Vegan fwomaj: konpozisyon li yo ak resèt

Pou moun ki eseye evite itilize nan pwodwi bèt, fwomaj vejetalyen kapab yon opsyon ki apwopriye. Piblisite sa a kapab tou gen pou itil pou moun ki gen pwoblèm ki genyen ak entolerans laktoz oswa reyaksyon alèji a pwoteyin lèt.

Vegan fwomaj: konpozisyon ak lèt kontrèman

Kouman se li diferan de "reyèl la"? se fwomaj Natirèl fè pa mete ansanm pwoteyin lèt (kazein) ak yon konbinezon de kalsyòm ak anzim (renèt, pou egzanp). Lè sa a, se asidite a ogmante pa vle di nan yon espesyal kilti laktik, ki transfòme sik la (laktoz) nan asid. Consolidated pwoteyin (lètkaye) koupe ak Lè sa a chofe a fasilite liberasyon an nan imidite, konsa separe solid la soti nan faz nan likid. fwomaj la ki kapab lakòz ka sijè a modifikasyon nan pwoteyin lan pandan aje, e kòm yon rezilta gen tèkstur ak arom ki asosye ak aje pwodwi.

Ki sa ki se fwomaj?

Dapre estanda entènasyonal, fwomaj - se yon fre ase matirite pwodwi solid oswa semi-solid, kote rapò laktoserom pwoteyin / rapò an kazein pa gen dwa depase lèt la jwenn. Fwomaj pwodwi nan plizyè fason:

• pa coagulation (annantye oswa pasyèlman) nan materyèl yo anvan tout koreksyon yo: lèt (antye oswa ekreme konplètman oswa pasyèlman), krèm, krèm laktoserom, oswa buttermilk, nan aksyon an nan renèt oswa lòt ajan koagulasyon apwopriye, ak pa retire yon pati nan laktoserom;

• teknoloji pwosesis ki gen ladan coagulation nan lèt ak / oswa materyèl ki sòti sa mande, ki bay pwodwi final la gen menm jan an fizik, chimik ak karakteristik organol¿ptik (sa yo rele "pwodwi fwomaj").

Vegan fwomaj - .. Se jis nan yon konsolidasyon nan mas la pwoteyin nan nwa, kokoye, pwa, elatriye Pou asire asidite a nan envantè li yo se posib tou yo sèvi ak bakteri asid laktik. Pou yon fwomaj plis solid vejetalyen ta dwe itilize emulsyonan, lwil ak aglutinan.

Konsolidasyon nan ka sa a - li se tou senpleman yon kesyon de konpresyon ak pwoteyin, kontrèman ak prezan fwomaj pwoteyin yo lyen fizik nan yon offline legim reyalizasyon. Fwomaj subi natirèl spirasyon ki pwoteyin fè nan pwodwi a reyèl, se konsa li pa pral gen menm gou a sofistike ak bon sant. Natirèlman, gen se yon pwodwi solid, ak fwomaj vejetalyen fonn, men teksti li yo se toujou trè diferan de lèt la.

Ki jan li travay?

Pwosesis sa a se reyèlman trè senp e li gen ladan preparasyon an nan bakteri natirèl, ki ou kapab kreye tèt ou kont grenn. Anplis de sa, ou bezwen yon sous pwoteyin, tankou yon nwa oswa pwa baz. Youn nan opsyon ki pi bon se yon cashew.

Grenn bay jèmen nan yon jou oswa konsa, ak Lè sa a pèmèt yo ideologik rive natirèlman mikwo-òganis yo genyen ladan yo. Apre apeprè 3 jou ou pral gen yon san patipri byen file likid bakteri natirèl laktik, pare yo ideologik yon pwoteyin, epi li pral fè yon fwomaj vejetalyen.

Yon fwa ou te fòme bakteri natirèl "starter a", ou kapab prepare fwomaj soti nan cashew. Sa a se fè pa tranpe kajou nan dlo pou 6-8 èdtan adousi yo. Yon fwa sa a se fè, ou pral bezwen ak moulen nwa yo nan yon keratin lis, lè sa a ajoute yon "starter", epi li mete tout bagay nan plas windproof nan tanperati chanm. ta dwe pwodwi a dwe kondisyone pou 2-3 jou, tou depann de gou a vle. Pou jwenn fwomaj la fonn vejetalyen ap bezwen ajoute plis lwil oliv, tankou kokoye.

Apre tan sa a, shingle fwomaj pral gen yon bèl gou byen file akòz sik yo fèrmante ekstrè soti nan cashew. Se konsa nenpòt nwa oswa grenn ka prepare. Se konsa, nan mitan foodists anvan tout koreksyon fwomaj popilè soti nan grenn tounsòl. Menm si ou kanpe nan opsyon la nan cashew a, ak nan ka sa a kapab genyen diferan kalite fwomaj soti nan li.

Vejetalyen reklamasyon ke ou kapab kreye anpil plis opsyon lè l sèvi avèk sa a prepare "fwomaj" baz. Kòm mansyone pi wo, fwomaj vejetalyen, pa gen okenn reyèl konsolidasyon chimik. klas la ki pi avanse nan pwodwi a, sepandan, mande pou adisyon a nan lwil, ajan epesman ak lòt aditif reyalize teksti an ak karakteristik nan fwomaj la reyèl.

