Ki sa ki se sòs la bearnèz?

cuisine franse se pi popilè pou varyete li yo nan gou ak anpil lòt kalite sòs ki ka episaj moute plat la epi kouvri moute kèk erè minè chèf.

klasik

bearnèz klasik sòs, resèt la se nan yo ki prezante anba a, li se youn nan senk lòt kalite sòs ki pi enpòtan ak popilè cuisine nan peyi sa a. An menm tan an chèf franse pataje lòt kalite sòs yo nan de kategori: inivèsèl, osi byen ke moun ki te sèvi espesyalman nan yon plat an patikilye.

Bearnèz ki dwe nan gwoup la premye, li ale byen ak tou de vyann ak yon zwazo. Sèvi li kapab cho ak frèt. Anvan pwosedi nan deskripsyon an nan resèt la, nou fè distenksyon ant de karakteristik prepare sòs la:

• yo reyalize sa a gou li ta bay sè kondiman fre;
• ou bezwen jwenn yon tèmomèt kontwole tanperati a nan lwil oliv la. Depi surchof li ka byen vit ruin sòs la.

sòs

Se konsa, pou preparasyon an ou pral bezwen:

• 2 ti kuiyè. kiyè fre èstragon (si li se sèk, lè sa a ajoute yon sèl tab kiyè.);
• 1 bransh sèrfeuy (nou bezwen sèlman petal yo);
• mwatye nan pèsi;
• 1 Jechalòt (ka anpoul dwe ranplase, men lè sa a koupe nan li epi ajoute sèlman 1. Atik kiyè.);
• 3 djondjon (gwo);
• siboulèt gwo bout bwa mwatye;
• zongle pwav, sèl ak 10 grenn nan pwav nwa ;
• 5 ze;
• 200 ml ki fèt ak diven blan;
• 250 g bè;
• ½ ST. kiyè nan ji sitwon (de preferans frèch prije).

Yo kwè ke sòs bearnèz, sitou te fè soti nan ze ak bè, men eseye li, ou pral siman konprann ke chak eleman se egalman enpòtan, men absans la nan yon sèl trè afekte gou la. Remèd fèy ki se yon pati, yo Piquant, ki se poukisa gou a nan sòs se trè espesifik, men kanmenm remakab.

metòd la klasik nan kwit manje

Depi fè sòs bearnèz, sonje ke nan fòm final la, li ta dwe epè ak inifòm kòm mayonèz.

1. chèf franse yo ap kòmanse prepare remèd fèy, ale atravè tout yo, li koupe petal ki nesesè yo.
2. Lè sa a, tise byen koupe yo epi montre yo nan kontenè ki diferan.
3. grenn pwav yo kraze ak do a nan yon kouto oswa yon kiyè.
4. Echalot koupe nan mens mwatye bag-.
5. Tout bagay sa a se ajoute nan diven an blan ak pote nan yon bouyi. Kwit sou chalè ki ba jiskaske jiskaske volim a pa pral mwatye. Koulye a, pandan y ap tout bagay sa a refwadi desann, li nesesè separe blan yo soti nan anpil jòn yo.
6. Atravè yon Van amann vide refwadi desann diven rlve nou yo nan yon bòl an eu. Lè sa a, nou pran yon po ase gwo (youn ki se apwopriye pou yon dlo-benyen), nou ranpli ak dlo epi bay bouyi. Mass ak eu ze ak diven (adwat sou benyen nan dlo), melanje byen, konsa tankou jwenn konsistans nan te tankou yon gato krèm. Kòm yon rezilta, yo ta dwe volim nan ap ogmante de fwa.
7. Vibran toutan, nan mas la ak yon jè mens vide eu deja fonn bè. Li enpòtan pou pa sispann entèfere nan kou a nan pwosesis sa a. Nan minit, ou ka ajoute rete 5-6 remèd fèy yo tise byen koupe ak sèl nan gou.

Yon metòd altènatif nan preparasyon

sòs bearnèz tou ka prepare nan yon fason yon ti kras diferan, men lè l sèvi avèk tout nan eleman yo menm.

1. Premyèman, zonyon trè tise byen koupe mitone sou chalè ki ba nan yon blan vinèg diven oswa diven. Nan faz sa a ajoute tè nwa pwav. Rete tann pou likid la nan chodyè a se redwi pa sou 80%. Li ta ankò dwe te note ke bezwen nan brase tout tan tout tan an ak anpil atansyon!
2. Mete sou kote chodyè a, nou kontinye nan pwochen etap la: melanje eu yo ze ak bè. Nan mas sa a menm nan yon vide vinèg la diven rete yo, ki te prepare nan banza la. Tout melanj la.
3. sòs bearnèz fasil ranpa, se konsa yon chanm a vapè se yon dwe.
4. Pan ak dlo pote nan bouyi a, lè sa a imedyatman chanje nan dife a. Nan dlo bouyi tou dousman bese yon veso ki nan sòs ak pwochen an se trè entans entèfere.
5. Le pli vit ke li kòmanse epesir, ajoute bè a, ki ou pre-koupe an ti moso.
6. Menm lè kòm solisyon an nan lwil oliv la, yo ka dwe ajoute nan sèrfeuy nan koupe ak èstragon.

Bearnèz sòs. Ki sa ki se epi soumèt

Kòm mansyone pi wo, sòs sa a se trè versatile ak adapte nan asyèt anpil. Li se anjeneral sèvi ak aspèj oswa chou. Nan Lafrans, trè souvan yo tranch nan T-zo se prezante ak sòs bearnèz. Sa a se akòz lefèt ke vyann lan se teksti sansib fè li yon ti kras douser, ak satire ak odè yo.

revizyon an nan sòs sa a ki senp pa janm nwaye soti gou a nan asyèt pwason, tankou zèb la nan li kòm konpleman an pafè a bèt lanmè, varyete difisil ak mou. Bearnèz sòs parfe nan 'Benedict' ze yo olye pou yo Olandè yo dabitid. Li menm posib yo ofri pou manje maten, pou egzanp, sandwich yo cho.

Konsèy

• Si nan pwosesis la w ap remake ke sòs bearnèz ou yon ti kras stratifye, li nesesè pou ajoute pou sòs 3-4 kib glas yo ak melanj.
• tanperati pou kwit manje pa ta dwe depase 60 °. Sinon, ou jwenn yon omlèt senp. Nan lòt men an, si tanperati a se pi ba, sòs la sepesis ak achte yon sant trè dezagreyab.
• Nan yon ki pa Peye-inifòm oswa twò likid ou ka vide sòs deja bat jònze a ze, Lè sa a, ou bezwen re-siye pwa atravè yon Van.
• Ki estoke sòs pa plis pase twa jou nan frijidè a, nan tanperati chanm, pi bon an yo kenbe sou 6-7 èdtan.
• Chofe sèlman bezwen yon beny dlo.

konklizyon

Kounye a ke ou konnen ki jan yo byen prepare sòs la bearnèz, remèd fèy ki sèvi ak, osi byen ke sa li konbine. Nou espere ke ak konsèy nou an ou kapab kwit li tèt ou.