Boulanjri pen: detay. maladi pòmdetè pen an. baton pòmdetè

pen Boulanjri se kounye a prèske pèdi nan sans la nan ki li te ye anvan, nan ti bouk ki te Ris. Lè sa a, nan chak joupa mete ledven yo, e deja sou baz pen santi bon li yo konn kwit nan fou ak kwout dwòl. Jodi a, nou itilize bakteri espesyal ki fè li posib byen vit jwenn yon pwodwi Fertile. Sepandan, gen modifikasyon sa a mennen nan kèk chanjman nan biznis la boulanjri.

Farin sou farin ble ak adisyon nan tèrmofil ledven rapidman leve. Akselere ak kwit nan fou an. Sa a kondwi a lefèt ke espò ap rete entak ak kwasans rapid nan kondisyon ki apwopriye. maladi pòmdetè nan pen - yon fenomèn ki komen yo, kidonk, ou bezwen yo dwe vijilan epi evite tonbe sou tab enfekte woulo ou yo.

Ki jan yo rekonèt

Rele maladi pòmdetè devlopman nan pen spor-fòme bakteri. Basilu subtilis, gaye anpil nan lanati, ki chita sou sifas la grenn jaden. Lè fanm k'ap pile espò ki sot pase yo antre nan farin frans lan. Se poutèt sa grenn jaden dwe sibi fòmasyon espesyal anvan ou ale nan pwodiksyon an.

Konfli parfe konsève pou boulanjri yo e yo kontinye devlopman yo si pwodwi a tonbe nan kondisyon sa yo favorab. Nan ka sa a, yo fòme yon selil bakteri ki degrade krout. Nan etap nan premye, ou ka santi yon sant ti tay etranj. Lè separe pen parèt separe fil etirabl.

Pwochèn sèn nan - enfeksyon grav. Pran sant la se kounye a pi fò epi plis fil. Ki gen maladi fò vin krout gonmen, kounye a li se enposib pa yo peye atansyon sou chanjman sa yo. Lè sa a, li vin fè nwa ak dezagreyab pran sant.

Domaj nan sante moun

An reyalite, manje pen ak yon krout mou ak gonmen, èkstansibl nan tout direksyon, se fasil yo vle. Li gen yon sant trè dezagreyab ak gou anmè kou fièl. Jodi a, sepandan, li enpòtan yo chèche konnen si wi ou non yon pwodwi se danjere oswa ki kapab poze danje pou pou moun. Pou fè sa, al gade nan konklizyon yo nan Rospotrebnadzor, ki fè yo te fè sou baz la nan syans laboratwa.

Dapre figi ofisyèl, baton pòmdetè se pa patojèn pou moun. Sa se, se itilize nan krout nan devlopman nan sentòm domaj li yo (sa a gen ladan yon odè dezagreyab, dekolorasyon ak teksti) konsidere kòm inonsan ak akseptab. Li se ase yo wè ak pran sant pwodwi a detèmine si li se pou manje se ki apwopriye.

Sepandan, apre yo fin konfli pouse ak yo te kòmanse aktivman konvèti mwayen an eleman nitritif, pen a se pa posib. Koulye a, pòmdetè krout kanpe ki gen danje ladan echanj baton pwodwi yo. Sepandan, koulè a, pran sant e li te aparans nan pen deja avèti ke li ta dwe imedyatman abandone. pwodwi toksik nan pann pwoteyin fè li danjere nan sante.

Sepandan, sa a wè se jodi a konsidere kòm deja yon ti jan demode la. Dapre rechèch nan dènye, nou ka di ke nou underestimate "kontribisyon an" nan baton yo pòmdetè nan devlopman divès kalite pathologies moun. Si iminite se fò, Lè sa a, kò a pa ap remake tankou yon pwoblèm. Sepandan, nan imunodeprime subtilis moun basil se kapab deklanche devlopman nan pathologies tankou andokardit, menenjit, maladi apati manje, atrit, maladi nan blad pipi fyèl, ak plis ankò. Se konsa, li fè sans nan sispèk la mwendr ki pen an enfekte, imedyatman debarase m de li. Ou refize achte pwodwi yo.

men pwòp yo

Vreman vre, youn nan fason ki pi efikas yo pwodiksyon lakay yo. maladi pòmdetè pen devlope pandan depo, pandan latwoublay nan kondisyon pwosesis. Si se pwodwi a konn kwit nan fou nan kay la, pwobabilite ki genyen pou nan sa a se pi ba. Pi bon pratik pou RYE lven, se sa ki bay moute ledven an. Anviwònman an asid, ki pral ki te kreye nan yon fason natirèl, pa pèmèt chanpiyon an ap grandi, ki vle di maladi a pòmdetè nan pen pa menase.

