Xanthan jansiv - ki sa li ye? Manje aditif Е415: pwopriyete, aplikasyon

Xanthan jansiv - ki sa li ye? Xanthan oswa E415 estabilizasyon manje ki soti nan kategori "manje epandeuz yo" se yon konpoze chimik natirèl ki itilize nan kwit manje kòm yon epesè, Gellant ak estabilize. Konpoze an se parfe idrosolubl nan lèt, nan dlo, sik ak solisyon sèl.

Itilize nan estabilize manje nan kwit manje

• Lè xanthan a ajoute nan fars a, pwodwi a vin pi elastik ak gluan.
• Estrikti nan pwodwi a fini se ki estab ak plastik.
• Lè tretman chalè ak alontèm prezèvasyon nan pwodwi a fini diminye pèt la nan imidite.
• Manje au yo itilize pou engredyan frèt ak cho.
• Pèmèt bay plat la yon gou krèm.

Diferans nan prensipal nan xanthan jansiv soti nan pi lanmidon se ke li ap travay pa sèlman ak cho, men tou, ak asyèt frèt, li pèmèt ou pou aplike pou jansiv nan sòs ak engredyan fre.

Xanthan jansiv, ki estab nan fluctuations tanperati, efektivman ap travay nan idroklorik, solisyon alkalin, menm nan solisyon asid. Kenbe sik konjelasyon / dekonjle, se yon ranplasan ekselan pou gluten nan ka asire elastisite pwodwi a.

Nan kwizin nan molekilè, se jansiv la lajman itilize pou spherification, se sa ki, si sa nesesè, pwodwi yon pwodwi ak solid sispann nan likid la. Pa chanje gou a, yo itilize epesi sòs la, anpeche gaz nan likid la, yo anpeche liquefaction nan pwodwi jele ki tankou, estabilize emulsion ak fè yon kim ki estab.

Xanthan tou se lajman itilize nan cocktèl glas: bwè a achte yon teksti krèm, ak moso glas yo pi byen distribiye nan likid.

Epandeuz pou krèm tounen ak mayonèz

Nan pwodiksyon an nan manje, E415 yo itilize nan envantè de mayonèz, sòs, tounen krèm. Se gwo enpòtans yo bay fòm lan, konsistans nan pwodwi yo: yo dwe homogeneous, patisri, konsistans la dwe konsève pou lavi sa a ki etajè tout antye de pwodwi a. Gen kèk pwodwi ki gen yon lavi etajè nan 4 mwa oswa plis.

Xanthane jansiv ede reyalize rezilta sa yo. Yon epè ekselan pou krèm tounen ak mayonèz, E415 gen gwo koneksyon, se rezistan nan chanjman tanperati, nan efè a nan anzim divès kalite.

Krèm ak mayonèz ak itilize nan yon estabilize gen yon viskozite ekselan, endepandan de diferans lan tanperati. Nan ka sa a, jansiv la konplètman ranplase lanmidon an, ki se te ajoute nan preparasyon an klasik nan pwodwi yo, ki fè gou a plis moun rich ak aromat. Xanthan jansiv fòm baz la nan kò a nan pwodwi a, se konsa li rete estab, malgre tanperati a chanjman yo.

Xanthan jansiv: konpozisyon ak orijin

Men, ki sa sibstans sa a konpoze de? Xanthan jansiv - ki sa li aktyèlman? Mèsi a campestris canthomonas bakteri - yon derive nan xanthan - pwodui sa a te non li. Bakteri a konsome sikwoz ak fèm li nan yon mas dans. Se mas la imedyatman trete nan yon poud. Depi pou bakteri a polysaccharide a sèvi kòm yon pwoteksyon kont siye, xanthan se lajman ki itilize nan Kosmetoloji idrat po la.

Xanthan chiklèt te premye pwodwi nan ane 1950 yo nan USA a. Antre nan mache a Yo Vann an Detay nan mitan ane 1960 yo, an 1969 li te kòmanse yo dwe itilize pou manje. Jansiv ka jwenn nan divès fason. Okòmansman, li te fè soti nan laktoz kòm yon pwodwi pa jwenn nan pwodiksyon an nan fwomaj. Imedyatman, jansiv la te kòmanse jwenn nan mayi, soja, ble.

Innovations nan aplikasyon an nan jansiv xanthan

Xanthanòm se sa ki li ak ki jan li itilize nan kwizin nan molekilè? Chef Ferran Adrian itilize xanthan jansiv nan molekilè gastronomik yo nan lòd yo "sispann" sibstans ki sou dans nan likid la. An 2005 li te vin pi popilè pou plat li "Melon ak janbon": yon otonomi transparan te fè nan janbon ak esfè melon klere.

An 2006, Adrian, avèk èd xanthan, te kreye "Oyster ak Cava" plat la, ki te sèvi nan Panyòl El Celler De Can Roca, ki pou plizyè ane ki te nan mitan senk pi bon restoran yo nan mond lan.

Esferik oliv - yon klasik nan cuisine la molekilè nan chef F. Adria - yon egzanp nan ranje spherifikasyon. Se Xanthan jansiv itilize isit la kòm yon selan nan ji oliv, ki se fèmen nan esfè.

Nan plat "bubl ki soti nan lychee" xanthan jansiv se yon estabilize. Li ekip moute ak blan poud ze, ki kapab lakòz nan fòmasyon an nan bul ki estab orijinal la.

Itilize nan xantan nan nitrisyon dyetetik

Manje au, an patikilye xanthan jansiv, yo te itilize nan rejim alimantè a nan moun ki soufri soti nan manje ak alèji entolerans. Nan asyèt ba-kalori, xanthan itilize pou amelyore gou ak konsistans. E415 yo itilize nan pwodiksyon an nan farin Gluten-gratis, ajoute tendres ak elastisite nan pwodwi a. Pou moun ki gen dysphagia, yon maladi ra ki enplike difikilte nan vale, jansiv yo itilize nan kwit manje paske nan viskozite li yo. Sou baz jansiv ksanitanoj fè yon krèm nan legim, vyann, pwason, fwi.

Pwopriyete xanthan jansiv

Aparans nan pwodwi a se transparan, kòm yon rezilta nan ki lè boul yo fasil ki te fòme.

Gou a se moun rich, krèm.

Malgre lefèt ke xanthan jansiv tou yo itilize estabilize engredyan nan frizè, pa gen okenn nesesite friz li.

Xanthan gen yon pwopriyete thixotropic: li vin mwens gluan si melanje. Li pa vin likid.

Xanthan se lajman itilize pa sèlman nan kwit manje, men tou, nan kosmetoloji, medikaman, nan pwodiksyon an nan materyèl penti ak vèni, pwodui ijyèn, ak nan pwosesis la nan pwodwi petwòl.

Xanthan chiklèt. Enfliyans sou kò imen an

Xanthan jansiv - ki sa li epi ki jan li sèvi ak afekte kò imen an? Li se yon pwodwi ballast ke kò a pa dijere. Pa gen okenn prèv sou enpak negatif nan E415 sou kò imen an.

Syans ki fèt yo te montre absans la nan nenpòt enfliyans sou sante moun lè w ap itilize xanthan jansiv. Paske xanthan se yon pwodwi ki gen orijin natirèl, li te bay yon nivo minimòm de sekirite. Sepandan, ekspè pale de manifestasyon posib nan flatulans nan ka a nan lè l sèvi avèk pwodui sa a nan gwo kantite.

Nan ka sa a, xanthan, paske nan alèjisite ki ba li yo, se akseptab pou itilize nan nitrisyon dyetetik ak tibebe.