ki cho, oswa kado. Apre 25-30 minit, yon ti wonn ki te fòme sou sifas la nan bouchon an. Apre sa ka farin lan dwe administre nan baz la rezidi likid, fonn magarin, tounen krèm, ze, sik ak lòt engredyan ki espesifye nan resèt la. Li pa nesesè yo vide yon anpil nan farin frans, se konsa pwa se pa sa pèdi légèreté ak légèreté. Apre melanje, kite l melanje pou pwa ogmante nan doub volim, ak Lè sa a mete yo sou tab la, yon kout pyen bon. Leven farin se anjeneral bay yon koup de fwa ap vini yo. Si, toutfwa, li te te tounen soti anpil, ak pwodwi bòdi pral pran kèk tan, mete rès la nan yon kote ki fre yo ralanti pwosesis la fèmantasyon. Epitou, pa bliye kite monte nan farin anvan boulanjri.

Fòm patisri soufle

Malgre kontni segondè li yo kalorik, sa a pwodwi tès renmen pa anpil moun. Soufle patisri se diferan nan ke li se limyè, kroustiyan ak anpil bon plat. Sa a patisri ak gato krèm, ak gato goute dous. Ak ki jan nou ka pa mansyone kochon yo nan lenn oswa soufle sik patisri? Pou pwodwi boulanje divès kalite, gen de fason debaz nan malaksaj: ak ledven fre. Men, nan nenpòt nan opsyon sa yo bay pou pwogresivman kouch nesesèman ki kapab itilize ankò, woule kouch nan grès oswa lwil oliv, altène ak si ou vle refwadisman. Anplis de prensipal la, gen lòt diferan kalite tès: sou byè, lèt kaye, bè, elatriye Chak nan yo gen pwòp gou espesyal li yo ak diferans ki genyen karakteristik. Men, nan malgre nan konpozisyon sa a divès, pou preparasyon an nan di mas mande pou yon seri konpetans espesyal. Ann pran yon gade pi pre nan sekrè yo nan pwodwi patisri soufle. San yo pa konnen yo, menm yon otès ki gen eksperyans pa pral dwe rezoud nan lakay yo nan kwit manje gato bon gou.

Ki sa ki sengularite yo nan preparasyon nan patisri soufle?

Teknoloji a bay pou divizyon an nan travay la nan de etap.

Premye. Lè w yon baz egzamen an. Si ou fè plan fou bonbon fre oswa gato, li se nesesè yo bat pwa a farin frans, kòm boulèt oswa nouy. Li pi bon yo sèvi ak dlo olye pou yo lèt oswa yon melanj de 1: 1. Nan yon pati nan ranplasman likid pou eu ze gou pral pi plis dousman. Toujou, sa yo kalite soufle patisri, malgre prezans nan kouch anpil mens pa pral twò an gonfle ak Airy. Se poutèt sa, baz la ledven pi souvan itilize prepare oparnym oswa bezoparnym fason. Anvan yo kòmanse nan faz an dezyèm nan li yo-yo dwe fre. Sinon, eleman nan grès pa pral kouch ak absòbe nan farin lan.

Dezyèm fwa. Kouch yo nan lwil. Li se bon jan kalite a nan ekzekisyon an nan faz sa a nan travay ak konpetans jwenn mèt depann sou aparans la ak gou nan machandiz konn kwit nan fou. Isit la, tout ki gen enpòtans patikilye: tanperati lwil oliv, epesè kouch, kantite kouch, degre nan woule. Apre kanpe yon ti kras kraze teknoloji a, ak farin lan ka kòmanse chire moso ki lage oswa ki literalman fonn nan men yo. Se poutèt sa, estrikteman swiv resèt la ak tout rekòmandasyon yo.

Ki jan yo kwit patisri soufle?

Anvan yo kòmanse nan malaksaj a se nesesè yo konsidere ke pou entèrfolyèr a bezwen lwil oliv otan ke farin frans ak farin. Vide nan bòl an dlo fre, vide sèl ak yon asid asid ti kras. Lè sa a, tape nan yon melanj de ze ak kòmanse byen vit ajoute farin frans lan, malaksaj farin lan jiskaske yon dansite sifizan de mas. Yon fwa melanj lan kòmanse separe de men an, mete l 'nan yon bòl, li mete nan yon kote ki frèt pou omwen mwatye yon èdtan. Apre yon tan espesifye, woule moso nan respire ak mete kouch plat nan bè Dlo glasé nan sant li yo. Li enpòtan yo chwazi rapò a pi gwo nan tanperati a nan de mas yo. Si lwil oliv la se twò rèd, li pa pral posib yo distribye sou yon baz tès nan entèval regilye. Nan ka a nan twò mou lè woule nan li se prese soti nan deyò an. Kouvri lwil oliv la sou tout kote, li te gen yon fòmasyon rektang ak woulo liv la. Lè sa a, aplike sèlman nan kote sa yo tèt ak repete. Apre refwadisman ak re-aplike woule sou kote sa yo nan koupe yo louvri. etap Altène nan enstalasyon nan egzamen an nan frijidè a ak woule. farin san ledven tipikman gen sou 150-200 kouch. Anvan boulanjri, eseye skultur pase kòm ti tan ke posib, nan pwodwi semi-fini se pa sichofe, li pèdi fòm yo.

Eseye kwit sa yo kalite tès yo, osi byen ke eksplore lòt teknoloji pou boulanjri bon gou konn kwit nan fou!