Pwen nan dezyèm: ka pwodwi domestik ap fòme piti. Apre sa, yo yo byen propekutsya. maladi pòmdetè pen devlope anba kondisyon sa yo:

• tanperati lè segondè.
• Mank bon jan vantilasyon.
• Imidite.
• Enfekte farin frans oswa kontakte pwodwi a fini soti nan espò yo chanpiyon.

Li se pi fasil pran nan kont tout faktè sa yo ak kwit pen an pou fanmi l 'nan kay la.

Preparasyon nan lven

Sa te pwodwi a yo te tounen soti bon gou ak an sante, ou bezwen gen yon tès bon. Sa mande pou yon starter. baton pòmdetè pa pral devlope nan yon mwayen asid ak, Se poutèt sa, trè byen pran farin frans lan RYE, sou 100 gram se ase. Ajoute yon kantite lajan ki sanble nan dlo, epi kite pou yon jou nan yon kote ki cho. Nan denmen maten, ou bezwen manje starter la, sa vle di jis ajoute farin frans ak dlo. Sou twazyèm jou a, ak repete sa a pou dènye fwa a. Nan denmen maten an, ou ka mete yon sèl mwatye nan boulanjri yo fè pen, ak dezyèm lan - mete nan frijidè a.

kontwòl kalite

maladi pòmdetè nan pen - sa a se pwoblèm nan premye nan nenpòt ki pwodiksyon an. Depi li se konn kwit nan fou nan boutik ak segondè tanperati a ak imidite kondisyon anbyen se ideyal pou la devlopman nan espò. Se poutèt sa, si se pwodiksyon an apwovizyone farin frans prepare soti nan grenn ki kontamine pandan netwayaj, chanpiyon an rapidman colonizes tout ekipman yo. baton pòmdetè supports chalè ak nan yon èdtan se kapab siviv menm nan tanperati a nan 120 degre, kidonk li se enposib asire, si ou jis gen yon lave bon asyèt yo ak tab. Pou rezoud pwoblèm sa farin frans yo sijè a kontwòl strik. Chak pakèt achte nan premye ekzamine ak Lè sa a mete nan pwodiksyon an. Se vre wi lektè a yo pral enterese yo aprann plis sou ki jan yo kwit pen, se konsa se pou nou kounye a gade nan pwosesis sa a nan plis detay.

Metòd pou detèmine microbes kontaminasyon

Yon anpil nan yo, se konsa nou pral konsantre atansyon sèlman sou moun ki fè yo lajman ki itilize nan mond lan jodi a. Prevansyon nan maladi pòmdetè nan pen - Travay ki pi enpòtan nan chak manifakti, paske li se plen ak konsekans ki grav pou moun ki te tou mansyone pwodwi sa yo.

Se konsa, li se pran jounen jodi a pral divize tout metòd dyagnostik pou teknolojik, bakteryolojik, fizik ak byochimik. Pi souvan, nan envantè de pen boulanjri se kontwole pa metòd an premye yo idantifye ajan an responsables - pa tab tès laboratwa. Li pran 24 èdtan, men li se pi revele a. Kòmanse moute yon pakèt ti farin, konn kwit nan fou estanda pen. Dezèd tan pita yo, yo yo vlope nan papye epi kite nan yon kote ki cho imid. Apre tan sa a se yon woulo liv koupe ak yon kouto byen file. Apre enspeksyon ak laboratwa tès nan echantiyon an se jije pen malad oswa ou pa.

Si farin lan ki kontamine avèk yon baton pòmdetè, lè sa a li ka ale nan pwodiksyon de bajèl, biskwit sèk, ak lòt pwodwi ti, ki yo konplètman konn kwit nan fou a, prive de posibilite pou espò chanpiyon yo grandi ak devlope.

dyagnostik farin frans

Sepandan, nou kouri yon ti kras pi devan. Li ta lojik ou panse ke dyagnostik la nan pwodwi a pou baton yo kontni gen plis nan endistri a makila, paske li se yo responsab pou bon jan kalite a nan pwodwi sove. Sa a se tout bon ka a, chak pati resevwa farin frans nesesèman teste pa pran echantiyon. Li se te fè nan yon fason ki similè yo, dir echantiyon yo yo melanje ak dlo epi yo mete yo nan yon kote ki imid ak cho, kenbe tout teknisyen evalye rezilta. farin frans Analiz konfime pa repete prototip plat nan yon anviwònman favorab pou 36 èdtan.