Yon metòd pou prepare fwomaj debaz vejetalyen

Si ou evite itilize nan pwodwi bèt, ou ka san danje bliye sou lèt ak renèt pou fè fwomaj. Anplis de sa, lè l sèvi avèk opsyon vejetalyen, ou pral aprann fè pwòp "Kay" bakteri kilti yo. Sa a se trè menm jan ak "starter a" pou marinated a prezan natirèl oswa choukrout.

Ou pral bezwen:

• 2 tas anvan tout koreksyon kajou sale;
• sou 1-1.5 nenpòt grenn vè (ki kapab jèminasyon);
• Sèl - yon zongle.

Vegan fwomaj: resèt

Premye bagay yo peye atansyon sou eleman nan sik nan cashew a ak plan an nan fèmantasyon sik. Se poutèt sa ou bezwen se nwa mi.

Lè sa a, ou gen yo kreye yon anviwònman pou kwasans bakteri. Pou fè sa, ou ka itilize nenpòt grenn jaden - tout varyete ki gen ble, lòj ak sou sa. Nenpòt nan kilti sa yo gen bakteri natirèl pwòp li yo popilasyon an.

Ou yo pral kapab jwenn aksè nan sa yo mikwo-òganis pa chanje grenn jaden an: repekte nan yo epi kouvri yo ak dlo. Apre tranpe ak rense kilti pou kèk jou ou pral wè jèrm ti kras kòmanse fòme. Sa a se yon pwosesis natirèl nan tout grenn / grenn, plant, ak lè li k ap pase - lanmidon an nan yo vin nan manje plis abòdab pou bakteri.

grenn jaden la pouvwa gen Commerce disponib nan pifò magazen manje sante oswa fèmye yo. Le pli vit ke li kòmanse grandi, ou gen yo mete l 'nan yon bokal ak dlo ak ki estoke nan tanperati chanm pou 2-3 jou.

Ou pral wè ke sou sifas la nan kèk bul yo ki te fòme, osi byen ke santi chanjman nan byen file nan odè. Sa a se rezilta a nan fèrmant pwa ak miltiplikasyon nan laktobasil. Kòm yon rezilta, ou pral gen yon starter pou fèmantasyon nan sik nan kajou yo, ki kreye bèl gou a byen file, ki se prezan nan fwomaj. Se konsa, ou gen eseye sa a yon anpil nan gou.

Le pli vit ke likid la vin tounen yon ti kras Piquant, mete bokal la nan frijidè a yo ralanti pwosesis la. Sa a pral pèmèt yo ledven nan yon kèk semèn yo rete aktif.

Pwosesis la nan kreye pi fwomaj

Apik 2 tas cashew nan dlo frèt pou 6-8 èdtan. Lè sa a, ou bezwen dousman sèk nwa yo ak chanjman nan yon tas blenndè.

Ajoute sou 1/4 tas oswa 1/2 "starter" ak bat jiskaske yon keratin inifòm. Okòmansman, de sa a nan dlo egzije - tèt leve l 'sèlman nan kantite yo ki nan ki li pral nesesè pou konsistans nan lis nan melanj la. Mete pasta a fini nan veso a prepare ak byen, menm bor.

Pwosesis la fèmantasyon

Koulye a, tout sa ou bezwen - li nan yon ti jan nan tan nan plas windproof. Li enpòtan tou yo kenbe yon inifòm sou tanperati chanm (18-22 degre).

Ou pral kòmanse a yon avi ke apre sou 2 jou bon sant nan keratin dous vin pi egi. Sa a se akòz bakteri yo asid laktik, ke ou te cultivées moute nan "starter la" yo paske yo konvèti sik nan yon keratin nan cashew nan asid laktik. fèmantasyon sa a ka dire osi lontan ke ou pa renmen gou a ak pran sant nan pwodwi an. Gen kèk moun ki tankou yon asid balanse, pandan ke lòt moun pito yon ti kras pi dous.

Konplete nan pwosesis la pou kwit manje

Nan lòt mo, le pli vit ke fwomaj vejetalyen ou pral jwenn "dwa a" a gou a, chanjman l 'nan frijidè an. Si ou nan menm tan an li sanble ke li se twò sèk, ou ka ajoute yon ti kras pi plis likid nan l 'devan refwadisman. Anplis de sa, ji sitwon ka pafwa ajoute yon bèl sant fre.

Apre cashew fwomaj se pare, ou ka kite li nan yon bòl nan fòm lan nan "pwopaje", oswa woule nan fòm nan vle. Anplis de sa, li se posib yo ajoute nenpòt remèd fèy oswa fèy santi bon. Pou chwazi gou ki apwopriye a, li rekòmande yo peye atansyon sou fwomaj vejetalyen Volko Molko. Komèsyal gen yon gwo kantite espès ak varyant ak epis santi bon diferan. Pwosesis la nan final "spirasyon nan" ap dire pou de semèn nan frijidè a. Senpleman vlope pwodwi rèspirant fim nan ak magazen li nan yon resipyan an plastik sele.