Krakow sosis: konpozisyon, kalori, resèt

Kote li fèt nan ki gen orijin nan "Cracow" sosis lan, kòm non an sijere, se te lavil la Polonè nan Krakow. Li te parèt plis nan syèk la XVI e li te yon konn kwit nan fou sosis endijèn nan inifòm ak dans vyann bèf tè ak fèy santi bon. te resèt orijinal sa a prete pa Larisi nan syèk la XVIII Atik e li te imedyatman modifye (nan 1917), tankou nan sosis lan yo nan lòd yo diminye pri yo te kòmanse ajoute bekonn vyann kochon. Li se pou sa a resèt kwit "Cracow" sosis nou li te ye.

Kalori kontni ak konpozisyon

Engredyan yo enkli nan konpozisyon sa a pwodwi: kochon, vyann bèf, bekonn, lay, sèl ak epis santi bon, ak fosfat separe konsistans ak inifòmite nan NITRITE sodyòm pou determinasyon tach.

"Krakow" sosis dapre GOST enkli nan kategori "B a", kote kontni an vyann pa ta dwe anba a 60%. Disponib sèlman nan yon bwat natirèl.

Sosis "Krakow": resèt

Si pou kwit manje pou fanatik manifakti nan kay kwit sosis pa lakòz okenn difikilte, ka a ak preparasyon an nan fimen sosis se yon ti jan otreman. Se pa tout moun vle fè fas nan tout varyete nan nan resèt epi chwazi ki pi apwopriye a pou tèt yo. Nou ofri ou yon resèt, kòm fèmen ke posib nan envite yo. Si ou swiv tout premye etap yo nan preparasyon, nan fen a ou pral gen yon bon gou, endijèn "Cracow" sosis. Se pou yo jwenn te kòmanse.

engredyan nesesè:

vyann:

• Vyann bèf - 300 g;
• Kochon - 400 g;
• bekonn oswa vyann kochon grès - 300 g

epis santi bon:

• sèl - 30 g;
• Sugar - 1.35 g;
• nwa pwav - 1 g;
• allspice koupe - 0.9 g;
• Lay - 2 Ane

Enpòtan! Yo ta dwe eskli nan sèl la engredyan pou yon manje solilos davans.

Anvan sosis yo pou kwit manje aktyèl zaymomsya preparasyon nan vyann. Li se oblije marinated. Li se pi bon yo sèvi ak sa a sa yo rele "mouye" metòd oswa, mete li tou senpleman, nan sèl vyann lan nan sèl la. Sa a ta ka mande yon lit dlo nan 2-4 pwa allspice, 5 g nan sik ak 125 g nan sèl. Bese vyann nan sèl (deja li ta dwe koupe an moso nan 250-300 g), li nesesè yo kite li nan tranpe pandan twa jou. Men, pa bliye yo mete veso a nan frijidè a, epi fè moso vyann pou inifòm mete sèl oubyen sab yo ta dwe vire yon fwa nan yon jounen. Apre mete sèl oubyen sab vyann "Cracow" sosis prepare nan plizyè etap.

Récolte mens

Twisted moulen vyann, ak ouvèti nan priz la nan ase gwo gwosè. Nan lè w konjele pre bekonn nan frijidè a, koupe l 'an kib piti ak Lè sa a melanje ak yon vyann sere ak prepare fèy santi bon. Apre sa, kite l melanje pou fars nan yon èdtan.

fars sosis

Yon etap ki enpòtan anpil. Li pi bon yo sèvi ak yon bwat kolagen an. Li ta dwe koupe nan yon longè sou 25-30 cm. Kantite lajan an segments prepare yo mete nan dlo sale pou yon kèk minit. Apre lave sa a, mare yon bout nan fisèl la, ak opoze a fiks nan aparèy fars. Pare yo ranpli fars anvlòp epi mare ak fil lòt bò.

geri

Rekolt ba pandan yon ti tan nan yon tanperati ki 90 ° C fri egzakteman menm jan nan fou an. Sepandan, se etap sa a sote si ou te itilize kolagen an pakè. Lè sosis yo ap fri, yo ta dwe bouyi nan yon tanperati mande 85-85,5 degre pou 50-60 minit. Touswit apre yo fin kwit manje sosis bezwen fimen, lè l sèvi avèk yon fumwar lakay yo. pwosesis Fimen pran apeprè sis a uit èdtan, ak yon diminisyon gradyèl nan tanperati a soti nan 100 a 30 ° C.

refwadisman

Etap final la, nan ki pare "Krakow" sosis nesesèman refwadi premye nan tanperati chanm epi sèlman apre ke li se mete nan frijidè a.

Bon apeti!