Sepandan, pa youn nan teknoloji a se pa pran pou yo akòde ki sa ki rapòte nan dokiman an tache. Li se obligatwa sou pwodiksyon gwo kouri pwòp bwit kontwòl kalite li yo.

detay teknolojik

Nou te deja te pale osijè de lefèt ke nan prezans nan baton pòmdetè nan farin la se pa yon rezon ki fè nou konsidere li yon maryaj. Li kapab itilize sijè a karakteristik sèten. Premye bagay yo met nan tèt ou ke pwodiksyon an nan pen, boulanje ak sirèt pwodwi - yo se de direksyon diferan.

Faktè prensipal yo ki anpeche devlopman nan baton yo pòmdetè nan pwodwi a fini:

• Iperasidite. Pen an RYE li enposib yo devlope. Sepandan, nan pwodiksyon an epi sèvi ak lòt fason yo kapab tès pou dezasidifikasyon. Men sa yo enkli adisyon a nan Acetic, laktik, asid propionic. Pou konsomatè a, gou a rete menm jan an, ak pwobabilite ki genyen pou kontamine achte se yon pen redwi anpil.
• Redwi imidite nan sal la pwodiksyon an. Jodi a, li te vin posib nan sèvi ak pre-melanje pou preparasyon an nan farin, osi byen ke dishwashers modèn.
• Ogmante nivo nan sik ak grès nan resèt la. Pa janm baton pòmdetè pa rete nan ponmkèt, gato ak lòt pwodwi sirèt.

Toujou siksè boulanjri

Achte pen gonmen, ki afekte nan espò chanpiyon pa vle nenpòt ki itilizatè. Se poutèt sa, yo anpeche sa a, sèvi ak yon varyete fason. Sou pwosesis echantiyon, nou te pale. Sa a dyagnostik ak tès depistaj evènman, ki pèmèt ou chwazi farin frans lan, inoporten pou fè pen.

Metòd yo byolojik nan anpeche maladi pòmdetè gen ladan ogmante tès asidite. Pou fè sa, sèvi ak yon varyete ledven, men sèvi ak ki pi apwopriye nan varyant propionic li yo. Li pèmèt ou fè anpeche devlopman nan baton yo pòmdetè ak mwazi osi byen ke kontribye nan akumulasyon nan B12 vitamin. Jodi a, gen laktik enkyetid ak ble, ki fè yo tou lajman itilize.

Nan mezi yo fizik (oswa òganizasyonèl) gen ladan yo diminye tanperati a ak vantilasyon nan maksimòm hlebohranilische nan byen yo. Sa a pèmèt refwadisman rapid nan pwodwi an. Nan paralèl, manifaktirè diminye pwa a total de woulo yo pen pou fè pou evite yon sitiyasyon kote krout a se mou. Jodi a pen maksimòm pwa 0.5 kg, epi byen souvan menm mwens.

Si detekte enfekte pòmdetè baton pen

Li se entèdi totalkapital nan pwosesis yon pwodwi menm jan an. Nan kay la oswa nan pwodiksyon an pa ka dwe ajoute nan gato, itilize fè ti biskwit. dwe pen sa yo dwe byen vit retire nan pwodiksyon an. Kesyon an nan sèvi ak li yo pou manje animal ta dwe rezoud sèvis veterinè. Pi bon nan tout pwodwi ki afekte imedyatman boule. Chanm nan ki pen an ki estoke, yo dwe sibi Pwòpte lè l sèvi avèk klowòks, asid Acetic, ak preparasyon espesyal.

olye pou yo yon konklizyon

Koulye a, ou konnen ki jan yo manifeste poukont li baton pòmdetè nan pen an pase sa li se danjere pou yon moun pou fè pou evite manje pwodwi kontamine. Gen de posiblite: swa yo achte pwodwi sèlman pwouve manifakti, oswa kwit manje nan kay la. Modèn machin pen pèmèt yo fè pwosesis la fasil epi agreyab kòm kwit pen ak asistans ti kras oswa ki pa gen moun.