Anpil sou tande non sa a kòm basturma. Ki se, an reyalite, sa li ye? Se pou nou konprann sa a ki senp kesyon ase.
Basturma - ki sa ki sa a "bèt"?
Si w bay yon definisyon nan sa a plat, ou ka dekri li jan sa a: yon spesifik plat lès te fè soti nan vyann gwo (anjeneral vyann bèf) moso. Yo ka fri ak fin chèch nèt. Nan goumè sètènman gen yon apeti ak bouch dlo! Natirèlman, sa a se yon gwo plat te yon bèl bagay bon sant - tout gras a melanje klasik epis santi bon Oriental. Anpil ane de sa, moun vyalili vyann dirèkteman nan solèy la, tonbe nan dòmi remèd fèy santi bon. Moso nan vyann te kapab deperi nan solèy la pou semèn. Gen kèk moun ki panse: "Basturma - ki sa ki sa a mo etranje?" An reyalite, non an - orijinal solèy leve a. Sepandan, yo chèche konnen plis jisteman manje afilyasyon se fasil yo reyisi. Li se anjeneral atribiye nan vye granmoun Blan an oswa cuisine Tik, epi pafwa Santral Azyatik. Nan nenpòt ka, baz byenfonde nan asyèt sa a fè pa diminye.
Lejand nan plat la lès
Gen kèk istoryen kwè ke non "basturma nan" soti nan pawòl Bondye a Turkic "basdirma", ki vle di "vyann bourade". Li te di ke nomad Turkic pandye moso nan vyann (egzanp, chwal) sou kote sa yo nan Saddles yo. Vyann, estime desann ak tout kavalye boule ti plant solèy la cho, kèk jou pita li te pare yo upotrebelniyu. Pare basturma lontan te kapab kwoke sou chèz sa yo. Natirèlman, frijidè yo nan moman an pa t ', ak tout pèp la tòde epi y'a vire menm jan yo te kapab. Plizyè syèk apre sakadé "te akeri yon" koki santi bon epis. Akòz sa a ogmante lavi sa a ki etajè nan manje nan fwa. Yon lòt plis nan sa a plat - yon kalori relativman ba. Nou pa bezwen pè yo ka resevwa pi bon!
Klasik basturma - ki se soti nan pwen an de vi nan chèf pwofesyonèl?
asyèt tradisyonèl resèt di ke ou dwe itilize sèlman vyann bèf. Malgre ke pa tout swiv konsèy sa a. Pafwa Menager chwazi mouton mal, sèf ekzotik oswa sèf konje. Youn nan règ debaz yo nan kwit manje asyèt - sèvi ak jenn vyann. Oto basturma reprezante yon epesè asyèt ki gen twa santimèt. Konje anpil anpil premye janm fwote ak klori sodyòm, ak Lè sa mete sou yon kouch epè HYDROCHLORIC basen espesyal. Sou tèt nan vyann lan definitivman bezwen mete yon laprès lou. Jis yon koup la jou yo bay nan trenng ji ak marinad nan li dirèkteman. Epi, koulye a, ak premye jou a nan marinad plak vyann dwe kenbe anba presyon pou ven jou. Apre sa, yo ta dwe vyann lan dwe tranpe nan dlo glas. Twa jou apre, lè li pral adousi, gen vini etap ki pi enpòtan nan preparasyon. Basturma bezwen fwote epis santi bon lou santi bon. Resèt la pou melanj lan nan fwote tout moun gen pwòp tèt li. Lè sa a, moso nan vyann rale yon kòd, epi kwoke sou bouyon an ankò nan ven jou. Kòm ou ka wè, basturma - yon travay vre nan atizay, epi sèlman chef la ki pi pasyan ak talan pral kwit yon plat tradisyonèl kounye a. Sèjousi, sepandan, nan ki sans yo soufri - jis vizite restoran an Oriental.