Risotto: ki jan yo prepare

avanti gastronomi rele nan peyi Itali se yon plat popilè. Pwobableman paske li se li te ye nan varyasyon anpil nan tout peyi a, men an menm tan an, se teknoloji a nan preparasyon ak anpil atansyon ki fèt ak rete chanje nan tout syèk yo.

Rankontre - Risotto. Ki jan yo kwit tradisyonèl "Prima Piatti" Italyen cuisine la? Li fasil, ak kèk pratik. Men, li ta dwe te note imedyatman ke rizoto yo "nan prese" se eskli, plat la pa padonnen tèt li pou neglijans epi yo pa kapab fè l 'nan davans. Risotto sèvi sou yon kanalizasyon tab cho epi pa janm chofe moute ankò.

Kòm byen ke lòt asyèt tradisyonèl, li gen sekrè pwòp li yo.

Premye a tout, preparasyon pou itilize sèlman varyete sèten nan diri, ki gen prensipal karakteristik se kontni an wo nan lanmidon. savwa:

Klas Carnaroli, ki nan peyi Itali estile "wa nan diri" srednezerny diri soti nan Vercelli pwovens;

klas Arborio korotkozernogo diri, rele apre vil la nan Arborio nan Fon Po, kote li grandi. Kwit, li parfe prezève estrikti nan te gen yon gou distenk lanmidon ladan (akòz kontni an wo nan amilopèktin). Rice absòbe likid la epi yo pa vin kolan, menm si dijere;

Vialone Nano, patikilyèman pi pito nan Verona ak toupatou nan lavil la. Gen li se kiltive depi nan fen Dezyèm Gè Mondyal. Round diri grenn jaden ak yon teksti krèm lè kwit.

An jeneral, tout varyete diri Italyen gen plis lanmidon. Pi enpòtan pou respekte règleman kèk regleman ak lè pou kwit manje diri. Prezève natirèl gou Italyen, se diri a rense, swa anvan oubyen apre pou kwit manje.

Genyen tou te dakò règ komen nan preparasyon an nan Risotto. Ki jan yo kwit diri a soude kòrèkteman? Ki sa ki pi bon itilize kiyè fouchèt kouto an? Anpil rekòmande yon po kwiv, de preferans fin vye granmoun, swi. Li se kwè ki ede distribye chalè a respire. Lòt moun pito yon chodyè asye pur, men se pa wo, men gran, epi ak yon anba trip. Anplis de sa, lè ou bezwen melanje diri a, li ta dwe fè ak yon kiyè an bwa, epi toujou soti nan sant la nan bor yo, se konsa yo pli vit ke li prepare reyèlman nan kwen an nan chodyè a.

Pou kwit manje Risotto kòmanse ak teknoloji a sa yo rele "soffritto" - diri fri ak bè. Lè sa a, li kwit sou chalè ki ba anba sipèvizyon konstan, piti piti ajoute bouyon an.

Li pral enteresan yo jwenn konnen ak rasin yo istorik nan Risotto la. Ki jan yo kwit li te deja li te ye nan tan medyeval, omwen, kòm anpil sous reklamasyon.

Nan kwizin nan te gen yon resèt catcher medyeval nan diri ak safran. Okòmansman, li te yon plat milanèz, ekspòte soti nan Sicily jwif ak vwayajè Arab.

Lejand nan di ke tradisyonèl plat nan Sicilian te fè nan diri okr premye prepare nan yon fanmi ki te deplase soti nan Palermo nan Milan. Ofisyèlman sèvitè ta bay fòm nan plat nan yon zoranj, men li pa t ', epi konsa parèt "jòn diri".

Nan dezyèm mwatye nan plat la sèzyèm syèk milanèz se de pli zan pli ap grandi nan popilarite. Nan 1570, pou egzanp, Bartolomeo Scappi, chef pèsonèl nan plizyè pap, bankè designer ak otè a liv sou Gastronomie, pibliye yon moniman travay "Opera Delsarte del kuchinare" (atis nan fè manje). Nan sa a, gen yon resèt, "diri se lombardinski". se plat la kwit diri sezonman ak fwomaj, ze, sik, kannèl, moso nan vyann ak CAPON chervellata (fin vye granmoun milanèz pwodwi sosis jòn, akòz safran a te ajoute ladan l '). Sepandan, anpil chèchè kwè ke orijin nan Risotto la se pi plis modès, ki soti nan yon background peyizan.

Se konsa, Risotto. Ki jan yo kwit li tèt ou? Depi yon pati enpòtan nan nenpòt ki Risotto se diri, li se trè rekòmande yo sèvi ak varyete nan Italyen. Yon lòt eleman enpòtan - bouyon (poul oswa legim). Li se pi bon yo sèvi ak endijèn bouyon olye ke nan bwat oswa kib.

Tout Risotto, jan yo gen yo te di: nan premye etap la, prepare pa yon fòmil sèl, ak lè sa a ajoute engredyan yo nan bouch ou.

risotto resèt

engredyan:

3 tas bouyon - poul oswa legim;

1 gwo kiyè lwil oliv (lwil oliv oswa krèm, kapab nan mwatye);

1/2 tèt zonyon mwayen (tise byen koupe);

1 tas nan diri (varyete Arbor, Carnaroli vialone oswa nano);

1 tas sèk diven blan oswa vèrmout sèk;

1/2 tas griye fwomaj rape;

1 gwo kiyè koupe pèsi fèy;

sèl ak pwav nan gou.

preparasyon

Bouyi bouyon an. Pandan se tan, nan yon marmite epè chalè lwil oliv la. Ajoute zonyon an ak fri l 'ankò jouk transparan, sou dis minit. Ajoute diri. Tout fri pou yon minit, brase toutan. Vide diven an yo e yo kontinye brase jouk diri a absòbe li konplètman.

Ajoute 1/2 tas bouyi bouyon. Brase. bouyon an ta dwe ka absòbe kòm byen. Repete pwosesis plizyè fwa yo pou sou ven minit, jiskaske melanj lan achte yon konsistans krèm.

diri a kwit ajoute koupe pèsi, griye fwomaj rape, sèl ak pwav.

Sèvi cho.