Poto a nan cuisine franse - olandèz sòs

Malgre ke anpil nan sòs la olandèz epi yo pa tande, men li se zo rèl do a nan kole anpil ak kondiman. Nan aparans trè menm jan ak epis bè, sepandan, li se gou byen dwòl ak olye delika.

se sòs Sa a prepare ak itilize a nan obligatwa ze jònze. koulè li yo ta dwe pal sitwon, opak, men ak yon ekla lwil. Li sanble ak yon keratin krèm ak yon teksti lis ak yon gou bon nan bè. Pou fè yon sòs olandèz reyèl, ou bezwen konnen tout sibtilite yo ak sekrè nan pou kwit manje. Li se anjeneral sèvi ak pwason, aspèj oswa ze Benedict. Li se tou baz la pou anpil lòt lòt kalite sòs tankou moutad ak grenn oliv ak sòs Mikado. Gen kèk chèf gwo-Non moun ki reklamasyon ke sòs la olandèz se yon adisyon gwo nan salad legim.

Pou sòs olandèz gen yon ki bay dirèk sou sòs la franse. Nan 17yèm syèk la gen yo ekri dosye nan sòs, ki resèt se trè menm jan ak Olandè yo. Apre lavil la nan Normandy, Isigny-sur-Mer te vin li te ye pou pwodiksyon pwòp li yo nan bè, yo te sòs la rele "sos Isigny". Lè, pandan Dezyèm Gè Mondyal la an Frans, bè a te ra, li te enpòte soti nan Holland. Se poutèt sa sòs Non te chanje a "sòs olandèz", ki endike ke founisè a lwil oliv, epi yo pa chanje imedyatman. Ki renome chef Fransua chak de la Varenne (1618-1678) nan meni françois Le cuisine li (Vrè cuisine franse) dekri sòs la olandèz, resèt la nan ki a an plas an menm.

Metòd la nan preparasyon li yo se pafwa kontwovèsyal. chef pi popilè Entoni chaj di ke premye fwa a li pa te resevwa nenpòt moun yon sèl. Yon lòt chef pi popilè - Delia Smith - rekòmande yo melanje tout yon sèl nan engredyan pa youn avèk èd nan yon blenndè. Avantaj nan metòd sa a se ki ka sòs la dwe fèt pi devan epi estoke nan frijidè a, epi anvan k ap sèvi, Chofe nan yon kaswòl ki gen dlo cho.

Yon metòd senp nan prepare gastronomik sòs Marko pra Blan se melanje an similtane nan engredyan yo, ki te swiv pa chofaj mas la nan tanperati chanm. Anpil chèf diskite ke nan prezans nan dlo nan resèt orijinal la fè yon sòs douser. Men, san okenn eksepsyon kwit dakò ke kle a nan siksè nan prepare sòs la se apwopriye eu tanperati chofaj ak dansite an mas nesesè. Nan pwosesis la nan pou kwit manje sòs la ou bezwen brase toujou ap. Ki jan yo di byen li te ye chèf, si ou jwenn yon sòs olandèz, ou kapab konsidere kòm yon ewo. By wout la, itilize nan istansil aliminyòm nan preparasyon li yo, sa pral lakòz nan tout koulè nan mas vèt akòz reyaksyon chimik. Yon surchof sòs ka mennen nan kayo.

Ki sa ki engredyan ki nesesè yo prepare sòs la olandèz? Pa tèlman. Mwatye yon tas bè, kat eu ze, ji nan mwatye yon sitwon, yon zongle a sèl ak menm kantite lajan an nan pwav blan. Ki pi enpòtan an nan preparasyon an nan sòs la se melanje tout eleman yo. Premyèman, ou bezwen mete eu yo nan yon bòl, ajoute sèl ak pwav ak bat ak yon mixer. Piti piti, li prezante bè a fonn. Fwe bezwen jouk eu yo pa yo ki konekte nan lwil oliv ak vin yon melanj omojèn. Li se vo anyen ki sòs la olandèz nan konsistans nan fen yo ta dwe menm jan ak mayonèz. Nan nenpòt ka, koulè a jisteman. Nan fen a nan preparasyon ou bezwen ajoute ji sitwon fè sòs la yon gou espesyal.

te kapab sòs olandèz dwe aromatize pa youn nan eleman yo - èstragon, tchili, echalot, anchwa yo. Li kapab sèvi separeman nan asyèt ti piti oubyen pòsyon mete sou kwen nan plak la, epi ou ka vide l 'fini plat. Nan nenpòt ka, nou dwe sonje sa ke ka sòs sa a dwe itilize sèlman pou asyèt sèten, mete aksan sou gou yo ak bon sant.