Ki jan yo kwit sou gri a ak nan dife pou chofe fou a, "New York" (stèk)

"New York" - tranch ak bann diferan li yo, ki ka sanble pwodwi a nan yon seri de liksye. San dout, li se pi chè anbourger ak asyèt ki similè yo, men gou a pa ka konpare.

Griye tranch sa a se san patipri ki senp ak vit. griy Chabon bay gou a pi bon, men yon gri gaz se pi plis pratik. Kle nan siksè nan preparasyon an nan manje - chofe yon dife trè fò anvan mete tranch vyann griye nan sifas imedyatman te fòme yon kwout. Ki jan yo kwit yon tranch "New York" nan kay la?

chwa nan vyann

tranch nan pafè kòmanse ak seleksyon an nan vyann-wo kalite. Pou "New York" opsyon mande pou moso kadav ki se koupe apre koupe se retire yo nan ren an kout. tranch vyann Sa yo se mal, men yon ti kras elastik, epi yo gen yon gou trè entans. Chwazi yon moso vyann ak plak blan nan grès sou sifas la. Evite tranch vyann ki gen Gwoup Mizik lajè nan grès jòn oswa teksti koryas. Vyann lan ta dwe koupe an moso nan yon epesè nan omwen 3 cm gwo twou san fon fri.

Steak "New York" - resèt

Moun gen anpil eksperyans nan preparasyon an nan vyann sou dife - pou dè milye ane. Chalè a entans ak flanm dife louvri sa ki lakòz dirèk karamelize vyann bèf, paske nan yo ki yon kwout fòme sou sifas la.

Lè ou kòmanse brase moute nan dife a chabon gri oswa vire sou li a, rete tann pou yon ti tan - gri an ta dwe pran anpil cho. Lè li vin cho, mete tranch nan sou li. kloti jete-fè se chwa a pi bon pou menm distribisyon chalè, pandan y ap asye a pur griyaj, twò move. "New York" - yon tranch, ki se prepare soti nan 2 a 3 minit. Lè sa a, vire yo 90 degre, pa vire nan tout. Fri yo pou yon lòt 2 a 3 minit, ak Lè sa a vire. Tan pou preparasyon ka varye yon ti jan, tou depann de epesè a nan tranch vyann yo ak disponiblite yo ki ou renmen. Kontinye fri jouk plat la se pa sa kwit nan bouch ou.

kondiman

Séchage pou yon bon estèk "New York" konplètman depann sou preferans ou yo. Gen kèk moun ki sèvi ak pa gen anyen plis pase sèl ak pwav. An patikilye, pou timoun yo li se chwa a pi byen. "New York" - yon tranch, sa ki ka marinad ak sòs soya, lay, tchili pwav, zonyon ak sou sa. se plat trè popilè konbine avèk griye nan menm dyondyon yo griye, zonyon ak fwomaj ble.

distribisyon

Lè ou konnen konbyen tan tranch lan se fri jouk li se pare, travay la pi fasil. Men, eksperyans sa a nan pèfeksyon vini ak pratik.

Gri varye an tèm de pwodiksyon chalè, men an jeneral, li ta dwe kwit vyann lan pou minit 3-4 sou chak bò yo ka resevwa yon tranch ak san. Pou mwayen ki ra yo fè l 'pou 4 a 5 minit sou chak bò. Fri vyann lan soti nan 6 a 7 minit sou chak bò, si ou vle yon plat torréfaction fò. Malgre ke vyann lan mwatye konn kwit nan fou ka atire yo ak gou, doktè rekòmande pou kwit manje tranch vyann nan yon tanperati entèn nan omwen 60 degre Sèlsiyis.

Youn nan fason yo detèmine si l kwit nan vyann - peze mitan an nan moso nan gri pinsèt. Steak ak san se pouse anpil ti, pandan ke se Dent a ki te fòme sou byen-fè a. Si gen dout, retire vyann lan soti nan gri an babekyou, epi fè yon Ensizyon piti, pou ou kapab fè li nan etap la nan preparasyon pou. Ou ka toujou mete tranch a tounen sou gri an pou yon kèk minit, men le pli vit ke li se pare, plis enposib chalè li, sinon ou kouri risk pou yo yon pwodwi difisil.

Eske li posib poum kwit li nan fou a?

Si ou pa ka kwit manje sou gri a, ou ka toujou fè l 'nan dife pou chofe fou a. Sekans an nan aksyon nan ka sa a yo pral bagay sa yo:

• Yon chalè nan fou an a 200 degre.
• Koupe espesyalman chwazi vyann nan tranch vyann 2.5 cm epè ak wile olivkovovym lwil oliv. Li pral ede kreye yon karamèl kwout mawon ak anpeche siye.
• "New York" - yon tranch, sa ki ka fwote nenpòt séchage, si ou sèvi ak li. Lay ak koryas melanj sèl byen ak vyann lan, tankou pwav wouj.
• Kwit tranch vyann yo 8 a 14 minit, oubyen jiskaske yo rive nan tanperati a vle. Tan pou kwit manje depann sou epesè a nan moso yo, osi byen ke sou preferans ou dapre degre nan torréfaction.
• Retire tranch vyann yo soti nan dife pou chofe fou a ak pèmèt yo "repoze" pou 10 minit anvan pòsyon. pa koupe yo twò bonè, oswa ou pral ji dwe vide sou plak la ak plak la se sèk.