Ki jan yo kwit "manchèt la" (stèk): chwa pou yo vyann lan anvan torréfaction sou gri a

Pa gen vyann nan depans sa yo mond yo pa tèlman anpil moun. Sepandan, majorite nan pèp nou an toujou prefere vyann kochon, apa de nesochnym vyann bèf la, piman bouk ak difisil yo prepare. Pandan se tan, nan pifò ka, sa a wè se byen etabli awogans. Tranch vyann yo ap prepare byen vit ak se mou. Yo jis bezwen yo dwe kapab kwit ak konprann vyann lan pral antre nan biznis. Vyann bèf, ki se te fè nan "manchèt" (stèk, ki pral diskite nan atik sa a) se pa apwopriye pou "pòsyon tè" oswa "file." Men, si ou vle yo dwe élégance chef tranch, sa yo sibtilite dwe konsidere kòm.

apwopriye vyann

Pou pifò kalite tranch bezwen vyann lan pi chè, ki kapab fèt sèlman jwenn nan kadav la vyann bèf. "Manchèt" nan respè sa a se pi plis demokratik: li se koupe, fè mete pòtre soti nan Ouverture la. Nan Ris yo rele sa Butcher Layout pwatrin ak se yon pati nan pwatrin lan. Malgre pri a relativman ba (konpare ak dan a menm), vyann lan gen yon pèrsiyaj segondè, segondè rèd ak ekselan, gou endividyèl elèv yo.

Ki jan yo kwit "manchèt la"? Steak sou gri a

Ki renome vyann plat pafè jwenn sèlman sou yon dife louvri, epi pou l 'chabon dife yo ta dwe kòm cho. Apre boukan dife (oswa elektrogrile fòmasyon) algorithm pou kwit manje steak "koutla" ka dekri jan sa a.

1. se yon manje a lage nan anbalaj la; si ou te resevwa nan frizè, pre-deglase dwat vyann bèf nan pati anba a anbalaj nan frijidè a. Nenpòt ki eseye akselere dejivre nan - ou sa a pral touye yon gwo plat!
2. Aprè anlèvman napkin yo tranch vyann efase, epi yo kite gen matirite Lè sa va rive trimès.
3. Pwochen etap la - fwote vyann ak pwav ak sèl. Ou ka, nan kou, ajoute nan yo, ak lòt fèy santi bon, men chèf pwofesyonèl pa konseye fè li: kondiman ka bouche gou a nan vyann.
4. Chak stèk dousman andwi sou tou de bò ak lwil oliv legim.

Li pral sèlman gen yo mete vyann lan sou gri a ak fri sou gri an pou minit 5-7 sou chak bò. Fè atansyon: nan anpil ka, "manchèt" (stèk) ta gen baskile nan yon koup la minit, se konsa li se pa sa rete soude ak gri an.

Prepare vyann mete deyò sou yon plak chofe oswa yon plak an bwa, vide ak sitwon ak se vide ak remèd fèy. Sòs - pa chwa, plat la bò pi bon - legim - tou de fre ak konn kwit nan fou oswa sale.

Pi bon marinad

Nan mond lan deba ap kontinye si wi ou non li se nesesè yo marinad tranch "manchèt". Resèt rekonèt sous, marinad pa bay. Sepandan, vyann bèf se toujou - vyann lan difisil, se pa tout moun nan dan yo. Anplis de sa, nan fòm anvan tout koreksyon li yo li nesesè gen pwofesyonèl sansiblite, se konsa yo pa kwir tranch vyann yo, pa fè yo sèk ak menm pi difisil yo chike. Anplis de sa, si ou jwi yon wo degre de chabon an wouj marinad pa ka fè san yo pa. Senp ak tradisyonèl vinegar yo inoporten isit la. Premye ak premye, ou bezwen bliye sou mayonèz, touye gou a nan vyann lan. Pati nan pi bon, itilize nan ki "manchèt" (stèk) se mou san yo pa pèdi kalite yo natirèl, ki gen ladan:

1. Sugar, asire w ke ou mawon - de linèt.
2. Balzamik vinèg; ranplase pa yon lòt pa yo dwe - mwatye yon tas.
3. Worcestershire sòs (Mwen eseye jwenn!) - yon tas trimès.
4. Lay, tise byen koupe oswa afesman - sis tranch.
5. Rosemary, fre, yon kèk branch (5 oswa 6) - se sèlman fèy yo.

Montan sa a nan manje pral pase pou yon sèl ak yon mwatye kilogram nan vyann. Apre sa, li dwe kenbe tèt ak lontan - 5, sou fòs la nan 10 minit, Se konsa, pa gen yo mete nan pou yon tan long pou kwit manje "manchèt" - tranch la se twò difisil menm pou yon timoun.

Atizan konn fè ak sibtilite

Nan "manchèt" te yo te tounen soti yon siksè, li nesesè yo obsève yon kèk règ ki senp.

1. Yon moso nan vyann ta dwe sèk kantite maksimòm la: Lè sa a, ki te fòme yon kwout sou tèt, ak andedan se juicy vyann. Sinon li pral moulen vyann bèf, kwit pa metòd vapè.
2. Prozharka ta dwe klas medyòm - ak sa a se degre nan maksimòm de pwosesis. Pi long kite dèyè malosedobnuyu sèl.
3. Salt ta dwe nan devan nan sal la sou dife - li se yon règ komen. Sepandan, si ou vle yon gou tranch diven ak juiciness, pote soti nan pwosedi a pou demi èdtan yon anvan: premye sèl la pral pran dlo nan sifas la enteryè, ak Lè sa a ap rale l 'tounen, ki fè vyann lan espesyalman sansib.